ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Hideg ananászleves

2012. június 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 2 db konzerv darabolt ananász, 1 citrom, 5 dkg cukor, 1/2 dl narancslikőr, 3 szegfűszeg, 1 csipet fahéj, 3 dl édes fehérbor, 3 dl tejszín

Elkészítése:

A leszűrt gyümölcs negyed részét üvegtálba tesszük, megszórjuk a cukorral, ráöntjük a narancslikőrt, a citrom levét és héját, beletesszük a szegfűszeget, a fahéjat, és egy óra hosszára hűtőbe tesszük.

A maradék ananászt a lével együtt összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a fehérbort, egy csipet sót, jól összekeverjük, és behűtjük. Végül belekeverjük a bepácolt ananászt, és hidegen tálaljuk.

Ananászos-kókuszos palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db palacsinta (lásd az alapreceptet, 10 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék, 1 cs. vaníliás cukor, 1 őrölt szerecsendió, 1 ek. citromlé, 10 dkg darabolt ananász (konzerv), 1 ek. vaj

Elkészítése:

Az alaprecept szerint készítsd el a palacsintákat. Az ananászt csepegtesd le, vágd egészen apróra. A cukorból és 2 dl ananászléből (ha nincs annyi vízzel egészítsd ki) főzz cukorszirupot. Keverd bele a kókuszreszeléket, a vaníliás cukrot, és mérsékelt tűzön folytonos keverés mellett főzd 4-5 percig. A tűzről levéve ízesítsd szerecsendióval és citromlével, majd keverd el benne az ananászdarabokat. Töltsd meg a krémmel a palacsintákat, tekerd fel, és forró, olvasztott vajjal megkenve tálald.

Mikádó torta

Hozzávalók: 2 db tojás, 7,5 dkq + 3 tk. cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 2 tk. kakaópor, 8 ek. kókuszreszelék, 1 nagy doboz ananászkonzerv (darabolt), 15 dkg ananászdzsem, 5 dl + 2,5 dl tejszín, 1 cs. habfixáló, 10 dkg étcsokoládé, 2-3 dkg vaj, ostyapálcák, gyöngycukor

Elkészítése:

A tojásfehérjét 2 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a 7,5 dkg cukrot és a vaníliás cukrot.

A tojássárgákat a liszttel, a sütőporral és a kakaóval összekeverjük, és a két masszát összevegyítjük. Egy 26 cm átmérőjű, kipattintható tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a tésztát, és 18-20 perc alatt közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük, majd hűlni hagyjuk.

A kókuszreszeléket (zsiradék nélkül) megpirítjuk, hűlni hagyjuk, majd az  ananászdzsemmel és az ananászdarabokkal összekeverjük és a tésztára simítjuk.

5 dl tejszínt, a habfixálót és 2 teáskanál cukrot tejszínhabbá verünk, és az ananászra kenjük.

A csokoládét darabokra törjük, 1 dl tejszínnel és a vajjal felolvasztjuk, majd 15 percig hűlni hagyjuk, és bevonjuk vele a torta tetejét.

A maradék tejszínt és cukrot habbá verjük, habrózsákat nyomunk a torta tetejére, és gyöngycukorral beszórjuk. A torta tetejét ostyapálcákkal díszítjük.

Csirkenyárs paradicsommártással

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemellfilé, 3 karika ananász, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl paradicsomsűrítmény, 1 tk. szójaszósz, 2 tk. almaecet, 4 ek. extra szűz olívaolaj, 2 tk. nádcukor, 1 tk. burgonyakeményítő, só, őrölt bors

Elkészítése:

Ha friss ananászt választottunk, karikákra vágjuk, levágjuk a héját, a levét összegyűjtjük, és a szeleteket kockákra vágjuk.

A csirkemellfiléket folpackba csomagoljuk, és húskalapáccsal ellapítjuk, majd körülbelül 1 centi széles csíkokra vágjuk. A csíkokat hullámosra formálva a nyársakra húzzuk, és minden nyárs végére egy-egy ananászdarabkát tűzünk.

A fokhagymát összezúzzuk, elkeverjük az olajjal, bekenjük vele a húst, és fél órára hűtőbe tesszük.

Az ananász levét (a konzerv léből 1 decit) egy lábasban összekeverjük a szójaszósszal, az almaecettel és a nádcukorral, kis lángon főzni kezdjük, majd amint felforr, belekeverjük a paradicsomsűrítményt. Megsózzuk, borsozzuk, néhány percig főzzük, végül besűrítjük az előzőleg kevés langyos vízben elkevert keményítővel.

