ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Pácolt hátszín faszénen sütve

2012. március 11. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet 15 dkg-os érlelt hátszín, 1 vöröshagyma, 5 ek. olaj, 3 ek. vörösborecet, 2 ek. ketchup, 1 kk. Worcester szósz, 1 kk. csípős mustár, 1 kk. fokhagymakrém, 1/2 kk. só, késhegynyi cukor, késhegynyi szurokfű (oregánó)

Elkészítése:

A vöröshagymát gondosan megtisztítjuk, lereszeljük, és az olajba keverjük. Hozzáadjuk a borecetet, a ketchupot, a Worcestert és a csípős mustárt, végül pedig a fokhagymakrémet a cukorral és a morzsolt szurokfűvel együtt is.

A marhahúst kissé kiklopfoljuk, inas szélét bevágjuk, majd a fűszeres pácban alaposan megforgatjuk. Letakarjuk, majd 1 napra a hűtőszekrénybe tesszük.

Sütés előtt a húst lecsöpögtetjük. Amikor a rostély épp kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, a hússzeleteket a rostélyra rakjuk, és az izzó parázs fölött oldalanként kb. 4-4 percig sütjük.

Az étel felszolgálásakor a pác levét is tálalhatjuk, hogy mindenki meglocsolhassa a sült hússzeleteket.

Salátát, puha kenyeret és roston sült paradicsomot kínáljunk mellé, szomjoltónak leginkább vörösbor illik hozzá!


Elkészítési idő: 30 perc + 1 nap pácolás
1 adag: 433 kcal


Gyros pitában

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg birka- vagy báránycomb, 1 púpozott kk. gyros fűszerkeverék, 3 ek. olaj; a tálaláshoz: 40 dkg lilakáposzta, só, 2 kisebb paradicsom, 1 kisebb vöröshagyma, 1/2 fej saláta, 1 kis pohár natúr joghurt, 1 kk. fokhagymakrém, őrölt bors, 1 csapott ek. csípős Piros Arany vagy Erős Pista, 4 készen kapható pitakenyér

Elkészítése:

Gyrost nem könnyű házilag készíteni - a fő probléma, hogy otthon általában nem tartunk függőleges forgónyársat. Készülék híján azonban grillen is süthetünk finom gyrost!

Ehhez a húst 6-8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, majd a gyros fűszerkeverékkel és az olajjal bedörzsöljük. Letakarva éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor begyújtottuk a faszenet, bő fél óránk van, amíg elkezdhetjük sütni a húst gyenge parázs fölött. Ez az idő épp megfelelő arra, hogy előkészítsünk minden egyebet a pitához!

A lilakáposztát vékony csíkokra metéljük, kissé besózzuk, majd fél óra elteltével leöblítjük, kinyomkodjuk. A paradicsomokat fél karikákra vágjuk, a vöröshagymát vékonyra szeleteljük, gyűrűire szedjük. A megmosott, lecsepegtetett salátát vékony csíkokra vágjuk.

A natúr joghurtot a fokhagymakrémmel ízesítjük, esetleg kissé megsózzuk, megborsozzuk. A csípős paprikakrémet fél kiskanál vízzel kikeverjük.

Mikor a parázs izzani kezd, a pácolt hússzeleteket a rostélyra tesszük, és oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük. Ezután egy vágódeszkára rakjuk és csíkokra vágjuk.

Közben a pitakenyeret a rostélyon felforrósítjuk. Az előkészített zöldségeket és a még forró húscsíkokat a pitába rétegezzük úgy, hogy közben a fokhagymás joghurttal és a csípős paprikakrémmel is meglocsoljuk.


Elkészítési idő: 1 óra + pácolás
1 adag: 630 kcal


 

Fűszeres oldalas

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertésoldalas, kb. 1 kk. só, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szem fekete bors; a mártáshoz: 10 dkg vaj, 1 kk. vöröshagymakrém, 2 dl ketchup, 2 dl zamatos fehérbor, néhány csepp borecet, 2 kk. méz, 2 kk. mustár, 1/2 kk. fokhagymakrém, 1-1 késhegynyi só és őrölt feketebors, néhány csepp Worcester-szósz

Elkészítése:

A grillezést megelőző este az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen; ennek majd akkor lesz szerepe, amikor esszük, hisz könnyen meg lehet majd fogni a csontnál és le lehet cuppantani róla a puha húst.

Egy lábasba rakjuk a húst, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk, a fölszeletelt hagymával és fokhagymával meg a borssal fűszerezzük. Amint a leve forr, kis lángra állítjuk, lefedjük és kb. 50 perc alatt puhára pároljuk, majd átrakjuk a forró pácba.

Ehhez egy kis lábasban az olvasztott vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát (a hagymakrémnek fél perc is elég), beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk. Belerakjuk a lecsepegtetett húst, és ha kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor a rostély kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, az oldalast rárakjuk. Oldalanként 3-4 percig sütjük, közben az ízes mártással szorgalmasan kenegetjük. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odaég.

Részeges máj

Hozzávalók 2 személyre: sertésmáj, 1/2 tubus Piros Arany, 1 mk. fokhagymakrém, 1 dl fehérbor, liszt, pirospaprika, őrölt bors, majoranna, só, vaj

Elkészítése:

Sertésmáj szeleteket törött borssal és majorannával ízesítünk, majd kevés paprikás lisztben megforgatunk. Egy kis vajon mindkét oldalát megsütjük, aztán kivesszük a vajból.

A zsiradékhoz fél tubus Piros Aranyat, egy mokkáskanálnyi fokhagymakrémet, 1 dl fehérbort és 1/2 dl vizet adunk. Visszatesszük a májszeleteket és az egészet együtt átforraljuk. Tálaláskor sózzuk meg.

Pulykával töltött sajtos gomba paradicsommártással

Hozzávalók 4 személyre: 12 nagy csiperkegomba, só, bors, 1 ek. vaj, 60 dkg darált pulykacomb, 10 dkg darált húsos füstölt szalonna, 2 kk. fokhagymakrém, 1 csokor petrezselyem, 1 csapott kk. kakukkfű, 1 tojás, 12 dkg reszelt trappista sajt; a mártáshoz: 1 ek. vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 doboz konzervparadicsom, 1 csokor bazsalikom, ½ csokor metélőhagyma, 1 kk. cukor

Elkészítése:

A gombák tönkjeit kitörjük. A kalapokat sóval, borssal fűszerezzük, és egy vajjal kikent tepsibe üregükkel felfelé egymás mellé ültetjük.

A darált pulykacombot és füstölt szalonnát a darabokra aprított gombatönkökkel összekeverjük, majd sóval, borssal, a fokhagymakrémmel, a finomra aprított petrezselyemmel, kakukkfűvel ízesítjük, és a tojással összedolgozzuk.

A masszát 12 egyforma kis gombócra osztjuk, és a gombákat megtöltjük vele.

A tetejükre reszelt sajtot szórunk, és 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, majd üvegesre pirítjuk benne a felaprított vöröshagymát.

A felkockázott paradicsomot a levével együtt beletesszük és felforraljuk. Sóval, borssal, finomra aprított bazsalikommal és metélőhagymával fűszerezzük. Ha túl savanykás, 1 kiskanál cukorral tompíthatunk az ízén.

Tálaláskor a gombákat tányérra fektetjük és körbelocsoljuk a forró mártással.

Friss péksüteménnyel kínáljuk.