ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Sütőtökleves (3)

2013. szeptember 15. - Dyna 122

1379259832_48.jpgHozzávalók 2 személyre: 50 dkg sütőtök, tej, vaníliás cukor, cukor v. édesítőszer, fahéj

Elkészítése:

A sütőbe toljuk be fél órára, majd vájjuk ki a tök belsejét. A kinyert masszát kevés tejjel, vaníliával, kevés cukorral vagy édesítőszerrel pürésítsük össze botmixer segítségével.

Fahéjjal megszórva különleges ízvilágot érhetünk el.

Vörösboros szederkrém

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szeder (mirelit is lehet), 15 dkg cukor vagy annak megfelelő édesítőszer, 1 citrom leve, 3 dl tejszín, 3 dkg zselatin, 10 db szegfűszeg, 2 dl félszáraz vörösbor, 3 dl víz

Szederragu elkészítése:

Ha a szeder friss, akkor a szedret átválogatjuk, megtisztítjuk, majd közepes méretű edénybe tesszük. A mirelit szedret is közepes méretű edénybe tesszük, kiolvasztjuk.10 szem szedret félreteszünk díszítésnek. Egy kisebb edénybe öntjük a vizet, beletesszük a szegfűszeget, a cukrot és összeforraljuk, majd ráöntjük a megtisztított szederre és 25 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a vörösbort és még egyszer felforraljuk.

Szederkrém elkészítése:

Az elkészült szederragut összeturmixoljuk, átszűrjük és hűtőbe tesszük. Amikor lehűlt, a keményre felvert tejszínhabbal és a zselatinnal összekeverjük. Ezután habzsákba tesszük a krémet, majd a poharakba adagoljuk. (A tálaló poharakat, fagylaltos kelyheket előzőleg hűtőben lehűthetjük.) Tejszínhabbal, citromszeletekkel, félretett szederrel, mentalevéllel díszítjük.

Eperparfé édesítőszerrel

767.jpgHozzávalók: 30 dkg érett eper, 2 tk. édesítőszer, 3 dl natúr joghurt, 20 dkg mascarpone, néhány csepp mandulaaroma, 2 ek. tejszín, 5 dkg keserű csokoládé forgács

Elkészítése:

A legszebb eperszemeket félretesszük a díszítéshez. A többi epret megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, megszórjuk az édesítőszer felével, és tíz percig állni hagyjuk.

Az epret a levével együtt turmixgépbe tesszük, belecsöpögtetjük a mandulaaromát, és pépesre turmixoljuk.

Összekeverjük a joghurtot, a mascarponét, a maradék édesítőszert, és beledolgozzuk az eperpürét. A masszát nejlon fóliával bélelt formába kanalazzuk, ha a forma megtelt, a fóliával betakarjuk, és mélyhűtőben megfagyasztjuk.

Tálalás előtt szeletekre vágjuk, eperszemeket rakunk a tetejére, tejszínt csorgatunk köré, és csokiforgáccsal díszítjük.

Kakaós kalács

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dl tej, 23 db szacharin, 3 ek. cukor, 3 dkg élesztő, 1 dl étolaj, 1 mk. só, 3-3 ek. tej és kakaópor, zsír/margarin

Elkészítése:

Az élesztőt a szacharinos langyos tejben felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, az olajjal és a sóval. Kettéválasztjuk a tésztát, és az egyik részbe belekeverjük a kakaóport és 3 evőkanál tejet. Mindkét tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Alulra a világos tésztát tesszük, majd rátesszük a barna tésztát, és hosszában feltekerjük. Kizsírozott tepsibe tesszük kettévágva, de úgy, hogy se egymáshoz, se a tepsi oldalához ne érjen a tészta. 2 órát kelesztjük, majd forró sütőben kb. 30-40 percig sütjük.

A kisült tészta tetejét még forrón megkenjük 3 evőkanál cukor és kevés víz keverékével.

Diétás gyümölcssaláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 dl kefir, 1 doboz mirelit málna, 1-2 db grapefruit, 1/2 citrom reszelt héja, folyékony édesítőszer

Elkészítése:

Két deci kefirt egy kevés folyékony édesítőszerrel ízesítünk, és egy fél citrom sárga héját belereszeljük. Ezután egy doboz felolvasztott, lecsurgatott mirelit málna kerül hozzá, meg 1-2 meghámozott, apró kockára vágott grapefruit. Tálalásig hűtőbe tesszük.

Almagombóc édesítőszerrel, vaníliaszósszal

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 27,5 dkg finomliszt, 1/2 csomag szárított élesztő, 3 ek. édesítőpor, 2 dl langyos tej, 5 dkg folyékony vaj, 2 db tojás, 1 csipet só; a töltelékhez: 15 dkg alma, 8 dkg + 1 ek. vaj, 2 ek. gyümölcspálinka, 1 ek. édesítőpor, 1 mk. őrölt fahéj; a vaníliaszószhoz: 1 rúd vanília, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 3 ek. tejszín, 4 ek. édesítőpor

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük az élesztővel és egy tálba szitáljuk. Belekeverjük az édesítőport, egy csipet sót, majd a langyos tejet, a folyékony vajat és a tojást. A robotgép dagasztóspiráljával lágy masszává dolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen egy órán át kelni hagyjuk.

A vaníliaszószhoz a vaníliarudat kettévágjuk, és a tejjel felforraljuk. Kivesszük a vaníliát, kikaparjuk a vaníliapépet, és visszatesszük a tejbe. A rudat kidobjuk. A tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel és folyamatosan kevergetve beledolgozzuk a vaníliás tejet. Vízfürdőben vagy nagyon lassú tűzön kevergetve besűrítjük. Nem szabad forrnia! Végül az édesítőporral édesítjük.

