ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Provence-i sajtos szendvics

2012. május 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg-os bagett, 12,5 dkg majonéz, 1 ek. paradicsompüré, 1 tk. csípős mustár, 5 dkg reszelt ementáli, 2 fokhagymagerezd, 1 csipet cayenne bors

Elkészítése:

A majonézt, a paradicsompürét, a mustárt és a sajtot keverőtálba tesszük. A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átnyomva a tálban levő hozzávalókhoz adjuk, és jól elkeverjük. A jól kikevert krémet cayenne borssal fűszerezzük.

A kenyeret éles kenyérvágó késsel felszeleteljük, és a krémmel megkenjük. A szeleteket a grillrácsra fektetjük, egy sütőlemez felett a sütő középső rácsára vagy a grillsütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a felülete fényes és aranysárga színű lesz.

Fűszeres hal

Hozzávalók: tonhal, liszt, fehérbor, fokhagyma, rozmaring, cayenne bors, só, vaj

Elkészítése:

A fagyasztott tonhalszeleteket kiolvasztjuk, sózzuk, majd lisztbe forgatjuk, kevés vajon mindkét oldalán megsütjük és félretesszük.

Vajban zúzott fokhagymát futtatunk, rozmaringgal ízesítjük. Egy kávéskanál liszttel megszórjuk, majd fehérborral hígított vízzel mártás sűrűségűre besűrítjük és átforraljuk. Cayenne borssal ízesítjük. Forrón a halra öntjük és burgonyapürével tálaljuk.

Texasi csípős borda

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertésborda (csontjával együtt), 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. chilipor, 1 ek. szárított oregánó, 1/2 tk. cayenne bors, 1/2 tk. őrölt fekete bors, 1/2 tk. őrölt kömény, 2 ek. olívaolaj, só, bors

Elkészítése:

Mossuk  meg és konyhai papírtörlővel szárítsuk meg a húst.

A páchoz tisztítsuk meg és zúzzuk össze a fokhagymát. Keverjük el az olívaolajjal, majd adjuk hozzá a fűszereket. Kenjük be a páccal a hússzeletek minden oldalát, és fóliával lefedve legalább 24 órára tegyük a hűtőbe.

15 cm-re a tűz fölé helyezett, olajjal megkent rácsra téve kb. 5-6 percig süssük a szeletek mindkét oldalát, közben kenegessük a húsok alatt megmaradt csípős-fűszeres páclével.

Bretagne-i pulykamell almaágyon

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell, 4 alma, 1 ek. kukoricaolaj, 2 ek. vaj, fahéj, só, bors, 1 ek. mazsola, cayenne bors, 1 szem szegfűszeg, 1 ek. friss kakukkfű, cukor, 2-3 ek. balzsamecet

Elkészítése:

A húst bedörzsöljük a sóval, borssal, cayenne borssal, fahéjjal. Az olajat felforrósítjuk és minden oldalán megsütjük a húst. Kisebbre vesszük a lángot és adunk hozzá vajat és mazsolát. 30 percig közepes lángon sütjük.

Közben vegyük ki az alma magházát és szeleteljük fel. A húst tegyük alufóliába s hagyjuk állni. Az almát tegyük a hús levéhez, adjuk hozzá a szegfűszeget és a kakukkfüvet, és állandó kevergetés mellett 5 percig pirítsuk. Ha kész van, a húst szeleteljük fel, és tegyük az almára.

Zöldleves

Hozzávalók 4 személyre: 500 g leveszöldség (sárgarépa, zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér), kisebb fej saláta, 250 g paraj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. napraforgóolaj, 1 liter zöldségerőleves, tengeri só, őrölt fehérbors, édesköménymag, néhány szál metélőhagyma, 25 g napraforgómag, 2 dl tejföl, Cayenne bors

Elkészítés:

A leveszöldséget megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A salátát félbehasítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük majd vékonyan felcsíkozzuk. A parajt ugyancsak megmossuk, szárát lecsipkedjük, majd a leveleket durvára vágjuk. A meghámozott hagymát fölaprítjuk.

Az olajon a hagymát és a leveszöldséget közepes lángon, kevergetve néhány másodpercig pirítjuk. A zöldségerőlevest ráöntjük, majd a forrástól számított 2 percig főzzük. A salátát meg a parajt hozzáadjuk és amikor újra forr, a tűzről lehúzzuk. Megsózzuk, megborsozzuk és édesköménymaggal fűszerezzük.

A metélőhagymát meg a napraforgómagot egészen apróra vágjuk, a tejföllel összekeverjük, majd Cayenne borssal csípősre fűszerezzük.

A levest előmelegített tányérokba szedjük és adagonként 1-1 ek. tejfölös keveréket rálocsolunk. Ha marad az ízes tejfölből, akkor azt a leveshez külön tálaljuk.

