ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Rántott párizsi

2013. május 19. - Dyna 122

Hozzávalók: párizsi, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A párizsit vastag szeletekre vágjuk, a szokásos módon bepanírozzuk és bő, forró olajban kisütjük.

Főzelékekhez feltétnek kitűnő.

Májkrémmel töltött párizsi

Hozzávalók: párizsi, sertésmájkrém, liszt, tojás zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A héjától megtisztított kb. 1/2 cm-es párizsi szeleteket sertésmájkrémmel megkenünk és befedjük egy másik szelet párizsival. A szokásos módon bundázzuk és bő, forró olajban kisütjük.

Feltétként, de önálló húsételként is tálalhatjuk.

Sajtos bundás zsemle

Hozzávalók 4 személyre: 4 db zsemle, 2 db tojás, 10 dkg reszelt sajt, tej az áztatáshoz, liszt, só, olaj

Elkészítése:

A felszeletelt zsemléket sós tejben megmártjuk, lisztben meghempergetjük, és a sajttal elkevert, felvert tojásban is megmártva, bő, forró olajban hirtelen kisütjük. Nem szabad lassú tűzön sütni, mert akkor a sajt nyúlóssá válik.

Tálalhatjuk feltétként főzelékeken (pl. spenóton), de teával is finom.

Töltött kifli (2)

Hozzávalók: kifli, libamájkrém, tej, főtt tojás, metélőhagyma, mustár, só, őrölt bors, liszt, tojás, olaj

Elkészítése:

Kiflik végeit levágjuk és fakanállal üreget fúrunk beléjük. A kifúrt kiflibeleket kevés tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. Eldolgozzuk készen kapható libamájkrémmel, sóval, borssal, kis kockára vágott főtt tojással, csipetnyi mustárral és finomra vágott metélőhagymával. Megtöltjük az üregeket a keverékkel, és a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk, majd megsütjük.

Kiváló feltét, de különböző mártásokkal önálló ételként is fogyaszthatjuk.

Gyulai pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 20 dkg gyulai kolbász, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, őrölt bors, só, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk, majd megtisztítunk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Eldolgozzuk fél fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. A masszából pogácsákat formázunk, morzsába mártjuk és forró zsiradékban kisütjük.

Feltétként, vagy önálló ételként is tálalhatjuk.

Párizsi vagdalt

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg párizsi, 2 db zsemle, 1 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Harminc dkg párizsit két tejbe áztatott, majd kicsavart zsemlével, sóval, törött borssal, fél fej reszelt vöröshagymával, 1 tojással jól összedolgozunk. Pogácsákat formázunk belőle, morzsába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Feltétként tálaljuk.

Kosárka

Hozzávalók: párizsi, tojás, olaj

Elkészítése:

A párizsit kb. másfél cm vastag szeletekre vágjuk. Forró, bő olajban hirtelen megsütjük.

Ahány szelet a párizsi, annyi tojásból tükörtojást készítünk, és a kialakult kis kosarakba tesszük.

Főzelékek mellé feltétként, de önállóan is tálalhatjuk.

Viking sonka

Hozzávalók 2 személyre: gépsonka, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1/2 doboz szardínia, citromlé, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, olaj

Elkészítése:

Gépsonkaszeleteket az alábbi töltelékkel kenünk meg: 10 dkg juhtúrót elkeverünk 5 dkg vajjal és egy fél doboz jól lecsurgatott szardíniával, pár csepp citrommal és sóval.

A megkent sonkaszeletekből roládot készítünk, és lisztbe, tojásba, majd morzsába mártva bundázzuk. Óvatosan forgatva bő, forró zsiradékban ropogósra sütjük.

Feltétként is, de tartármártással önálló ételként is tálalhatjuk.

Rántott karfiol

Hozzávalók: karfiol, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só

Elkészítése:

A rózsáira szedett és jól megmosott karfiolt gyengén sós vízben megfőzzük (de nem szétfőzzük!), majd lecsepegtetjük.

A szokásos módon bundázzuk (liszt, tojás, zsemlemorzsa) és bő, forró olajban kisütjük.

Feltétként, köretként, de mártásokkal önálló ételként is tálalhatjuk.


A karfiol főzőlevét ne öntsük ki, készítsünk belőle karfiollevest.

Orsi kelkáposztája

Hozzávalók: kelkáposzta, sajt, tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, köménymag, só, őrölt bors

Elkészítése:

A megmosott és cikkekre vágott kelkáposztát köménymagos, sós vízben puhára főzzük. Lecsurgatjuk, sózzuk, borsozzuk. A levelekre egy-egy vékony szelet sajtot helyezünk és együtt feltekerjük.

Tojást liszttel elkeverünk (így jobban köt) és ezzel, valamint zsemlemorzsával bundázzuk a tekercseket. Forró zsiradékban pirosra sütjük.

Feltétként, vagy különböző mártásokkal önálló ételként tálaljuk.

Tojásropogós

Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, 4 főtt tojás, 1 nyers tojás, 1 kk. ételízesítőpor, csipetnyi majoranna, kakukkfű, 1 csokor petrezselyemzöld
 
Elkészítése:
 
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük annyi vízzel, hogy sűrű mártást kapjunk.
 
