ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Narancshéjbefőtt

2010. október 31. - Dyna 122

Hozzávalók: narancs, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Ugyanúgy készül, mint a cukrozott narancshéj, de valamivel több, minden kiló héjra egy kiló cukrot számítva. A levet azonban nem teljesen párologtatjuk el, hanem amikor már nagyon sűrű, a héjat kis üvegekbe töltjük, a levébe csipetnyi tartósítószert keverünk, úgy forrázzuk rá. Azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Sütemények, krémek ízesítésére kitűnő.

Pikáns körtebefőtt

Hozzávalók: 1,5-1,5 kg körte és grapefruit, 50 dkg narancs, 60 dkg cukor, 5 dkg finomra vágott narancshéj, 1 tasak befőtt-tartósító

Elkészítése:

A körtét kicsumázzuk, szeletekre vágjuk. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, a narancsgerezdeket óvatosan egyenként szétszedjük, a grapefruit húsát apró kockákra vágjuk.

1,5 liter vízben a cukrot, a tartósítót és a narancshéjat felforraljuk. Beletesszük a gyümölcsöket, amikor ismét felforrt, levesszük a tűzről. A gyümölcsöket üvegbe tesszük, ráöntjük a forró szirupot, és lezárjuk.

Fehérboros alma-őszibarack befőtt

Hozzávalók: 1,5-1,5 kg alma és őszibarack, 5 dl száraz fehérbor, 50 dkg cukor, 1 tasak befőtt-tartósító, 1 tk. szegfűszeg

Elkészítése:

A gyümölcsöket hámozás után 8 gerezdre vágjuk. 1 liter vízben a cukrot és a tartósítót felforraljuk, beledobjuk a szegfűszeget. Hozzáadjuk a gyümölcsöket, és újra felforraljuk. A bort beleöntjük, és ismét egyet forralunk rajta. A tűzről levéve üvegekbe töltjük, szobahőmérsékleten kihűtjük.

Szőlőbefőtt

Hozzávalók: szőlő, kristálycukor, szegfűszeg

Elkészítése:

Szép, nagy szemű, ropogós szőlőt veszünk hozzá (jól mutat a piros és fehér vegyesen). A fürtöket leöblítjük, majd a szemeket kis ollóval úgy vágjuk le róla, hogy azért pici szár maradjon. Kis üvegekbe töltjük, mindegyikbe 1-1 evőkanál kristálycukrot és 2-3 szem szegfűszeget szórva. Az üvegeket forró vízzel feltöltjük, és lekötve vízfürdőben a gyöngyözéstől számítva öt percig gőzöljük. Akkor jó, ha a szőlőszemek nem repednek meg.

Részeges sárgabarackbefőtt

Hozzávalók: 3 kg sárgabarack, 30 dkg durvára vágott dió, 60 dkg cukor, 3 dl rum, 1 tasak befőtt-tartósító

Elkészítése:

A barackot kimagozzuk, megfelezzük. A tartósítót és a cukrot 1,2 l vízben felfőzzük, majd a rummal és a dióval 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a barackot, megvárjuk, hogy újra felforrjon. Levesszük a tűzről, forrón üvegekbe töltjük és kihűtjük.

Mandulás sárgadinnyebefőtt

Hozzávalók: 2 kg sárgadinnye, 1 kg apró szemű szilva, 20 dkg mandula, 60 dkg cukor, 1 tasak befőtt-tartósító

Elkészítése:

A cukrot és tartósítót 1,5 l vízben felforraljuk. Beletesszük a kockára vágott sárgadinnyét, a meghámozott mandulát és a szilvát. Újra felforraljuk, majd üvegekbe zárjuk. Száraz dunsztban kihűtjük.

Szilva nyersen

Hozzávalók: 5 kg szilva, 1 kg kristálycukor, 1 dkg tartósítószer

Elkészítése:

Öt kiló szilvát lecsumázunk, megmosunk, kimagozzuk és egy kiló kristálycukorral meg egy deka tartósítószerrel összekeverjük. Azonnal üvegekbe töltjük, lekötjük, és a végleges helyére rakva lehetőleg nem bolygatjuk. A szilva magától levet enged.

