ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Krémes cukkinis lasagne

2010. április 18. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 9 db szárított lasagne lap, 2 evőkanál olívaolaj, 1 db vöröshagyma apróra vágva, 700 g cukkini vastagra reszelve, 2 gerezd fokhagyma összetörve, 250 g dobozos ricotta sajt, 50 g cheddar sajt, 350 g paradicsompüré

Elkészítése:

Melegítsd elő a sütőt 220 fokra (a légkeveréses sütőt 200 fokra, vagy a gázsütőt 7-es fokozatra). Tegyél fel forrni egy fazék vizet, és a lasagne lapokat kb. 5 percig főzd, de ne teljesen puhára. Öblítsd le hideg vízzel, és tegyél rá egy kis olajat, hogy a lapok ne ragadjanak össze.

Egy nagyméretű nyeles serpenyőben 1 evőkanál olajon futtasd meg az apróra vágott hagymát. 3 perc után tedd hozzá a cukkinit és a fokhagymát, pirítsd, amíg a cukkini meg nem puhul. Keverd hozzá a ricotta és a cheddar sajt 2/3-át, majd ízlés szerint fűszerezd.

Mikróban magas hőfokon 2 perc alatt forrósítsd fel a paradicsomszószt.

Alakítsd ki egy nagyméretű sütőtálban a lasagne rétegeit: kezdd a cukkinis keverék felével, ezután következzen a tészta, majd a paradicsomszósz. Ezt ismételd, majd a tetején foltokban rendezd el a maradék ricottát, végül szórd rá a maradék cheddar sajtot.
Süsd 10 percig 200 fokon, amíg a tészta puhává, a sajt aranyló színűvé válik.


A ricotta helyett használhatsz túrót, vagy feta sajtot is!

Marhatokány zöldséges muffinnal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhafartő vagy -lábszár, 2 ek. olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, só, bors, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. mustár; a muffinhoz: 50 dkg vegyes zöldség (cukkini, sárgarépa, póré, kelkáposzta, spenót stb.), 1 közepes fej vöröshagyma, 2+1 ek. olívaolaj, só, bors, 6 dkg vaj/margarin, 2 tojás, 3 dkg reszelt sajt, 2 kk. sütőpor, 2 dl tej, 25 dkg liszt
 
Elkészítése:
 
A húst kétujjnyi széles csíkokra vágjuk, majd megkapatjuk a forró olajban. Rádobjuk a felkarikázott hagymát, enyhén sózzuk, borsozzuk, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Aláöntjük a bort, hozzáadjuk a mustárt és puhára pároljuk.
 
A muffinhoz a zöldségeket megtisztítjuk, felaprózzuk. A hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 evőkanál olívaolajban, rádobjuk a zöldségeket, élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hűlni hagyjuk.
 
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 8-12 csészés muffin formát kikenünk 1 evőkanál olívaolajjal. Felolvasztjuk a vajat/margarint, majd a tojásokkal, sajttal, sütőporral egy kevés sóval, borssal és tejjel együtt a liszthez adjuk. Beledolgozzuk a zöldségkeveréket, arányosan elosztva a formákba halmozzuk, és a forró sütőben 30-35 percig sütjük. Kissé hűlni hagyjuk, kiemeljük a formából, és a hús mellé köretként kínáljuk.

Sült lecsós tészta

Hozzávalók 4 személyre: 2 db kis padlizsán meghámozva és darabokra vágva, 2 db piros paprika félbevágva, kimagozva és darabokra vágva, 2 db cukkíni meghámozva és darabokra vágva, 2 db vöröshagyma vékonyra szeletelve, 4 gerezd fokhagyma meghámozva, egészben, 2 evőkanál olívaolaj, 400 g érett paradicsom, összevágva, 350 g pennetészta, 2 bő maroknyi bazsalikomlevél

Elkészítése:
 
Keverd össze a tepsiben/sütőedényben a zöldségeket, a fokhagymát, az olajat és a fűszereket. Süsd 20 percig 200 fokon, majd tedd hozzá a paradicsomot, és süsd további 10 percig.
 

Főzd meg a tésztát, öntsd le a főzővizet, de tegyél félre belőle 4 evőkanállal.

Keverd a zöldségekhez a tésztát, a vizet és a bazsalikomot.

Tálalás előtt még törj a tetejére egy kis fokhagymát!

Zöldségfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 30-40 dkg cukkini (vagy tök), 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 közepes burgonya, só, bors, pirospaprika, ételízesítő, liszt, zsemlemorzsa; a sütéshez: olaj
 
Elkészítése:
 
A reszelt cukkinit összedolgozunk az apróra vágott vöröshagymával, az áttört fokhagymával, a reszelt burgonyával, és kevés sóval, borssal, pirospaprikával és ételízesítővel fűszerezzük.
 
Annyi lisztet adunk hozzá, hogy fasírtgolyókat tudjunk belőle formázni.
 
A fasírtokat zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban kisütjük.

Túrós-sonkás rakott cukkini

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 közepes cukkini, só, bors; a bundázáshoz: liszt, tojás; a töltelékhez: 1/2 kg túró, 20 dkg sonka, 2 tojás, 2,5 dl tej; a tepsi kikenéséhez: vaj
 
Elkészítése:
 
A cukkinit hosszanti irányban felszeleteljük, besózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd lisztbe, tojásba forgatjuk, és olajban pirosra sütjük.
 
A túrót áttörjük, a sonkát felkockázzuk.
 
A tojást felverjük a tejjel. A tojásos tej 1/3-ad részét félretesszük, a többit simára keverjük a túróval, majd hozzáadjuk a sonkát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
 
Kivajazunk egy tűzálló tálat, rétegesen belerakjuk a cukkinit és a túrós keveréket, majd a tetejére öntjük a félretett tejet.
 
* Padlizsánnal és burgonyával is készíthetjük.

Dijoni mustáros bélszín (Kinter Oszkár, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 kg marha vesepecsenye (bélszín), 1-1 ág friss bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 1 kg burgonya, 1 kisebb méretű sütőtök, 4 db tojássárgája, 3 dl tejszín, 2 evőkanál dijoni magos mustár, 1 teáskanál kurkuma, só, darált bors, őrölt szerecsendió, 1 db cukkini, 4-5 evőkanál extra szűz olívaolaj

A lehártyázott bélszínt csorgassuk meg olívaolajjal, majd daráljunk rá borsot. Vágjuk össze a fűszernövények leveleit, majd forgassuk meg a bélszínt a fűszerlevelekben. Tekerjük be fóliába és pár órára tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst.

A körethez főzzük meg a meghámozott burgonyát sós vízben épp úgy, mintha burgonyapürét készítenénk. Ha megfőtt, szűrjük le jól, törjük át, fűszerezzük kevéske őrölt szerecsendióval és keverjünk el benne 2 tojássárgáját.

A tököt vágjuk négyfelé, magjait szedjük ki és forró sütőben süssük meg puhára. A megsült tök húsát kanalazzuk át egy tálba, törjük össze villával, majd fűszerezzük meg szerecsendióval és keverjünk el benne 2 tojás sárgáját. Ha lágynak találjuk, akkor kevéske zsemlemorzsa hozzákeverésével tehetjük szilárdabbá.

Töltsük a nyomózsák egyik felébe a burgonyás, a másik felébe a sütőtökös pépet, majd nyomjuk cukkini szeletekre. Forró sütőbe téve pár perc alatt süssük pirosra.

Vágjuk körülbelül 15-20 dekás egyforma darabokra a bepácolt bélszínt, majd hevítsünk fel egy kevéske olívaolajat egy nagy serpenyőben. Tegyük bele a hússzeleteket és mindkét oldalát közepes lángon süssük körülbelül 5-5 percig.

Közben egy másik serpenyőben készítsük el a mustáros mártást. Öntsük az edénybe a tejszínt, kanalazzuk hozzá a mustárt, szórjuk rá a kurkumát, majd ízesítsük kevéske sóval és darált borssal. Pár perc forralással fűzzük sűrű mártássá.

Tálaláskor nagy tányérok közepére kanalazzunk a mustáros szószból, helyezzük rá a megsütött bélszínt, majd helyezzük mellé a megsütött körítést.

Töltött cukkini kétféle töltelékkel

Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb zsenge cukkini; túrótöltelékhez: 10 dkg rizs, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 2 tojás, 30 dkg túró; hústöltelékhez: 10 dkg főtt rizs, 2 dkg vaj, 25 dkg zöldborsó (fagyasztott), 2 főtt + 1 nyers tojás, 25 dkg darált főtt hús (sonka), 2 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma
 
Elkészítése:
 
A 4 cukkinit megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belét kikaparjuk, apróra vágjuk és ízlés szerint vagy a túrótöltelékkel vagy a hústöltelékkel töltjük meg.
 
A túrótöltelékhez megfőzzük a rizst, majd lecsöpögtetjük. Az olajat meforrósítjuk, beletesszük az áttört fokhagymát, a cukkinidarabokat, sózzuk, és 2-3 percig folyamatos kevergetés mellett megpároljuk.
 