Belekeverjük az apróra vágott főtt tojást, a nyers tojást, az ételízesítőt, csipetnyi majoránnát, kakukkfüvet és a finomra vágott petrezselymet.
 
Kevés olajon tenyérnyi lepénykéket sütünk belőle, félidőben megforgatva, hogy mindkét felük ropogós legyen.

Tojásos-sajtos krokett

Hozzávalók 4 személyre: 4 keményre főtt tojás, 4 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1-2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, só, reszelt szerecsendió; a bundázáshoz: zsemlemorzsa; a sütéshez: olaj

Elkészítése:

A megtisztított főtt tojásokat villával összetörjük.

A margarinból a liszttel és tejjel sűrű besamelt főzünk, majd a tűzről levéve közékeverjük a főtt tojást, a nyers tojást, a reszelt sajtot, csipet sót meg kevés reszelt szerecsendiót. Ha ez a massza kihűlt, vízes kézzel kis hosszúkás kroketteket formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.

Ebből a mennyiségből kb. 12 kis krokett lesz.

Spanyol fokhagymás omlett

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet szikkadt kenyér, fokhagyma, 3 ek. olaj, 6 tojás, 10 dkg sajt
 
Elkészítése:
 
A kenyeret erősen bedörzsöljük a fokhagymával, majd kockára vágva, az olajon ropogósra megsütjük.
 
A tojásokat elhabarjuk az apró kockákra vágott sajttal, megsózzuk, és a kenyérdarabkákra öntve, lassú tűzön addig sütjük, míg a tojás megkocsonyásodik.
 
(Ha jobban kedveljük a rántottát, mint a tojáslepényt, meg is keverhetjük sütés közben.)

Sárgarépakrokett

Hozzávalók 4 személyre: 4 szem burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 2 tojás; a sütéshez: olaj
 
Elkészítése:
 
A burgonyát és a sárgarépát megreszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
 
Összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tojások sárgáját, majd sózzuk, borsozzuk.
 
Kis pogácsákat készítünk belőle, és forró olajban kisütjük.

Pirított hagyma

Amíg a vöröshagymát két mm-nyi szeletekre vágod, forrósíts olajat bőven.

Villával gyakran forgatva pirítsd aranysárgára a hagymaszeleteket. Amikor pirulni kezdenek a karikák, célszerű közepes lángon folytatni a sütést egészen addig, amíg a szeletek ropogósak nem lesznek. Amikor kész, azonnal vedd ki az olajból, és csepegtesd le.

Melegen feltétként tálald.

Gombás tojáskrokett

Hozzávalók 4 személyre: 7 tojás, 1 zsemle, tej az áztatáshoz, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, prézli, só, bors; a sütéshez: olaj
 

Elkészítése:

5 tojást keményre főzünk, majd a tejben megáztatott, kicsavart zsemlével együtt megdaráljuk.

Beleteszünk 2 nyers tojást, hozzáadjuk az olajban pirított vöröshagymát és gombát. Sóval, törött borssal ízesítjük.

Pogácsákat formálunk belőle, meghempergetjük a prézliben, és bő, forró olajban hirtelen kisütjük.

Savoy-tekercs

Hozzávalók 1 személyre: 20 dkg főtt burgonya, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

Személyenként 20 dkg főtt burgonyát áttörünk. Sózzuk, borsozzuk. Palacsintasütőben
kevés olajon, fél fej reszelt vöröshagymán vékony lepényszerűen mindkét oldalán
megsütjük.

Közben személyenként 2 tojásból pirospaprikás kemény rántottát készítünk. Amikor a burgonyalepény megsült, megtöltjük a rántottával és henger alakúra formázzuk. Karikára vágjuk és főzelékhez adjuk feltétnek.

Római kocka

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 l tej, 15 dkg búzadara, 1 tojás, 1 tojássárgája, sajt, vaj, só, őrölt bors, szerecsendió

Elkészítése:

Fél liter tejet sóval, őrölt borssal ízesítünk, felforraljuk, majd vékony sugárban, közben kevergetve, beleszórunk 15 deka búzadarát. Nagyon kis lángon, kevergetve kb. öt percig a tűzön hagyjuk, ezalatt teljesen megsűrűsödík, a dara üvegesre fő.  A tűzről levéve késhegynyi őrölt szerecsendióval ízesítjük, és ha már langyos, egy egész tojással meg egy tojássárgájával, utána két deka vajjal összekeverjük.

Megvajazunk egy lapos porcelántálat, és 7-8 milliméter vastagon rákenjük a főtt darát, hogy négyszögletes lapot kapjunk. Teljesen kihűtjük, utána vizes késsel 5x5 centis kockákra vágjuk, és egymástól 2-3 centi távolságra egy alaposan kivajazott vagy kizsírozott sütőlemezre fektetjük. A tetejére sajtot reszelünk, mindegyikre borsónyi vajat rakunk, és a forró sütőbe
vagy grillbe tolva addig sütjük, amíg a teteje halványpiros nem lesz.  Megbarnítani nem szabad, mert akkor a sajt megkeseredik.)

Kitűnő feltét minden tavaszi főzelékre, különösen a parajra, de egy csésze teával vagy egy pohár sörrel vacsorára is adhatjuk.