ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Gránátalmás joghurtos krém (Kinter Oszkár, Hal a tortán)

2010. május 22. - Dyna 122

Hozzávalók 5 személyre: 3 db gránátalma, 6 db kis poharas natúr joghurt, 6 ek. cukor, 2 zacskó zselatinpor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 2 zacskó habpor

Elkészítése:

A joghurtot összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a zselatinnal és kis lángon csomómentesre keverjük.

Közben a tejet és a habport felverjük és a joghurtos krémhez keverjük.

Kis tálkákba 1 ujjnyi vastagon belerakjuk a gránátalma magokat, erre pedig ráöntjük a krémet és 6 órát a hűtőben állni hagyjuk.

Tálaláskor egy kis cukorral flambírozzuk a tetejét.

Konyakos pulykamell vietnami zöldséges rizzsel (Kinter Oszkár, Hal a tortán)

Hozzávalók 5 személyre: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg vaj, 0,5 l száraz fehérbor, 1 dl konyak, só, bors, liszt

Elkészítése:

A pulykaszeleteket 1 nappal főzés előtt száraz fehérborban áztatjuk.

Sütés előtt kivesszük a pácból, megsózzuk, borsozzuk, liszttel meghintjük. Ezután 10 dkg vajon pirosra sütjük, és ugyanebben az edényben (miután minden hús megsült) felengedjük ugyanazzal a borral, amiben pácoltuk, úgy, hogy éppen csak ellepje. 30 percig fedő alatt pároljuk.

Miután a hús megpuhult, levesszük róla a fedőt, hogy elfője a levét. Ezután ráöntjük a konyakot és gyufával meggyújtjuk.

Köret: wokban vietnami zöldségkeveréket pirítunk, amit rizzsel és egy kis szójával összekeverünk.

Eperkrémleves (Kinter Oszkár, Hal a tortán)

Hozzávalók 4-5 személyre: 0,5 kg eper, 0,5-1 l tej, 2,5 dl tejszín, 3 cs. vaníliás cukor, ízlés szerint őrölt fahéj és szegfűszeg

Elkészítése:

Az epret felöntjük a 0,5 l tejjel és a tejszínnel, megízesítjük és addig főzzük amíg az eper teljesen szét nem fő.

Majd ha ez megvan, akkor leturmixoljuk botmixerrel és ha sűrűnek találjuk, akkor tejjel hígíthatjuk.

Csokitorta (Sándor Orsi, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1,5 csésze liszt (1 csésze = 2dl), 1 csésze cukor, 2 tojás, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szalalkáli, 1 tejföl, 1/3 csésze kakaópor

Elkészítése:

A hozzávalókat összekeverjük egy botmixerrel, és a sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.

Csokimáz: 2 tábla 80%-os étcsokoládé, 5 dkg vaj

Vízgőz felett megmelegítjük a csokit, hozzáadjuk a vajat és ráöntjük a tortára.

Lasagne (Sándor Orsi, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1/2 kg sertéshús, 1/2 kg marhahús darálva, 2 hagyma, 2 sárga- és 2 fehérrépa, 6 szem paradicsom, 2 padlizsán, 30 dkg gomba, 40 dkg sajt (reszelve), 4 doboz paradicsompüré, 1 doboz száraz lasagne tészta, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, fokhagyma, só, bors. Besamel szószhoz: 1 l tej, 2 ek liszt, 10 dkg vaj, szerecsendió

Elkészítés:

Felkockázzuk a zöldségeket és a már üveges hagymán először a répát, majd a padlizsánt és a paradicsomot megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. A paradicsomszósszal és egy kis vízzel felengedjük, megfűszerezzük és lassú tűzön összefőzzük.

A végén tesszük bele a gombát, mert annak kell a legkevesebb idő, hogy megpuhuljon.

Kis tálkában a tésztát a besamellel és a sajttal rétegesen lerakjuk és a sütőben 180 fokon 30 percig sütjük.