A tűzről lehúzva belekeverjük a rizst, a tojásokat, és belemorzsoljuk a túrót.
 
A masszát a cukkinik üregébe halmozzuk, egy kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
 
A hústöltelékhez a rizst elkeverjük a vajjal.
 
Hozzáadjuk a megpárolt zöldborsót és az apróra vágott főtt tojásokat.
 
Belekeverjük a darált húst, a nyers tojást, sózzuk, borsozzuk.
 
Az olajat felforrósítjuk, belekeverjük az áttört fokhagymát, a cukkinidarabokat, sózzuk, és 2-3 percig, kevergetve megpároljuk.
 
A hústöltelékhez keverjük, megtöltjük a cukkiniket, és ugyanúgy sütjük, mint a túrótöltelékes cukkinit.

Sült cukkini citromos öntettel

Hozzávalók 4 személyre: 5 db közepes cukkini, 5 evőkanál liszt, 5 gerezd fokhagyma, 15 g bazsalikom, 1/2 citrom, só és olívaolaj
 
Elkészítése:


A cukkinit alaposan mosd meg, és hosszában szeleteld ujjnyi vastagra csíkokra. Enyhén sózd be, és 15 percig hagyd állni. Töröld szárazra, forgasd lisztbe és mindkét oldalát süsd ropogósra olajban. Csöpögtesd le, és rakd tálra.

Alaposan keverj össze 5 evőkanál olívaolajat, a bazsalikomot, az összetört fokhagymát és a fél citrom levét, majd öntsd a cukkinira.

Egy felkockázott főtt tojással, néhány karika piros színű paprikával díszítheted. A tálalással várj egy órát, amíg az ízek összeérnek!

Paradicsomos rakottas

Hozzávalók 4 személyre: 2 fej hagyma, 75 dkg paradicsom, 75 dkg cukkini, 10 dkg téliszalámi, 2 gerezd fokhagyma, 2,5 dl tej, 2 db tojás, 1 csipet szerecsendió, 5 dkg gouda sajt, 2 ek. margarin + a forma kikenéséhez, bazsalikomlevelek

Elkészítése:

A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk.

A paradicsomot, a cukkinit megmossuk, kb. fél cm vastag karikákra szeleteljük.

Kikenünk margarinnal egy tűzálló tálat, belerétegezzük a cukkinit, a paradicsomot és a szalámit, két szelet kivételével. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk, elkeverjük a tejjel, a tojással, és a sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tojást felverve keverjük a masszához.

A sajtot nagy lyukú reszelővel a rakottasra reszeljük, ráöntjük a fűszeres tejet, apróbb darabokban a margarint is rászórjuk, és a sütőben kb. 35 percig sütjük.

Bazsalikomlevelekkel díszítve kínáljuk.

Lecsós cukkinikoszorú

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, só, bors, 1 ek. borecet, 3 ek. olaj, 60 dkg zsenge cukkini, 4 szál baromfivirsli (20 dkg), 1 kk. margarin, 10-12 szelet baconszalonna, 1 nagy fej hagyma, 1 mk. pirospaprika, 25 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 1 kis babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál petrezselyem 

Elkészítése:
 
A meghámozott burgonyát felkarikázzuk, enyhén sós-ecetes vízben megfőzzük.
 
Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, hirtelen megpirítjuk benne a hámozatlanul vékonyra gyalult cukkinit, a felkarikázott virslit, majd beleforgatjuk a leszűrt burgonyát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
 
A margarinnal kikenünk egy koszorú alakú sütőformát. Csillag alakzatban kibéleljük a szalonnaszeletekkel úgy, hogy a végük túllógjon a forma peremén. Belenyomkodjuk a cukkinis keveréket, visszahatjuk a szalonnavégeket, és forró sütőben, 220 fokon, kb. 30 percig sütjük.
 
Közben a maradék olajjal, a hagymából, a pirospaprikából, a paradicsomból és a zöldpaprikából lecsót készítünk, sóval, borssal, a bebérlevéllel és az áttört fokhagymával fűszerezzük.
 
A megsült koszorút lapos tálra borítjuk, a közepébe halmozzuk a lecsót és petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk.

