ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Sárgaborsópüré leves

2013. november 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 2 dkg só, 20 dkg sárgaborsó, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, 2 dkg vöröshagyma, 1 g őrölt bors

Elkészítése:

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A megmosott sárgaborsót puhára főzzük és a levessel felöntjük.

Zsírból és lisztből finomra vágott hagymával rántást készítünk, a levesbe keverjük, megborsozzuk, 10 percig forraljuk és szitán áttörjük.

Rakott ponty burgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 kg ponty, 3 db főtt tojás, vaj v. olaj, 2 dl tejföl, só

Elkészítése:

A krumplit héjában megfőzzük. Leszűrjük, a héját lehúzzuk és karikára vágjuk. A keményre főtt tojást ugyancsak karikára szeleteljük. A pontyot megtisztítva felbontjuk, felszeleteljük és besózzuk.

A krumplit jól kivajazott edénybe rakjuk, sózzuk, olvasztott vajjal megöntözzük. Tetejére helyezzük a tojásszeleteket és azokat szintén megsózzuk és olvasztott vajjal megöntözzük. Erre kerülnek a besózott halszeletek és ezt ugyancsak megöntözzük vajjal. Tetejére két deci tejfölt öntünk és sütőben, lassú tűznél körülbelül fél óra alatt pirosra sütjük.

Sonkás dolma

Hozzávalók 4 személyre: szőlőlevél (nem permetezett!), 10 dkg rizs, 20 dkg főtt füstölt hús (sonka), 3 dkg vaj, só, ecet, olaj

Elkészítése:

A rizst alaposan megmossuk, és kétszer annyi vízzel öntjük le, mint amennyi a térfogata. Sóval vagy húsleveskockával ízesítjük, három deka vajat dobunk bele, és puhára pároljuk. A tűzről levéve 20 deka nagyon apróra vágott főtt füstölt hússal keverjük össze.

Nem permetezett szőlőleveleket sós vízzel leforrázunk, és mindegyikbe - mintha töltött káposztát készítenénk - sonkás rizst csomagolunk.

Egy lábasba szorosan egymás mellé fektetjük (vagy cérnával egyenként átkötjük), és annyi enyhén sós vízzel öntjük le, hogy ellepje. Fedő alatt 15 percig főzzük, majd a levét leöntjük róla, és a dolmákat kevés ecettel, bővebben olajjal megöntözzük. A hűtőszekrényben legalább egy napig állni hagyjuk, csak utána tálaljuk.

Hamburger

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg hátszín (vagy más marhahús), 4 hamburgerzsemle vagy puffancs, só, bors, ketchup, mustár, 1 fej vöröshagyma, 1 fej saláta, paradicsom

Elkészítése:

A hártyáitól megtisztított húst ledaráljuk, a masszából 6-8 cm átmérőjű lapos pogácsákat formálunk, amelyeket vagy grillezünk, vagy zsír nélkül, teflon serpenyőben mindkét oldalukon 5-5 percig sütünk.

A zsemléket/puffancsokat kettévágjuk, kicsit megpirítjuk, ráteszünk 1-1 megmosott és leszárított salátalevelet, arra a húspogácsákat, amelyeket ízlés szerint sóval, borssal, ketchuppel, mustárral megízesítünk, hagyma- és paradicsomszeleteket szórunk rá, és rátesszük a zsemle/puffancs másik felét.


Ha nincs salátalevél, akkor a megpirított zsemlét/puffancsot tanácsos kicsit megvajazni, hogy a húslétől ne ázzon át.

Somogyi búbos karaj

Hozzávalók 4 személyre: 6-8 szelet sertéskaraj, 15 dkg gomba, 10-15 dkg sajt, 4 főtt tojás, 1 zsemle, 1 fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, só, bors, majoranna; a sütéshez: zsír vagy olaj

Elkészítése:

A húst kicsontozzuk és felforrósított zsírban vagy olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd kiszedjük.

A visszamaradó zsiradékon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, majd kevés vízzel puhára pároljuk.

A zsemlét vízbe áztatjuk, kicsavarjuk. A tojásokat lereszeljük, hozzáadjuk a zsiradékból kiszedett hagymát és gombát, a kinyomkodott zsemlét, sóval, borssal, majorannával és a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

A hússzeleteket lapos tűzálló tálba helyezzük, és a tojásos masszát egyenletesen elosztva ráhalmozzuk. A halmokat betakarjuk reszelt sajttal, és hideg sütőbe téve, közepes hőmérsékleten megsütjük.

Köretnek főtt vagy sült burgonyát adhatunk hozzá.

