ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Provence-i sajtos szendvics

2012. május 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg-os bagett, 12,5 dkg majonéz, 1 ek. paradicsompüré, 1 tk. csípős mustár, 5 dkg reszelt ementáli, 2 fokhagymagerezd, 1 csipet cayenne bors

Elkészítése:

A majonézt, a paradicsompürét, a mustárt és a sajtot keverőtálba tesszük. A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átnyomva a tálban levő hozzávalókhoz adjuk, és jól elkeverjük. A jól kikevert krémet cayenne borssal fűszerezzük.

A kenyeret éles kenyérvágó késsel felszeleteljük, és a krémmel megkenjük. A szeleteket a grillrácsra fektetjük, egy sütőlemez felett a sütő középső rácsára vagy a grillsütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a felülete fényes és aranysárga színű lesz.

Gombás mini pizza

Hozzávalók 4 db mini pizzához: 30 dkg liszt, 20 dkg paradicsom, 20 dkg gomba, 20 dkg gouda vagy ementáli sajt, 10 dkg szalonna, 20 g élesztő, 6 ek. olaj, 1/2 tk. cukor, 1/2 tk. fűszersó, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. oregano, 1/4 tk. őrölt bors, 1 ek. petrezselyemzöld

Elkészítése:

Az élesztőből, 1,25 dl langyos vízből, 3 evőkanál olajból, a cukorból és kevés lisztből sűrű masszát keverünk, lefedjük és megkelesztjük. A maradék liszttel és a fűszersóval összegyúrjuk, és újra kelesztjük.

A szalonnát kis darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük. A fokhagymát meghámozzuk és apró kockára vágjuk. A paradicsomot felszeleteljük, a csumáját kivágjuk. A gombát megtisztítjuk és feldaraboljuk. A sajtot csíkokra vágjuk. A petrezselymet apróra vágjuk.

A tésztát átgyúrjuk, négy egyenlő nagyságú részre osztjuk és gombócokat formálunk belőle. Kerekre nyújtjuk, szépen megrakjuk a felszeletelt hozzávalókkal, olajat csepegtetünk rá, és kenőtollal elsimítjuk.

A fűszereket összekeverjük és a pizzákra szórjuk. A tésztát tovább kelesztjük, majd megsütjük.

Sajtos póréval töltött burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 2 póréhagyma fehér része, 1 ek. reszelt ementáli sajt, 2 ek. reszelt parmezán, 1 tojás, 5 dkg bacon, 2 ek. olaj, csipetnyi köménymag, 3 dkg vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és gőz fölött 30-35 percig puhítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a köménymaggal együtt 2 evőkanál olajon 5 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.

A kihűlt burgonyát kicsomagoljuk a fóliából, a tetejét levágjuk, a belsejét kivájjuk, és egy későbbi krumplipüréhez félretesszük.

Egy tálban összekeverjük a pórét, a tojássárgáját, a reszelt sajtokat és az egészen apróra vágott bacont, a szükséges mértékben sózzuk, borsozzuk, végül hozzáforgatjuk a késhegynyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A keveréket a kivájt burgonyákba kanalazzuk, és egy vékonyan kivajazott tepsibe egymás mellé lerakjuk, majd forró sütőben 10-12 percig sütjük, és még melegen tálaljuk.

Francia dinnyesaláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg sárgadinnye, 2 fejes saláta, 20 dkg sonka, 20 dkg ementáli sajt, 3 főtt tojás, 50 dkg alma, 10 dkg dióbél, 30 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 3 cl konyak, 5 dkg cukor, 2 dkg só, fél csomó petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A sárgadinnye belsejét apró kockákra vágjuk. Hasonlóan felvágjuk a sonkát, a sajtot, a főtt tojást és az almát. Mindezen anyagokat a sárgadinnyével összekeverjük, majd hozzáadjuk a gorombára őrölt diót.
 
A salátaöntetet majonézből, tejfölből és konyakból készítjük úgy, hogy ezen anyagokat összekeverjük, sóval és cukorral ízesítjük. A dinnyét ezzel a salátaöntettel keverjük össze, majd jól lehűtve, salátalevélen tálaljuk.

Zöldséges rizsfelfújt

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg rizs, 20 dkg ementáli sajt, 25 dkg brokkoli, 1 db sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 kis zeller, 10 dkg zöldborsó, 4 dl zöldségleves (kockából), só, pirospaprika, 3 ek. margarin

Elkészítés:

A rizst áztassuk be a zöldséglevesbe (kb. 10 perc). A margarinnal kenjünk ki egy tűzálló tálat, tegyük bele az összevágott hagymát és pároljuk 3 percig letakarva a mikróban.

