ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Mega-vega saláta szilvával, pirított dióval és kecskesajttal

2011. április 25. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze bulgur, 4 dkg darabolt dió, 1 adag vízitorma mosva, centrifugázva és ledarálva, 30 dkg tépett lilakáposzta, 20 dkg szeletelt répa, 20 dkg vékonyra vágott édeskömény vagy zeller, 2 érett szilva, vékonyra szeletelve, 20 dkg zöld szőlő félbevágva, 6 szárított füge, nyersen ledarálva, 10 dkg morzsolt kecskesajt, 1/2 csésze igazi juharszirup, 3,5 ek. almaecet, 2 ek. dijoni mustár, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése:

Tedd a bulgurt mélytányérba, forralj fel 1 csésze vizet, és öntsd rá. Keverd össze, takard le egy nagy tányérral és hagyd pihenni 30 percig, hogy a búzatöret felszívja a vizet.

Közben kisebb serpenyőben pirítsd meg közepes lángon a diót. Gyakran rázva süsd 3 percig, míg világosbarna nem lesz, majd tedd félre hűlni.

Ha felszívta a vizet a bulgur, villával kavard össze. Add a dióhoz a vízitormát, és öntsd a bulgurhoz.

Vegyél négy nagy tálat, mindegyikbe tegyél egyenlően elosztva bulgurkeveréket, lilakáposztát, répát, édesköményt, szilvát, szőlőt, fügét és kecskesajtot.

Keverd össze a juharszirupot, az ecetet és a mustárt egy kisebb tálban, ízesítsd sóval és borssal, majd kanalazd a salátákra. Pirított dióval tálald.

Rostonsült húsok zöldséges bulgurral (Soma, Vacsoracsata)

Hozzávalók: hús szeletek (jelen esetben sertés és borjú), olaj, só, darált kömény, darált bors, fokhagyma, hagyma, friss rozmaring, bulgur, hagymaolaj, só, pritaminpaprika, új- vagy póréhagyma, petrezselyemzöld vagy snidling, koriander levelek

A húsokat 1-2 nappal a sütés előtt már pácoljuk be. A borjúhoz, sertéshez Soma a következő pácot csinálta: a hússzeleteket besózta, bekente egy kevés köménnyel, frissen darált borssal, és a tetejére gazdagon rakott fokhagymát, friss rozmaring leveleket, és rengeteg hagymakarikát. Erre még tett egy réteg húst, aztán fűszerkeverékeket, majd a tetejére olajat locsolt. Hidegben hagyta 1-2 napig, hogy érjen. Ezután megsütötte.

A bulgur, más szóval búzatöret régi magyar eledel. Arányaiban épp úgy kell elkészíteni, mint a rizst: 1:2 –höz. Tehát egy csésze bulgurhoz 2 csésze vizet adunk.

Előtte megdinsztelek 2 fej vöröshagymát, majd ezen egy kicsit megbarnítjuk a bulgurt, csak utána öntjük föl, és sózzuk meg. Miután langyosra hűlt belekeverjük az addigra összedarabolt friss zöldségeket: újhagymát vagy póréhagymát szárastul, pritamin és TV paprikát. Lehet rátenni apróra vágott petrezselymet, vagy snidlinget, akár friss koriander leveleket is. (Van, aki paradicsomot is vág bele.)