Roston sült kavalkád salátaábrándokkal, mártástengerrel (Rózsa György, Vacsoracsata)

Pesztó

Hozzávalók: 1 csokor friss bazsalikomlevél, 2 evőkanál fenyőmag, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, 3 evőkanál parmezán sajt, 1 csipetnyi tengeri só

A bazsalikomleveleket mossuk meg jól, szedjük ki egy szűrőedénybe, majd várjuk meg, míg lecsepeg. Tegyük konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd az egészet a gép segítségével pépesítsük. Szedjük át kis üvegekbe, zárjuk le jól, majd fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával célszerű kivenni a fagyasztóból, majd a maradék újra lefagyasztható.
Ezt a pesztót tartósítószer és hőkezelés nélkül készítettük, fagyasztva sokáig megőrzi frissességét.

Barbecue szósz

Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worcester szósz, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só

A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Grillezett húsok

Hozzávalók 4 főre: 4 csirkemell filé, 4 evőkanál Lucullus Sültcsirke fűszersó, 1 dl olaj

A csirkemellet megmossuk, leszárogatjuk. A fűszer sót az olajjal elkeverjük, majd a csirkét körös-körül alaposan bekenjük vele. Letakarva, hűtőszekrényben kb. 1 órán át érleljük.
A csirkét forró rostlapon vagy serpenyőben oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük, majd a parajos burgonyapürével és friss salátával kínáljuk. Ezt ugyanúgy megtehetjük más hússal is. Például tarjával.

Hagymás-kakaós csirke

Hozzávalók 4 személyre: 8 hagyma, olívaolaj, 5 dkg szalonna, egy 1,5 kg-os feldarabolt csirke, 2,5 dkg vaj, cayenne bors, só, bors, 1 kupica vodka, 3 dkg kakaó, fél pohár vörösbor, liszt
 
A hagymát kockákra vágott szalonnával egy kis olajban megpirítjuk.
 
A húsdarabokat lisztben megforgatjuk és egy másik edényben vajon kisütjük. Amikor mindkét oldaluk megpirult, sózzuk és megszórjuk a cayenne borssal.

A hagymát és a szalonnát a húshoz adjuk, hozzáöntjük a vodkát és elpárologtatjuk. Egy fakanállal megforgatjuk.
 
Egy harmadik edényben felmelegítjük a bort, hozzáadjuk a kakaót és jól elkeverjük.

A kakakómártást a csirkehúsra öntjük, lefedjük és lassú tűzön kevergetve sütjük.
 
Amikor kész, a húst egy tálcára helyezzük, köré hagymát teszünk.
 
Egy kis melegvízzel felöntjük a mártást, majd zöldségpasszírozón áttörjük és a csirkehúsra öntjük.

Gesztenyés vargányaleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt, tisztított gesztenye, 5 dkg vaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 8 dl víz, 1 evőkanál szárított gombapor (lehetőleg vargányából), 2 evőkanál ételízesítő, 10 dkg vargánya, 1 dl tejszín, őrölt bors, csipetnyi Cayenne bors

A vaj felével pirítsd aranysárgára serpenyőben a gesztenyét. Add hozzá a paradicsompürét és kevergetve süsd néhány pillanatig. Tegyél bele delikátot, majd engedd fel 8 dl vízzel, szórd bele a szárított gombaport. Kis lángon főzd puhára, áttörhetővé a gesztenyét, de turmixot is használhatsz hozzá.

A megtisztított, megmosott vargányát vékonyan szeleteld fel, és a maradék vajon pirítsd meg.

A tálaláshoz tegyél félre 8 mutatós gombaszeletet, a maradékot tedd felaprítva a levesbe. A levest forrald fel, majd a tejszín kétharmadát keverd össze az őrölt borssal és a Cayenne borssal fűszerezd.

Merd tányérokba, és a pirított gombaszeletekkel meg a maradék tejszínnel díszítve tálald.

Sajtkockák ribizliöntettel

Hozzávalók: a sajtkockákhoz: 30 dkg camembert sajt, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mogyoró, cayenne-i bors, 5 dl olaj; az öntethez: 1 lilahagyma, 25 dkg ribizli, 7 dkg cukor, 1 szegfűszeg, 1 fahéjrúd
 
A mártáshoz finomra aprítjuk a hagymát, s leszemezzük a ribizlit.
 
Egy tálban összekeverjük a hagymát, a gyümölcsöt, a cukrot, a szegfűszeget és a fahéjat, és egy órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
 
Felforraljuk és 5 percig főzzük, hogy besűrűsödjön.
 
Kivesszük a szegfűszeget és a fahéjat, majd hagyjuk kihűlni.

A sajtkockákhoz feldaraboljuk a sajtot, a tojást felverjük.
 
Egy tálba halmozzuk a zsemlemorzsát, a megdarált mogyorót és a borsot.
 
A kockákat a tojásba, majd a keverékbe forgatjuk.
 
A serpenyőben kis olajban aranybarnára sütjük a sajtokat, és a mártással tálaljuk.

Közepesen csípős pác

Hozzávalók: 1 kanál feketebors, 1 kanál zellermag vagy kömény, 1 kanál cayenne-i bors, 1 kanál kakukkfű, 1 kanál majoranna, 2 kanál pirospaprika, 1 kanál mustármag, 1 kanál só, 1 kanál cukor, olaj
 

A hozzávalókat összedaráljuk vagy mozsárban összetörjük. Kevés étolajba keverjük, és a húsokat ebben érleljük.