ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Borsos töltött harcsa

2010. április 02. - Dyna 122
Hozzávalók 4 személyre: 4 egyenként kb. 15 dkg bőr és szálka nélküli harcsafilé, ételízesítő, 1/2 fej vöröshagyma, 10 dkg csiperkegomba, 6 ek. olaj, 1 csokor petrezselyem, 30 dkg halikra és haltej vegyesen, 3 tojás, só, bors

Elkészítése:

A halfilék vastagabb részét lapjában bevágjuk, kihajtjuk. Ezután két zsírpapírlap közé téve óvatosan, téglalap alakúra kissé kiverjük és bedörzsöljük az ételízesítővel.

A hagymát meg a gombát megtisztítjuk, az előbbit finomra, az utóbbit kockákra vágjuk.

Az olaj felén megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, 1-2 percig pirítjuk, majd a halikrát meg a fölkockázott haltejet is belekeverjük.

Felverjük a tojásokat, a gombás masszához adjuk és addig hagyjuk a tűzön, amíg meg nem kocsonyásodik. Ezt a masszát egyenletesen a filék egyik felére halmozzuk, a másik felét ráhajtjuk, és fogvájóval vagy hústűvel rögzítve a maradék olajjal kikent tűzálló tálba rakosgatjuk.

Lefedjük a tetejével, és közepesen forró sütőben 25-30 percig sütjük. Félidőben megfordítjuk a harcsákat.

Halászlé ponttyal, harcsával, haltejjel (Soma, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 5 friss ponytfej és farok (vagy harcsa), 6-8 fej vöröshagyma, 2 féle por és két féle darált pirospaprika, só, 1 db friss paradicsom, 1 db friss paprika, 1 közepes fej krumpli, 2-3 halászlé kocka, haltej

Megdinszteljük a hagymát, beleszórjuk a por paprikákat, majd összekeverjük a darált paprikákkal, felöntjük vízzel, belarakjuk a hal fejeket, farkakat. Épp annyi vizet teszünk rá, hogy ellepje. Belekarikázzuk a nyers krumplit, belerakjuk a friss paprikát, paradicsomot, halászlé kockákat, majd lefedjük, és bő órán át főzzük, míg szét nem fő.

Eztuán halpaszirozón az egészet ledaráljuk. Ez egy igen időigényes, pepecselős munka, türelmet, odafigyelést igényel. Fontos tudnunk, hogy a hal fejéből ki kell venni az úgynevezett „keserű csontot”, leginkább harapófogóval praktikus megtenni.

A ledarált lében lassú tűzön 5-7 perc alatt megfőzzük a halszeleteket és haltejet.

Lehet mellé kifőzni gyufatésztát.