ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Zöldséges, sáfrányos haltál

2010. június 07. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 15 dkg garnéla, 7 dl halalaplé (v. zöldségleves), 20 dkg sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 2 dl száraz fehérbor, 2 ek. vaj, 1 kk. sáfrány (v. curry), só, őrölt fehérbors, fél citrom leve

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk.

A pórét megtisztítjuk, és rézsútosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a halalaplevet, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk.

A halat megmossuk és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utánaízesítünk.

Thai savanyú csirkeleves (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1/2 kg csirkemell, 2-3 db sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 2 db zöld citrom leve, 2-3 szál friss citromfű, tom-yam paszta, chili, kafer citrom levél, hallé, friss zöld koriander, galanga gyökér (thai gyömbér)


Elkészítése:

A tom-yam pasztát egy picit dinszteljük meg olívaolajon, de csak annyira, hogy a paszta feloldódjon, ez két percnél nem több. Majd rakjuk hozzá a csirkemellet és forgassuk át egyszer-kétszer, hogy fehér színe legyen. Ezután öntsük fel 1,5 és 2 liter vízzel, majd rakjuk bele a kaffer citromot, az 5-6 db citromfűt – de előtte mindenképpen törjük össze bárddal - és a 3-4 cm hosszú karikákra szelt galangát. Hagyjuk sülni, de ha habzik, kanállal szedjük le róla.

Ha felfőtt, vegyük takarékra a lángot és tegyük hozzá a cikkekre vágott hagymákat és a felkockázott répákat. Ha sótlan, nyugodtan sózzuk meg, de a pikáns íz kedvéért inkább hallével ízesítsük. Ha ezzel végeztünk, dobjuk be a cikkekre vágott paradicsomot, majd amikor megfőtt, öntsünk még hozzá egy egész lime levét.

Az ínyencek tehetnek bele csiperke gombát is, de akkor mindenképp 3-5 perccel azelőtt rakják bele, mielőtt megfőne a leves.

A friss koriandert csak tálaláskor rakjuk rá, azonban ha van gyökere, akkor azt felkarikázva, apróra vágva belefőzhetjük a levesbe zöldségként.

A végén az opálos szín kedvéért és hogy lágy legyen a levesünk, rakjunk még hozzá kókusztejet.

Húsos pirítos

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sovány, darált sertéshús, 12 dkg főtt garnélarák, 1 ek. kínai szárított garnélarák, 1 tojás, 6 szelet szikkadt szendvicskenyér, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. apróra vágott korianderlevél és -szár, 1 ek. hallé, a sütéshez olaj

Elkészítése:

A szárított rákot, a koriandert és a fokhagymát összeturmixoljuk, hozzáadjuk a főtt rákhúst és a darált sertéshúst, majd az egészet homogén masszává turmixoljuk. A hallével ízesítjük, beletesszük a tojást, és jól összeturmixoljuk.

A masszát egyenletesen a kenyérszeletekre kenjük, a kenyérhéjat levágjuk, és minden szeletet átlósan kettévágunk.

Serpenyőben olajat forrósítunk és a kenyereket megkent felükkel lefelé az olajba csúsztatjuk, pirosra sütjük, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Szűrőkanállal kiemeljük, konyhai papírtörlő segítségével leitatjuk róla az olajat. A pirítóst forrón, salátaágyon tálaljuk. Kis tálban édes-savanyú mártást kínálunk hozzá.