Karfiol sajtmártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg karfiol, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tej, 2 dl kefir, 2 dkg vaj, 2 ek. liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors

Elkészítése:

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és fazékba téve annyi sós vízzel felöntjük, amennyi éppen ellepi. Félpuhára főzzük.

Amíg a karfiol fő, a vajat habzásig melegítjük a liszttel, majd a forró tejet ráöntve, állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a megtisztított, reszelt vöröshagymát és a borsot, majd megsózzuk, és pár percig hűlni hagyjuk. Ezután a reszelt sajttal, a finomra vágott petrezselyemmel és a kefirrel simára keverjük.

A karfiolt leszűrjük, és tűzálló tálba vagy tepsibe rakjuk, leöntjük a mártással, kissé összerázzuk, hogy mindenhová jusson, és forró sütőben aranyszínűre sütjük.

Húscsigák nyárson

1374939703_21.jpgHozzávalók 4 személyre: 3 nagy szelet (60 dkg) sovány sertéscomb, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 9 vékony szelet angolszalonna, 12-15 bazsalikomlevél, ágacska rozmaring (10 cm-es), 2 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, hosszú bambuszpálcika

Elkészítése:

A hússzeleteket leöblítjük, szárazra töröljük, kissé kiverjük-elvékonyítjuk, meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, és megkenjük az áttört fokhagymával. Beterítjük 3-3 szelet angolszalonnával és a bazsalikomlevelekkel. (Ha nem elég vékonyak a szalonnaszeletek, azokat is kiverjük).

Feltekerjük a hússzeleteket, majd úgy, hogy a hajtás vége a tekercsek egymással érintkező oldalára kerüljön, szorosan egymás mellé sorakoztatjuk őket. Egyenlő távolságot tartva 4 bambuszpálcikával átszúrjuk a tekercs-együttest, aztán a pálcikákkal párhuzamosan 4 darabra vágjuk. A húscsigákat vágott felükre fektetjük, kissé ellapítjuk, kerekre igazítjuk.

Nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, élénk tűzön körbepirítjuk benne a csiganyársakat (5 perc). Melléjük dobjuk a gerezdekre szelt hagymát és a rozmaringot, alájuk öntjük a bort, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (25-30 perc).

Tepsis zöldséget, héjában sült krumplit, friss, vegyes idénysalátát kínálhatunk hozzá.


Ha faszénparázs fölött sütjük, tanácsos a nyársakat 15-20 percig alufóliába csomagolva, aztán fólia nélkül, olajjal kenegetve 15-20 percig a grillrácson forgatni.

(Nők lapja, 2012/35)

Húsos rizibizi

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg zöldborsó, 25 dkg sertéscomb, 15 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, petrezselyemzöld, pirospaprika, bors, só

Elkészítése:

A vöröshagymát apróra vágjuk, megsózzuk és az olajon megpirítjuk. Megpaprikázzuk, kevés vízzel felengedjük, és beletesszük a megmosott, kis kockákra vágott húst.

Közben a rizst megtisztítjuk, átmossuk, és ha a hús már majdnem puha, rátesszük. Felengedjük másfélszeres mennyiségű vízzel, rátesszük a megmosott zöldborsót és az apróra vágott petrezselyemzöldet, lefedjük, és sütőben 15-20 percig pároljuk.

Káposztaleves füstölt kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 1,5 dl tejföl, 6 dkg liszt, 2 dkg vöröshagyma, 1 g pirospaprika, 1 dkg só, 4 dkg zsír

Elkészítése:

A savanyú káposztát 1,5 liter vízben puhára főzzük.

A füstölt szalonnát kockára vágjuk, lepirítjuk. A kolbászt karikára vágjuk, a szalonnával együtt a levesbe tesszük és megsózzuk.

Lisztből és zsírból rántást készítünk, finomra vágott hagymát, pirospaprikát teszünk bele, kevés hideg vízzel felöntve a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk.

Tálalás előtt a tejfölt belekeverjük.

Tejfölös sóskaleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sóska, 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 1,5 dl tejföl, 1 db zsemle, 2 dkg vaj, 3 dkg vöröshagyma

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

2 dkg zsírban a karikára vágott hagymát megpirítjuk, a megtisztított és megmosott sóskát beletesszük, 30 percig pároljuk és a leszűrt levessel felöntjük.

3 dkg zsírból és 6 dkg lisztből rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük, 10 percig forraljuk és szitán átpasszírozzuk.

Tálalás előtt a tejfölt belekeverjük és vajban pirított zsemlekockával tálaljuk.

