ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Gyömbérkenyér

2010. április 17. - Dyna 122

Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér, 12 dkg méz, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, fahéj, fél teáskanál őrölt gyömbér, bors, 5 evőkanál narancslé, 20 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor. A mázhoz: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál citromlé, 20 dkg porcukor, 5 dkg aprított cukrozott citromhéj, vaj
 
Elkészítése:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazzuk a tepsit. Összeaprítjuk a gyömbért, megmelegítjük a mézet, a vajat krémesre keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral és belekeverjük a mézet a többi hozzávalóval. A tésztát a tepsire simítjuk, közepes lángon 40 percig sütjük.
 
A tojásfehérjét a citromlével félkeményre verjük, beleszórjuk a porcukrot, majd a citromhéjat. A mázat a forró süteményre kenjük, kicsit száradni hagyjuk, majd rombuszokra szeljük.

Mogyorókrémes gesztenyepüré

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg gesztenyemassza, 20 dkg mogyorókrém, 10 dkg porcukor, 7 dkg kandírozott citrom- és narancshéj, 7 dkg reszelt narancshéj, 1 pohár tej, 4 cl rum, 2 dl tejszín
 

Elkészítése:

A gesztenyét felengedés után burgonyanyomón áttörjük, majd elkeverjük a tejjel, a mogyorókrémmel, 5 deka porcukorral és a rumban előzőleg megáztatott kandírozott citrom- és narancshéjjal.

Kelyhekbe adagoljuk, majd néhány órára a hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tejszínt a maradék porcukorral felverjük és rákanalazzuk.

Mézeskalácsszívek

Hozzávalók: 45 dkg méz, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, csipetnyi só, 5-5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 1 kk. fahéj, kk. őrölt szegfűszeg, 1 kg liszt, 2 tasak sütőpor, csésze lekvár, 20 dkg étcsokoládé
 
Elkészítése:
 
Állandó kavargatás mellett felforrósítjuk a mézet a cukorral és a vajjal, míg sima péppé nem olvad. Ezután levesszük a tűzről és addig kavarjuk, míg langyosra nem hűl.
 
A tojásokat felverjük a sóval és a felaprított citrom- és narancshéjjal, majd együtt a mézes masszához keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, valamint a sütőporral együtt átszitált lisztet.
 
A tésztát alaposan átgyúrjuk, lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd szíveket szúrunk ki belőle. Kivajazott tepsibe rakjuk és 220 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
 
A még meleg szívek alsó felét megkenjük lekvárral, és kettőt-kettőt összeragasztunk.
 
Az étcsokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a szíveket félig belemártjuk.

Mézes-marcipános csiga

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg méz, 10 dkg vaj, 1 kk. szódabikarbóna, 27,5 dkg liszt, 1 kk. reszelt narancshéj, 1/2-1/2 kk. szegfűszeg és fahéj; a töltelékhez: 30 dkg marcipán, 7,5 dkg porcukor, 10 dkg cukrozott citromhéj; a tetejére: 5 ek. méz, 2 ek. vaj, 3 ek. narancslé, 10 dkg lehéjazott mandula
 
Elkészítése:
 
Felmelegítjük a mézet a vajjal, majd hűlni hagyjuk. A szódabikrabónát 2 evőkanál vízben feloldjuk. A lisztben elkeverjük a fűszereket, majd a mézzel és a feloldott szódabikarbónával sima tésztát gyúrunk, és szobahőmérsékleten egy napig állni hagyjuk.
 
Átgyúrjuk és 30 x 40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
 
A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral és szintén 30 x 40 cm-esre nyújtjuk, majd a tésztára fektetjük. Megszórjuk a felaprított, cukrozott citromhéjjal, hosszában félbevágjuk és rolád módjára feltekerjük.
 
Mindkét tekercsből 25-25 szeletet vágunk. A csigákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
 
A mézet felolvasztjuk a vajjal és a narancslével, majd állandó keverés mellett 10 percig főzzük. A kihűlt csigákra kenjük és megszórjuk a felaprított mandulával.

Kétféle mézes korong

Hozzávalók (kb. 35 darabhoz): 7-8 dkg dió, 17-18 dkg, mandula, 37-38 dkg méz, 10 dkg margarin, 50 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 10-10 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 2 ek. mézeskalács fűszerkeverék, 12 dkg fehér csokoládé, 12 dkg tejcsokoládé, 6 dkg natúr pisztácia

Elkészítése:

A diót 12 deka mandulával együtt felaprítjuk.

A mézet és a margarint kevergetve felmelegítjük.

A lisztet a sütőporral, a dióval, a cukrozott narancs- és citromhéjjal, a felaprított mandulával és a fűszerkeverékkel elvegyítjük. A margarinos mézzel alaposan összedolgozzuk, és 8 mm vastag lappá kinyújtjuk. Kb. 6 cm átmérőjű kerek korongokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük.

A csokoládékat forró vízfürdőben külön-külön megolvasztjuk.

A pisztáciát durvára felaprítjuk.

A fele korongot a folyékony fehér csokoládéba mártjuk, és a pisztáciával megszórjuk. A többi korongot a tejcsokoládéba mártjuk, és közepükre egy szem mandulát nyomunk.