Spárgakrémleves (Sándor Orsi, Hal a tortán)

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fehér spárga ( lehet fagyasztott is), 1 vöröshagyma, 1,5 l csirke alaplé  (forró vízben feloldott 2 húsleveskocka), 2 dl tejszín, 1 ek. liszt, 2 dkg vaj, 1/2 citrom leve, fehérbors, só

Elkészítése:

A vöröshagymát vajon megpároljuk, majd ha már üveges, mehet rá a lefejezett spárgatest, ezután felöntjük az alaplével.

A spárga fejét külön sós vízben felrakjuk főni. Miután megfőtt a spárga, hozzáadjuk a lisztes-tejszínes habarást, besűrítjük és leturmixoljuk. Majd belerakjuk a fűszereket és a citrom levét, majd a legvégén a leszűrt spárgafejeket.

Az asztalnál pirítóssal tálaljuk.

Elefánt könnycsepp (Papp Gergely, Hal a tortán)

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 5 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1,5 ek. kakaópor, sütőpor

Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és apránként a tojássárgát is.

A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral, majd óvatosan egybeforgatjuk a tojásos masszával.

Ezt tepsibe rakjuk és 20-25 percig sütőben 200 fokon sütjük. Ha kész egy tálcára rakjuk és még meleg állapotában üres ásványvizes flakonra csavarjuk. Ebben az állapotban hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a krémet.

Hozzávalók a krémhez: Egyik része: 2 dl tej, 2 kanál liszt

A lisztet a tejjel lassú tűzön habverővel keményre főzzük. Majd a teraszon hűlni hagyjuk.

Másik része: 20 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 vaníliáscukor, 15 dkg dió

Ezeket összekeverjük géppel kb. 10 percig. Majd a legvégén, amikor már jó, hozzáforgatjuk a diót. A kint kihűlt tejes lisztes masszával összekeverjük és kész a piskóta krémje.

A piskótából kiveszem az üveget, középen megkenem egy sorban a fél adag krémmel, arra egyenesen banánokat rakok, majd a krém másik felével bekenem a banánt. Ezután összetekerem a piskótát és a végén csokimázzal öntöm le.

Csokimáz hozzávalók: 3 kanál kakaó, 3 kanál kristálycukor, 1-2 kávéskanál víz, 5 dkg vaj


Ezt állandó kevergetés mellett kis lángon sűrűre főzzük.

Sajtos csirke (Papp Gergely, Hal a tortán)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemell, 1 doboz tejföl, reszelt sajt, ízlés szerint só, bors

Elkészítése:

A felszeletelt csirkét befűszerezzük, és olívaolajban mindkét oldalát megpirítjuk.

Ezután az elősütött csirkét kis hőálló tálba tesszük, ráöntjük az olajat amiben sült, majd tejföllel és sajttal meglocsoljuk.

A sütőben 20-25 percig sütjük, köretként sült krumplival tálaljuk.

Sólet (Papp Gergely, Hal a tortán)

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg bab, 1,5 kg füstölt hús és kolbász, 2-3 kk. pirospaprika, 8-10 szem feketebors, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 fej karikára vágott lilahagyma

Elkészítése:

Előző este nagy edénybe beáztatjuk a babot és a füstölt húst, majd az elkészítés előtt ugyanabban a lében 20-25 percre felrakjuk főni.

Utána levesszük a tűzről és egy másik nagy edényben rétegesen egymásra pakoljuk a babot, a húst és a gerslit, a felszeletelt hagymát és az egész fokhagymát, majd felöntjük a levével úgy, hogy ellepje.

Megszórjuk feketeborssal és paprikával. Rátesszük a fedőt és a sütőben 5-6 órán keresztül sütjük.

Croque Monsieur (Papp Gergely, Hal a tortán)

Hozzávalók a szószhoz (besamel): 10 g vaj, 90 ml tej, ½ ek. liszt, ½ tk. dijoni mustár,  só, bors, frissen reszelt, szerecsendió, ½ tojássárgája,  szeletelt toast kenyér, 20 dkg sonka, 3 féle sajt lereszelve

Elkészítése:

Elkészítjük a szószt egy edényben a tűzhelyen. Mikor már minden összetevő benne van rottyantunk még rajta egyet és kész. Ezzel kenjük meg a kenyereket, amiket megpirítottunk.

A szendvicsbe sonkát és reszelt sajtot teszünk, majd a tetejére is.

Ezt melegszendvicssütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad a tetején.