Provance-i zöldségleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg cukkini, 1 kis szál póréhagyma, 50 dkg hámozott paradicsom, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 3 fej vöröshagyma, 30 dkg zöldbab, 5 dkg vaj, só, bors, 2 db tyúkhúsleves-kocka, 13 dkg levestészta, 5 gerezd fokhagyma, 5-6 dkg reszelt parmezánsajt, 1 ek. szárított bazsalikom, 1 kk. vágott petrezselyem, 2 ek. olívaolaj
 
Elkészítése:
 
A felaprított zöldségeket (a fokhagymán kívül) a vajon megpirítjuk, felöntjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, sóval, borssal ízesítjük, és puhára főzzük.
 
Belefőzzük a tésztát, majd kevés olajban megfuttatjuk az áttört fokhagymát és a szárított fűszereket, majd a leveshez öntjük.
 
Tányérokba osztjuk és sajttal meghintve fogyasztjuk.

Pestós minestrone leves

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt kagylótészta, 3 nagyobb sárgarépa, 1 cukkini, 3 evőkanál olívaolaj, kevés pesto szósz, 1 fej vöröshagyma, 5 dl zöldségleves, 25 dkg konzerv fehérbab, 1 chilipaprika, 25 dkg konzerv zöldbab, 1 doboz paradicsomkonzerv, só, bors

Elkészítése:

A répát és a cukkinit felszeletelem és félreteszem.

A hagymát finomra vágom, és serpenyőben forró olajon üvegesre pirítom, hozzáadom a chilipaprikát. Aztán jöhet a megtisztított, feldarabolt répa, a lecsöpögtetett fehér- és zöldbab, az apróra vágott konzervparadicsom, majd az egészet felöntöm a forró levesalappal és sózom-borsozom.

A végén a cukkinit és a kagylótésztát is a leveshez adom, még egyszer összeforralom az egészet, majd ízlés szerint pesto szószt keverek az ételbe.

Zöldség rakottas (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 2 kg burgonya, 10 tojás, 6 nagy paradicsom, 1 kg cukkini, 2 doboz tejföl, 30 dkg juhtúró, olívaolaj, só, bors

Főzzük meg héjában a burgonyákat, majd hámozzuk meg.

Kenjünk ki olívaolajjal egy tepsit, majd tegyük az aljára a meghámozott és felszeletelt burgonyákat. Majd rakjunk rá egy sor keményre főzött tojáskarikát, cukkinit, juhtúrót, paradicsomot és füstölt sajtot. A tetejét fedjük be a maradék burgonyakarikákkal.

Kanalazzuk rá bőven a tejfölt, majd az egészet süssük meg a sütőben 160 fokon 35-40 percig.

Pityókás csirke zöldségkörettel

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg filézett csirkemell vagy comb, 1 db padlizsán, 2 db pritaminpaprika, 1-2 db lecsópaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 30 dkg gomba, 4 db cukkini vagy bébitök, 1 citrom leve, 2 kiskanál reszelt citromhéj, 1 dl konyak, só, bors, 1 evőkanál vágott zöldfűszer (petrezselyem, bazsalikom, oregano, izsóp, rozmaring), 3-4 evőkanál olaj

A citromlevet és héjat összekeverjük a konyakkal, és a sózott húsfilét beáztatjuk. Legalább egy órát állni hagyjuk a hűtőben.

Közben a padlizsánt és a paprikákat megmossuk, megszurkáljuk és sütőben megsütjük. Amikor már puha a belsejük, lehúzzuk a héjukat.

A padlizsánt kevés páclével és sóval, borssal, fokhagymával összeturmixoljuk.

A paprikát csíkokra vágjuk.

Közben a csirkét kevés olajon, a maradék páclevével, a gombával és a cukkinivel együtt megsütjük. Kb. 15-20 perc alatt kész, közben időnként forgassuk meg.

Tálaláskor tegyük rá a padlizsánkrémet és a paprikacsíkokat, köretként pedig a gombát és a cukkinit.

Magyaros pulykanyárs

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykamellfilé, 1 tubus gulyáskrém, 2 evőkanál natúr joghurt, darált bors, egy-egy darab színes kaliforniai paprika, egy cukkini, 1 fej vöröshagyma, 6-8 szelet császárszalonna
 

A pulykahúst vágjuk két centis kockákra. Tegyük egy tálba, majd nyomjunk rá gulyáskrémet, daráljunk rá fekete borsot, és adjuk hozzá a natúr joghurtot. Keverjük jól össze, és tegyük a hűtőbe néhány órára.

Szeleteljük fel a kaliforniai paprikákat, a cukkinit, a vöröshagymát és a húsos császárszalonnát, majd váltakozva fűzzük fel őket bambusz- vagy fémnyársra. Faszénparázson minden oldalát süssük pirosra, közben olívaolajjal kenegessük.

