ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Uborka fagyasztása (salátához)

2013. július 18. - Dyna 122

Hozzávalók: kígyóuborka

Elkészítése:

A kígyóuborkát megmossuk és nagyon vékonyan legyaluljuk vagy felszeleteljük. Minden ízesítés nélkül zacskókba töltjük, és adagonként lefagyasztjuk.

Télen az uborkasaláta csak akkor lesz jó, ha a fagyott uborkát salátalével leöntve olvasztjuk fel!

Fitneszsaláta (2)

Hozzávalók 4 személyre: 2 lilahagyma, 50 dkg paradicsom, 3 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csomó hónapos retek, 2-3 ek. balzsamecet, 1-2 ek. szójamártás, 1/2 mk. frissen őrölt feketebors, 1/2 csokor metélőhagyma

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd egycentis kockákra vágjuk. Az összevágott zöldségeket 2-3 evőkanál balzsamecettel és 1-2 evőkanál szójamártással összekeverjük, megborsozzuk, felaprított metélőhagymával fűszerezzük, és azonmód tálalhatjuk is.

Fitneszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 lilahagyma, 50 dkg paradicsom, 3 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csomó hónapos retek, fél kk. só, 1 nagy citrom leve, 6 ek. olívaolaj, fél mk. frissen őrölt feketebors, 1 mk. porcukor, fél csokor metélőhagyma

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd egycentis kockákra vágjuk. Ezután megsózzuk, átkeverjük, és kb. 10 percig pihentetjük.

Közben a citrom levét kifacsarjuk, majd az olajjal, a borssal meg a porcukorral összekeverjük, a felaprított metélőhagymával fűszerezzük, végül a felkockázott zöldségeket is beleforgatjuk.

Müncheni burgonyasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg kígyóuborka, 20 dkg főtt füstölt hús, ecet, cukor, snidling, petrezselyemzöld, bazsalikom, tárkony

Elkészítése:

Héjában puhára főzünk fél kiló burgonyát, majd meghámozzuk, karikákra vágjuk. Ecetes-cukros páclébe rakjuk, és abban hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük.

20 deka kígyóuborkát hosszában kettévágunk, majd héjastól két milliméter vastagra felszeletelünk és a burgonyával összekeverve, 20 deka laskára vágott főtt füstölt húst adunk hozzá. 1-1 csokor finomra vágott snidlinggel meg petrezselyemmel fűszerezzük, de keverhetünk közé egy kevés szárított bazsalikomot meg tárkonyt is. Legalább egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Uborkagolyók kapormártásban

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg kígyóuborka, 40 dkg darált hús, só, 1 fej hagyma, 2 tojás, 1 l húsleves kockából, 2,5 dl tejföl, 3 ek. liszt, 1 csokor friss kapor
 
Elkészítése:
 
A húst összedolgozzuk a finomra vágott hagymával, a tojással, sózzuk, borsozzuk. Kis gombócokat formálunk belőle, melyeket a húslevesben kifőzünk, majd félretesszük.
 
A meghámozott uborkából karalábévájóval kis golyókat vájunk ki (a maradékból salátát készíthetünk), 6-8 percre a gyöngyöző levesbe tesszük, majd kivesszük.
 
A főzőléből tejszínes habarással elkészítjük a mártást, beletesszük a hús- és uborkagolyókat, jól összeforraljuk.
 
Tálaláskor megszórjuk a frissen vágott kaporral és főtt rizzsel kínáljuk.

Mediterrán tükörtojás

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 25 dkg paradicsom, 25 dkg kígyóuborka (vagy cukkini), 2 cső zöldpaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma (vagy egy csomó újhagyma), 5 dkg sajt, 2 ek. olaj, só, őrölt bors, kakukkfű

Elkészítése:

Az olajon aranysárgára sütünk egy nagy fej (vagy egy csomó zsenge, új) vöröshagymát, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, és fokhagymával, sóval, őrölt borssal, meg csipetnyi kakukkfűvel ízesítjük. Öt percig forraljuk, majd két cső kicsumázott, fél centi széles csíkokra vágott zöldpaprikát,  és a meghámozott, hosszában kettévágott, utána fél centi vastagra szelt uborkát (vagy cukkinit) forgatunk bele. Fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk, majd egy nagy tűzálló tálba terítjük.

A tojásokat úgy ütjük a tetejére, hogy a sárgájuk egészben maradjon, és a sütőben addig sütjük, amíg a tojásfehérje meg nem kocsonyásodik.

Közvetlenül a tálalás előtt a tetejére reszelhetünk sajtot, amivel már nem kell sütni, elég, ha ráolvad.

Pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Uborkás lazacragu

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg lazacfilé, 2 evőkanál citromlé, só, bors, 2 kígyóuborka, 2 vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl zöldségleves, 1,5 dl tejszín, 1 csokor kapor
 
A halat összedaraboljuk, és citromlével, sóval, borssal fűszerezzük.
 
Meghámozzuk és felszeleteljük az uborkát, a hagymát hámozás után kockákra vágjuk.
 
Serpenyőben olvasztott vajon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az uborkát, majd lefedve pároljuk, és liszttel meghintve megpirítjuk.
 
Meglocsoljuk a zöldséglevessel és a tejszínnel, majd fedő nélkül főzzük.
 
