ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tavaszi vitaminbomba

2012. március 21. - Dyna 122

Hozzávalók: 40 dkg uborka, 1 darab zöldpaprika, 1 cs. retek, 1 cs. újhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl natúr joghurt, 5 dkg juhtúró, 2 dkg reszelt sajt, fél citrom leve, só, bors, 1 kk. barnacukor

Elkészítése:

Vágd össze a hozzávalókat egészen apróra, majd oldd fel a cukrot a citrom levében és keverd össze a joghurttal és a túróval. Öntsd a szószt a zöldségekre és reszeld hozzá a sajtot. Végül sózd és borsozd, majd keverd össze óvatosan. A tetejét hintsd meg az apróra vágott petrezselyemzölddel!

Sajtos keksz

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 12 dkg margarin, 10 dkg juhtúró (gomolyatúró), 3 ek. tejföl, 1 tojás, 2 + 8 dkg reszelt sajt, só

Elkészítése:

30 deka finomlisztet 12 deka margarinnal, 10 deka juhtúróval (gomolyatúróval), három evőkanál tejföllel, egy tojássárgájával meg két deka reszelt sajttal összegyúrunk, és ha a túrótól nem elég sós, kissé megsózzuk. A hűtőszekrényben legalább két óráig pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk. A maradék tojásfehérjével megkenjük, és nyolc deka reszelt sajttal meghintjük. Derelyemetszővel (rádlival) kis kockákra vágjuk és sütőlemezre fektetve a forró sütőbe toljuk. Erős lángon aranysárgára sütjük.

Kiadós, és fémdobozban jól eltartható.

Csabai puliszka

Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, juhtúró, lángolt kolbász, só, vaj

Elkészítése:

Sóval ízesített hat dl forró vízben lassú tűzön állandó keverés mellett eldolgozunk 30 dkg kukoricalisztet. Kb. 25 percig főzzük, majd a felét vajjal kikent tepsibe öntjük. Erre juhtúrót és lángolt kolbászt morzsolunk. Bevonjuk a maradék puliszkával, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

Forrón, salátával kínáljuk.

Burgonyás-sajtos ropogós

Hozzávalók 2 személyre: 1 db nagy burgonya, 1/2 csomag friss leveles tészta, 5 dkg brindza (juhtúró), 5 dkg balkáni sós sajt (juhsajt), 1/2 fej lilahagyma, 1 ek. joghurt, 1 kk. szárított petrezselyem, 1/2 kk. őrölt zöld kardamom, 1 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 kk. tengeri só; az öntethez: 1 kk. borsikafű, 1 kk. bazsalikom, 1 kk. szárított zsálya, 1/2 kk. őrölt fehérbors, 1/2 kk. tengeri só, 1 dl hidegen sajtolt olívaolaj

Elkészítése:

A burgonyát megmossuk és milliméteres karikákra szeleteljük. Sós, forró vízben 5 percig főzzük.

Míg fő a burgonya, elkészítjük az öntetet. Egy mozsárban összetörjük a fűszereket, felöntjük az olajjal, jól elkeverjük, és a felét a tésztára kenjük. A tésztával kibélelünk egy kisebb tepsit.

A burgonyát leszűrjük, és egyenként a tésztára rakjuk úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást. Felkarikázzuk a lilahagymát, és a burgonya tetejére tesszük.

Egy edényben elkeverjük a brindzát a sajttal és a joghurttal, hozzáadjuk a petrezselymet és a zöld kardamomot is, majd az egészet egyenletesen elosztjuk a burgonyán. Előmelegített sütőben (180 °C) 25 percig sütjük.

Miután kisült a ropogós, a maradék öntetet is ráöntjük, és azonnal fogyasztjuk.

Baranyai töltött gombafejek

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg nagy kalapú csiperkegomba, 15 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, kapor, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A gombaszárakat levágjuk. (Ebből majd levest vagy pástétomot készíthetünk, mert a baranyai töltött gombához csak a kalap kell.) Ha vastag héjú a gomba, megtisztítjuk, ha vékony héjú, csak alaposan ledörzsöljük.

15 deka juhtúrót villával összetörünk, és öt deka vajjal meg egy nagy csokor finomra
vágott kaporral kikeverjük. (Sózni nem kell, mert a túró sós.) A gombák kalapjának üregébe töltjük, kettőt-kettőt a krémes felükkel összeillesztünk, és először lisztbe, majd tojásba végül zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajba rakjuk, erős lángon szép pirosra sütjük.

Petrezselymes újburgonya a hozzáillő köret.

