ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Ukrán saláta

2011. december 16. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cékla, 40 dkg fehér káposzta, 5-6 ecetes uborka, 1 nagy fej vöröshagyma, só, 2-3 szem őrölt borókabogyó, kiskanálnyi mustár, 2 szem szegfűbors, késhegynyi babérlevélpor, ecet, 3 ek. olaj, kevés porcukor

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk és a reszelő durva fokán lereszeljük. Összekeverjük a kitorzsázott, szintén lereszelt káposztával meg az apróra vágott hagymával. Megsózzuk, meglocsoljuk ecettel és a többi fűszerrel ízesítjük.

Néhány napig állni hagyjuk, ezalatt a káposzta levet enged, és kellemesen pikánssá hígítja az ecetes levet. Tálalás előtt olajat keverünk hozzá.

Diétás csirke

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkecomb vagy csirkemell, száraz fehérbor, 1 citrom, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-3 szem borókabogyó, szegfűbors, 1 szem szegfűszeg, koriander, só

Elkészítése:

Egy közepes fej vöröshagymát kis kockákra vágunk, és két gerezd fokhagymával, 3-3 szem borókabogyóval, meg szegfűborssal és egy szem szegfűszeggel együtt egy tűzálló tálba rakjuk. Egy citromot megmosunk, héjastól karikákra vágjuk, és ezt is a tálba rakjuk. Annyi száraz fehérborral öntjük le, hogy éppen csak ellepje, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk, fél óráig pároljuk.

Közben négy nagy csirkecombot vagy -mellet lebőrözünk, és 2-2 darabba vágjuk, kissé megsózzuk.

A fél óra leteltével a tálból a citromot kidobjuk, és a lehúzott bőröket - mintha kibélelnénk - a tálba fektetjük. Erre sorba rakjuk a húsdarabokat, és kiskanálnyi finomra tört korianderrel megszórjuk. A tálat ismét lefedve, még egy fél órára visszatoljuk a sütőbe. Végül a fóliát lebontjuk róla, és a fölösleges levet elpárologtatjuk, esetleg a csirkét kissé meg is piríthatjuk.

Burgonyapürével tálaljuk.

Parajos rakott bús

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sovány sertéskaraj (vagy pulykamell), 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2-3 szem borókabogyó, késhegynyi rozmaring, só, grillfűszer, Piros Arany; a spenótos besamelhez: 2 dl tej, 2 ek. liszt, 2 dkg vaj, 1 csomag mirelit paraj, só, bors; a tetejére: 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 1 csipet szerecsendió

Elkészítése:

80 deka sovány, kicsontozott sertéskarajt két evőkanál olajon körös-körül átsütünk, majd sóval vagy grillfűszerrel meghintjük, Piros Arany krémmel megkenjük. Két gerezd fokhagymát, egy fej meghámozott vöröshagymát, 2-3 szem borókabogyót meg késhegynyi őrölt rozmaringot adunk a levébe, és egy kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon, a levében időnként megfordítva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a zsírjára sütjük, és a pecsenyét kiszedve, nyolc szeletre vágjuk.

Mialatt a hús puhul, két deci tejet két evőkanál liszttel simára keverünk, és két deka vajat beledobva, kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. A tűzről levéve egy csomag felengedett, alaposan kinyomkodott mirelit parajjal keverjük össze, és a pecsenye levének a felét is beleöntjük. Sóval, bőven borssal ízesítjük és ezzel a sűrű krémmel kenjük meg a hússzeletek egyik oldalát. Megkent felükkel felfelé a maradék pecsenyelével kikent tálba, félig egymásra fektetjük, és két deci tejföl, egy tojássárga, csipetnyi reszelt szerecsendió, meg öt deka reszelt sajt keverékével leöntjük. A forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros (de sosem barna!) lesz.

Burgonyapüré vagy vajas párolt rizs illik hozzá.

Fokhagymás dagadó

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sertésdagadó, tojás, fokhagyma, vöröshagyma, Piros Arany, borókabogyó, babérlevél, olaj

Elkészítése: 

Egy 75 dekás sovány sertésdagadó darabot veszünk hozzá, és amennyire lehet, a zsiradékot lefejtjük róla. (Ebből kisütve kiváló töpörtyű készülhet.) A húsdarabot először Piros Arannyal megkenjük (ez sózza is), majd egy nyers tojással kenjük be, és nagyon apróra vágott vagy tört fokhagymát szórunk rá jó bőven. A húst összegöngyöljük, és átkötjük, nehogy szétnyíljon. Tűzálló tálra vagy zománcos tepsire fektetve, két evőkanál olajjal leforrázzuk, és a tetejét is Piros Arany krémmel kenjük meg.

