ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Párizsi kifli

2013. április 28. - Dyna 122

Hozzávalók a kiflikhez: 30 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 2 tojásfehérje; a krémhez: 25 dkg vaj vagy Rama margarin, 20 dkg porcukor, 4 dl tej, 6 púpozott ek. vaníliaízű pudingpor (vagy rizsliszt); továbbá: zsír, liszt, étcsokoládé máz

Elkészítése:

A porcukrot a darált dióval és a tojásfehérjékkel összegyúrjuk, és vizes kézzel kis kifliket formázunk belőle. Kizsírozott, lisztezett sütőlemezre, egymáshoz nem túl közel ültetjük, és a forró sütőbe toljuk, de a lángot kicsire állítva inkább szárítjuk, mint sütjük a kis kifliket.

A krémhez a vajat (vagy margarint) a porcukorral habosra keverjük. A hideg tejet a vaníliaízű pudingporral (vagy rizsliszttel) simára keverjük, kevergetve sűrűre főzzük, kihűtjük, majd a cukros vajjal habosra keverjük. Egy nyomózsákba (vagy egy levágott csücskű kis műanyag zacskóba) töltjük, és a felfordított kiflikre nyomjuk, hogy bevonja. Hideg helyen dermedni hagyjuk, majd a kifliket egyenként étcsokoládé mázba mártjuk. Ha a máz megszikkadt, tálra rakjuk.

Diós kevert süti

Hozzávalók: 3 tojás, 20-20 dkg cukor, liszt és darált dió, 5 dkg zsír, 1 cs. sütőpor, 2 dl tej

Elkészítése:

A tojássárgákat a cukorral és a zsírral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a tejet, a diót és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és megsütjük.

Amikor kihűlt, kétujjnyi széles, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Diós kockák

Hozzávalók: 12,5 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 25 dkg darált dió, 5 dkg búzakeményítő, 1 kk. sütőpor, kb. 15 dkg fél dió a díszítéshez

Elkészítése:

Először habosra keverjük a margarint, cukrot, tojásokat, majd beletesszük a darált diót és a keményítővel elkevert sütőport. Zsiradékkal kikent, kb. 30x30 cm-es tepsibe kenjük a masszát. A tészta felületén körülbelül 4 cm széles rombuszokat húzunk késsel és mindegyik közepébe egy fél diót rakunk. A tepsit közepesen erős tűzű sütőbe tesszük, kb. 20 perc alatt megsül a sütemény. Ha kihűlt, darabokra vágjuk.

Cseresznyés pite

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg finomliszt, 20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 egész tojás + 1 tojássárgája, 1 tk. sütőpor, csipetnyi só; a töltelékhez: 1 kg cseresznye, 5 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 2 ek. zsemlemorzsa; a tetejére: 1 tojás

Elkészítése:

A lisztbe beleszórjuk a sütőport és az összes hozzávalót gyorsan összegyúrjuk, majd sima tésztává dolgozzuk. Egy nagyobb és egy kisebb cipót formálunk belőle, és két-három órán keresztül hűtőszekrényben pihentetjük.

A nagyobbik cipót kinyújtjuk, és kibéleljük vele a tepsit. Rászórjuk a dióval elkevert zsemlemorzsát, majd ráterítjük a kimagozott cseresznyét. Erre cukrot szórunk és a másik fél kinyújtott tésztával befedjük. Kicsit rányomkodjuk a gyümölcsre, majd egy felvert tojással megkenjük a tetejét. Villával megszurkáljuk és előmelegített, forró sütőbe téve 10 percig közepes lángon sütjük, ezután a lángot mérsékeljük és aranybarnára sütjük. Csak teljes kihűlése után vágjuk kockákra.

A tetejét meghinthetjük porcukorral elkevert darált dióval.

Rumos dióbomba

Hozzávalók: 10 dkg őrölt dió, 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg margarin, 4 ek. forró tej, 1-2 kk. rum, kristálycukor, meggybefőtt

Elkészítése:

Az őrölt diót és az egészen finomra darált háztartási kekszet a porcukorral, a margarinnal, a forró tejjel és a rummal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat hagyjuk érlelni, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatva minyonpapírba rakjuk. Díszítésül mindegyik golyócskára egy-egy szem meggybefőttet teszünk.

