ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tökös-mákos rétes

2013. augusztus 19. - Dyna 122

Hozzávalók (2 rúdhoz): 4 lap rétestészta, 40 dkg főzőtök, 20 dkg porcukor, 10 dkg darált mák, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só

Elkészítése:

A darált mákot összekeverjük a tejföllel, reszelt citromhéjjal, porcukorral, sóval, majd hozzáadjuk a gyalult főzőtököt. Jól összekeverjük, és megkóstoljuk, elég édes-e (csak édesen jó!).

Az előkészített réteslapokat (kettőt egymásra téve) kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a felvert tojással bekenjük. Ezután rákenjük a tökös-mákos tölteléket, majd összecsavarva kikent sütőlemezre tesszük. A másik rétest is ugyanígy csináljuk. Mindkettő tetejét meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük, és porcukorral vagy anélkül kínáljuk.

Meggykoch

Hozzávalók: 60 dkg meggy, 1 l tej, 25 dkg búzadara, 4 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, porcukor

Elkészítése:

A tejet forraljuk, és a búzadarát közben állandóan kevergetve beleszórjuk. Kis lángon, folyamatosan kevergetve 3-4 percig főzzük. Ezután a tűzről levesszük, és 5 deka vajjal, meg 10 deka cukorral összekeverjük. Ha kihűlt - és a cukor meg a vaj feloldódott -, a tojások sárgájával kikeverjük. A tojások kemény habbá vert fehérjét apránként belekeverjük, és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A felét alaposan kivajazott, mély tűzálló tálba töltjük, és a megmosott, lecsumázott, kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggyel kirakjuk. A maradék tésztamasszával betakarjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 5 percig erős, majd takaréklánggal 40 percig sütjük. Forrón porcukorral meghintjük és melegen tálaljuk.

Dán kuglóf

Hozzávalók: 5 tojás, 1-1 dl olaj és víz, 1 citrom reszelt héja, 25-25 dkg cukor és liszt, 1 cs. sütőpor, 1 ek. kakaópor, zsír, zsemlemorzsa

Elkészítése:

A tojássárgákat összekeverjük az olajjal, a vízzel és a citromhéjjal.

A cukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük, és összevegyítjük a két masszát. Végül belekeverjük a sütőport és a lisztet. A massza kétharmadát beleöntjük a kizsírozott, zsemlemorzsával behintett kuglófformába. A maradék tésztába kakaót szitálunk, és a formába öntjük. Lassú tűzön megsütjük.

Citromszelet

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 3 tojássárgája, tej; a krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 cs. tejszínes pudingpor, 4 dl tej, 1 egész citrom leve; lekvár; a mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg cukor

Elkészítése:

A tésztához valókat kevés tejjel összegyúrjuk és 4 lapot sütünk belőle.

A pudingport a szokásos módon felfőzzük a tejjel, ha kihűlt, hozzáadjuk az előzőleg a cukorral habosra kevert margarint. Az alsó lapot megkenjük a krém felével, beborítjuk a második lappal, amelyet tetszés szerinti lekvárral vonunk be, erre jön a harmadik lap és a maradék krém. Beborítjuk a negyedik lappal és bevonjuk a mázzal, amelyhez a tojásfehérjét gőzfürdőben felverjük a porcukorral.

A tetejét reszelt csokival is díszíthetjük.

Lusta asszony rétese

1358016318_59.jpgHozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 20 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 50 dkg túró, 1/2 citrom héja, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 db tojás

Elkészítése:

Keverjük össze egy tálban a réteslisztet, a porcukrot és a sütőport. Kenjük ki egy tepsi alját és széleit vajjal, majd öntsük a keverék felét a tepsibe. Morzsoljuk rá a reszelt citromhéjjal elkevert túrót, majd helyezzük a túróra a vajat. Borítsuk be a vajas-túrós réteget a maradék lisztes keverékkel. A tejben keverjük el a tojásokat, majd öntözzük meg a lisztes keveréket vele. 160 fokra előmelegített sütőben süssük 30 percig.

