ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Savanyú vadmalacleves

2012. december 03. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg vaddisznó hús, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 1 nagy fej vöröshagyma, só, babérlevél, kakukkfű, őrölt fehérbors, 1 kis doboz tejföl, tejszín, 1 db citrom, 1 cs. petrezselyemzöld, 0,8 dl étolaj

Elkészítése:

A finomra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott húst, és tovább pirítjuk. Rövid lével pároljuk, közben a fűszerekkel ízesítjük. A zöldségeket szintén kockára vágva beletesszük, felengedjük vízzel, és készre főzzük a levest.

Tejfeles habarással sűrítjük, tejszínnel dúsítjuk, citromlével ízesítjük, a legvégén finomra vágott petrezselymet adunk hozzá. Galuskával vagy csipetkével tálaljuk.

Joghurtos krumplisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg héjában főtt krumpli, 4 ek. majonéz, 2 dl joghurt, 8 csemegeuborka, 8 ek. uborkalé, édes-nemes pirospaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 főtt tojás, felaprított metélőhagyma, 4 tk. olaj, 40 dkg sütnivaló kolbász, 4 szem kis paradicsom (el is maradhat), 4 tk. mustár, só, őrölt fehér bors

Elkészítése:

A majonézt a joghurttal és az uborkalével kikeverjük. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A tojást és a krumplit meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük és a mártásba vegyítjük. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, a felaprított metélőhagymát, és a felkarikázott uborkát. Óvatosan összekeverjük, végül utánaízesítjük. Az olajat a serpenyőben felhevítjük és a kolbászt 6 perc alatt megsütjük. A sült kolbászt a felkockázott paradicsommal megszórt krumplisalátával és a mustárral fogyasztjuk.

Brokkolis cannelloni

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg brokkoli, 1 nagy golyó mozzarella, 20 dkg márványsajt, 10 dkg mascarpone, 1 doboz darabolt paradicsom, 1 ek. finomra vágott bazsalikom, 1 kk. vaj, 16 cannelloni tészta, 5 dkg reszelt parmezán, só, őrölt fehér bors

Elkészítése:

A megmosott brokkolit szedd apró rózsákra, és enyhén sós, lobogó vízbe téve főzd 4-5 percig. Szűrd le, hideg vízzel öblítsd le, majd hagyd kihűlni, és vágd apró darabkákra.

A mozzarellát és a márványsajtot vágd kis kockákra, keverd össze a mascarponéval, végül forgasd bele a brokkolit, majd sózd, borsozd.

A paradicsomot villával törd össze, keverd bele a bazsalikomot, a negyedét öntsd kivajazott tűzálló tálba.

A cannellonikat töltsd meg a brokkolis masszával, fektesd szorosan egymás mellé egy tűzálló tálba. Öntsd rá a maradék paradicsomot, szórd meg a parmezánnal, és 200 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 30 percig.

Tavaszi zöldleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg zöld spárga, 20 dkg spenót, só, 20 dkg mirelit zöldborsó, 3 retek, 2 szál újhagyma, fehér bors, szerecsendió, 5 dkg vaj

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A zöld spárga alsó felét vékonyan meghámozzuk, a végét levágjuk, kidobjuk, majd a többit nagyobb darabokra szeleteljük. Az újhagymát felkarikázzuk. A spárgafejekből és a zöldborsóból egy keveset félreteszünk. A zöldségeket másfél liter vízben sóval, fehér borssal és frissen őrölt szerecsendióval feltesszük főni. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd krémesre turmixoljuk.

A felkarikázott retket a zöldborsóval és a spárgával a vajon kissé átfuttatjuk.

A levest csészébe szedjük, és levesbetétnek a párolt vajas zöldségekből teszünk a tetejére.

Paprikafalatok tésztában

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg puha sajt, 3 db kaliforniai paprika, 2 tojás, 5 dkg liszt + a forgatáshoz, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tej, só, bő olaj a sütéshez; a körethez: 40 dkg héjában főtt burgonya, 3 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. gorombára vágott petrezselyemzöld, só, őrölt fehérbors, tetszőleges párolt zöldség

Elkészítése:

A paprikákat forró sütőben, vagy gázláng fölött süsd meg, pár percre tedd zacskóba, majd húzd le a bőrét. (Teheted 1-2 percre forró vízbe is, majd hidegbe.) A paprikákat vágd négybe, távolítsd el a magokat, és mindegyik szeletre tegyél egy csík sajtot. Tekerd fel.

