ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Kecskeméti barackpuding

2011. december 02. - Dyna 122

Hozzávalók: 30 dkg sárgabarack befőtt, 1 cs. gyümölcs zselatin, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 dkg zselatin, 3 dl tejszín, 10 dkg barackíz, 1 dl barackpálinka

Elkészítése:

A gyümölcsre való zselatint az előírás szerint elkészítjük, majd beleöntjük egy őzgerinc formába és jeges vízbe mártva a forma belső felére dermesztjük. Ezután a kimagozott és felezett barackokat belesorakoztatjuk és azonnal a hűtőbe tesszük.

A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A cukrot a tojássárgákkal habosra verjük. Amikor a tej kissé lehűlt, folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tojáshoz. Ezután vízgőz felett állandó keverés közben sűrűre főzzük. A tűzről levéve addig keverjük tovább, amíg langyosra hűl. Ekkor hozzáadjuk a feloldott zselatint és végül lazán beleforgatjuk a cukorral keményre vert tejszínhab kétharmadát és a pálinka felét. Az így elkészített krémmel megtöltjük a barackos formát és az egészet jól lehűtjük.

A maradék pálinkával simára keverjük a baracklekvárt. Közvetlen tálalás előtt kevés forró vizet engedünk a forma külsejére, majd tartalmát kiborítjuk. Vízbe mártott késsel  felszeleteljük, tányérokra rakva tejszínhabbal díszítjük, pálinkás lekvárral körbe öntve kínáljuk.

 

Sárgabarack-krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 literes üveg sárgabarackbefőtt (vagy 40 dkg friss sárgabarackból készített kompót), 0,5 dl barackpálinka (vagy 1 tk. pálinkaaroma), kevés cukor (ha szükséges), 1 dl tejszín (vagy kész tejszínhab), csipetnyi só

Elkészítése:

A leszűrt, kimagozott sárgabarackot 2 dl-nyi levével együtt összeturmixoljuk, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy a lé összesen 8 dl legyen. A turmixpohárba visszatöltve sóval, kevés cukorral ízesítjük, és beleöntjük a barackpálinkát (vagy az aromát). Még egyszer átkeverjük.

A tejszínből kemény habot verünk, majd a csészékbe osztott krémleves tetejére egy-egy evőkanálnyit teszünk.