Gombaleves azték módra

Hozzávalók: gomba, dió, tejszín, vöröshagyma, cseresznyepaprika, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, vegeta, vaj, zsemlekocka

Elkészítése:

A vajon a reszelt vöröshagymát az apróra vágott gombával, egészen kevés cseresznyepaprikával félig puhára pároljuk. Hozzáadunk személyenként 1 evőkanál darált diót, finomra vágott petrezselymet, sót, törött borsot. Személyenként 2 dl vízzel felengedjük és vegetával ízesítjük. Mielőtt a tűzről levennénk, hozzáadunk személyenként 3 cl tejszínt, átforraljuk, majd turmixgépben átkeverjük.

Felforralva, csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Praliné

Hozzávalók: 15 dkg darált keksz, 10 dkg vaj, 1 dl tojáslikőr, 5 dkg darált dió, 30 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A kekszet összekeverjük a vajjal, a tojáslikőrrel és a dióval. Betesszük a hűtőszekrénybe. Ha megdermedt, a masszából golyókat formálunk.

A csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk, és a fogpiszkálóra tűzött golyókat megmártjuk a csokoládéban. Rácsra téve szárítjuk.

Csemege kifli

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, só; a töltelékhez: 20-20 dkg dió és cukor, 4 tojásfehérje

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, négy részre osztjuk, és kinyújtjuk. Vajjal megkenjük, majd feltekerjük. 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk, egyenként elnyújtjuk, és vajjal megkenjük.

A diót, a cukrot és a habbá vert tojásfehérjét jól összekeverjük és a tésztákra kenjük. Kifli alakokat formálunk és megsütjük.

Mazsolás kocka

Hozzávalók a tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 3 dkg kakaópor, 10 dkg darált dió, 7 tojásfehérje; a tepsi kikenéséhez: vaj, liszt; a töltelékhez: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 2 ek. kakaópor, 2 ek. rum, 20 dkg vaj

Elkészítése:

A tésztához a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, a mazsolát hozzáadjuk.

A kakaóport a dióval összeforgatjuk, harmadát a tojásos cukorhoz adjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, harmadát az előzőekbe forgatjuk. A maradék hozzávalót két részletben, ugyanígy adjuk hozzá.

Egy kb. 30x20 centis tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, belisztezünk. A masszát egyenletesen belesimítjuk, majd előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 30 percig, tűpróbáig sütjük.

A krémhez a tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd a kakaót meg a rumot is hozzáadjuk. A vajat először magában, azután a kakaós–rumos krémmel keverjük habosra.

A kihűlt tésztát a tepsiből vágódeszkára borítjuk (ehhez előtte körben is, és alul is föllazítjuk), majd lapjában kettévágjuk. Az egyiket visszatesszük a tepsibe, a krém felét rákenjük. Erre kerül a másik tésztalap, amit a maradék krémmel megkenünk. Villával kicifrázzuk, felvágjuk, és néhány szem mazsolát teszünk minden kockára.

Diókrémes gesztenyetekercs

Hozzávalók: 40 dkg gesztenyemassza, 1/2 dl rum, 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1/2 dl tej, reszelt citromhéj

Elkészítése:

A darált diót leforrázzuk a tejjel. Még melegen hozzáadjuk a vajat, s ha kihűlt, a cukrot és a citromhéjat. Habosra keverjük.

Az előzőleg rummal ízesített gesztenyemasszát kinyújtjuk (pl. fólia között), megtöltjük a diókrémmel, felcsavarjuk, mint a piskótatekercset, és fóliába téve hűtőben jól lehűtjük.

Vizes késsel vágjuk szeletekre.

 

Rakott ''zserbó''

Hozzávalók: 1 kész piskótalap; 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg porcukor, kevés sütőpor, 3 tojássárgája, 1 dl tejföl, 4 tojásfehérje, 15 dkg darált dió, 1 cs. vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 10 dkg sárgabaracklekvár

Elkészítése:

A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadunk 5 dkg porcukrot, kevés sütőport és a tojássárgákat. Tejföllel összegyúrjuk, kinyújtjuk, és tepsibe tesszük.