Ezután adjuk hozzá az igen apróra vágott zöldséget és pároljuk tovább letakarva 8 percig.

Tegyük hozzá a rizst a zöldséglevessel. Fűszerezzük sóval és pirospaprikával, keverjük jól össze és főzzük 15 percig.

Szórjuk rá a reszelt sajtot. 5 percnyi pihentetési idő után friss petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Sajtos virsli

Hozzávalók 4 személyre: 4 pár virsli, 10 dkg ementáli sajt, 5 dkg füstölt szalonna

Elkészítése:

A virsliket hosszában bevágjuk, és a vágatba egy-egy szelet sajtot teszünk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és ezzel tekerjük körbe a virsliket. Fogvájóval szúrjuk át, hogy a sajt ki ne csússzon a virslikből. Sütőlapra vagy tűzálló tálra téve a sütőben addig forrósítjuk, amíg a sajt megolvad.

Töltött kellevelek

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sovány sertéshús, 2 dkg só, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 3 g törött bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 db tojás, 1 kg kelkáposzta, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 g fokhagyma, 12 dkg ementáli sajt, zsír

Elkészítése:

A sertéshúst enyhén sós vízben puhára pároljuk. Ezután a párolóléből kiemeljük, kihűtjük, és füstölt szalonnával együtt apró lyukú tárcsán keresztül ledaráljuk. Egy kevés zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd az apróra vágott zöldpetrezselyemmel együtt a ledarált húshoz keverjük. Sóval és törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megszitált zsemlemorzsát, tojássárgáját, jól összedolgozzuk, és legvégül hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A leforrázott kelkáposztaleveleket kiterített, tiszta asztalkendőre sorba rakjuk és rákenjük a hústöltelék egyik felét, majd ismét kelkáposztalevelet rétegezünk, amelyekre rákenjük a hústöltelék másik felét. Az asztalkendő segítségével rúd alakúra összecsavarjuk, és kötözőzsineggel rögzítjük.

A sertéshús párolásábó1 visszamaradt lébe karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és fokhagymát teszünk, felforraljuk, és belehelyezzük a rúd alakúra formázott, hússal rakott kelkáposztaleveleket. Mérsékelt tűzön, fedővel letakarva kb. egy óra hosszáig pároljuk.

Amikor készre párolódott, óvatosan kiemeljük, a kötözőzsinórt eltávolítjuk, és készítményünket az asztalkendővel óvatosan kibontjuk. Vágódeszkára téve felszeleteljük, a szeleteket tálra helyezzük, meglocsoljuk egy kevés pecsenyelével és meghintjük reszelt sajttal. Külön mártásos csészében tejfeles gombamártást adunk hozzá.

Mantovai hústekercs

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéscomb, só, őrölt bors, 10 dkg mortadella, 10 dkg ementáli sajt, 10 dkg túró, 1 darab háromszögsajt, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 3 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 2 dkg paradicsompüré, 1 db leveskocka
 
Elkészítése:
 
A túrót összekeverjük a háromszögsajttal és a felaprított petrezselyemmel. A húst kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, mindegyik szeletre teszünk egy-egy szelet mortadellát és sajtot, megkenjük a sajtos túróval, majd óvatosan feltekerjük, vigyázva, hogy ne folyjon ki a töltelék, és megkötjük cérnával.
 
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, erős tűzön hirtelen minden oldalán megpirítjuk a hústekercseket, felöntjük a borral és felfőzzük. Kevés forró vízben feloldjuk a leveskockát és a paradicsompürét, majd a húsra öntjük. Alacsonyabb hőfokra kapcsolunk, majd a serpenyőt lefedve puhulásig pároljuk a hústekercseket. 

Tálalás előtt eltávolítjuk a cérnát, leöntjük a paradicsomos mártással, és burgonyás krokettel, vagy párolt rizzsel körítve adjuk asztalra.

Sajtos csicsókafelfújt

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csicsóka, 3 tojás, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 4 dkg vaj, 2 magasra púpozott evőkanál liszt, 10 dkg ementáli sajt, só, őrölt bors

Elkészítése:

A megpucolt csicsókát rövid, sós lében megfőzzük. Leszűrjük, villával pürésítjük, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt.

