ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tüdős tokány

2010. június 02. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lapocka, 15 dkg húsos szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 30 dkg abált tüdő, 10 dkg savanyú uborka, 1 mk. majoránna, 1 tk. fűszerpaprika, 2 dl tejföl

Elkészítése:

A vékony csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk és rátesszük a felaprított vöröshagymát. Megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a szintén vékonyan felcsíkozott húst. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, sózzuk, és kevés víz hozzáadásával, lefedve pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot vízzel vagy abalével.

A már majdnem puha húshoz adjuk a vékony csíkokra vágott tüdőt és a savanyú uborkát. A majoránnával, a fűszerpaprikával, ízlés szerint őrölt borssal ízesítjük. Pár perc múlva megkeverjük, öntünk még rá annyi vizet vagy abalét, hogy a tokánynak kellő szaftja legyen. Letakarjuk és 15 perc alatt összepároljuk.

Tejföllel, galuskával kínáljuk.

Ha nincs abált tüdőnk, a nyers tüdőt megtisztítjuk és bő vízben feltesszük főni. Ha forr, a habját leszedjük, majd teszünk hozzá 1 fej vöröshagymát, 1 babérlevelet, és lefedve, nagyon kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, míg a tüdő megpuhul.

Mátrai szelet

Hozzávalók: 5 dkg margarin, 3 tojás, 10 dkg liszt (grízes), 8-10 dl tej, szerecsendió, só; a töltelékhez: 20 dkg vagdalt sonka, 2 dl tejföl, 1-2 főtt sárgarépa, 2 nagyobb savanyú uborka, póréhagyma, 10 dkg reszelt sajt
 
Elkészítése:
 
A lisztet világosra pirítjuk, hozzáadjuk a vajat és a tejet, majd kevergetve addig főzzük, míg a kanálról leválik. Kihűlésig keverjük. Közben belevegyítjük egyenként a 3 tojássárgáját, sót, majd a felvert tojásfehérjét. Szerecsendiót reszelünk bele. Egy olajjal kikent, lisztezett, sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, és erős tűznél hirtelen megsütjük (10-15 perc).
 
Közben a sárgarépát, uborkát, póréhagymát felaprítjuk, és a töltelék hozzávalóit elkeverjük. Ha szükséges, egy kicsit sózhatjuk, esetleg borsozzuk.
 
A tésztáról lehúzzuk a papírt, és még melegen rákenjük a sonkás masszát, majd roládnak feltekerve a sütőpapírba becsomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
 
Tálaláskor ujjnyi szeletekre vágjuk, és tejszínnel elkevert tormát, főtt tojást adunk mellé.

Szardíniás szendvicskrém

Hozzávalók: 1 doboz szardínia konzerv, 2 tojás, savanyú uborka vagy paradicsom

Elkészítése:

Egy doboz szardíniát olajával együtt tálba teszünk és 2 főtt tojássárgáját beletéve pépessé keverünk.

Pirított kenyérszeletekre kenjük a halas krémet, rászórjuk a kis kockákra vágott főtt tojásfehérjét.

Télen szeletkékre vágott savanyú uborkát teszünk rá, nyáron paradicsomszeleteket.

Hallal töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 35-40 dkg főtt, kicsontozott halhús, 10 db közepes nagyságú paradicsom, 1 dl tartármártás, 2 savanyú uborka, 8 dkg főtt cékla, 2-3 főtt tojás, zöldsaláta, só, bors
 
Elkészítése:
 
A szálkamentes főtt halat apróra összevágjuk és elkeverjük a tartármártással.
 
A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héjukat, tetejüket levágjuk, a magjukat és a leveses részt kivágjuk, belsejüket enyhén megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük a majonézes hallal.
 
Üvegtálon úgy tálaljuk, hogy a töltött paradicsomokat körberakjuk salátalevelekkel, arra karikára vágott savanyú uborkát és főtt céklát, valamint negyedekre vágott főtt tojást teszünk.
 
Az egészet tálalás előtt hűtőszekrényben lehűtjük.