ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Rogan Josh

2011. június 21. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bárányhús, 40 dkg darabolt paradicsom konzerv, 1 ek. Ghee vagy olívaolaj, 2 fej vöröshagyma (aprítva), 1 tk. chilipor, 2 tk. őrölt római kömény, 1 ek. őrölt koriander, 1 tk. őrölt kardamom, 1/2 tk. őrölt szegfűszeg, 1 tk. kurkuma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. gyömbér, garam masala, 1 tk. só, 3 dkg szeletelt mandula, aprított koriander, vagy petrezselyemlevél a díszítéshez

Elkészítése:

A megtisztított húst kockázzuk fel 3 centis darabokra, A serpenyőben hevítsük fel a ghee-t (vagy az olívaolajat), tegyük bele a vöröshagymát és pároljuk meg. Adjuk hozzá a joghurtot, chiliport, koriandert, római köményt, kardamomot, szegfűszeget, kurkumát, fokhagymát, gyömbért, sót és levével együtt a paradicsomot. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul (1-1,5 óra), majd vegyük le a fedőt, és főzzük tovább addig, amíg a lé besűrűsödik. Amikor elkészült keverjük bele a garam masalát.

A mandulát folyamatos rázogatás mellett pirítsuk meg.

Főtt rizzsel tálaljuk, mandulával és korianderlevelekkel (vagy petrezselyemlevelekkel) díszítsük.

Zsámbéki bojtárleves

Hozzávalók 8 személyre: 2 nagyobb fej vöröshagyma, 1,2 kg bárányhús, 5 ek. olaj, 2 tk. pirospaprika, 4-4 sárga- és fehérrépa, 60 dkg újburgonya, 60 dkg zöldborsó, 2 csokor kapor
 
Elkészítése:
 
A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A húst megmossuk, kockákra vágjuk.
 
A bográcsban felforrósítjuk az olajat, a hagymát a hússal együtt megpirítjuk benne. Meghintjük a pirospaprikával, sóval, borssal fűszerezzük, majd kb. 2,5 liter vízzel felöntjük. Lefedve majdnem puhára főzzük.
 
Közben az összes zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. A húshoz előbb a fehér és a sárgarépát, majd néhány perc elteltével a burgonyát és a borsót is hozzáadjuk.
 
A főzés végén finomra aprítjuk a kaprot, a levesbe szórjuk. Aki szereti, csipetkét is főzhet bele.

Török kebab

Hozzávalók: 1 kg bárányhús, 3-4 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3-4 evőkanál citromlé, 1 kiskanál csípős pirospaprika, 1 kiskanál őrölt kömény, 8 babérlevél, 1 kiskanál őrölt koriander és/vagy római kömény, só, őrölt feketebors

Bepácoljuk a kockára vágott bárányhúst az összes fűszerrel elkevert olívaolajjal. Minimum 2 órát lefedve hagyjuk hűtőben állni.
 
A bepácolt húst nyársakra húzzuk a babérlevelekkel együtt. Faszenes vagy elektromos grillen addig sütjük, amíg ropogós barna nem lesz.

Keleti nyársak

Hozzávalók: 12 sárgabarack, 1 evőkanál citromlé, 45 dkg bárányhús, 20 dkg mogyoróhagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, kömény

A barackot a citromlével meglocsoljuk.
 
A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, a hússal felváltva a nyársra tűzzük, fűszeres olajjal meglocsoljuk, és 20 percig grillezzük.