Klasszikus túrótorta

Hozzávalók: 90 dkg tehéntúró, 1 cs. vaníliás pudingpor, 3 dl zsíros tejföl, 4 tojás, 15 dkg cukor, 2 cs. vanillincukor, 2 citrom reszelt héja, 1,5 dl étolaj, 1,2 dl tej

Elkészítése:

A tojásokat válaszd szét. A tésztához tálban, robotgéppel keverd össze az áttört tehéntúrót a tejföllel, a tojássárgájával, a tejjel elkevert pudingporral, az étolajjal, a vanillincukorral és a reszelt citromhéjjal.

A tojásfehérjét verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd bele a krémbe.  A masszát nyomkodd kivajazott, 26 cm átmérőjű tortaformába. Előmelegített 180 fokos sütőben süsd meg kb. 70 perc alatt. Rácsra téve hűtsd ki, ízlés szerint porcukorral meghintve kínáld.

Somlói galuska

Hozzávalók: 30 dkg világos piskótatészta, 30 dkg sötét (kakaós, esetleg diós) piskótatészta; töltelék: 1 l tej, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 dkg zselatin, 8 db tojássárgája, 8 db tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor

Elkészítése:

A tejből, lisztből, tojássárgájából, cukorból és a zselatinból sárga krémet főzünk. A fehérjéből cukorral kemény habot verünk és a sárga krém alá keverjük. (A krémet rumba áztatott mazsolával, aprított aszalt gyümölcsökkel és pirított dióval gazdagíthatjuk.)

Cukoroldat: 50 dkg cukor, 7 dl víz, 2 dl rum, 2 citrom reszelt héja

A cukrot felfőzzük a vízzel és a citromhéjjal, hűlni hagyjuk, majd rummal ízesítjük.

Csokiöntet: 20 dkg keserű csokoládé, 2,5 dl víz, 1/2 dl rum, kakaópor, tejszínhab és csokiöntet az összeállításhoz, tálaláshoz

A csokit a vízzel felfőzzük, hűlni hagyjuk, majd rummal ízesítjük.

Mély tálba tesszük a világos piskóta felét, bőven meglocsoljuk a cukoroldattal és rákenjük a krém harmadát. Most jön a csokis piskóta, ismét öntözés, ismét krém, majd a világos piskóta, öntözés és krém. Megszórjuk kakaóporral, majd hűtőben tároljuk.

Tálalás előtt egy jó kanálnyi halmot teszünk a tányérra, tejszínhabbal és csokiöntettel tálaljuk.

Almás-mazsolás fánk

Hozzávalók: 1 kg liszt (70 százalékban teljes kiőrlésű, 30 százalékban finom), 42 g sütőpor, 6 db közepes alma reszelve, 2 tojás, 1 citrom héja reszelve, mazsola, 1 liter víz

Elkészítése:

Összekeverjük a hozzávalókat és bő, forró olajban kisütjük. Hogy egyforma méretet kapjunk, lehet közepes fagylaltkanállal adagolni, majd aranybarnára sütni a forró olajban.

Lekvárral, gyümölcssziruppal, vaníliás, csokoládés vagy karobos öntettel fogyaszthatjuk.

Túrós-mazsolás szelet

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg margarin, 4 db tojás, 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 50 dkg liszt; margarin a sütőforma kikenéséhez; a töltelékhez: 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 1 dl rum

Elkészítése:

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A tojások sárgáját a margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a felfuttatott élesztőt és az egészet alaposan összedolgozzuk. A tésztát két részre osztjuk, az egyik felét kinyújtjuk és kibélelünk vele egy margarinnal kikent, kilisztezett, kerek sütőformát.

A mazsolát langyos vízzel megmossuk, lecsepegtetjük, majd rumba áztatjuk. A túrót áttörjük, a vaníliás cukorral és a porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a mazsolát és a citromhéjat. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan a túrókrémhez keverjük, majd az egész masszát a kibélelt formába öntjük.