Nyársra fűzött és parázson megsütött zöldségeket kínáljunk köretnek.

Húsrudak szallonába tekerve

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg burgonya, 30-30 dkg darált sertés- és marhahús, 1 mk. oregánó, erős paprika ízlés szerint, 20 dkg szeletelt húsos szalonna, 20 dkg cukkíni, 1 fej tetszőleges saláta
 
Elkészítése:
 
A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
 
A burgonyát alaposan megmossuk, villával megszurkáljuk, és alufóliába csomagoljuk, majd a parázsba tesszük, és kb. 20 percig sütjük.
 
A darált húsokat összekeverjük az oregánóval, ízlés szerint erős paprikával, a hagymával, a fokhagymával, és sóval, borssal ízesítjük. A masszából kis rudakat formázunk (12-16 db), és minden rudacskát betekerünk a szalonnába. Pálcára húzzuk, és parázs fölött, vagy rostlapon megsütjük.
 
A cukkinit megmossuk, felszeleteljük, megsózzuk, és a hús mellett pár percig sütjük.
 
Tálaláskor a sült cukkinit, a burgonyát és tetszőleges salátát teszünk a tányérra, és arra helyezzük a pálcikán sült húsokat.

Grillezett zöldségek

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg vegyes zöldség: cukkini, tök, gomba, padlizsán, krumpli, kukorica, paprika, hagyma stb.; 1 dl olívaolaj, 2-3 evőkanál szójaszósz, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 kiskanál őrölt bors vagy szerecsendió, 2 kiskanál pirospaprika, 1 kanál bazsalikom vagy petrezselyem, 1 kanál kakukkfű, só

A fűszereket az olajjal és a szójaszósszal összekeverjük és a felszeletelt zöldségekre öntjük. Hagyjuk állni néhány órát.

A húsokhoz hasonlóan grillrácson pirítjuk 15-20 percig.

Ha valaki nem szeretné, hogy a zöldség megszenesedjen, tekerje be salátalevélbe, amit a fogyasztás előtt lefejthet róla.

Garnélás nyársak

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg cukkini, 1 babérlevél, 2 fokhagyma, 1,25 dl vörösbor, só, rozmaring, bors, 16 nyers tisztított garnéla, 16 szendvicsparadicsom, 3 evőkanál olívaolaj

A cukkinit megmossuk, megtisztítjuk, ujjnyi szeletekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, a borban sóval, borssal, rozmaringgal és babérlevéllel 15 percig pároljuk.
 

A cukkinit és a garnélákat a meleg lébe tesszük és hagyjuk kihűlni, majd a fokhagymagerezdekkel és a megmosott paradicsomokkal felváltva a nyársra húzzuk, 3 evőkanál páclével és olajjal meglocsoljuk, 15 percig grillezzük.

Korzikai zöldséges egytálétel

Hozzávalók 4 személyre: 3 padlizsán, 3 édes zöldpaprika, 3 kisebb zsenge spárgatök vagy cukkini, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 érett paradicsom, 2 evőkanál olívaolaj, 10 szem fekete olajbogyó, só, őrölt bors
 

Hámozd meg a padlizsánokat és a paprikát, szeleteld 1 cm széles csíkokra, majd a hagymát és a fokhagymát vágd finomra.

Dobd forró vízbe a paradicsomokat, hámozd meg, végül vágd negyedekbe.

Egy lábosban melegíts olajat, tedd bele a hagymát és a paprikát, majd lassú tűzön 5 percig párold. Öntsd hozzá a többi zöldséget. Szórd bele az összetört fokhagymát, kevés sót és borsot, majd 10 percig folytasd a párolást.

Szórd meg a fekete olajbogyókkal, állítsd pár percre forró sütőbe, és tetszés szerint forrón vagy hidegen tálald.

Zöldségleves tönkölybúzával

Hozzávalók 1 személyre: 5 dkg puha tönkölybúza, 1/2 fej vöröshagyma, 1/2 zeller, 1/2 paradicsom, 1/2 sárgarépa, 1/2 cukkini, 5 dkg lencse, 1 ek. olívaolaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Áztassuk a lencsét hideg vízbe legalább 12 óráig.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a vöröshagymát, majd pucoljuk meg és daraboljuk fel a többi zöldséget. Egy fazékba engedjünk vizet, tegyük bele a lencsét, a hagymát, a zellert, a paradicsomot, a sárgarépát, a cukkinit, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és főzzük 40 percig.

Ezután keverjük el benne az olívaolajat, és tálaláskor szórjuk a tetejére a puha búzát.

süti beállítások módosítása