Egy fej vöröshagymát meg 4-5 gerezd fokhagymát rakunk mellé, egy kevés vizet öntünk alá, és két szem borókabogyóval meg egy babérlevéllel ízesítjük a levét. A tálat fedővel vagy alufóliával letakarva a forró sütőbe toljuk, és a húst puhára pároljuk. Ajánlatos párolás közben a húst a levében meg-megforgatni, hogy az íze jól átjárja. Végül a fedőt levesszük róla, és a pecsenyét szépen megpirítjuk.

Deszkán legalább tíz percig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. A levéből a darabos fűszereket kidobjuk és turmixolva, melegen, külön tálkában kínálhatjuk hozzá. Hagymás burgonyasalátával tálaljuk.

Vörösboros marharagu hercegnőburgonyával (Kovács Áron, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 kg marhalapocka, 1-1,5 fej hagyma, 1 konzerv sűrített paradicsom, ½ kg gomba, 15 dkg áfonyadzsem, 1 üveg gyöngyhagyma, ízlés szerinti borókabogyó, babérlevél, bors, ½ üveg vörösbor

Elkészítés:

A hagymát megpirítjuk és hozzáadjuk a paradicsomot, majd a kockára vágott húst. Ezt puhára főzzük a fűszerekkel egy kis vízzel és folyamatosan borral locsoljuk. Miután már majdnem jó puha hozzáadjuk a gombát és a hagymát, majd legvégül az áfonyadzsemet. (Ennek az elkészítése kb 45 perc)


A köret: 2 kg krumpli, 6 db tojássárgája, só, bors, szerecsendió, pici vaj, és tejszín

Elkészítés:

Megfőzzük a krumplit, majd hozzáadjuk a tojást és a fűszereket, a vajat és egy kis tejszínt, és jól összetörjük. A pépet nyomóformába öntjük és sütőpapíros tepsibe szép formákat nyomunk belőle. Ezt a sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarnára meg nem sül.

 

Borókás pác

Hozzávalók: 2 evőkanál borókabogyó, 1 kanál feketebors, 6-8 szem szegfűszeg, 3-4 db babérlevél, 1 kanál só, olaj
 

Az alapanyagokat összedaráljuk vagy mozsárban összetörjük, majd bedörzsöljük vele a húst, és olajjal pácoljuk.

Halakhoz, vörös húsokhoz és szárnyasokhoz illik.

Pácolt sertésszeletek

Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál olaj, 6-8 összezúzott borókabogyó, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3 dl almabor (vagy alacsony alkoholtartalmú vörösbor), só, bors, 1 kg 2 centiméteres darabokra szeletelt oldalas vagy karaj
 

Az alapanyagokat összekeverjük és a kiklopfolt oldalasra öntjük. Hűtőszekrényben legalább egy éjszakát állni hagyjuk.

Amikor sütjük a húst, közben locsolgassuk a páclével.

A sütési idő a parázs hőfokától függően 20-40 perc.

Lakodalmas pecsenye

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg hátszín, 1 vöröshagyma, 1 l vörösbor, pici ecet, só, cukor, boróka, babérlevél, 1 karotta, 1 zeller, olaj, 1 ek. paradicsompüré, liszt, alma, mazsola, vaj, rum, konyak

Elkészítése:

A hátszínt egy fej hagymából, egy liter vörösborból, egy pici ecetből, sóból, cukorból, borókából, babérlevélből, egy karottából, egy zellerből és egy csipet cukorból készült páclében két napig állni hagyjuk.

Ezután a húst kivesszük a pácból és olajban átsütjük.

Egy evőkanál paradicsompürét kevés olajban kb. 6 percig pirítunk, majd a pácból a zöldségféléket a paradicsompürével együtt 5 percig pirítjuk. Amikor már barnás színe van, lisztet adunk hozzá, és azzal együtt tovább pirítjuk. Felöntjük a páclével, hozzáadjuk a húst, és lassan főzzük, míg a hús meg nem puhul.

A mártást átpasszírozzuk. Vajban kissé átsütött almakockákat és mazsolát adunk hozzá. (Előzőleg a mazsolát egy éjszakán át rum és konyak keverékében áztatjuk.) Fejes salátával körítjük.