Sztrapacska 2

Hozzávalók: burgonya, juhtúró, tojás, liszt, szalonna, só, zsír

Elkészítése:

A meghámozott burgonyát nyersen finomra reszeljük. Elkeverjük 1 evőkanál zsírral, 1 tojással és annyi liszttel, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Sóval ízesítjük és evőkanállal lobogó forró sós vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, majd kisütött szalonna zsírjára szedjük és reszelt juhtúróval vastagon meghintjük. Megszórjuk a kisütött szalonna tepertőjével és kb. 10 percre forró sütőben sütjük. Azonnal, valamilyen salátaféleséggel tálaljuk.

Sopszka saláta

Hozzávalók: zöldpaprika, paradicsom, uborka, vöröshagyma, juhtúró, kapor, olaj, ecet, só, őrölt bors

Elkészítése:

Kockákra vágjuk a kicsumázott zöldpaprikákat, a paradicsomot és a hámozott uborkát. Finomra vágjuk a vöröshagymát, és összekeverjük. Leöntjük olajos, ecetes, sóval, törött borssal ízesített salátalével. Tetejére juhtúrót reszelünk és finomra vágott kaporral meghintjük. Hűtve tálaljuk.

Viking sonka

Hozzávalók 2 személyre: gépsonka, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1/2 doboz szardínia, citromlé, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, olaj

Elkészítése:

Gépsonkaszeleteket az alábbi töltelékkel kenünk meg: 10 dkg juhtúrót elkeverünk 5 dkg vajjal és egy fél doboz jól lecsurgatott szardíniával, pár csepp citrommal és sóval.

A megkent sonkaszeletekből roládot készítünk, és lisztbe, tojásba, majd morzsába mártva bundázzuk. Óvatosan forgatva bő, forró zsiradékban ropogósra sütjük.

Feltétként is, de tartármártással önálló ételként is tálalhatjuk.

Kapros galuska

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg füstölt tarja, 20 dkg juhtúró, 25 dkg liszt, 2 tojás, 1 nagy csokor kapor, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, só

Elkészítése:

A juhtúrót, a lisztet, a tojást, a lecsipegetett, apróra vágott kaprot összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük. (Előző este is elkészíthetjük.) Lobogó, enyhén sós vízbe galuskákat szaggatunk belőle, majd leszűrjük, jól lecsepegtetjük, és tűzálló tálban olvasztott vajban megforgatjuk.

A tarját apróra vágjuk és a galuskával összekeverjük. Tejföllel meglocsoljuk, tetejére hintjük a reszelt sajtot, és sütőben szép világosra pirítjuk, vigyázva, nehogy a sajt megbarnuljon. Friss salátát kínálunk hozzá.

Sztrapacska (2)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg tepertő, 1 dl tejföl, 10 dkg juhtúró, só, zsír

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk és nyersen lereszeljük. Hozzákeverjük a tojást, a lisztet, és galuskatészta állagúvá összedolgozzuk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk és kifőzzük. Kizsírozott edénybe szedjük, és juhtúróval, tejföllel, és az apróra vágott tepertővel tálaljuk.

Juhtúróval sült tészta tejföllel, pirított hagymával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fodros nagykocka, 80 dkg juhtúró, 8 dl tejföl, 30 dkg húsos szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 cs. snidling, só
 
Elkészítése:

A szalonnát apró kockára vágjuk és kipirítjuk, majd leszűrjük. A zsírján aranysárgára pirítjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve beleszórjuk a gorombára vágott snidlinget.

A kifőtt, leszűrt tésztát összekeverjük sóval, morzsolt túróval, a pirított szalonnával, és 5 dl tejföllel. Hőálló tálra tesszük, és sütőben megpirítjuk. Tálaláskor meglocsoljuk a maradék tejföllel és a pirított hagymával.

Túrós tojáspástétom

Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg juhtúró, 2 főtt tojás, lilahagyma (vagy snidling), csipetnyi só, mustár, őrölt bors

Elkészítése:

A juhtúrót, a finomra vágott főtt tojást és csipetnyi sót jól összedolgozunk. Mustárral, őrölt borssal és finomra vágott lilahagymával (vagy snidlinggel) ízesítjük.

Kenyérre kenve kiváló pástétom.


Aki szereti, szardíniát is keverhet hozzá.

Sztrapacska

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 nagyobb krumpli, liszt, 10-15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg túró/juhtúró vagy kb. 50 dkg káposzta, só

Elkészítése:
 
A krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk és annyi liszttel keverjük össze, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjunk. Ezt a masszát vágódeszkáról vagy nokedliszaggatóval lobogó forró vízbe szaggatjuk, és mikor a víz tetejére jön, tésztaszűrővel kiszedjük.
 
