ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Káposztás libacomb

2010. május 21. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy libacomb, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. pirospaprika, grillfűszer, fokhagymasó, olaj

Elkészítése:

Két nagy, de nem zsíros libacombot 2-2 darabba vágunk, a bőrét rács alakban behasítjuk, és a húsdarabokat grillfűszerrel meg fokhagymasóval bedörzsöljük. A kuktába másfél deci vizet töltünk, a betétet belerakjuk, és erre fektetjük a húsdarabokat. Az edényt lezárva tűzre tesszük, és a jelzéstől számítva - a comb nagyságától függően - 35-40 percig hagyjuk benne párolódni a húst.

Ezután egy kiskanál olajon megpirítunk egy kis fej apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk két gerezd apró kockákra vágott fokhagymát, és kiskanálnyi pirospaprikával megszórva beleforgatunk 75 deka alaposan kinyomkodott savanyú káposztát. Felöntjük a kukta alján lévő folyadékkal, de ha zsíros volt a hús, akkor csak kevesebbet adunk a káposztához, inkább vízzel pótoljuk. Fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, majd két deci tejföllel összekeverve egy tűzálló tálba terítjük. A megpuhult combdarabokat a tetejére fektetjük, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a liba kissé meg nem pirult.

(Készíthetjük úgy is, hogy csak a tejfölös káposzta felét terítjük a tál aljára, erre tíz deka, sós vízben főtt rizst szórunk, majd a maradék káposztával befedve, tetején a hússal sütjük meg.)

Krémsajtos eperfalatok

Hozzávalók 4 személyre: 10 db nagy eper, 10 dkg natúr krémsajt, 5 dkg vaj, 1 csapott mk. fokhagymasó

Elkészítése:

Az eperszemeket megmossuk, lecsumázzuk, majd alaposan lecsepegtetjük és hosszában félbe vágjuk. A vágott felükkel felfelé egy tálra tesszük.

A krémsajtot a vajjal meg egy csapott mokkáskanálnyi fokhagymasóval simára keverünk, és egy kis műanyagzacskóba (vagy dresszírozócsőbe) töltjük. A zacskó alsó csücskén (cikcakk)ollóval egy kis nyílást vágunk, és ezen keresztül minden fél eperre nyomunk egy kis halomnyi sajtkrémet. Alaposan lehűtve tálaljuk.

Harcsa Mara módra

Hozzávalók: harcsa, fokhagymás só, pirospaprika, liszt, vaj vagy olaj, tejföl, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A harcsaszeleteket fokhagymás sóval megszórjuk, paprikás lisztbe forgatjuk, és forró vajban vagy olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Forró tejfölt locsolunk rá, és meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.

Vajas burgonyával és/vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

Narancsos csirkesaláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes vagy 1 nagy csirkemell, 2-3 darab narancs, fejes saláta, grillfűszer, vaj. Az öntethez: 2 dl tejföl és 2 dl joghurt vagy kefir, 1 mk. fokhagymasó, 1 kis tubus majonéz, 1 csipetnyi cukor

Elkészítése:

A csirkemellet grillfűszerrel és vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra téve szép pirosra sütjük. Ezután a bőrét lehúzzuk, a húst kicsontozzuk és kisujjnyi darabokra vágjuk. A meghámozott, cikkekre bontott naranccsal összekeverjük, és salátalevelekkel bélelt tálba töltjük, tálalásig hűtőbe tesszük.

Külön tálkában a tejfölt a joghurttal vagy a kefirrel, a fokhagymasóval, a majonézzel és a cukorral összekeverjük, és ezt jól behűtve adjuk a csirkesalátához, hogy ki-ki a tányérján locsolja meg majd vele a kivett adagot.

Sonkás malacgerinc

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg bőrös, csontos karaj egyben, póréhagyma, gépsonka, fokhagymasó, provance-i fűszerkeverék, vaj, sör, szalonna

Elkészítése:

A karaj bőrét kockásra bevagdaljuk, és a húsát a bőr vágata mentén csontra merőlegesen bevágjuk. Ezekbe a vágatokba vékony póréhagyma karikákat meg gépsonkaszeleteket dugunk és a húst hosszában átkötjük, nehogy a vágatok mentén kinyíljon. Ezután a húsdarabot kívülről fokhagymasóval meg provance-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük, de a bőrt ne érje, csak a vágatokat belülről. Az egészet alaposan kivajazott dupla alufólialapba csomagoljuk, és tepsire téve a forró sütőben kb. két óráig pároljuk.

Tálalás előtt az alufóliát széthajtjuk, és sörbe mártogatott szalonnával a bőrt megkenjük, majd szép világosbarnára, ropogósra pirítjuk.