ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Kávékrémtorta

2011. december 24. - Dyna 122

Hozzávalók a tésztához: 12,5 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. rum, 1 kk. reszelt citromhéj, 3 tojás, 1/2 kk. fahéj, 20 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő (Gustin), 2 kk. sütőpor; a töltelékhez: 10 dkg étcsokoládé, 2 ek. neszkávé, 1 ek. kakaópor, 10 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 4 dkg vagdalt mandula, 1 tojás; a díszítéshez: 12,5 dkg marcipánmassza, 10 dkg porcukor, 10 dkg vagdalt mandula (dió, mogyoró), 12 db csokoládéfenyő (marcipánból, csokoládéba mártva); a pralinéhoz: 5 dkg csokoládé, 2 ek. felaprított mandula

Elkészítése:

A margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a rumot, a reszelt citromhéjat és egy csipetnyi sót, majd tovább keverjük mindaddig, amíg a cukor teljesen elolvad. Beleadjuk egyenként a tojásokat, végül a fahéjat, a keményítőt, valamint a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt 26 cm-es átmérőjű tortaformába öntjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. A tortát rácsra borítjuk, és hűlni hagyjuk.

A krémhez a csokoládét darabokra tördeljük, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a neszkávét, 2 evőkanál forró vizet és állandó keverés mellett mérsékelt lángon felolvasztjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a kakaót, a porcukrot, a margarint, a mandulát, a tojást, és jól összekeverjük.

A tortát vízszintesen három részre vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a krém harmadával, rátesszük a második lapot, ezt is megkenjük a krémmel, beborítjuk a harmadik lappal, majd a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát.

A marcipánt összegyúrjuk a porcukorral (zöld színű ételfestéket is tehetünk bele), majd kb. 26 cm-es átmérőjű körré nyújtjuk és a tortára borítjuk. A torta oldalát felaprított mandulával (dióval, mogyoróval) szórjuk meg, a tetejét pedig kirakjuk a csokoládéfenyőkkel.

A torta közepére halmozzuk a pralinékat, amelyet úgy készítünk, hogy a csokoládét gyenge tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított mandulát, és kihűtjük. A masszából 9 golyót formálunk.

Anyu szívtortája

Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1 tk. sütőpor, 3/8 l (375 ml) tej, 2 ek. neszkávé, 15 dkg lágy margarin, 4 ek. kávélikőr

 
Elkészítése:
 
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük. Hozzáadunk 15 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, és összekeverjük. Beledolgozzuk a tojássárgákat.
 
A lisztet összekeverjük 6 deka keményítővel és a sütőporral, a masszába dolgozzuk. A tésztát egy kivajazott szív alakú tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
 
A maradék keményítőt elkeverjük 6 evőkanál tejben.
 
A maradék tejet, a maradék cukrot és a kávéport összekeverjük és felforraljuk. Belefolyatjuk a kikevert keményítőt, és egyszer felforraljuk, majd hűlni hagyjuk. Beledolgozzuk a margarint, és mixerrel habosra keverjük.
 
A tortát vízszintesen kettévágjuk, megtöltjük a krém felével, ráillesztjük a tetejét és megcsepegtetjük a likőrrel. Végül az egész tortát bevonjuk a maradék krémmel. Tetszés szerint díszítjük.

Kávérózsák

Hozzávalók (kb. 35 db): 75 ml tejszín, 2 ek. azonnal oldódó kávépor, 15 dkg lágy vaj, 15 dkg porcukor, 6 dkg étkezési keményítő, 25 dkg liszt, 10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítése:

A tejszínt megmelegítjük, feloldjuk benne a kávéport, majd hagyjuk kihűlni. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A vajat, a porcukrot és az étkezési keményítőt simára keverjük. Hozzáadjuk a kávés tejszínt, végül beleszitáljuk a lisztet és alaposan összedolgozzuk. A masszát csillagcsőrös nyomózsákba töltjük, és S-alakban kis rózsákat nyomunk a sütőpapírra. A sütőben kb. 13-16 perc alatt megsütjük, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

Vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét, és a sütiket kb. 1/3 részükig belemártjuk, majd rácson hagyjuk megszáradni.