Sós kekszbe forgatott csirke (Majka, Hal a tortán)

Hozzávalók 4-5 személyre: 2-3 csirkemell, 1 csomag sós keksz, olaj, mustár, fokhagyma. A páchoz: 4 dl joghurt, 4 gerezd fokhagyma, só, szerecsendió, bors

Elkészítése:

2-3 csirkemellet csíkokra vágunk, majd a pácban 1 napig vagy néhány óráig érleljük. Majd kivesszük, belemártjuk őket 1 csomag durvára tört sós kekszbe és bő olajban kisütjük.

A megmaradt joghurtot mustárral, esetleg még egy kicsi fokhagymával tovább ízesítve finom mártást készítünk és rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk.

Zöldséges csirkeaprólék-leves csigatésztával (Vincze Ottó, Hal a tortán)

Hozzávalók 4 személyre: 2 fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, 25 dkg csigatészta, 4 db sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 0,2 dkg só, 0,1 dkg bors, ízlés szerint ételízesítő, finomra vágott petrezselyemzöld, 3-4 db filézett csirkecomb (felkockázva)

Elkészítés:

A hagymát a vajon lepirítjuk, hozzáadjuk a a csirkecombot és megpirítjuk. Felengedjük vízzel, beletesszük a többi hozzávalót, és a zöldségek puhulásáig főzzük.

Forró vízben puhára főzzük a csigatésztát, azzal tálaljuk.

Panattone vadgyümölcsökkel (Koltai Róbert, Hal a tortán)

Hozzávalók: kész olasz kuglóf (panattone), 1 csomag fagyasztott vadgyümölcs (ribizli, áfonya stb., kb. fél kg), 6 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 4-5 kanál kristálycukor, 1 doboz mascarpone (500 gr)

Elkészítés:

A kész kuglófot felszeleteljük és a desszertes tál aljába helyezzük, majd megszórjuk fagyasztott gyümölcsökkel ízlés szerint.

A tojások sárgáját cukorral, vaníliával és mascarponével kikeverjük.

A fehérjét szintén keményre verjük, majd a kettőt lassan összekeverjük és a gyümölcsök tetejére öntjük.

24 órát hagyjuk állni.

Csirkemell vargányagombás, tejszínes szószban, tepsis burgonyával (Koltai Róbert, Hal a tortán)

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell vékony szeletekre vágva, csipet só, bors, személyenként 3 darab vargányagomba, 2 gerezd fokhagyma, fél dl száraz fehérbor, 5 dl tejszín, 2 kg burgonya, olaj, rozmaring

Elkészítés:

A csirkemellet kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük .

Egy másik edényben olívaolajat forrósítunk, beledobjuk az apróra vágott vargányagombát, megpirítjuk, fokhagymával, sóval, borssal, fehérborral ízesítjük, tejszínnel felengedve forraljuk.

A burgonyát megfőzzük héjában majd hagyjuk kihűlni. Héjastól felszeleteljük, hevített olajon aranybarnára sütjük, majd rozmaringgal összepirítjuk.

A csirkét a szószba tesszük és összeforraljuk.

Paradicsomos bruschetta (Koltai Róbert, Hal a tortán)

Hozzávalók: 4-5 friss bazsalikomlevél, 5-6 szem paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, csipet só, bors, 2-3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A paradicsomokat nagyon apró kockákra vágjuk, majd hozzáadunk darabolt fokhagymát, bazsalikomlevelet, olívaolajjal meglocsoljuk, só, bors ízlés szerint. 

Meleg pirítósra tálaljuk

Almáspite (Farkasházi Réka, Hal a tortán)

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg cukor, 2 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 35 dkg margarin, 1 citrom héja, pici mandulalikőr. Töltelék: 1,5 kg alma, 1 citrom leve, 3 cs. vaníliás cukor, 1 kanál kristálycukor, mandulalikőr, 1 kanál fahéj

Elkészítés:

Összekeverjük, egyneművé gyúrjuk a tésztát. Két részre kell venni, majd az egyik részt egy kivajazott tepsibe nyújtjuk.

A töltelék hozzávalóit összekeverjük, a tésztára ráborítjuk.