A körethez törd össze a megtisztított főtt burgonyát. A felforrósított olajon pirítsd meg a tisztított, finomra vágott hagymát, majd tedd rá a burgonyát, sózd, borsozd, szórd meg a petrezselyemmel, és jól melegítsd össze.

A lisztből a tojással, a tejjel, reszelt sajttal és kevés vízzel keverj sűrű tésztát, sózd meg. A paprikadarabokat forgasd meg lisztben, majd mártsd a tésztába és süsd ki bő, forró olajban. Amikor szép piros, szedd papírra, itasd le és a tálald a körettel.

Penne zöldfűszeres krémmártással

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg száraztészta (pl. penne, farfalle, rövid cső, szarvacska, kagyló), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1/2 cs. bazsalikom, néhány kakukkfű- és oregánóág, 3 zsályalevél, 4 ek. reszelt parmezán sajt, 2 ek. olívaolaj, só, fehérbors

Elkészítése:

Főzd ki a tésztát a szokásos módon bő, forrásban lévő, sós vízben.

A megforrósított olajon párold üvegesre a kockára vágott hagymát. Vágd csíkokra a lecsipkedett zsálya-, kakukkfű- és oregánóleveleket és zúzd össze mozsárban. Add a fűszernövényeket a hagymához, és egy perc párolás után keverd hozzá a tejfölt és a tejszínt. Ízesítsd sóval, borssal, reszelt parmezán sajttal és forrald össze.

Tedd bele a lehéjazott, kockára vágott paradicsomot és a csíkokra vágott bazsalikomlevelet. Hagyd még egyet rottyanni és öntsd a tésztára. 

Kapros túrógombócleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 dl kefir, 15 dkg tehéntúró, 4 dkg vaj, 2 csapott ek. búzadara, 1 tojás, 1 ek. liszt, 2 db húsleveskocka, 1 cs. kapor, ízlés szerint só és őrölt fehér bors

Elkészítése:

A tojást habosra verjük, hozzáadjuk az olvasztott, de már nem forró vaj felét, a búzadarát és az áttört túrót. Sóval, borssal és a finomra vágott kapor felével fűszerezzük.

A megmaradt vajat kis fazékban megforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és kevergetve világosra pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, és felöntjük 8 deci vízzel. Simára keverjük, beletesszük a húsleveskockát és beleöntjük a kefirt. Jól összekeverjük és felforraljuk.

A gombócmasszából nedves kézzel apró gombóckákat formálunk, és a forrásban levő levesbe tesszük. 10 percnyi fövés után belekeverjük a megmaradt kaprot, és a tűzről lehúzva, befedve hagyjuk állni pár percig.

Brokkolisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg brokkoli, 1 db paradicsom, 1 szál póréhagyma, 1 cs. retek, 2 főtt tojás, 1 cs. finomra vágott petrezselyemzöld, 5-6 ek. olívaolaj, 1/2 citrom leve, 2  ek. joghurt, só, őrölt fehérbors

Elkészítése:

A megmosott brokkolit szedd apró rózsákra, és enyhén sós, lobogó vízbe téve főzd 4-5 percig, majd szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, majd hagyd kihűlni.

A többi zöldséget tisztítsd meg. Vágd a paradicsomot kis kockákra, a póréhagyma fehér részét fél karikákra, a retket gyufaszálnyi csíkokra.

A brokkolit tedd egy mélyebb salátástálba. Lazán keverd össze a paradicsomot, a pórét, a retket, a petrezselymet meg a cikkekre vágott főtt tojást, és öntsd a brokkoli tetejére.

Az öntethez alaposan dolgozd össze az olívaolajat, a citromlevet, a joghurtot, és ízlés szerint fűszerezd sóval, őrölt fehérborssal. Öntözd meg vele a salátát, és tálald. Pirítóst kínálhatsz hozzá.

Lazacsült különleges körettel

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg lazacfilé, 2 édesköménygumó, 10 dkg őszibarack befőtt, 2 dl tejszín, 3 ek. vaj, só, őrölt fehér bors

Elkészítése:

Tisztítsuk meg az édesköményt, vágjuk cikkekre, sós, forró vízben főzzük három percig, majd szűrjük le (kevés főzőlevet tegyünk el), csepegtessük jól le.

Serpenyőben forrósítsunk meg egy evőkanál vajat, tegyük bele az édesköményt, és kevés főzővízzel, sóval, borssal ízesítve pároljuk még 5-6 percet. Ezután tegyük rá a cikkekre vágott barackot és öntsünk rá a tejszínt. Forraljuk össze.

