ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Aszalt szilvás táska

2010. június 03. - Dyna 122

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 15 dkg aszalt szilva, 1 kupica szilvapálinka vagy fahéj, búzacsíra, dió, tojás v. tojásfehérje

Elkészítése:

15 deka aszalt szilvát alaposan megmosunk, és egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk. Másnap leszűrjük, és csak egy kevés áztatóvizet aláöntve puhára főzzük, majd lecsepegtetve kimagozzuk. Ezután a szilvákat egy tálba töltjük, és az egészet egy kupica szilvapálinkával meglocsoljuk. (Ha gyerekek is kapnak belőle, ne alkohollal öntözzük meg, inkább egy kevés őrölt fahéjat hintsünk rá.)

Egy csomag mirelit leveles vajas tésztát egy óráig szobahőmérsékleten állni hagyunk, majd jó vékonyra nyújtjuk, 6x6 centis négyzetekre vágjuk. Mindegyikre egy kevés búzacsírát szórunk, és közepükre 1-1 szilvaszemet ültetünk. A tészta négy csücskét összefogva táskákká hajtjuk, közepüket jól összenyomkodjuk, és egy sütőlemezre egymás mellé ültetjük. Egész tojással vagy tojásfehérjével megkenjük, és mindegyikre 1-1 diódarabot nyomunk. Alaposan előmelegített sütőbe toljuk, és erős lánggal szép pirosra sütjük. Sütés közben nem szabad a tüzet mérsékelni, mert akkor a tészta szétfolyik.

Tökmagos-sütőtökös bukta

Hozzávalók a tésztához: 2,5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 3 dl tej, 45 dkg liszt, 8 dkg vagdalt tökmag, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 50 dkg sütőtök, 10 dkg cukor, őrölt fahéj; a kenéshez: 1 tojássárgája

 
Elkészítése:
 
Az élesztőt egy kanál cukorral, egy deci langyos tejjel és kevés liszttel elkeverjük, majd langyos helyen felfuttatjuk.
 
A sütőtököt vékonyan felszeleteljük és kevés vízzel, kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Belekeverjük a cukrot és a fahéjat.
 
A tészta hozzávalóit a felfuttatott kovásszal alaposan kidagasztjuk, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán fél centis téglalapformára kinyújtjuk és 10x10 cm-es darabokra vágjuk. Széleiket megkenjük a tojással, és mindegyik közepébe tökpürét teszünk. Úgy hajlítjuk, hogy a tészta szélei fedjék egymást, és a hajtás alul legyen.
 
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a buktákat, a tetejüket lekenjük tojással, majd 10-15 percig kelesztjük a tepsiben. 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Omlós almás batyu

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom leve, 1 ek. tejföl; a töltelékhez: 60 dkg alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, néhány darab hosszúkásra vágott hámozott mandula; a kenéshez: 1 tojás

 
Elkészítése:
 
A lisztből, a vajból/margarinból, a porcukorból, a csipet sóból, a tojássárgájából, a citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit alufóliába csomagolva 2 órán át hűtőszekrényben pihentetünk.
 
Ez idő alatt az almát meghámozzuk, felszeleteljük, eltávolítjuk a magházát, és anélkül, hogy vizet adnánk hozzá, puhára pároljuk.
 
A még forró almába belekeverjük a lekvárt és hűlni hagyjuk.
 
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk.
 
Minden négyzet közepébe egy-egy evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk - batyuformát készítünk belőle. A közepét összetűzzük 1-1 mandulával és a tetejét bekenjük a felvert tojással.
 
A batyukat enyhén kizsírozott tepsibe rakjuk, és 190 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
 
A tepsiből rácsra tesszük, majd ha kihűlt porcukorral megszórva, teához vagy kávéhoz tálaljuk.
 
A töltelékhez lehetőleg édes almát válasszunk. Ízlés szerint fahéjjal ízesíthetjük.

Meggyes-vaníliás táska

Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött leveles tészta, 1 üveg meggybefőtt (370 ml), 2 ek. étkezési keményítő, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 1/2 l tej, 1 tojássárgája, 2 ek. tejszín; a tetejére: porcukor

Elkészítése:

A leveles tésztát felengedjük. Kinyújtjuk, majd 12 darab 12x12 cm-es lapot vágunk belőle. Mindegyik négyzet sarkait középre behajtjuk, és kissé lenyomjuk.

