ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Vaníliás, gyömbéres és köményes keksz

2011. december 01. - Dyna 122

Hozzávalók az alaptésztához: 50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 tojássárgája; a vaníliáshoz: 1 rúd vanília, 2 zacskó vaníliás cukor, 8 dkg csokoládé; a gyömbéreshez: 1 kk. gyömbérpor, 1 tojássárgája; a köményeshez: 1 kk. őrölt kömény, 2 ek. kristálycukor

Elkészítése:

A cukrot és a tojássárgát mixelővel elkeverjük, hozzáadjuk a margarint, majd végül kézzel összegyúrjuk a liszttel. A tésztát három részre osztjuk.

A vaníliarudat kettévágjuk, kikaparjuk a belsejét és hozzágyúrjuk az egyik tésztaadaghoz. Körülbelül 4 cm átmérőjű hengerré formáljuk és vaníliás cukorban meghempergetjük.

A második adag tésztát gyömbérrel gyúrjuk össze, a harmadikat a köménymaggal. Mindegyiket hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 órára.

A vaníliásból körülbelül 3 mm vastag szeleteket vágunk, tepsi befektetjük és közepes tűzön megsütjük.

A gyömbéres tésztát kinyújtjuk szintén 3 mm vastagra, formákat szúrunk ki belőle, tojássárgával bekenjük és megsütjük.

A köményes süteményt is hasonlóan készítjük el, a kiszúrt formákat megszórjuk egy kevés kristálycukorral.

A csokoládét pár csepp vízzel gőz felett megolvasztjuk, és a vaníliás kekszek felét ebbe mártjuk.

Tuttifrutti torta

Hozzávalók 12 szelethez: 45 dkg sárgabarack (befőtt), 1 banán, 2 karika ananász, 2 dl édes fehérbor, 2 ek. méz, 3 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg kókuszreszelék, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 cs. élesztőpor, 1 tk. gyömbérpor, porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

A lecsepegtetett barackot és a többi gyümölcsöt vágjuk apróra, locsoljuk meg a borral és a mézzel, hagyjuk állni egy kicsit.

A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a puha vajat, a lisztet, a kókuszreszeléket, jól dolgozzuk össze.

Külön tálkában keverjük össze az élesztőport, a vaníliás cukrot és gyömbérport. A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Előbb az élesztős keveréket, majd a gyümölcsöket, végül óvatosan a tojáshabot is keverjük a lisztes masszába. A folyékony masszát öntsük kivajazott-lisztezett, 24 cm-es tortaformába. 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük 35 percig (tűpróba!).

A kész torát a formában hagyjuk kihűlni, és porcukorral megszórva tálaljuk.


1 szelet: 202 kcal


 

Habcsókrácsos szilvás pite

Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 4 dkg friss élesztő, 1 dl tej, 8 dkg cukor,  8 dkg vaj, 2 tojás, só,; a töltelékhez: 1,5 kg szilva, 12,5 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 2 késhegynyi őrölt gyömbér

Elkészítése:

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, és mélyedést nyomunk a közepébe. A langyos tejjel, 1 evőkanál cukorral és kevés liszttel elkevert élesztőt a mélyedésbe öntjük, és 15 percig hagyjuk pihenni.

Hozzáadjuk a maradék cukrot, egy csipet sót, a tojást és a vajat, majd az egészet sima, rugalmas tésztává gyúrjuk, és letakarva kb. 1 órán át kelesztjük.

A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk.

A kelt tésztát sütőlemezen vékonyra nyújtjuk, meghintjük 4 deka cukorral és megrakjuk szilvával. A sütit 20 percig sütjük.

Közben a tojásfehérjéből a maradék cukorral és a gyömbérrel kemény habot verünk. A masszát nyomózsákba töltjük. A süteményt kivesszük a sütőből, a habcsókmasszából rácsot nyomunk a tetejére, és 10-15 perc alatt készre sütjük.

Cehan (Zöldséges rizses hús)

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sovány sertés-, marha- vagy csirkehús, 3 ek. olaj, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cikk fejes káposzta, 1 közepes szál sárgarépa, 8-10 parajlevél, 2 ek. szójamártás, 2 ek. ketchup, 1 ek. rizspálinka vagy száraz sherry (esetleg konyak), só, gyömbérpor; 20 dkg párolt rizs; a tetejére 1 tojás

Elkészítése:

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és az olajban hirtelen megpirítjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A gombát, a vöröshagymát meg a káposztát vékonyan felszeleteljük, a sárgarépát karikákra, a parajleveleket csíkokra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk. A zöldségféléket a húshoz keverjük, és együtt tovább pároljuk-pirítjuk.

Ha már a zöldség is kellően megpuhult, megpirult, akkor sóval, gyömbérrel fűszerezzük, és a ketchuppal, a szójamártással meg a pálinkával meglocsoljuk. Néhány percig forraljuk, végül a párolt rizzsel összekeverjük.

A tojásból lepényt sütünk, és gyufaszál nagyságú csíkokra vágjuk. A rizses húst a tányérok közepére halmozzuk,és a tojáscsíkokkal megszórjuk.

Kelbimbós csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg-os csirke (vagy 4-4 comb és kicsi csirkemell), 1 csomag mirelit kelbimbó, 2 dl tejszín, 1 kk. liszt, 5 dkg sajt, 5 dkg vaj v. olaj, 1 húsleveskocka, só, gyömbérpor

Elkészítése:

Egy szép másfél kilós csirkét úgy darabolunk fel, mintha paprikás csirkét készítenénk, vagy négy combot, illetve négy kis mellet veszünk hozzá, és 2-2 darabba vágjuk. A húsdarabokat öt deka vajon (vagy ennek megfelelő mennyiségű olajon) fehéredésig sütjük, majd egy kevés vizet aláöntve, egy húsleveskockával ízesítve, fedő alatt, takaréklángon, a levében időnként megforgatva nem túl puhára pároljuk.