A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük.
 
A káposztát - ugyanúgy, mint a káposztás tésztához -  lereszeljük, megdinszteljük.
 
A kifőtt galuskát a szalonnazsírjába szedjük majd vagy a túróval, vagy a káposztával összekeverjük.
 
A túrós sztrapacskának a tetejére rászórjuk a szalonna tepertőt. (Nagyon jó libatepertővel is.) Melegen tálaljuk.
 

 
Egyes helyeken a kifőtt sztrapacskát cseréptálba rakják, zsírral bőven megöntözik, majd bőven megrakják túróval, juhtúróval, esetleg pirított káposztával. A tetejére tehetünk karikákra vágott lilahagymát is.

Spenótos penne

Hozzávalók 4 személyre: 1 zacskó mélyhűtött spenót, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 dl főzőtejszín, 1 kg penne tészta, 10 dkg juhtúró, 10 dkg sovány sajt, vaj a sütőforma kikenéséhez

Elkészítése:

Olvaszd ki a mélyhűtött spenótot, majd saját levében 5-10 percig főzd. Nyomd bele a fokhagymát, sóval, csipetnyi borssal ízesítsd, végül lassan, állandó kevergetés mellett öntsd hozzá a tejszínt. Forrald fel újra, majd vedd le a tűzről.

Közben főzd meg a penne tésztát.

Egy tepsit vagy jénait vajazz ki, és keverd össze benne a tésztát a spenótos szósszal. Morzsold bele a juhtúrót, a tetejére pedig szórj reszelt sajtot. A sütőedényt fedd le, különben sütés közben kiszárad a tészta!

Amikor a sajt megolvadt a tetején, már el is készült.

Spenótos juhtúróval töltött csirkemell

Hozzávalók 8 személyre: 4 db egész csirkemell filé, 1 db zsemle, 20 dkg juhtúró, 40 dkg tehéntúró, 1/2 kg szeletelt bacon, 1 db póréhagyma, 10-20 dkg spenótlevél, 1/2 fej fokhagyma, só, őrölt bors,  őrölt kömény, olivaolaj vagy vaj

Kevés olivaolajon vagy vajon a karikára vágott póréhagymát megdinszteljük, sózzuk, majd hozzáadjuk a megmosott spenótlevelet. Tovább dinszteljük. Rárakunk összeaprított fokhagymát ízlés szerint és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Tovább pároljuk, amíg a levelek enyhén össze nem fonnyadnak. Lekapcsoljuk, megvárjuk amíg kihűl egy kicsit.

Közben a zsemlét apró kockákra vágjuk és sütőben megpirítjuk.

Ha kihűlt a hagymás spenót, hozzáadjuk a túrót, juhtúrót, zsemlekockát és egy kevés őrölt köményt. Összekeverjük és kb. fél órát állni hagyjuk.

Amíg a töltelék pihen, a csirkemelleket félbevágjuk, majd vízszintesen vágva vékony szeletekre vágjuk úgy, hogy a lehető legnagyobb szeleteket kapjuk. Kiveregetjük, sózzuk (enyhén, mert a juhtúró is sós), borsozzuk, majd betöltjük a töltelékkel, feltekerjük és bacon-be csomagoljuk.

Tepsibe tesszük, kevés vizet, olajat adunk hozzá és lefedjük fóliával. 20 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és pirosra sütjük a szalonnákat.

Amennyiben grillen készítjük el az ételt, akkor is érdemes a sütőben elősütni fólia alatt kb. 20 percig, ezután tesszük csak a grillrácsra és folyamatosan forgatva sütjük pirosra.

Köretként burgonyapürét vagy hagymás burgonyarösztit, grillezésnél friss salátát adjunk mellé.

Zöldség rakottas (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 2 kg burgonya, 10 tojás, 6 nagy paradicsom, 1 kg cukkini, 2 doboz tejföl, 30 dkg juhtúró, olívaolaj, só, bors

Főzzük meg héjában a burgonyákat, majd hámozzuk meg.

Kenjünk ki olívaolajjal egy tepsit, majd tegyük az aljára a meghámozott és felszeletelt burgonyákat. Majd rakjunk rá egy sor keményre főzött tojáskarikát, cukkinit, juhtúrót, paradicsomot és füstölt sajtot. A tetejét fedjük be a maradék burgonyakarikákkal.

Kanalazzuk rá bőven a tejfölt, majd az egészet süssük meg a sütőben 160 fokon 35-40 percig.