Télen gombócba, lepényhez, de még pecsenye köreteként is kitűnő.

Tökkompót

Hozzávalók: tök, citrom, cukor, ecet

Elkészítése:

A kora nyári, fiatal, de azért ropogós tököt kettévágjuk, kimagozzuk, és a húsából karalábékiszúróval kis gömböket kivájunk. Egy rész enyhe ecet, három rész arányban vizet forralunk, és a tökgömböket belevetjük; egyszer hagyjuk felforrni. Utána a tököt tésztaszűrővel kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és megmérjük. A tök súlyával egyenlő mennyiségű cukrot felforralunk, fele annyi súlyú, karikára vágott héjas citromot beledobunk, és 10 percig főzzük. Ekkor a tököt is belevetjük, egyszer felforraljuk, majd a tüzet elzárva alatta hagyjuk kihűlni.

Másnap a tököt meg a citromot szűrőkanállal kiszedjük, a levét felforraljuk, majd a tököt meg a citromot visszatéve újra felforraljuk. Ezt a következő napon megismételjük, és üvegekbe töltve lekötjük.

Igaz, sok munka van vele, de különlegesen zamatos, mutatós édes befőttet kapunk: a kis gömbökről senki nem mondja meg, hogy "csak" tök.

Őszibarackbefőtt

Hozzávalók: őszibarack, kristálycukor, tartósítószer

Elkészítése:

Egy kiló cukorból másfél liter vízzel szirupot főzünk, és két kiskanál tartósítószert szórunk bele.

A szép, ropogós őszibarackokat meghámozzuk, félbevágjuk, és citromos vízbe rakjuk. Utána a gyümölcsöt szűrőkanállal a citromos vízből a szirupba átrakjuk, de csak kisebb mennyiségben, apránként, és abban - mint a főtt tésztát szoktuk - kifőzzük. A fél barackszemeket a szirupból villa segítségével üvegekbe átrakjuk, és amikor valamennyivel elkészültünk, a szirupot ráforrázzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és csak másnap kötjük le.

Meggyhús egyszerűbben

Hozzávalók: 5 kg meggy, 1,5 kg kristálycukor, 1 dkg tartósítószer

Elkészítése:

Öt kiló meggyet lecsumázunk, megmosunk, kimagozunk, és másfél kiló kristálycukorral meg egy deka tartósítószerrel összekeverjük. Azonnal üvegekbe töltjük, lekötjük, és a kamrába a végleges helyére rakjuk.

Télen nemcsak leves, mártás készülhet belőle, de lecsöpögtetve tésztatölteléknek is kitűnő.

Meggyhús

Hozzávalók: meggy, kristálycukor, rum

Elkészítése:

Az ütött-kopott, túlérett, de még ép meggyszemeket megmossuk, kimagozzuk, és kristálycukorral rétegezve 1-2 literes üvegekbe töltjük. A tetejére vastagon cukor kerül, és arra 1-1 evőkanál rumot öntünk. Az üvegek szájára kistányért fektetve 10 napig védett, napos helyen tartjuk, csak utána kötjük le.

Télen pecsenyéhez remek köret.

Rumos meggy

Hozzávalók: meggy, cukor, rum

Elkészítése:

A szép nagy, lecsumázott, megmosott meggyszemeket háromdecis üvegekbe töltjük, és mindegyikre 10-10 deka kristálycukrot meg 1/2-1/2 deci rumot öntünk. Azonnal lekötve a végleges helyére rakjuk: 1-2 hét múlva levet enged, ami majd ellepi.

Meggybefőtt nyersen

Hozzávalók: meggy, kristálycukor, tartósítószer

Elkészítése:

A szép, ép meggyszemeket lecsumázzuk, megmossuk, és leszárítjuk, majd megmérjük, és kristálycukorral rétegezve befőzőlábasba rakjuk. Egy kiló gyümölcsre 60 deka cukrot számítunk. Letakarva egy napig állni hagyjuk, ezalatt a gyümölcs levet ereszt.

Ekkor a meggyet csak egy kevés lével üvegekbe szedjük, a tetejükre csipetnyi tartósítószert szórunk, és lekötve a végleges helyükre rakjuk, mert legalább egy hónapig nem szabad bolygatni.

