ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Lucskos káposzta

2011. május 30. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéslapocka, 1 kg fejeskáposzta, 2 db vöröshagyma, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, 15 dkg császárszalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. kapor, ízlés szerint tárkony, kevés ecet, 1 dl olaj, 1 mk. só

Elkészítése:

A húst sós vízben félpuhára főzzük. A káposztát 10-12 cikkre vágjuk és a húshoz adjuk. Tárkonnyal, kaporral és fokhagymával fűszerezzük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, ecettel ízesítjük, és puhára pároljuk.

A káposztát a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, felforraljuk. Tálra szedjük a káposztát, tetejére rendezzük a felszeletelt húst és a ropogósra sült szalonnát.

Kolbászos paprikás krumpli

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg burgonya, fél szál kolbász, 15 dkg húsos császárszalonna, 2 fej közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, 1 kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál nem túl erős paprikakrém, 1-1 db paprika és paradicsom, 1-2 evőkanál só

A szalonnát vékony csíkokra, a megtisztított vöröshagymát szeletekre vágjuk.

A szalonnát kiolvasztjuk, majd zsírjában megfuttatjuk a hagymát.

A zúzott fokhagymát és a köménymagot belekeverjük, a pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vizet öntünk rá. A paprikakrémet, a fölaprított paprikát és paradicsomot hozzáadjuk, megsózzuk.

A burgonyát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikás lébe szórjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje.

Többször óvatosan megkeverjük, lefödjük, és kb. 35 perc alatt megpuhítjuk.

Karikákra vágott kolbászt főzünk bele.


* Még finomabb, ha a fölkarikázott kolbász kissé megpirítva kerül az ételbe.

Póréhagymás raguval töltött borda

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertésborda, 5 dkg császárszalonna, 10 dkg póréhagyma, 1 csokor petrezselyem, oregánó, 5 dkg reszelt sajt, 2 ek. olaj
 
Elkészítése:
 
A húst megmossuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, amelyekbe éles késsel zsebet szúrunk. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk.
 
A szalonnát apró kockára vágjuk. A pórét megtisztítjuk, felaprítjuk. A petrezselymet összevágjuk.
 
A póréhagymát, a sajtot elkeverjük a petrezselyemmel és az oregánóval, a húsba töltjük, a nyílást fogvájóval lezárjuk. A húst meglocsoljuk kevés olajjal, és rostlapon lassan megsütjük. (Figyeljünk, hogy a töltelék is süljön át!)
 
Tálaláskor a rézsútosan 2-3 darabba vágott bordákat krumplipürével és apróra vágott snidlinggel ízesített majonézzel kínáljuk.

Magyaros pulykanyárs

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykamellfilé, 1 tubus gulyáskrém, 2 evőkanál natúr joghurt, darált bors, egy-egy darab színes kaliforniai paprika, egy cukkini, 1 fej vöröshagyma, 6-8 szelet császárszalonna
 

A pulykahúst vágjuk két centis kockákra. Tegyük egy tálba, majd nyomjunk rá gulyáskrémet, daráljunk rá fekete borsot, és adjuk hozzá a natúr joghurtot. Keverjük jól össze, és tegyük a hűtőbe néhány órára.

Szeleteljük fel a kaliforniai paprikákat, a cukkinit, a vöröshagymát és a húsos császárszalonnát, majd váltakozva fűzzük fel őket bambusz- vagy fémnyársra. Faszénparázson minden oldalát süssük pirosra, közben olívaolajjal kenegessük.

Nyársra fűzött és parázson megsütött zöldségeket kínáljunk köretnek.

Kapros töltött káposzta

ouk4a123vu4vpdi5qeuh.jpgHozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs, 4 ek. olaj, 2 kg apró savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 20 dkg császárszalonna, 2 zöldpaprika, 3 paradicsom, 5 csokor kapor, 80 dkg darált sertéshús, 4 tojás, 2 ek. pirospaprika, 10-12 savanyúkáposzta-levél, 5 dl tejföl, só, őrölt bors

 
Elkészítése:
 
A töltelékhez a rizst megmossuk, megszárítjuk, az olajon üvegesre pirítjuk és felöntjük 7,5 deci forrásban lévő vízzel, majd kis lángon fedő alatt 20 percig pároljuk.
 
Az apró savanyú káposztát, ha nem szeretjük nagyon savanyúan, átöblítjük.
 
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk és felaprítjuk.
 
A bográcsban zsírjára pirítjuk a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, kissé megpirítjuk, majd belekeverjüj a paprikát, a paradicsomot is, és együtt tovább pároljuk. Meghintjük a maradék pirospaprikával, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Megsózzuk, megborsozzuk, ízesítjük 3 csokornyi apróra vágott kaporral, és kb. 30-35 percig pároljuk. Ha kell, kevés vizet öntünk alá.
 
A megfőtt rizst húsvillával fellazítjuk, kissé kihűtjük. Ha már nem túl meleg, a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk 1 evőkanál pirospaprikával, és jól összedolgozzuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a káposztaleveleket, majd a göngyölegeket a bográcsban lévő káposzta tetejére tesszük.
 
Parázs fölött kb. 1 órán át pároljuk, közben meg-megrázogatjuk, ha kell, kevés vízzel pótoljuk. A maradék kaporral meghintve, tejföllel meglocsolva tálaljuk.