ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Lakkozott kacsa

2012. június 16. - Dyna 122

Hozzávalók 6 személyre: 6 kis kacsamellfilé, a pácléhez: 2 gerezd fokhagyma, 1 db 2 cm-es friss gyömbér, 15 dkg barnacukor, 10 cl rizsecet, 10 cl szójaszósz, 1 tk. ötfűszerkeverék, bors

Elkészítése:

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát és a gyömbért. Serpenyőben olvasszuk meg a barnacukrot. Amikor karamellizálódni kezd, tegyük a lángot takarékra, és állandó kevergetés mellett öntsük a karamellhez az ecetet és a szójaszószt (óvatosan, mert fröcsköl). Forraljuk fel, és adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, borsot és a fűszereket. Zárjuk el a lángot, és hagyjuk kihűlni.

Keresztben-hosszában vagdossuk be a kacsamell bőrös háját. Helyezzük a filét egy tálba, és öntsük rá a kihűlt karamellmártást. Hagyjuk állni 2 óra hosszat szobahőmérsékleten.

Készítsük elő a barbecue-t, a lángok fölött forrósítsuk fel a grillrácsot, és ami a legfontosabb, állítsuk ferdén a tűz fölé. Így a kiolvadt zsír nem a kacsamellre folyik majd. A filét először a bőrös oldalán süssük 5 percig, majd mártsuk a páclébe, és süssük a másik oldalát is 3-5 percig. Azonnal tálaljuk.

Halrudak kínai kellel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fekete tőkehal, 80 dkg kínai kel, bors, 2 gerezd fokhagyma, só, diónyi gyömbér, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál világos szójaszósz, fél teáskanál ötfűszerkeverék, 1 liter olaj
 
A halat ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
 
A kelt megmossuk, megtisztítjuk, a vastag szárakat kis kockákra, a leveleket csíkokra vágjuk.
 
A fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és finomra aprítjuk.
 
A tojásfehérjét elkeverjük a liszttel, a keményítővel és az ötfűszerkeverékkel.
 
Az olajat wokban felforrósítjuk.
 
A haldarabokat belemártjuk a tésztába és adagoként, a forró olajban úsztatva 3 percig sütjük, majd lecsepegtetjük és melegen tartjuk.
 
A wokban egy evőkanálnyi olajban 1 percig sütjük a kínai kel szárát, majd a leveleit is 3 percig, végül hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát.
 
Sóval, borssal, szójaszósszal ízesítjük és a halrudakkal tálaljuk.