A kemény habbá vert tojásfehérjét, a darált diót, a maradék porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat összekeverjük, a tepsiben levő tésztára kenjük, és világosra sütjük.

A piskótát bekenjük baracklekvárral, és a diós tésztalapot rátesszük. Kissé rányomkodjuk, és a tetejét meghintjük porcukorral.

 

Meggyes sütemény

Hozzávalók: a tésztához: 10 tojás, 8 ek. liszt, 2 ek. kakaópor; a krémhez: 2 dl tej, 2 púpozott ek. liszt, 30 dkg margarin, 50 dkg kimagozott meggy (mirelit vagy befőtt is lehet), 20-20 dkg porcukor és darált dió, 2 cs. vaníliás cukor; a díszítéshez: 10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, és megsütjük, majd két lapra vágjuk.

A krémhez a tejből és lisztből pépet főzünk, majd amikor kihűlt, belekeverjük a többi hozzávalót. A krémet a két tésztalap közé kenjük.

A sütemény tetejét bekenjük az olvasztott csokoládéval.

 

Olcsó almás szelet

Hozzávalók: 40 dkg alma (tisztán mérve!), 35 dkg cukor, 25 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió (elhagyhatjuk), 1 tojás, 1 cs. sütőpor, 1 db citrom, só, zsír

Elkészítése:

A héjával együtt lereszelt almát simára keverjük 35 deka cukorral, beledobjuk a mazsolát és 4 óra hosszat állni hagyjuk.

Ezután hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a sütőport, a citrom reszelt héját és kicsavart levét, meg egy csipet sót és a durvára vágott diót. Alaposan kikeverjük, és kizsírozott, kilisztezett tepsiben lassú tűzön megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és hosszúkás szeletekre vágjuk.

Íze a mézeskalácséhoz hasonlít.

 

Őzgerinces gyümölcskenyér

Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 3 tojás, 1/2 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj, 2 kis kockákra vágott alma, 8-8 dkg apróra vágott dió, mogyoró és mandula; a díszítéshez: porcukor vagy (tortabevonó) csokoládé

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Hozzákeverjük a kis kockákra vágott almát és az apróra vágott diót, mogyorót és mandulát. Kivajazott, kilisztezett őzgerincformába öntjük, és tűpróbáig sütjük.

Amikor kihűlt, porcukorral beszórjuk vagy olvasztott csokoládéval bevonjuk.

 

Datolyatallér

Hozzávalók kb. 30 db-hoz: 40 dkg szárított datolya, 2 tk. fahéj, 2 ek. 100 %-os narancslé; a díszítéshez 8 ek. csokoládéreszelék, 5 dkg dió

Elkészítése:

A datolyákat magozza ki, vágja apró darabokra, majd darálja le. Az így kapott pépet keverje össze fahéjjal és narancslével. Nedves kézzel készítsen a masszából kis gombócokat, majd lapítsa le őket. A tallérokat forgassa meg csokoládéreszelékben, és nyomjon mindegyikbe egy fél diót. Száraz helyen hagyja megszáradni a sütiket.


Ha kimagozott datolyát vesz, nem kell a magozással vesződnie!


1 darab: 61 kcal, 0,3 g fehérje, 10,5 g szénhidrát, 1,7 g zsír


 

Őszi saláta sült kecskesajttal

Hozzávalók 4 személyre: 2 körte, 1 mogyoró nagyságú gyömbér, 2 szegfűbors, 2 dl körtelé, 4 szelet kecskesajt, 5 dkg durvára vágott dió, 5 dkg vegyes csíra, néhány salátalevél, 1/2 cs. zsázsa, 1/2 cs. vagdalt kakukkfű, 2 ek. repceolaj, 2 ek. méz, só, őrölt bors

Elkészítése:

A körtét cikkekre vágjuk, és a felszeletelt gyömbérrel meg a szegfűborssal a körtelében felforraljuk és kb. 5 percig pároljuk. A körtét ezután kivesszük, lecsepegtetjük.

A salátaleveleket darabokra tépkedjük. A csírákat megmossuk és a vagdalt zsázsával együtt a körtéhez adjuk.