A vajat egy lábosban felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, állandóan kevergetve 1-2 percig a tűzön hagyjuk, majd apránként hozzáöntjük a csicsókás tejet. Folyton kevergetjük, hogy ne csomósodjon. Amikor bugyogva forrni kezd a "besamel", elzárjuk alatta a gázt, és megsózzuk, borsozzuk. Belereszeljük a sajtot, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A fehérjét felverjük, és óvatosan a krémhez keverjük. Hőálló tálakba öntjük a krémet, és 180 °C-os sütőben 20-25 percig sütjük, míg szépen megsül a teteje.

Sonkás hús

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet borjúhús, 4 szelet ementáli sajt, 4 szelet sonka, só, bors, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, citrom
 
Elkészítése:
 
Éles késsel zsebet vágunk a borjúszeletben.  Sózzuk, borsozzuk a belsejét, majd belehelyezzük a sonkát és a sajtot.  Jól összenyomkodjuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban mindkét felét aranyszínűre sütjük. Melegen tartjuk, majd citromlével meglocsolva tálaljuk.

Fejes saláta a tavasz ízeivel

Hozzávalók 4 személyre: 2 fejes saláta, 20 dkg hónapos retek, 20 dkg ementáli sajt, 10 dkg újhagyma, 15 dkg majonéz, 1 citrom, 3 dkg mustár, 5 cl fehérbor, 1 főtt tojás, őrölt fehér bors, só
 
Elkészítése:
 
A fejes salátát megmossuk, jól lecsepegtetjük, szárazra itatjuk és apró darabokra tépjük. További felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
 
A retket megtisztítjuk és a sajttal együtt vékony csíkokra vágjuk. Az újhagymát felkarikázzuk.
 
Keverőtálba tesszük a majonézt, sóval, szűrt citromlével, őrölt fehér borssal, mustárral, kevés fehérborral ízesítjük és habverővel simára keverjük. Az öntetet a fejes salátával, a retekkel, az újhagymával és a sajttal óvatosan összekeverjük, majd hűtőszekrénybe tesszük.
 
Tálaláskor tetejét finomra vágott főtt tojással és reszelt sajttal bőven megszórjuk.

Leveles sajtos rudak

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, fél tasak sütőpor, só, 2 tojás, 25 dkg parmezán vagy ementáli sajt
 
Elkészítése:
 
A lisztet a vajjal, a sütőporral, késhegynyi sóval és kevés vízzel rétestésztává dolgozzuk és kinyújtjuk.
 
A kinyújtott tésztát tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk és összehajtjuk.
 
A tésztát újra kinyújtjuk, a beszórást ötször-hatszor ismételjük.
 
Legvégül ujjnyi vastag rudakat formálunk, tojással megkenjük, sóval és sajttal bőven behintjük.
 
A rudakat közepes hőmérsékletű sütőben sárgára sütjük.

Tavaszi omlett-torta

Hozzávalók: 9 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 200g snidling, 200g vaj vagy margarin, 100g ementáli sajt, só, bors, pirospaprika ízlés szerint
 

Fejtsd le a vöröshagyma levelét, mosd meg, majd szeld vékony karikákra.

Mérsékelt tűzön olvaszd föl a vajat vagy a margarint, tedd bele a hagymát, és folyamatos kevergetés mellett várd meg, míg puhára párolódik. Adj hozzá egy evőkanál meleg vizet, fedd le, és párold további 10 percig.

Tisztítsd meg és vágd vékony csíkokra, majd kis kockákra a kaliforniai paprikát és aprítsd föl a snidlinget.

Vegyél elő három tálat, mindegyikbe üss bele 3 tojást, ízesítsd sóval, borssal kedved szerint, és egy villával alaposan keverd ki. Az első tálba keverd bele a párolt vöröshagymát, a másodikba a kaliforniai paprikát, a harmadikba pedig a snidlinget.

Melegítsd elő a sütőt 150 fokra, majd reszeld le a sajtot. Egymás után süss omlettet kiolajozott serpenyőben a zöldséges tojásból (nem kell megfordítani, akkor jó, ha a felső rész közepe kissé krémes marad), a három omlettet tedd egymásra, tetejét szórd meg a reszelt sajttal, és told be a sütőbe. Ha a sajt megolvadt, vedd ki, és tálalás előtt szeld tortacikkekre. Tetejére hints egy kis pirospaprikát!