A nyársakat forró parázs fölött 4-5 perc alatt készre sütjük. Azonnal tálaljuk, és mellé adjuk a langyos paradicsommártást.

Csőben sült ananászos tarja

Hozzávalók 4 személyre: 1 friss vagy 1 doboz körszeletes konzervananász, 80 dkg főtt füstölt tarja, 40 dkg füstölt sajt felszeletelve, 1 kk. őrölt szerecsendió, ½ kk. bors, borsikafű ágacskák, csipetnyi szegfűbors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A tarját nem túl vékonyan felszeleteljük. Egy hosszúkás tűzálló tálat kiolajozunk, és belesoroljuk a tarját, a sajt- és az ananászszeleteket úgy, hogy közben meghintjük azokat a fűszerekkel. Forró sütőben vagy grillben összesütjük, amint a sajt pirulni kezd, készen is van. Sózni azért nem kell, mert a füstölt hús általában eléggé sós.

Kicsit hosszabb idő alatt, de hasonlóan finom változatot kaphatunk sertéskarajból. A kicsontozott, felszeletelt húst kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, kevés olajon hirtelen mindkét oldalát átsütjük. Az elősütött szeleteket aztán az előzőekben leírtak szerint készítjük.

Egzotikus grillburger

Hozzávalók 4 személyre: 2 db cukkini, 4 szelet konzerv ananász, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg darált marhahús, 1 tk. szárított majoranna, só, őrölt bors, 1-2 tk. curry, 1,5 dl joghurt, 3-4 ek. majonéz, ízlés szerint tabasco, 4 hamburgerzsömle, 8 szelet húsos baconszalonna

Elkészítése:

A cukkinit hámozzuk és mossuk meg, ferdén vágjuk kb. fél centiméteres szeletekre. Öntsük le az ananászt, a levét fogjuk fel. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a hagymát, keverjük össze a darált hússal, ízesítsük sóval, borssal, majoránnával. Gyúrjuk össze, formázzunk 4 egyforma lapos fasírtot, és a sütésig tegyük hidegre.

Kis lábasban főzzünk fel 3-4 evőkanál ananászlevet, keverjük hozzá a curryt, majd hűtsük le. Adjuk hozzá a joghurtot, végül a majonézt. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük tabascóval.

Vágjuk ketté a zsömlét. A felezett zsömle mindkét oldalát kissé pirítsuk meg a grillrácson, és tartsuk melegen. Utána pirítsuk meg cukkinit, az ananászt, a bacont és a húspogácsát is.

Rakjuk meg a zsömle alsó felét baconnel és cukkinivel, majd tegyük rá a húspogácsát
és az ananászt. Öntözzük meg szósszal, végül tegyük föl a zsömle kalapját.

Kétféle pizza

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, csipetnyi cukor, 4 evőkanál olaj, 1 doboz (425 ml) hámozott paradicsom, oregánó, 1 kis doboz ananászkonzerv, 1 fej főzőhagyma, 4 szelet főtt sonka, 1 kis doboz natúr tonhal, 12 szem fekete olajbogyó, 20 dkg gouda sajt, só, a tepsi kikenéséhez margarin

Elkészítése:

A lisztet deszkára szitáljuk, közepére morzsoljuk az élesztőt. Rászórunk 1 teáskanál sót, hozzáadjuk a cukrot és az olajat, végül hozzáöntünk 1/4 l langyos vizet. Simára gyúrjuk, és letakarva, meleg helyen 30 percet kelesztjük.

A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket 18-20 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk, és kettesével, margarinnal kikent tepsire helyezzük.

A paradicsomot lecsöpögtetjük, pépesítjük, majd a pizzákra kenjük, és megszórjuk oregánóval. A lecsöpögtetett ananászt feldaraboljuk. A megtisztított hagymát négyfelé vágjuk, majd felszeleteljük. A sonkaszeleteket félbe, a lecsöpögtetett tonhalat falatnyi darabokra vágjuk.

2 pizzát beborítunk sonkával és ananászdarabokkal, a másik kettőt kirakjuk tonhallal, hagymával és olajbogyóval. A sajtot a pizzákra reszeljük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30 percig sütjük.

Ananászos finomság

Hozzávalók kb. 40 szelethez: A tésztához: 25 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 3 ek. cukor, 1 tasak vanillincukor, 15 dkg vaj, A tetejére: 70 dkg ananászkarika (konzerv, a levével együtt), 1 kg zsírszegény túró, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 1 csomag vaníliaízű desszertöntetpor, 1 citrom reszelt héja, 4 tojás, 5 dl tejszín, A mázhoz: 1 tasak színtelen tortazselépor, 2 ek. cukor

Elkészítése:

Kikenünk egy kb. 30×40 cm nagyságú, magas peremű tepsit. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük.