A tészta másik felét is kinyújtjuk, a forma tetejére terítjük, a széleket jól lenyomkodjuk. Ezután a tésztát egy órán keresztül pihentetjük, majd előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 40 percig sütjük. Ha elkészült, még melegen kiborítjuk a formából, porcukorral megszórjuk és szeletekre vágva kínáljuk.

Foltos sütemény

Hozzávalók: 30-30 dkg porcukor és liszt, 1 tojás, 12,5 dkg margarin, 1 citrom leve és héja, 1-2 ek. kakaópor, 1 dl tej, sütőpor, tetejére: 2-3 dkg porcukor

Elkészítése:

A cukrot, a margarint, a tojást, a citromlevet és -héjat jól összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és kevés tejet, hogy könnyen önthető legyen. A massza egyötödét a tálban hagyjuk, és hozzákeverjük a kakaót. A sárga masszát kizsírozott tepsibe öntjük, és a kakaós masszából halmokat rakunk rá. Megsütjük, majd porcukorral meghintjük.

Diókrémes gesztenyetekercs

Hozzávalók: 40 dkg gesztenyemassza, 1/2 dl rum, 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1/2 dl tej, reszelt citromhéj

Elkészítése:

A darált diót leforrázzuk a tejjel. Még melegen hozzáadjuk a vajat, s ha kihűlt, a cukrot és a citromhéjat. Habosra keverjük.

Az előzőleg rummal ízesített gesztenyemasszát kinyújtjuk (pl. fólia között), megtöltjük a diókrémmel, felcsavarjuk, mint a piskótatekercset, és fóliába téve hűtőben jól lehűtjük.

Vizes késsel vágjuk szeletekre.

 

Rakott ''zserbó''

Hozzávalók: 1 kész piskótalap; 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg porcukor, kevés sütőpor, 3 tojássárgája, 1 dl tejföl, 4 tojásfehérje, 15 dkg darált dió, 1 cs. vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 10 dkg sárgabaracklekvár

Elkészítése:

A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadunk 5 dkg porcukrot, kevés sütőport és a tojássárgákat. Tejföllel összegyúrjuk, kinyújtjuk, és tepsibe tesszük.

A kemény habbá vert tojásfehérjét, a darált diót, a maradék porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat összekeverjük, a tepsiben levő tésztára kenjük, és világosra sütjük.

A piskótát bekenjük baracklekvárral, és a diós tésztalapot rátesszük. Kissé rányomkodjuk, és a tetejét meghintjük porcukorral.

 

Masánszki rizsfelfújt

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 8 dl tej, 3 db tojás, 6 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só, reszelt citromhéj, 25 dkg alma, 8 dkg kristálycukor, 5 dkg mazsola, őrölt fahéj, vaj, zsemlemorzsa az edény bemorzsázásához, 1 cs. hidegen kötő vaníliás pudingpor (Böllér), 2 dl bor, 1 dl víz, 3 dkg morzsa

Elkészítése:

A megmosott rizst csipet sóval tejben megfőzzük, majd kihűtjük.

A vajat a tojássárgákkal és a cukor 1/3-ával habosra kikeverjük és a hideg, főtt rizshez adjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a többi cukorral. A rizses masszához keverjük óvatosan, fellazítjuk vele. Kivajazott, morzsázott edénybe/tepsibe töltjük a felét, majd erre kerül a hámozott, szeletelt, fahéjas cukorral elkevert alma, áztatott mazsola. Ezt a rizs másik felével egyenletesen beborítjuk, és 180 ºC-os előmelegített sütőben pirosra sütjük (de nem szárítjuk ki).

Málnaöntettel, borsodóval, vaníliahabbal kínáljuk!

Sodó: A bort a vízzel és a pudingporral öntet sűrűségűre elkeverjük. Áztatott mazsolát szórunk bele. Ínyencek az öntetbe tejszínhabot is tehetnek!