Rakott csirkemell brokkolival

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 60 dkg csirkemell, 1 kis fej brokkoli, 2 fej vöröshagyma, 4 szál sárgarépa, 1 pritaminpaprika, 20 dkg reszelt sajt, kevés rozmaring, lestyán, bazsalikom, petrezselyem, só

Elkészítés:

A leöblített húst vékony szeletekre szeljük, besózzuk, és ízlés szerint fűszerezzük. A meghámozott burgonyát és répát vékony karikákra szeljük. A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk, a brokkolit apró rózsákra szedjük, a pritaminpaprikát apró kockákra vágjuk.

Egy nagyobb tűzálló tál alját megkenjük olajjal. Erre teszünk egy réteg burgonyát, megsózzuk, majd tovább rétegezzük hagymával, hússal, répával, brokkolival, pritaminpaprikával felváltva. A rétegeket sózzuk, fűszerezzük, és megszórjuk reszelt sajttal. Így haladunk rétegenként, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejét kevés olajjal meglocsoljuk, lefedjük, és előmelegített sütőben 190 fokon 90 percig sütjük.

Ha megsült, kivesszük a sütőből, és 10-15 percig állni hagyjuk, hogy a felesleges levet kissé felszívja, majd tányérra adagolva kínáljuk.

Spárgakrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 50 dkg friss vagy 30 dkg konzerv spárga, 1 dkg cukor, 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg só, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 db zsemle

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A megtisztított spárgát összevágjuk, a leszűrt levesben puhára főzzük és cukorral ízesítjük.

4 dkg vajból és 6 dkg lisztből világos rántást készítünk, kevés hideg vízzel és tejjel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk, majd pürésítjük.

Tálalás előtt a tejszínt a tojássárgájával habverővel elkeverjük és a nem forró levesbe öntjük.

Kockára vágott zsemlét 2 dkg vajban megpirítunk és tálaláskor a levesbe tesszük.

Gyömbéres sertéskockák vörösborban

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéstarja, 20 dkg sárgarépa, 5 dl + 5 ek. étolaj, 20 g friss gyömbér, 1 tk. étkezési keményítő, 80 ml szójaszósz, 12,5 ml vörösbor, 20 g kandiscukor, 500 ml forró húsleves, 1 tk. só

Elkészítése:

A húst öblítsd le, itasd le és vágd kockákra. A sárgarépát tisztítsd meg és kockázd fel. A forró wokot olajjal kétszer öblítsd ki, forrósíts fel benne 5 dl olajat, süsd benne a húskockákat két percig állandó rázás, forgatás mellett. Vedd ki és csepegtesd le. A fennmaradt olajat tedd félre.

A forró wokot kevés étolajjal újra öblítsd ki kétszer, 5 evőkanál olajat forrósíts fel benne, a meghámozott gyömbért ebben süsd át. A húskockákat adagonként tedd bele, add hozzá az étkezési keményítőt, és az egészet süsd két percig.

Öntsd rá a szójaszószt, tedd bele a répakockákat, és az egészet lefedett wokban párold két percig.

Add hozzá a vörösbort, a kandiscukrot és a húslevest, és  30 percig gyöngyözve főzd. Sózd meg, és forrón tálald. Rizst kínálhatsz hozzá.

Szalonnás burgonyapuffancs

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 8 szelet bacon, 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj a sütéshez, 8-10 kis paradicsom

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és bő sós vízben puhára főzzük.

A póréhagyma fehér és zöld részét is felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A petrezselymet (néhány levélke kivételével) finomra vágjuk. A szalonnát megpirítjuk, félretesszük, visszamaradt zsírjában megfonnyasztjuk a pórét és a fokhagymát.

A leszűrt burgonyát áttörjük, és a hagymás zsiradékba forgatjuk. Kissé hűlni hagyjuk, azután beledolgozzuk a tojásokat, a lisztet, a petrezselymet, ízlés szerint sót és borsot. Nedves tenyérrel gombócokat formálunk a masszából, kissé ellapítjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és két részletben, 2-3 evőkanál felforrósított olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Felitatjuk róluk a zsiradékot, tálra rendezzük, és a pirított szalonnával, a felezett paradicsomokkal és a petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk.

Köretként, vagy savanyúsággal, idénysalátával főételként fogyasztjuk. Fissen az igazi!

Berlini egytál

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéskaraj, 10 deka füstölt szalonna, 10 deka füstölt kolbász, 2 pár virsli, 1/2 kg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, kevés liszt, zsír, só, bors

Elkészítése:

A hússzeleteket kiverjük, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe mártjuk, mindkét oldalon csak annyira sütjük meg a forró zsírban, hogy színe legyen, s meleg helyre félretesszük.

A káposztát - ha túl savanyú - átmossuk, lecsurgatjuk.