A töltelékhez az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, és a húsát kb. 2 centis kockákra vágjuk (16 almakockánk legyen). Felforrósítunk 1 ek. vajat, belekeverjük az almakockákat, és ráöntjük a pálinkát. Lassú tűzön, kicsit rázogatva nem túl puhára pároljuk, majd hagyjuk kihűlni.

Kis lábasban felforrósítjuk a maradék vajat. A tésztából nedves kézzel 16 gombócot formázunk, közepükbe egy-egy almakockát nyomunk, és a forró vajban aranybarnára sütjük.

A vaníliaszószt négy tányérban szétosztjuk, ráültetünk 4-4 gombócot. Összekeverjük az édesítőport a fahéjjal, és megszórjuk vele a gombócokat.

Diétás almás palacsinta

Hozzávalók 1 személyre: 4 dkg liszt, 2 db tojás, 2 dl zsírszegény tej, 1 kk. olaj, 2 ek. édesítőszer, 40 dkg alma reszelve, citromhéj, őrölt fahéj, diétás csoki

Elkészítése:

A tojásokkal, a liszttel, csipet sóval, 4 evőkanál kinyomkodott reszelt almával készítsünk palacsintatésztát, és teflonsütőben süssük ki.

A maradék almát pici olajon pároljuk meg, édesítőszerrel, fahéjjal, citromhéjjal ízesítsük, és töltsük a palacsintákba.

Diétás tejszínhabbal, csokiforgáccsal, gyümölccsel díszíthetjük.

Almás-mézes lepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 dl tej/tejszín, 8 dkg vaj, 6 alma, 1 tasak vaníliás cukor, tetszés szerint édesítőszer, 2 tojás, 5 dkg méz, 10 dkg mandula/dió, 1 mk. fahéj
 
Elkészítése:
 
A lisztet összekeverjük a vajjal és a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, a tejjel és az édesítőszerrel. Az így kapott masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.
 
A meghámozott almákat félbevágjuk, a magházat kivesszük, késsel az alma domború felületét egymással párhuzamosan kissé bevagdossuk, aljával lefelé a masszára rakjuk.
 
A langyosra melegített mézzel és a habbá vert tojásfehérjével leöntjük, majd meghintjük a fahéjjal, és rászórjuk az aprított mandulát vagy diót. Előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük.

Mandulás-meggyes kuglóf

Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg puha vaj, 12 dkg édesítőszer, 5 dkg darált mandula, 20 dkg liszt, 2 csapott tk. sütőpor, 20 dkg fejtett meggy vagy diabetikus meggybefőtt, 12 szem hámozott mandula; a tetejére: 1 csapott ek. édesítőszer
 
Elkészítése:
 
A vajat az édesítőszerrel krémesre kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat. Evőkanalanként beledolgozzuk a darált mandulával és a sütőporral elvegyített lisztet, végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot és a meggyet.
 
Kivajazunk egy 1 literes űrtartalmú kuglófformát, és a hámozott egész mandulaszemekkel kirakjuk az alját (minden szeletre jusson egy). Beletöltjük a tésztát, és elsimítjuk a tetejét. 175 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.
 
A kuglófot tetszés szerint díszíthetjük diabetikus tortabevonóból vagy citromléből és gyümölcscukorból kevert sűrű, fehér mázzal, továbbá adhatunk hozzá diabetikus pudingporból főzött öntetet, és kínálhatunk mellé diabetikus befőttet vagy lekvárt is.

Madártej (Ördög Nóri, Vacsoracsata)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 liter tej, 2 evőkanál vaníliás pudingpor, 4 tojásfehérje, 1 evőkanál citromlé, vaníliás cukor, cukor vagy édesítőszer

Elkészítési mód:

A tojásfehérjét egy kis cukorral vagy édesítővel, valamint a citromlével verjük habbá. 1 dl tejet vegyünk külön, a többit pedig forraljuk fel.

A külön vett tejben csomómentesen keverjük el a vaníliás pudingport és adjuk a forrásban lévő tejhez a vaníliás cukorral. (Ezt is lecserélhetjük édesítőre.) Ha megjelentek az első buborékok, húzzuk le a tűzről és simítsuk rá a tojáshabot úgy, hogy a habréteg teljesen befedje a tejet. (Így a tojáshab is átgőzölődik.)

Várjuk meg, amíg teljesen kihűl és tálaláskor szaggassunk csinos fehér gombócokat, amit gazdagon öntözzünk meg a vaníliás tejjel.

Diétás csokoládéhab

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg diabetikus étcsokoládé, 4 dl joghurt, 6 ek. édesítőszer, 2 ml vaníliaaroma, 2 ek. rum, 1 csomag zselatin, 4 tojásfehérje
 
Elkészítése:
 
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Belekeverjük a joghurtot, az édesítőszert, a vaníliaaromát és a rumot.
 
A zselatint a csomagoláson olvasható utasítás szerint elkeverjük 5 evőkanál vízzel és 10 percig állni hagyjuk. Hozzáöntünk fél deci vizet, felmelegítjük, és a joghurtos masszába keverjük.
 
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és végül beleforgatjuk a csokoládékrémbe.
 
Hideg vízzel kiöblített formákba töltjük, és legalább 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Gyümölcsös túró

Fél kg túrót kikeverünk feldarabolt gyümölcsökkel (málna, eper, cseresznye…) és adunk hozzá egy kevés édesítőt, valamint 3-4 evőkanál felvert tejszínhabot.

A krémet elterítjük egy jénai tálban, majd a tetejét gyümölccsel díszítjük.

3 dl vízben tortazselatint készítünk, és amikor langyosra hűlt, leöntjük vele az édességet, majd hűtőszekrénybe tesszük.