ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Patisszonsaláta télire

2011. május 10. - Dyna 122

Hozzávalók: patisszon (csillagtök), torma, kapor, meggyfalevél, vasfű, csombor (borsikafű), majoranna, ecet, só, szalicil, alkohol

Elkészítése:

A patisszont félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát karalábévájóval gömbökké szabjuk, de kockákra, hasábokra is vághatjuk. Ecetes-sós vízben - mint a tésztát - kifőzzük, alaposan lecsöpögtetjük és üvegekbe töltjük. Az üvegek aljára és tetejére meghámozott, felszeletelt tormát, száraz kaprot, meggyfalevelet, vasfüvet, csombort, egy kevés majoránnát rakunk.

Friss vizet forralunk, literenként evőkanálnyi sóval ízesítjük, egy kevés ecettel pikánsra savanyítjuk, és a patisszonra forrázzuk. A celofánt szalicilos alkoholba mártjuk, úgy kötjük le vele az üvegeket, és szárazgőzbe rakjuk.

Töklekvár

Hozzávalók: tök, cukor, citrom, vaníliarúd, szalicil, alkohol

Elkészítése:

A fiatal, de már ropogós tököt meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát legyalulva megmérjük. Minden kiló tökhöz egy citrom lereszelt héját, kifacsart levét és kb. háromcentis vaníliadarabot adunk, és annyi vízzel öntjük le, hogy éppen csak ellepje. Jó puhára megfőzzük, majd minden kiló tökre 20-25 deka cukrot számítva megcukrozzuk. Most már kevergetve még 20 percig forraljuk, kisebb üvegekbe töltjük, és szalicillal elkevert alkoholba mártott celofánnal lekötjük. Szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Meggybefőtt

Hozzávalók: 4 kg meggy, 1 kg cukor, 1 l víz, 3 kk. tartósítószer, rum vagy alkohol

Elkészítése:

Négy kiló meggyre számítva egy liter vizet egy kiló cukorral meg három kiskanál tartósítószerrel felforralunk, és a lecsumázott, megmosott meggyet félkilónként a lobogva forró szirupba vetjük. Csak addig hagyjuk benne, amíg gyöngyözni nem kezd, akkor szűrőkanállal üvegekbe átszedjük. Ha már az összes meggyet kifőztük, a szirupot a gyümölcsre öntjük, és hagyjuk kihűlni.

Végül a tetejére rumot vagy tiszta alkoholt öntünk: kétliteres üvegbe 1-1 evőkanállal. Nagy üvegekben is elrakhatjuk, mert kibontva sem romlik meg.

Mézes tojáslikőr

Hozzávalók: 30 dkg akácméz, 5 dl tej, 4 tojássárgája, 1/4 liter alkohol (90 fokos), 1/2 vaníliarúd

Elkészítése:

A tejet felfőzzük a vaníliarúddal, majd kihűlésig kavargatjuk.

A mézet a tojássárgával simára keverjük (legalább 15 percig). A kavargatás közben belecsurgatjuk a tejet, végül az alkoholt, és üvegekbe töltjük.

A tojáslikőr készítéséhez csak akácmézet használjunk!

Házi tojáslikőr

Hozzávalók: 6 dl tej, 6 tojássárgája, 25 dkg (por)cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl 96%-os alkohol vagy 6 dl vodka

Elkészítése:

A tejet felforraljuk, majd alaposan lehűtjük.

Habosra keverjük a tojássárgáját a por- és a vaníliás cukorral, felengedjük a tejjel, és az egészet teaszűrőn át az alkoholhoz öntjük.

Az elegyet alaposan elkeverjük, üvegbe töltjük, és legalább 10-14 napon át pihentetjük a hűtőben, de közben 2-3 naponként alaposan felrázzuk.

Neszmélyi pecsenye

Hozzávalók: sertéscomb, füstölt szalonna, sonka, mustár, vöröshagyma, só, olaj, alkohol

Elkészítése:

Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát, egy vékony szelet füstölt szalonnát, egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral, és ráhelyezzük az első szeletre. Fogpiszkálóval összetűzzük és bő, forró olajban kisütjük őket. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük és lángolva adjuk az asztalra.