Az olajat elkeverjük a körtelével, sózzuk, borsozzuk és ezzel a dresszinggel keverjük el a salátát.

A sajtokat előmelegített sütőben 180 fokon kb. 5 percig sütjük. Rátesszük a salátára, meglocsoljuk mézzel.

Kakukkfűvel, dióval és borssal megszórva tálaljuk.

 

Amerikai diós keksz

1352057716.jpgHozzávalók kb. 65 db-hoz: 150 g dió, 170 g liszt, 30 g étkezési keményítő, 30 g kakaópor, 1 csapott teáskanál sütőpor, 120 g barnacukor, 2 cs. vanillincukor, 1 csipetnyi só, 1 tojás, 125 ml író, 120 g növényi zsír

Elkészítése:

A tésztához a diót összevagdaljuk. A lisztet elkeverjük az étkezési keményítővel, kakaóval és sütőporral, majd keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a cukrot, vanillincukrot, sót, tojást, írót és zsiradékot. Mindezt keverőgéppel először rövid ideig a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton kb. 2 perc alatt összedolgozzuk, végül belekeverjük a diót.

A tésztából két teáskanállal (sütőpapírral bélelt) sütőlemezekre – egymástól megfelelő távolságra – kis halmokat rakunk. A lemezeket egymás után (légkeverős sütőnél egyszerre) sütőbe tesszük.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 160 °C (előmelegítve)
Gáz: 2 – 3 fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 15 perc

A kekszeket a sütőpapírral süteményrácsra húzzuk, és hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban egy-két hétig friss marad.

Hamis gesztenyés torta

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2-2 ek. langyos méz és víz, 2 tojás, 2 kk. szódabikarbóna; a krémhez: 50 dkg főtt, áttört burgonya, 20-20 dkg porcukor és margarin, 15 dkg dió, 3 cs. vaníliás cukor, 5 cl rum; a díszítéshez: 10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és két lapban megsütjük.

A krémhez a cukrot a margarinnal, a vaníliás cukorral, a rummal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a burgonyát és a diót. A krémmel megtöltjük a tortalapokat, az oldalára is kenünk, majd a tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk.

Töltött paradicsom Éva módra

Hozzávalók: paradicsom, tejszínes krémsajt, saláta, só, őrölt bors, dió

Elkészítése:

A megmosott nagyobb paradicsomokat félbevágjuk és belsejüket kikaparjuk.

Készen kapható tejszínes krémsajtot metéltre vágott zöldsalátával, sóval, törött borssal eldolgozunk, és az üregekbe töltjük.

Durvára vágott dióval meghintve, hűtve tálaljuk.

Mega-vega saláta szilvával, pirított dióval és kecskesajttal

Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze bulgur, 4 dkg darabolt dió, 1 adag vízitorma mosva, centrifugázva és ledarálva, 30 dkg tépett lilakáposzta, 20 dkg szeletelt répa, 20 dkg vékonyra vágott édeskömény vagy zeller, 2 érett szilva, vékonyra szeletelve, 20 dkg zöld szőlő félbevágva, 6 szárított füge, nyersen ledarálva, 10 dkg morzsolt kecskesajt, 1/2 csésze igazi juharszirup, 3,5 ek. almaecet, 2 ek. dijoni mustár, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése:

Tedd a bulgurt mélytányérba, forralj fel 1 csésze vizet, és öntsd rá. Keverd össze, takard le egy nagy tányérral és hagyd pihenni 30 percig, hogy a búzatöret felszívja a vizet.

Közben kisebb serpenyőben pirítsd meg közepes lángon a diót. Gyakran rázva süsd 3 percig, míg világosbarna nem lesz, majd tedd félre hűlni.

Ha felszívta a vizet a bulgur, villával kavard össze. Add a dióhoz a vízitormát, és öntsd a bulgurhoz.

Vegyél négy nagy tálat, mindegyikbe tegyél egyenlően elosztva bulgurkeveréket, lilakáposztát, répát, édesköményt, szilvát, szőlőt, fügét és kecskesajtot.

Keverd össze a juharszirupot, az ecetet és a mustárt egy kisebb tálban, ízesítsd sóval és borssal, majd kanalazd a salátákra. Pirított dióval tálald.