ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Churros (spanyol csurgatott fánk)

2012. november 14. - Dyna 122

Corbis-42-27298365.jpgHozzávalók: 1 bögre víz, 2 tk. barnacukor, 1/2 tk. só, 1/3 bögre vaj, 1 bögre liszt, 2 tojás, 1/2 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

A vízhez hozzáadjuk a barnacukrot, a sót és a vajat, felforraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet.

Egy külön tálban összekeverjük a tojást a vaníliakivonattal, és a tésztához adjuk. Addig keverjük, míg teljesen egynemű lesz. Megtöltjük vele a habnyomót (a legnagyobb csillag alakú csőrt használjuk), és forró olajba nyomunk körülbelül 8 cm hosszúságú darabokat. Aranysárgára sütjük, és még forrón fahéjas cukorba forgatjuk (mexikói változat).

Kínálhatjuk forró csokival is, ahogy Spanyolországban szeretik.

Almás-mazsolás fánk

Hozzávalók: 1 kg liszt (70 százalékban teljes kiőrlésű, 30 százalékban finom), 42 g sütőpor, 6 db közepes alma reszelve, 2 tojás, 1 citrom héja reszelve, mazsola, 1 liter víz

Elkészítése:

Összekeverjük a hozzávalókat és bő, forró olajban kisütjük. Hogy egyforma méretet kapjunk, lehet közepes fagylaltkanállal adagolni, majd aranybarnára sütni a forró olajban.

Lekvárral, gyümölcssziruppal, vaníliás, csokoládés vagy karobos öntettel fogyaszthatjuk.

Cseh fánk (talkedli)

Hozzávalók: 2 dkg friss élesztő, 2 púpozott ek. cukor, 45 dkg finomliszt, 4,5 dl tej, 3 tojás, 3 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, kevés olaj a sütéshez, tálaláshoz gyümölcslekvár

Elkészítése:

Az élesztőt a cukorral és 1 evőkanál liszttel, körülbelül 1 deci langyos tejjel fölfuttatjuk. Mély tálban a maradék lisztet a tojások sárgájával, a sóval,  a reszelt citromhéjjal és a maradék langyos tejjel simára dolgozzuk.  Ezután a fölfuttatott élesztőt és az olvasztott vajat is belekeverjük. Néhány percig pihentetjük, közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és mindkettőt a sűrű tésztába forgatjuk.

Egy talkedli- vagy tükörtojás-sütőt olajjal kikenünk, és a tésztából 1-1 bő evőkanálnyit a mélyedésekbe teszünk.  (Simán palacsintasütőben is elkészíthetjük.) Körülbelül 1,5 percig sütjük,  majd megfordítjuk és a másik oldalát is pirosra sütjük.  Porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.

Szalagos farsangi fánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 0,5 l tej, 5 dkg élesztő, 6 dkg olvasztott vaj, 6 tojássárgája, 5 dkg cukor, 1 ek. rum, csipetnyi só, olaj a sütéshez, porcukor a tetejére, sárgabaracklekvár a tálaláshoz

Elkészítése:

Egy nagy tálba tesszük a lisztet, egy csipet sót, majd beleütjük a tojássárgákat, hozzáadjuk a rumot, a felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat és a meleg tejet. Fakanállal vagy géppel jól összedolgozzuk. Akkor jó, ha a tészta kifényesedik, hólyagos lesz, és elválik az edény falától. Kicsit meglisztezzük a tetejét, és letakarva kétszeresére kelesztjük.

Lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk. Kézzel szépen széthúzogatjuk körülbelül másfél ujjnyi vastagságúra. Fánkszaggatóval vagy üvegpohárral kiszaggatjuk. Mire az olaj felforrósodik, addigra másodszorra is megkel a tészta.

A forró olajba tesszük a fánkokat. Nem sokat egyszerre, mert sütés közben megnőnek. Azonnal fedőt teszünk rá, és körülbelül 2 percig fedő alatt sütjük. Ha az olaj nagyon forró, lejjebb vesszük, mert nagyon gyorsan megpirul, és akkor nem sül át. Ha világos piros, gyorsan megforgatjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Forrón meghintjük porcukorral, és lekvárral tálaljuk.

A szép szalag 3 titka:

Bő olajban süssük a fánkokat, hogy úszni tudjanak, és ne tegyünk sokat egyszerre az edénybe, különben kiszorítják egymást!

A sütéshez szükséges olaj közepesen forró legyen, amit egy tésztacsíkkal ellenőrizhetünk sütés előtt!

A fánkok első oldalát feltétlenül fedő alatt süssük!

Farsangi fánk (2)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 1 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, kevés porcukor, 4 db tojás, olaj a sütéshez, 1 csipet só

Elkészítése:

A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot krémesre keverjük. A lisztet, a sót és a sütőport összeszitáljuk, hozzáadjuk a vajas krémhez, majd a tojásokat is belekeverjük a tésztába, és az egészet jól összedolgozzuk. Ha elkészült, legalább fél órán keresztül letakarva pihentetjük.

Egy belisztezett deszkán kinyújtjuk, és tetszőleges alakúra formázzuk a fánktésztát. Az olajat felforrósítjuk, és a fánkokat aranybarnára sütjük, majd hagyjuk lecsöpögni. Végül megszórjuk porcukorral, és langyosan tálaljuk.

 

Farsangi fánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, tej, 4 tojás, 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, olaj, baracklekvár

Elkészítése:

Az élesztőt cukorral édesített tejben megfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, a langyos margarinnal, a tojások sárgájával, a cukorral, a vaníliás cukorral és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk és ujjunkkal benyomjuk a közepüket. Letakarva még 10 percig kelesztjük, majd bő, forró olajban egyik oldalukat fedő alatt, kis lángon, másikat fedő nélkül, nagy lángon sütjük, így szalagos lesz a fánk.

Papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük, és vaníliás porcukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk.

Svájci almafánk

Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 15 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 4 db alma, 1 ek. rum, 1 citrom leve, 1 kk. porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj, tej, cukor, só, olaj, fahéjas porcukor

Elkészítése:

Három deka élesztőt egy kevés langyos, cukros tejben megfuttatunk, majd 20 deka rétesliszttel, 15 deka finomliszttel, két tojássárgájával, egy evőkanál rummal, egy citrom levével, kiskanálnyi porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, meg annyi langyos tejjel do1gozzuk össze, hogy lágy kelt tésztát kapjunk. Csipetnyi sót meg öt deka olvasztott vajat is beledagasztunk, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Végül megtisztítunk, a reszelő durva fokán lereszelünk négy nagy almát, és a megkelt tésztába keverjük. Bőven olajat forrósítunk, és az olajba mártott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk bele a tésztából. Mindkét felüket szép pirosra sütjük, alaposan lecsepegtetjük, és vaníliás vagy fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.