A sütit befedjük a másik adag tésztával.

Kb. 180 C-on aranybarnára sütjük.

Bélszín libamájjal, áfonyamártással (Farkasházi Réka, Hal a tortán)

Hozzávalók a bélszínhez: 1 bélszín, 1 fej karikára vágott vöröshagyma, 1-2 babérlevél, 1 csomag kakukkfű, 1 petrezselyemgyökér karikára vágva, egész bors 10-15 szem, 1-2 szegfűszeg, 1 libamáj

Elkészítés:

Nem fém tál aljába a zöldségek felét a tál aljába, a többit a húsra tesszük. 24 órára hűtőbe rakjuk pácolódni.

A bélszín két végét (fejét, farkát) levágjuk, megtisztítjuk, bedörzsöljük balzsamecettel, nagyszemű sóval és durvára őrölt fekete borssal, szorosan betekerjük fóliába, és egy lezárt dobozban 3 napra a hűtőbe tesszük.

Egyben sütjük meg, alá kevés olívaolajat öntünk és egy szűk merőkanál alaplét, lefedjük, 170 fokon 40 percig puhítjuk, azután 20 perc alatt fedő nélkül készre sütjük. Közben locsolgassuk a levével. Forgatni is kell. Ha kész, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

A libamájat 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Forró serpenyőben 1-2 percig sütjük mindkét oldalát. Ha kész, rárakjuk a bélszínre.

Burgonyapürével és portóis áfonyamártással tálaljuk.

Áfonyamártás:

Hozzávalók: 20 dkg áfonyalekvár, 1dl vörösbor, őrölt bors/csipet, fahéj/csipet, 2-3 dkg vaj

Elkészítés:

Vajat olvasztjuk, rárakjuk az áfonyalekvárt, majd a többi alapanyagot, forraljuk.

Gyöngytyúk leves (Farkasházi Réka, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 gyöngytyúk, zeller, karalábé, 4 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 2 egész krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag zellerzöld, 1 paradicsom, majoránna, szerecsendió, gyömbér, sáfrány, 1 erőleves kocka, 2 gomba, só, levestészta

Elkészítés:

Mindent egy nagy edénybe rakunk, és felforraljuk. Fűszerezzük ízlés szerint. Utána lassú tűzön főzzük, míg a hús és a zöldségek meg nem főttek.

Kóstolgatjuk, ízesítjük ha még nem elég ízes.  Levestésztával kínáljuk.

Joghurtos málnatorta (Udvaros Dorottya, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 csomag háztartási keksz, 1 liter natúr joghurt, 9 evőkanál cukor, 1 dl tej, 4 kávéskanál zselatin,1 vaníliás cukor, 4 dl tejszín, amit habbá verünk, 1 zacskó fagyasztott  málna (évszaknak megfelelően lehet friss is), tortaforma

A kekszet apró darabokra törjük. Nem sokat, mert kétujjnyi vastagon kell a tortaforma aljára tenni. A kekszet meglocsoljuk pici tejjel, majd a tortaforma alját kibéleljük vele, és jól lelapogatjuk.

Egy edénybe beletesszük a joghurtot, és megmelegítjük. Nem szabad forrnia. Mikor langyos, beletesszük a cukrot és a zselatint, és csomómentesre keverjük.  Beletesszük a vaníliás cukrot. Hagyjuk kihűlni.

Mikor jól lehűlt, felverjük a tejszínt, majd összekeverjük a joghurtot, a tejszínt, és a málnát.

A krémet a keksz tetejére öntjük és 2-3 órára hűtőszekrénybe rakjuk.

Gyümölcsköret töltött libanyakhoz (Udvaros Dorottya, Hal a tortán)

Hozzávalók: 5-6 szem szilva, 4 szem alma, 4 szem körte, cukor, 2-3 evőkanál vaj

A gyümölcsöket megmossuk és felvágjuk, de nem túl kicsire.

A vajat megolvasztjuk, majd rászórjuk a gyümölcsöket. Ízlés szerint megcukrozzuk, és hagyjuk párolódni.

Mikor megpuhultak, levesszük a tűzről.

A libanyak mellé kínáljuk, tálaláskor a gyümölcsöket borsozhatjuk.