A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, és a maradék felforrósított vajon kíméletesen süssük meg. (Nem szabad, hogy a hal kiszáradjunk, a belsejének jó szaftosnak kell lennie!)

Tálaláskor tegyük a tányérra az édesköményt, fektessük rá a halat, és locsoljuk meg a tejszínes mártással.


1 adag: 534 kcal


 

Csőben sült zöldspárga és sárgarépa

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db zöldspárga, 8-12 db zsenge sárgarépa, 10 dkg vaj vagy ghí, 5 ek. fehér tönkölybúzaliszt, 6 dl tej vagy rizstej, só, 1-2 csipet őrölt fehérbors, 7 dkg trappista sajt reszelve, 7 dkg füstölt sajt reszelve

Elkészítése:

A spárgát eltörjük, ahol engedi. Az alsó részét eldobjuk, csak a felső, feje részét fogjuk felhasználni. Megtisztítjuk a sárgarépát, majd a zöldségeket külön-külön, egy kevés vízben megpároljuk. A spárgát 3-4 percig, a répát pár perccel tovább.

Ezután elkészítjük a gratin mártást. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és pár percig pirítjuk. Majd hozzáöntjük a tejet, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a reszelt sajtok felét is.

Ezt követően a zöldségekből négy halmot készítünk, egy sütőlemezre helyezzük, és ráöntjük a mártást úgy, hogy kétharmadáig bevonja a zöldségeket. A maradék sajtokat ráhintjük a halmok tetejére, és előmelegített sütőben vagy grillsütőben néhány perc alatt pirosra sütjük.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 25–30 perc

Tatárbifsztekes falatkák

Hozzávalók 20 db-hoz: 25 dkg marhahús (bélszín), 5 szelet teljes kiőrlésű toast kenyér, 2 tojássárgája, 1 tk. csípős mustár, 2 ek. citromlé, 1,25 dl olaj, 2 ek. fehérbor, 1/4 tk. só, 1 csipet fehér bors; a díszítéshez: reszelt torma, ringli, paprikával töltött olívabogyó, kaviár, apróra vágott vöröshagyma, metélőhagyma-karikák, szeletelt retek, apróra vágott paprika

Elkészítése:

A sovány marhahúst néhány napig mustárban és olajban érleljük, csak felhasználás előtt daráljuk le.

A tojássárgáját a mustárral és a citromlével összekeverjük, teáskanalanként hozzáadjuk az olajat. Belekeverjük a fehérbort és a fűszereket, 5 percig állni hagyjuk, majd ismét megkeverjük.

A marhahúst ledaráljuk, és az öntettel sima masszává gyúrjuk, ízesítjük. Lazán befedjük, hűtőszekrénybe tesszük. Néhány órán belül használjuk fel!

A kenyeret megpirítjuk, hűlni hagyjuk, megvajazzuk és szeletenként 4 háromszögre vágjuk. Rákenjük a tatárbifszteket és villával lenyomkodjuk. A falatkákat szépen feldíszítjük, és tálalásig hűvös levegőn kicsit állni hagyjuk, így élénkebb lesz a színük.

Gombás-chilis savanyúság

Hozzávalók kb. 3/4 literhez: 35 dkg gomba, 10 dkg koktélparadicsom, 6 cső piros húsú chilipaprika, 2 ág rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 75 g fekete olajbogyó, 1 ek. fehérbors, 2 babérlevél, 4 ek. balzsamecet, 1,5 dl fehérborecet, 2 dl fehérbor, só, cukor

Elkészítése:

A gombát megtisztítjuk és négybe vágjuk. Szűrőkanállal forrásban lévő vízbe mártva 1 percig blansírozzuk. A koktélparadicsomot megmossuk, a chilipaprikát félbevágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk. A rozmaringot megmossuk és jól lerázva megszárítjuk, s a babérlevéllel együtt egy nagy üvegbe tesszük.

1 dl vízből az ecettel és a borral páclét készítünk. Sóval, borssal alaposan megfűszerezzük. Ráöntjük a zöldségekre és legalább 1 napig érleljük.

Kb. 2 hétig tartható el.

Parajleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg zsenge spenót, 3-4 tojás, 2 dl tejföl vagy tejszín, 1 ek. liszt, 1 húsleveskocka, 1 cs. újhagyma, 5 dkg vaj, citromlé, só, fehérbors

Elkészítése:

Megtisztítunk 25 deka zsenge parajt, alaposan megmossuk, majd öt deka vajon, egy kevés sóval meg őrölt fehérborssal, a saját levében puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Meghintjük egy púpozott evőkanál finomliszttel, kevergetve kissé megsütjük, majd két deci hideg vízzel felengedve néhány percig forraljuk. Ezután az egészet turmixoljuk, a fazékba visszatöltjük, és még nyolc deci vizet öntünk hozzá. Egy húsleveskockával, pár csepp citromlével ízesítjük, és ha kell, utána sózzuk. Végül a tűzről levéve belevágunk a zöld részével együtt egy csomó újhagymát meg kockákra vágva 2-3 kemény tojást.

A tálba vagy tányérokba egy nyers tojássárgával simára kevert két deci tejfölt vagy tejszínt öntünk, és erre merjük kevergetve a forró levest. Pirított kenyérrel kínáljuk.

Burgonyás-sajtos ropogós

Hozzávalók 2 személyre: 1 db nagy burgonya, 1/2 csomag friss leveles tészta, 5 dkg brindza (juhtúró), 5 dkg balkáni sós sajt (juhsajt), 1/2 fej lilahagyma, 1 ek. joghurt, 1 kk. szárított petrezselyem, 1/2 kk. őrölt zöld kardamom, 1 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 kk. tengeri só; az öntethez: 1 kk. borsikafű, 1 kk. bazsalikom, 1 kk. szárított zsálya, 1/2 kk. őrölt fehérbors, 1/2 kk. tengeri só, 1 dl hidegen sajtolt olívaolaj

Elkészítése:

A burgonyát megmossuk és milliméteres karikákra szeleteljük. Sós, forró vízben 5 percig főzzük.

Míg fő a burgonya, elkészítjük az öntetet. Egy mozsárban összetörjük a fűszereket, felöntjük az olajjal, jól elkeverjük, és a felét a tésztára kenjük. A tésztával kibélelünk egy kisebb tepsit.

A burgonyát leszűrjük, és egyenként a tésztára rakjuk úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást. Felkarikázzuk a lilahagymát, és a burgonya tetejére tesszük.

Egy edényben elkeverjük a brindzát a sajttal és a joghurttal, hozzáadjuk a petrezselymet és a zöld kardamomot is, majd az egészet egyenletesen elosztjuk a burgonyán. Előmelegített sütőben (180 °C) 25 percig sütjük.

Miután kisült a ropogós, a maradék öntetet is ráöntjük, és azonnal fogyasztjuk.

Hagymás virslisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db virsli, 2 szál póréhagyma, 40 dkg kukorica, 1-1 mk. őrölt fehér bors és oregánó; az öntethez: 1 kis tubus majonéz, 2 dl kefir/joghurt, 1 ek. olívaolaj, 1 kk. citromlé, 1 mk. cukor; a díszítéshez: 1 főtt tojás
 
Elkészítése:
 
A virslit lebőrözzük és ferde karikákra vágjuk.
 
A póréhagymát vékonyan felszeleteljük, és gyűrűire szedjük. Összekeverjük a kukoricával, a virslivel, és rászórjuk a borsot és az oregánót, majd félretesszük, amíg elkészítjük az öntetet.
 
A majonézt elkeverjük a kefirben, hozzáadjuk az olívaolajat, a citromlevet és a cukrot, alaposan összekeverjük, majd összedolgozzuk a virslis keverékkel.
 
Tálba halmozzuk és a tetejét kirakjuk a felkarikázott főtt tojással.

Veseragu

Hozzávalók 2 személyre: 60 dkg sertésvese, 2 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi fehérbors, késhegynyi kakukkfű, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt , 2,5 dl száraz vörösbor, 5 ek. tejszín, 1 citrom leve, só

Elkészítése:

A főzés megkezdése előtt a megtisztított veséket fél órára enyhén ecetes vízbe teszem, hogy jól kiázzanak. A veséket kiveszem, jól leöblítem, majd vékony csíkokra, a hagymát pedig vékony karikákra vágom.

A vajat egy serpenyőben felforrósítom és megpirítom benne a vesét, hozzáadom a hagymát. Meghintem a liszttel, sóval, borssal, kakukkfűvel és a nagyon apróra vágott fokhagymával. Felöntöm a borral és kicsi lángon, lefedve 25-30 percig párolom. Ha szükséges felöntöm egy kevés marhahúslevessel, ha nincs feloldott leveskocka is megfelel. Mielőtt elkészült, hozzáadom a tejszínt és a citrom levét. Párolt rizs dukál hozzá, finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórva.