A vékonyra szeletelt hagymát forró zsíron üvegesre pároljuk, rátesszük a kinyomott káposztát, belekeverjük az apróra vágott kolbászt, szalonnát, és egy kevés vizet hozzáadva puhára pároljuk.

A hússzeleteteket mélyebb tűzálló tálba tesszük, beborítjuk a káposztával, tetejére szórjuk a karikára vágott virslit, fóliával letakarjuk, és a sütőben jól összemelegítjük (pirítani nem kell).

Adhatunk mellé héjában főtt, majd megtisztított kisebb burgonyákat.

Húsleves gazdagon

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhalábszár, 60 dkg marhacsont, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 2 közepes krumpli, 3 paradicsom, 20 dkg tisztított zöldborsó, 15 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 2 ek. olaj, 2 babérlevél, 5 szem bors, 10 dkg árpagyöngy (gersli)

Elkészítése:

Egy nagy fazékban felforrósítjuk az olajat, és a kisebb kockákra vágott húst barnára pirítjuk benne. 2,5 liter vízzel felengedjük, hozzátesszük a csontot, a babérlevelet, a borsot és a hagymát. Lefedve, kis lángon 2 órán át főzzük.

A gerslit egy szűrőben folyó vízzel leöblítjük, a levesbe öntjük, és lefedve, kis lángon 40 percig főzzük.

A kétféle répát, a zellert, a krumplit, a paradicsomot, a borsót és a kukoricát is a léhez adjuk, és puhára főzzük.

Szárazbableves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 2 dkg só, 15 dkg szárazbab, 4 dkg zsír, 3 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 1 g pirospaprika, 1/2 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A megtisztított és megmosott babot vízben beáztatjuk néhány órára (vagy egy éjszakára), majd puhára főzzük és a leszűrt levessel felöntjük.

Zsírból és lisztből rántást készítünk, a finomra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, pirospaprikát a rántásba tesszük, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk. Tálalás előtt a tejfölt is belekeverjük.

Lencseleves pirított kolbászkarikákkal

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg kolbász, 20 dkg lencse, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, babérlevél, 20 dkg leveszöldség, pirospaprika, liszt, olaj

Elkészítése:

A lencsét elkezdjük főzni vöröshagymával, fokhagymával, babérlevéllel. (Tehetünk bele füstölt húst is, ekkor vigyázzunk a sóval!)

Amikor már szinte teljesen megfőtt a lencse, adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket, majd ha azok is megpuhultak, zsemleszínű pirospaprikás rántással sűrítjük a levest.

Tálalásnál tejfelt adhatunk hozzá, és tegyünk bele pirított kolbászkarikákat.

Tojáskrém

Hozzávalók 4 személyre: 8 db tojás, 10 dkg margarin, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma, mustár, só, őrölt bors

Elkészítése:

A tojásokat megfőzzük és villával egészen apróra nyomkodjuk, majd a margarinnal elkeverjük úgy, hogy vajszerű pépet kapjunk. Törött borssal ízesítjük, majd beleszórjuk az egészen apróra vágott petrezselyemzöldet vagy snidlinget, és beletesszük a mustárt. Hideg vacsoraként, kenyérre kenve tálaljuk.

Bolognai spagetti

Corbis-42-33842211.jpgHozzávalók 4 személyre: 40 dkg spagetti, 8 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 20 dkg marhahús, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 3 g őrölt bors, 1/4 cs. petrezselyemzöld, 1 g kakukkfű, 15 dkg paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

Bő vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd a spagettit kifőzzük benne. Amikor a tészta megfőtt leszűrjük, langyos folyóvíz alatt leöblítjük és jól lecsepegtetjük. Edénybe tesszük, és egy kevés olvasztott vajat öntve rá összekeverjük.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, hasonlóan daraboljuk a zellert és a sárgarépát is. A sovány marhahúst és a füstölt kolbászt a legnagyobb lyukú tárcsán ledaráljuk, hogy a hús ne legyen nagyon pépes.

A füstölt szalonnát félig lepirítjuk és hozzáteszünk 4-5 dkg vajat, majd a felaprított vöröshagymát beletéve üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük az összevágott zöldségeket és a zúzott fokhagymát. Az anyagokat néhány percig együtt pirítjuk, majd belekeverjük a darált kolbászt és a marhahúst. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, kakukkfűvel fűszerezzük. Amikor a hús puhára párolódott, hozzáadjuk a paradicsompürét és gyakori keverés közben mérsékelt tűzön készre főzzük.

A sütőben jól megforrósított spagettit tálra tesszük és a tetejére öntjük az elkészített paradicsomos húst. Gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és tálaljuk.