A tésztához a lisztet összekeverjük a sütőporral, tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vanillincukrot, a vajat, és a konyhai robotgéppel először alacsony, majd magas fokozaton alaposan összedolgozzuk.

Lisztezett deszkán a tésztát 30×40 cm téglalappá nyújtjuk és a tepsibe nyomkodjuk. Villával több helyen megszurkáljuk, és a sütőben 10-15 perc alatt elősütjük. A tepsit rácsra húzzuk. (A sütőt nem kapcsoljuk ki.)

Az ananászt lecsepegtetjük, levét felfogjuk, vízzel 5 dl-re kiegészítjük. A  túrót simára keverjük a cukorral, a pudingporral, az öntetporral, a reszelt citromhéjjal és a tojással. A tejszínt kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Az elősütött tésztára kenjük, és elosztjuk rajta az ananászkarikákat. Ismét betesszük a sütőbe, és további 50 perc alatt készre sütjük.

A tepsit rácsra emeljük, és a tésztát így hagyjuk kihűlni. A torta zseléporból a cukorral és az ananászlével a tasakon olvasható leírás alapján mázat készítünk, és bevonjuk vele a süteményt. Ha a máz megdermedt, az ananászkarikák között szeletekre vágjuk.

Amerikai ananászsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 üveg marinált paprika (vagy mexikói saláta), 1 ananászkonzerv (kb. 50 dkg-os), 1/2 üveg gyöngyhagyma, 2 dl cukrozatlan tejszín, 1 kis tubus majonéz, fejes saláta, petrezselyem

Elkészítése:

A leszűrt, csíkokra vágott marinált paprikát (vagy mexikói salátát) összekeverjük a szintén leszűrt ananászkonzervvel és a gyöngyhagymával.

A tejszínt habbá verjük, a majonézzel összekeverjük, és ezt öntjük a salátára. Fejessaláta-levelekkel bélelt tálba töltjük, és a tetejére egy csokor összevagdalt petrezselymet hintünk, azonnal tálaljuk.



Ha maradék, csíkokra vágott sült csirkét vagy pulykát is keverünk közé, akkor kiadós hideg fogást tálalhatunk.

Ananászos répakocka

Hozzávalók: 2 doboz (850 ml) ananászkonzerv, 50 dkg sárgarépa, 60 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 2 tk. őrölt fahéj, csipetnyi só, 8 tojás, 40 dkg cukor, 5 dl olaj, 15 dkg vaj/margarin, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 30 dkg túró (tejszínes krémsajt); a díszítéshez: pisztácia, narancshéj

 
Elkészítése:
 
Az ananászt szűrőbe öntjük, lecsöpögtetjük (ha körszeletes, feldaraboljuk), és 30 darabkát félreteszünk a díszítéshez.
 
A megtisztított sárgarépákat finomra reszeljük. A tojásokat a cukorral és az olajjal (1/2 literrel - nem elírás!) kb. 8 perc alatt mixerrel krémesre keverjük. A sütőporral, fahéjjal, sóval elkevert lisztet apránként a tojáskrémre szitáljuk, és lazán a masszába dolgozzuk. Rászórjuk a reszelt sárgarépát és az apró ananászdarabokat, majs egyenletesen a masszába forgatjuk. A masszát egy kb. 32x39 cm-es, margarinnal kikent tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 50 percig sütjük.
 
A vajat habosra keverjük a vaníliás és porcukorral, majd kanalanként beledolgozzuk a szobahőmérsékletű áttört túrót. A krémet vékony rétegben a kihűlt tésztára simítjuk, majd a süteményt 30 egyforma darabra vágjuk. Minden kocka közepére egy-egy ananászdarabot ültetünk, megszórjuk a felaprított vagy darált pisztáciával és narancshéjcsíkokkal díszítjük.

Kubai szelet

Hozzávalók: sertéshús, ananász (körszeletes konzerv), 3 cl rum, dió, só, vaj

Elkészítése:

Jól kivert sertésszeleteket megsózunk és vajon hirtelen kisütünk. Ezután a húst félretesszük. A vajban megfuttatunk konzerv ananászkarikákat, majd 3 cl rummal meglocsoljuk, kevés durvára vágott dióval megszórjuk őket.

Tálaláskor az ízesített ananászkarikákat a húsra helyezzük, rizibizi köretet
adunk mellé.