(A visszamaradt levet szörpös üvegekbe töltve bedugaszoljuk és szódavízzel hígítva üdítőitalként fogyasztjuk.)

Meggybefőtt

Hozzávalók: 4 kg meggy, 1 kg cukor, 1 l víz, 3 kk. tartósítószer, rum vagy alkohol

Elkészítése:

Négy kiló meggyre számítva egy liter vizet egy kiló cukorral meg három kiskanál tartósítószerrel felforralunk, és a lecsumázott, megmosott meggyet félkilónként a lobogva forró szirupba vetjük. Csak addig hagyjuk benne, amíg gyöngyözni nem kezd, akkor szűrőkanállal üvegekbe átszedjük. Ha már az összes meggyet kifőztük, a szirupot a gyümölcsre öntjük, és hagyjuk kihűlni.

Végül a tetejére rumot vagy tiszta alkoholt öntünk: kétliteres üvegbe 1-1 evőkanállal. Nagy üvegekben is elrakhatjuk, mert kibontva sem romlik meg.

Cseresznyebefőtt

Hozzávalók: cseresznye, cukor, tartósítószer, víz

Elkészítése:

A cseresznyét lecsumázzuk, megmossuk, szűrőn kissé megszikkasztjuk, majd üvegekbe töltjük. Az üvegekbe vizet öntünk, hogy megmérjük, mennyi szirup kell hozzá, majd leöntjük róla. Egy liter vízhez 50 deka cukrot véve szirupot főzünk, a gyümölcsre forrázzuk, és 1-2 percig állni hagyjuk. Utána a szirupot a lábasba visszaöntve kissé sűrűbbre forraljuk, majd újra a cseresznyére öntjük. Ezt harmadjára is megismételjük, de mielőtt a gyümölcsre forráznánk, egy kevés tartósítószert is keverünk bele. Azonnal lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Cseresznyebefőtt nagymama módra

Hozzávalók: cseresznye, kristálycukor, tartósítószer

Elkészítése:

A cseresznyét lecsumázzuk, megmossuk, és szitán kissé megszikkasztjuk. Befőttesüvegek aljára két evőkanál kristálycukrot szórunk, az üveget a gyümölccsel megtöltjük, a tetejére megint két evőkanálnyi cukor kerül. Az üvegeket háromnegyedéig vízzel megtöltjük, csipetnyi tartósítószert szórunk rá, lekötjük, és egy nagy fazékba, vízfürdőbe állítjuk. Ha celofánnal kötöttük le, az üvegekre vizes ruhát borítunk, majd a nagy fazekat a tűzre tesszük: a forrástól számítva öt percig gőzöljük. A vízfürdőben hagyjuk kihűlni, csak másnap vesszük ki, mossuk meg a külsejét, és rakjuk a helyére.

Egresbefőtt

Hozzávalók: egres, cukor, tartósítószer, víz

Elkészítése:

Az éretlen, ropogós, hibátlan egresszemek két végéről a szárakat és a virágját kis ollóval lecsípjük, megmossuk, majd a továbbiakban az eperbefőtthöz hasonlóan készítjük el, de kissé több cukrot - egy liter vízhez 60 dekát - veszünk, és csak kétszer forrázzuk le, nem háromszor.

Télen levesnek, mártásnak kitűnő.

Zölddióbefőtt

Hozzávalók: zöld dió, cukor, szegfűszeg, víz

Elkészítése:

Június elején, amikor a dió már fejlett, de még nem csontosodott meg, érdemes zöld diót eltenni.

A diószemeket megmossuk, tűvel megszurkáljuk, és naponta váltott vízben egy hétig áztatjuk. Utána friss vízzel leöntve majdnem puhára főzzük. A dió kilójára 60 deka cukrot számítva egy kevés vízzel meg néhány szem szegfűszeggel szirupot főzünk, a diót szűrőkanállal beleszedjük, és addig főzzük, amíg a leve jó sűrű nem lesz. Üvegekbe töltve azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Télen apróra vágva puncstöltelékbe, gyümölcskenyérbe, püspökkenyérbe vagy felszeletelve tortadíszítésre kitűnő.