Kávékrémtorta

Hozzávalók a tésztához: 12,5 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. rum, 1 kk. reszelt citromhéj, 3 tojás, 1/2 kk. fahéj, 20 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő (Gustin), 2 kk. sütőpor; a töltelékhez: 10 dkg étcsokoládé, 2 ek. neszkávé, 1 ek. kakaópor, 10 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 4 dkg vagdalt mandula, 1 tojás; a díszítéshez: 12,5 dkg marcipánmassza, 10 dkg porcukor, 10 dkg vagdalt mandula (dió, mogyoró), 12 db csokoládéfenyő (marcipánból, csokoládéba mártva); a pralinéhoz: 5 dkg csokoládé, 2 ek. felaprított mandula

Elkészítése:

A margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a rumot, a reszelt citromhéjat és egy csipetnyi sót, majd tovább keverjük mindaddig, amíg a cukor teljesen elolvad. Beleadjuk egyenként a tojásokat, végül a fahéjat, a keményítőt, valamint a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt 26 cm-es átmérőjű tortaformába öntjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. A tortát rácsra borítjuk, és hűlni hagyjuk.

A krémhez a csokoládét darabokra tördeljük, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a neszkávét, 2 evőkanál forró vizet és állandó keverés mellett mérsékelt lángon felolvasztjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a kakaót, a porcukrot, a margarint, a mandulát, a tojást, és jól összekeverjük.

A tortát vízszintesen három részre vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a krém harmadával, rátesszük a második lapot, ezt is megkenjük a krémmel, beborítjuk a harmadik lappal, majd a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát.

A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral (zöld színű ételfestéket is tehetünk bele), majd kb. 26 cm-es átmérőjű körré nyújtjuk és a tortára borítjuk. A torta oldalát felaprított mandulával (dióval, mogyoróval) szórjuk meg, a tetejét pedig kirakjuk a csokoládéfenyőkkel.

A torta közepére halmozzuk a pralinékat, amelyet úgy készítünk, hogy a csokoládét gyenge tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított mandulát, és kihűtjük. A masszából 9 golyót formálunk.

Mákos guba (2)

Hozzávalók 4 személyre: 6 db szikkadt kifli, 0,5 l tej, 8 dkg méz, 8 dkg darált mák, 8 dkg porcukor, 4 dkg vaj, 1/2 citrom reszelt héja, 1 db vaníliarúd, 1 db szegfűszeg

Elkészítése:

A szikkadt kifliket felkarikázzuk és egy nagy keverőtálba helyezzük. A tejet felforraljuk a mézzel, belefőzzük a szegfűszeget és a hosszában félbevágott vaníliarudat. Miután a tej felforrt, ráöntjük a kiflikarikákra, és óvatosan, nehogy megtörjenek a karikák, átkeverjük.

A darált mákot összekeverjük a porcukorral és a reszelt citrom héjával, majd a kiflire öntjük és óvatosan átkeverjük. A hideg vajjal kikent tűzálló edénybe öntjük a mákos kiflikarikákat, a tetejére csepegtetjük a maradék vajat, majd 160 °C-os sütőben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.


A diós változatát is érdemes kipróbálni, ehhez a mákot helyettesítsük darált dióval.


 

Őzgerinces gyümölcskenyér

Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 3 tojás, 1/2 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj, 2 kis kockákra vágott alma, 8-8 dkg apróra vágott dió, mogyoró és mandula; a díszítéshez: porcukor vagy (tortabevonó) csokoládé

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Hozzákeverjük a kis kockákra vágott almát és az apróra vágott diót, mogyorót és mandulát. Kivajazott, kilisztezett őzgerincformába öntjük, és tűpróbáig sütjük.

Amikor kihűlt, porcukorral beszórjuk vagy olvasztott csokoládéval bevonjuk.