Parfétorta

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 4 ek. rétesliszt, 4 ek. cukor, 5 dkg vaj, csipetnyi szódabikarbóna; a forma kikenéséhez zsír és liszt; a töltelékhez: 4 dl tejszín, 2 ek. cukor, 1 ek. kakaó, 2 ek. neszkávé, 1 cs. vaníliás cukor; a díszítéshez aprósütemény (pl. diós vagy mogyorós csók), drazsészemek

Elkészítése:

A tésztához a tojások fehérjét két evőkanál jéghideg vízzel kemény habbá verjük, majd először a tojássárgákat, utána a cukrot, a szódabikarbónát, végül az olvasztott vajat belekeverjük. Kizsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe töltjük, és úgy sütjük meg, mint a piskótát. Deszkára borítva kihűtjük, majd két lapba vágjuk.

A töltelékhez a tejszínt a cukorral meg a kakaóval simára keverjük, felfőzzük, vaníliás cukorral és neszkávéval ízesítjük, kihűtjük, majd habbá verjük.

Hideg vízzel leöblítünk egy nagy alufólialapot, az egyik tésztalapot ráfektetjük, és az oldalai mentén a fóliát függőlegesre állítjuk. Rásimítjuk a krémet, a második lappal beborítjuk, és a tetején a fóliát összehajtjuk, hogy az oldalát szépen megtartsa. Egy napra a fagyasztóba tesszük.

A csomag külsejét meleg vízzel leöblítjük, így könnyen ki tudjuk csomagolni a megfagyott tésztát. Tálra fektetve egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy a szeleteléshez megfelelő állagúvá olvadjon, de a parfé még kemény legyen. A tetejét aprósüteménnyel és csokidrazséval díszítjük.

Mogyorós kávékrém

Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg finomra és 5 dkg durvára őrölt mogyoró, 40 dkg mascarpone sajt, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 kávéskanál nescafé, 2 dl tejszín

A durvára őrölt mogyorót serpenyőben pirítsd meg.

A tojássárgákat a cukorral keverd habosra, egy másik edényben pedig dolgozd simára a sajtot a kávéval és a finomra őrölt mogyoróval.

A sajtkrémhez add hozzá a cukros tojássárgákat, végül a habbá vert tejszínt.

Töltsd talpas poharakba, szórd meg pirított mogyoróval, és néhány órára tedd hűtőszekrénybe.

Kávés madártej

Hozzávalók 4 személyre: 1 l tej, 20 dkg cukor, 1 csésze erős feketekávé, 6 tojás, 3 ek. liszt, 1 tk. neszkávé
 
Elkészítése:
 
A tejből 1 decit félreteszünk, a maradékot a feketekávéval és 5 deka cukorral felforraljuk.
 
A tojásfehérjéket 10 deka cukorral és a neszkávéval kemény habbá verjük, és evőkanállal beleszaggatjuk a tejbe. Mindkét oldalukon kb. 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal tálba szedjük.
 
A félretett tejet simára keverjük a tojássárgákkal, a liszttel és a maradék 5 deka cukorral, és folyamatosan kevergetve a forró tejbe csorgatjuk. A krémet hűlni hagyjuk.
 
Tálkákba szedjük, tetejére rakjuk a barna habgaluskákat, és ízlés szerint megszórjuk mazsolával és szeletelt mandulával.

Diós tallérok

Hozzávalók: 1 ek. azonnal oldódó kávé, 30 dkg darált dió + 25 fél dióbél, 30 dkg porcukor + a nyújtáshoz; a mázhoz: 15 dkg porcukor, 4 ek. cseresznyepálinka vagy sűrű gyümölcsszörp

Elkészítése:

Felforralunk 1 deci vizet, és belekeverjük a kávét. Hozzáadjuk a porcukrot és a darált diót.

Porcukorral megszórt deszkára tesszük, és kb. 1 centi vastagra nyújtjuk.

Szúróformával kis tallérokat szúrunk ki, fóliára tesszük őket, és legalább 1 napig száradni hagyjuk.

Másnap a mázhoz a porcukrot elkeverjük a pálinkával vagy gyümölcsszörppel, bevonjuk vele a tallérokat, és 1-1 fél diót ragasztunk rájuk.