A befőtt levét felfogjuk.

Az étkezési keményítőt négy evőkanál lében csomómentesen elkeverjük. A maradék levet 6 deka cukorral felforraljuk. Állandó keverés mellett belevegyítjük a feloldott keményítőt, összeforraljuk, majd beleforgatjuk a meggyet.

A pudingport 6-7 evőkanál tejben elkeverjük. A maradék tejet a többi cukorral felforraljuk, a tűzhely szélére húzzuk, és belevegyítjük a pudingot. Kevergetve újra felforraljuk.

A pudingot a táskák közepére kanalazzuk, és egy-egy evőkanál kompótot halmozunk rá.

A táskákat két, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és megkenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 fokon, tepsinként 15 percig sütjük.

Rácsra szedjük és porcukorral meghinjük.

Lekváros hajtóka

Hozzávalók (30 db-hoz): 1 adag vajastészta; a töltelékhez: 40 dkg lekvár; a tetejére: 1 tojás
 
Elkészítése:
 

A vékonyra kinyújtott tésztát kockákra vágjuk, mindegyikre egy kiskanál lekvárt rakunk és háromszög alakúra hajtjuk.

Tojással megkenjük, forró sütőben sütjük

Körtés párna

Hozzávalók: 60 dkg mélyhűtött leveles tészta, 1 tojás, 6 közepes körte, 1 citrom leve, 12 ek. áfonya, 5 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek. cukor, 0,5 dl rum; a tetejére: hámozott mandula

 
Elkészítése:
 
A leveles tésztát kiolvasztjuk.
 
A pudingot elkészítjük a tejjel és a cukorral, és még forrón belekeverjük a rumot, majd hűlni hagyjuk. Közben többször megkeverjük, nehogy megbőrösödjön.
 
Az áfonyát kiválogatjuk és megmossuk.
 
A körtét megmossuk, félbevágjuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát pedig vastagabb szeletekre vágjuk, és meglocsoljuk a citromlével.
 
A tésztát belisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval 24 darab (12x12 cm-es) négyzetet vágunk ki belőle. 12 négyzetre 1-1 kanál pudingot kanalazunk, ezekre körteszeleteket, majd áfonyát teszünk. A megtöltött négyzetek szélét bekenjük felvert tojással, azután az üresen maradt négyzetekkel beterítjük ezeket körben rá is nyomkodjuk, majd a táskákat sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük.
 
Az alját több helyen megszurkáljuk, a tetejét szintén bekenjük felvert tojással, végül kirakjuk mandulával, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép aranysárgára sütjük.

Kókuszos kifli

Hozzávalók: 2 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 3 ek. cukor, 13 dkg vaj/margarin, 2 tojássárgája, 40 dkg liszt, csipetnyi só; a kenéshez: 1 tojás; a töltelékhez: 2 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék
 

Elkészítése:

Az édes langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Közben habosra keverjük a vajat a tojássárgákkal, hozzáadjuk a lisztet, a felfuttatott élesztőt és a sót. Összegyúrjuk, és letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A két tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot is, és addíg verjük, amíg fényes nem lesz, ekkor óvatosan beleforgatjuk a kókuszt is.

A tésztát kettévágjuk, és lisztezett deszkán először az egyik felét kerekre nyújtjuk. 5 cikkre vágjuk, szélesebbik felükre egy kevés tölteléket halmozunk, föltekerjük és kifliformára hajlítjuk.

Tetejüket megkenjük a tojással, és egy egy csíkot húzunk rá a töltelékből. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Búrkifli

Hozzávalók (20 db-hoz): 1 adag vajastészta; a töltelékhez: 8 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 10 dkg morzsa, 1 citrom leve és héja, 5 dkg mazsola 

Elkészítése:
 
A tésztát kinyújtjuk és 5 cm széles csíkokra vágjuk
 
A tojásfehérjéket gőz fölött kemény habbá verjük. Beleadagoljuk külön-külön a többi hozzávalót, nyomózsákba tesszük és a kinyújtott tésztára nyomjuk, majd hajlékony kés segítségével feltekerjük, kissé bekenjük a tetejét is töltelékkel. (Ettől lesz szép a tészta teteje.)
 
6-8 cm-es darabokra vágjuk. Kifliket formázunk belőle, forró sütőben sütjük.