A megmaradt száraz vörösborral koccinthatunk evés közben.

Zöldséges lasagne

Hozzávalók: 1 csomag előhűtött lasagne lap, 15 dkg friss zöldbab, 10 dkg laskagomba, 2 db paradicsom, 1-2 rózsa friss brokkoli, negyed köteg petrezselyem, friss bazsalikom, csipet só, csipet őrölt fehérbors, 2 dl tejszín, 3 db tojás, 4 dkg vaj vagy margarin

Elkészítés:

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a gombát felszeleteljük, a zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a paradicsomot, a paprikát felkarikázzuk. Kevés vajon, sóval, friss vágott petrezselyemzölddel, bazsalikommal és őrölt fehér borssal ízesítve félpuhára előpároljuk.

A tejszínt a tojássárgákkal kikeverjük, ráöntjük a zöldségekre.

Egy tűzálló edényt vékonyan kikenünk vajjal, kevés mártást öntünk alulra, majd a lasagne lapokkal beborítjuk. Ráhalmozzuk a zöldségek egy részét, majd megint lapokat teszünk rá. Így halmozzuk, míg a hozzávalók tartanak. Tésztalapokkal zárjuk le. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Zöldséges nudli

Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kg nyers burgonya, 20 dkg finomliszt, 2 db egész tojás, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor petrezselyem, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 2 dl tejföl

Elkészítés:

A zöldséget megtisztítom, és nagyon kevés vízben megpárolom. A burgonyát hámozás után darabokra vágom, és kevés vízben megfőzöm, majd leszűrve még forrón mindkettőt összetöröm.

Gyúródeszkára teszem a liszttel, a gyengén felvert nyers tojásokkal, a vaj felével, a fűszerekkel, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt petrezselyemzölddel jól összedolgozom. Sima tésztát gyúrok belőle. Fél centi vastagra kinyújtom, fél centis csíkokra vágom és nudli formájúra sodrom. Kis darabokat vágok belőle és az előre elkészített, forrásban lévő sós vízben megfőzöm.

Leszűrve meleg vízzel leöblítem, majd a felolvasztott vajra szedve a sütőben átforrósítom és tejföllel tálalom.

Dalmát saláta

Hozzávalók 4 személyre: 6 ek. olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg makaróni, 1 padlizsán, 30 dkg paradicsom, 10 dkg olajbogyó, 1 csokor bazsalikom, fél kk. rozmaring, fél kk. oregánó, 4 ek. tárkonyecet, só, fehérbors

Elkészítése:

A padlizsánt kockázzuk fel és sózzuk meg. A paradicsomot egy pillanatra mártsuk forró vízbe, majd hámozzuk meg. Ezután magjait kaparjuk ki és a húsát vágjuk kockákra.

A padlizsán nedvességét egy papírtörlővel itassuk fel, majd locsoljuk meg az olajjal és grillsütőben süssük 8 percig, közben néhányszor keverjük meg.

A hagymát vágjuk karikákra, az olajbogyót félbe. A bazsalikomot és a fokhagymát aprítsuk fel, majd keverjük össze a rozmaringgal, oregánóval, borssal és az ecettel.

Az összes anyagot keverjük bele a salátába. Végül a makarónit sós vízben főzzük meg, hűtsük le hideg vízzel és adjuk a salátához.

Színes trópusi saláta meleg spárgaöntettel (Keleti Andrea, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 csomag vegyes tépősaláta levél, 1 csomag spárga, fél darab ananász, 1 pohár tejföl, csipetnyi fehérbors, 1 db zöldségleveskocka, 3 evőkanál liszt, só, 10 dkg feta sajt, 20 dkg bacon szalonna

Elkészítése:

Spárgák szárait apróra feldarabolva sós vízben megfőzzük, fehérborssal, leveskockával és sóval ízesítjük, majd tejfölös habarással besűrítjük, kicsit sűrűbbre, mint ha levest készítenénk. A kész levest turmixgépben pürésítjük.

A spárgák fejét forrásban lévő sós vízben főzzük egy percig, majd leszűrjük. A spárgafejeket kettesével betekerjük bacon szalonnával úgy, hogy közé feta sajt darabokat rejtünk. Az egészet felhevített serpenyőben pirosra sütjük.

A megmosott salátákat rakjuk a nagy tányérok közepére, szórjuk meg falatnyi darabokra felvágott ananásszal, majd csorgassuk meg spárgás szósszal. Tetejére a megsütött töltött spárgafejeket rakjuk.