Ezután egy csomag még fagyott mirelit kelbimbót öntünk hozzá, és kissé megsózva, nagyon kis lángon, lefedve együtt megpuhítjuk. (Aki szereti, a kelbimbót egy kevés gyömbérporral is megszórhatja.) Végül a kelbimbós csirkét a zsírjára sütjük, és egy púpozott kiskanál liszttel simára kevert két deci tejszínnel besűrítjük. A tűzről levéve, öt deka sajtot reszelünk a tetejére, ami szépen ráolvad.


1-2 nappal előre el lehet készíteni, csak melegíteni, és a sajtot rászórni kell tálalás előtt, még külön köret sem szükséges hozzá.

Kínai pirított rizs

Hozzávalók 4 személyre:  50 dkg rizs, 2 fej vöröshagyma, 10 ek. olaj, 2 tojás, 1 csirkecomb vagy fél csirkemell, 4-5 zöldhagyma, só, bors, 1 kiskanál gyömbérpor és szójaszósz

Elkészítése:

Az olaj felén pirítsuk meg a nyers rizst, öntsük fel 7-8 dl forró sós vízzel, tegyük a tetejére a megtisztított, hosszában kettévágott vöröshagymákat. Fedjük le, és 15 percig főzzük kis lángon, de közben ne emeljük fel a fedelét! Ezután vegyük le a tűzről, de a tetejét most se emeljük fel.

Közben tisztítsuk meg a csirkecombot, vágjuk nagyon vékony csíkokra. Tegyük egy nagyobb serpenyőbe és az olajon pirítsuk meg. Kb. 6-7 perc alatt elkészül.

Adjuk hozzá a zöldjével együtt vékony karikákra vágott zöldhagymát, együtt pirítsuk még. Ízesítsük sóval, borssal, gyömbérporral és szójaszósszal.

A tojásokat verjük fel, és süssünk rántottát belőle. Amint kész, vágjuk fel kisebb darabokra, mint a csirkehúst. Végül a rizst és a sült tojást keverjük a hagymás húshoz, és az egészet folyamatosan kevergetve pirítsuk össze.

Sonkás-tökös rakottas

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg póréhagyma, 25 dkg sárgarépa, 80 dkg sütőtök, 25 dkg főtt sonka, 3 ek. olaj, 10 dkg tisztított napraforgómag, 1 mk. gyömbérpor, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 2 dl főzőtejszín

Előkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymákat apróra vágjuk, a póré zöld és fehér részét külön-külön vékonyan felkarikázzuk, a répát kb. fél centis szeletekre vágjuk. A sütőtök magjait kikaparjuk, húsát kockákra vágjuk, ezt tesszük a sonkával is.

Egy tűzálló tálat 1 evőkanál olajjal kikenünk. A maradékot felforrósítjuk egy lábosban, majd a hagymát és a fokhagymát megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a sonkát, a répát, és közepes tűzön, lefedve pár percig pároljuk, néha megkeverjük.

A póréhagyma fehér részét és a tököt is hozzáadjuk, fedő alatt 5 percig pároljuk. A napraforgómagot zsiradék nélkül megpirítjuk.

A zöldségeket sóval, borssal, gyömbérporral fűszerezzük, kevergetve még néhány percig pirítjuk és beleszórjuk a napraforgómag felét. A tojást a tejszínnel és a sajttal elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük.

A zöldségkeveréket a formába simítjuk, ráöntjük a sajtos mártást, megszórjuk a maradék napraforgómaggal, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Forrón tálaljuk.

Pulykamell pirított dióval, mandulával, polentával

Hozzávalók: pulykamellfilé (személyenként 20 deka), füstölt szalonna, dió, mandula, só, őrölt bors, őrölt gyömbér, vegyes zöldség, olívaolaj

Elkészítése:

Finom, nem túl érett szalonnából 7-8 mm vastag csíkokat vágunk és egy tűvel megtűzdeljük a melleket a száliránnyal párhuzamosan. A szalonnák közti részen hegyes késsel apró nyílásokat vágunk, amelybe megpirított diót és mandulát dugdosunk, majd sózzuk és kevés őrölt gyömbérrel megszórjuk a húst.

Nem túl sok tisztított zöldséget szeletelünk a sütőedénybe, az elkészült melleket ráhelyezzük, olívaolajjal meglocsoljuk, és kevés vizet öntünk alá, majd lassú tűzön, lefedve, puhára pároljuk. Közben saját levével többször meglocsoljuk. Ha megpuhult, fedelét levéve felületét megpirítjuk.

A kész húst kiemeljük, letakarva félretesszük, szaftját pedig leszűrjük és beforraljuk, hogy a pulyka íze töményen jelenhessen meg.


Mialatt a hús készül, elkészítjük a köretet személyenként 30 dkg kukoricalisztet, 20 dkg szalonnát, 20 dkg túrót, és ugyanennyi aszalt szilvát számolva.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, majd annyi vizet adunk hozzá, ami a kukoricaliszt kétszerese. Ha felforrt, hozzákeverjük a kukoricalisztet és megfőzzük (polenta).

A túrót a darabolt szilvával elkeverjük. Kikészítünk egy formát, amelyet celofánnal kibélelünk, belerakjuk a polenta felét, rászórjuk a szilvás túrót, majd rámerjük a polenta másik felét is.

A polenta hamar megkeményedik, ekkor felszeleteljük, mellérakjuk a pulykamellet, és saját pecsenyeszaftjával meglocsoljuk. Mellé diót, mandulát és aszalt szilvát szórhatunk.