 

Rendang

rendang_01.jpgHozzávalók: 1,5 kg marhalapocka, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 dl kókusztej, 2 tk. őrölt koriander, 1 kk. őrölt édeskömény, 2 tk. őrölt római kömény, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 4 aprított chili (piros), 4 csík citromhéj, 1 ek. citromlé, 2 tk. barnacukor

Elkészítése:

Tisztítsuk meg a húst és vágjuk fel 3 cm-es kockákra.  A hagymákat pépesítsük robotgéppel. A főzőedénybe öntsük bele a kókusztejet, forraljuk fel, majd közepes lángon addig főzzük, míg a tej kb. a felére csökken. Vigyázzunk, ne hagyjuk, hogy a tej megbarnuljon. Adjuk hozzá az édesköményt, a római köményt, a koriandert és a szegfűszeget, majd egy perc kevergetés után tegyük bele a húst. Ha a hús színe megváltozik - 2-3 perc - adjuk hozzá a pépesített hagymát, a chilit, a citromhéjat, a citromlét és a cukrot. Kis lángon főzzük egészen addig, amíg besűrűsödik. Ez kb. 2 órát jelent. Néha kavarjuk meg, nehogy leragadjon. Majd folytassuk a főzést, amíg a kókusztejből az olaj a felszínre jön és hagyjuk, hogy a curry megszínesedjen. Akkor jó, ha barna és felszívta az összes levet.

Tálalhatjuk friss és párolt zöldséggel, vagy akik tartalmasabb étkezésre vágynak, rizs körettel. Hasonlóan a hazai töltött káposztához, a Rendang is csak finomabb lesz, ha hagyjuk az ízeket összeérni, és az elkészítést követően 2-3 nap múlva fogyasztjuk. (Alacsony hőmérsékleten, lassan melegítsük.)

Epres-mákos torta

Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy biomargarin, 15 dkg nyers nádcukor vagy xylitol (más néven xilit vagy nyírfacukor), 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 4 dl tej vagy rizstej, 1 cs. bourbon vaníliás cukor, 1 cs. sütőpor, 5 dkg fehér búzaliszt + kevés az eperhez, 10 dkg mák, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg eper

Elkészítése:

A vajat a cukorral, a két egész tojással és a tojás­sár­gák­kal habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejet, a vaníliás cukrot, a sütőporral elkevert lisztet, a mákot és a reszelt citromhéjat. Ezután vajjal kikent formába öntjük, a tetejére rátesszük a lisztben megforgatott epret, és előmelegített sütőben 200 fokon tűpróbáig sütjük. (A sütemény akkor jó, ha a beleszúrt hústűn vagy fogvájón a tészta már nem ragad.)

Elkészítési idő: kb. 45–50 perc

Currys csirkeraguleves

cikk_recept_001.jpgHozzávalók 4 személyre: 3 db bőr és csont nélküli csirke alsócomb, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 5 dl víz, 1 tk. barnacukor, 3 ek. olívaolaj, 1/2 citrom reszelt héja, 2 db tisztított burgonya, 1 db zöld paprika, 1 szál póréhagyma (zölddel együtt), 1 cs. petrezselyem, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk. curry, 1 mk. őrölt fekete bors, 1 tk. só

Elkészítése:

Az olívaolajon megpirítjuk a finomra vágott póréhagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott csirke alsócombot, és a tisztított burgonyát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a barnacukrot és a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a száraz fehérborral, megszórjuk curryvel és fedő alatt 10 percig pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott zöld paprikát, a tejszínt, a vizet, a reszelt citromhéjat és ismét felforraljuk. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Meggylekvár

Hozzávalók: 1 kg magozott meggy, 1 citrom reszelt héja, 1 kg befőzőcukor

Elkészítés

A meggy felét turmixolom, a másik felét összekeverem a citromhéjjal. Belekeverem a cukrot, felfőzöm és állandó keverés mellett mintegy 4 percig főzöm. Forrón csavaros üvegekbe töltöm és azonnal lezárom.