Hozzáadjuk a halat és 5 percig főzzük.
 
A kaprot összeaprítjuk és a raguba keverjük, végül sóval és borssal ízesítjük.

Káposztasaláta (Szabó Zsófi, Hal a tortán)

Házi majonézt készítünk: 1 tojássárgája, mustár (2 kk.), porcukor (2 kk.) só, fehérbors ízlés szerint, majonéz 1 ek., tejföl 3 dl

Lila és fehér káposztából fél fej, ezt lereszeljük.

1 kígyóuborkát, 1-1 kaliforniai paprikát (színes legyen) apróra vágunk.

2 répát lereszelünk, és kevés retekcsírát teszünk hozzá.

Összekeverjük a zöldségeket és a majonézt rátesszük.

Joghurtleves

Hozzávalók 4 személyre: 8 dl natúr joghurt, 1 csokor kapor, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg kígyóuborka, só, bors
 
Elkészítése:
 
Az uborkát megmossuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
 
A kaprot és a snidlinget finomra vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk.
 
A joghurtot keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a lereszelt uborkát, a finomra vágott fűszereket, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és jól elkeverjük. Hűtőbe tesszük.
 
Tálaláskor friss kaporral megszórjuk.
 
* Az uborka helyett bármilyen egyéb zöldségfélét is használhatunk, a fűszerek sorát bővíthetjük tárkonnyal, bazsalikommal vagy éppen azzal, ami ízlésünknek megfelel.

Gazpacho (2)

Hozzávalók 4 személyre: 1 l paradicsomlé, 1 közepes kígyóuborka, 1 kis fej hagyma, 1 db paprika, 1 citrom leve, 1 ek. borecet, 1 ek. olívaolaj, só, bors

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a paprikát és az uborkát úgyszintén.

Tálaláskor ráöntjük a már több órája jégen hűlő paradicsom–citrom–borecet–olaj–só–bors keverékét.

Gazpacho

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej lilahagyma, 1 kg paradicsom, 1 db kígyóuborka, 1 db paprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál cukor vagy méz, 4-5 evőkanál olívaolaj, 3-4 evőkanál borecet vagy citromlé, csipetnyi só és bors

A paradicsomok tetejét kereszt alakban bevagdossuk. Forró vízbe tesszük és egy percig főzzük. Ilyenkor a paradicsomhéj elválik a húsától és a bevágásoknál szétreped. Kiemeljük a vízből, meghámozzuk, a zöld csumáját kivágjuk. Turmixgépben összedaráljuk a cukorral, a fokhagymával, az olívaolajjal, a borecettel és csipetnyi sóval, borssal. Ha nagyon sűrű lenne, higíthatjuk 1-2 dl vízzel.

A paprikát, az uborkát és a lilahagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Mély tálba tesszük és ráöntjük a paradicsomlét. Hűtőszekrényben kihűtjük.

Fokhagymás pirított zsemlekockákkal, hidegen tálaljuk.

Fokhagymás uborkaleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb kovászos uborka, 1 kígyóuborka, 3 dl uborkalé, 5 dl joghurt, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 paprika
 
Elkészítése:
 
Az uborkákat nagyobb darabokra vágjuk, és az uborkalével együtt turmixoljuk. A joghurttal összekeverjük, megsózzuk, a borssal és a zúzott fokhagymával fűszerezzük.
 
Néhány órára a hűtőszekrénybe állítjuk, hogy jól lehűljön.
 
Tálalás előtt a paprikát apró kockákra vágjuk és a hideg uborkalevesbe szórjuk.

Lazac tatár

Hozzávalók: 45 dkg friss lazacfilé, 1 darab édeskömény, 3 evőkanál olívaolaj, 1 darab zöldcitrom leve, 1 csokor metélőhagyma, 1 darab avokádó, só, darált bors, 10 dkg kígyóuborka
 
A szálkamentes lazachúst és a megmosott édesköménygumót vágjuk apró kockára, majd tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Adjuk hozzá az olívaolajat, citromlevet, összevágott metélőhagymát, sót és őrölt borsot. Aprítsuk fel a gép segítségével, úgy, hogy a lazac darabos maradjon. A halat és a köménygumót vágódeszkán csapókéssel is felaprítjuk, és ezután keverjük össze a többi hozzávalóval.

Az érett avokádót vágjuk kétfelé, magját vegyük ki, majd hámozzuk meg. Tegyük egy tálkába, ízesítsük pár csepp citromlével, sóval és őrölt borssal. Alaposan törjük össze villával.

A lazac tatárt tegyük egy szép üvegtálba, tetejére simítsuk az avokádókrémet, dekorálhatjuk vékonyra szeletelt uborkával. Pirítósra kenve kiváló csemege.

Görög salátás szendvics

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg paradicsom, 1 darab kígyóuborka (kb. 35 dkg), 2 darab közepes lilahagyma (vöröshagyma is lehet), 1 darab kis fej saláta, 25 dkg Feta sajt vagy juhsajt, 6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 darab kis citrom leve, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 6 darab kimagozott olajbogyó, 6 darab pitakenyér
 

A zöldségeket megmossuk. A paradicsomok szárát kimetsszük, a szemeket 1 centis kockákra vágjuk. Az uborkát ­ miután két végét lecsaptuk ­ a paradicsomhoz hasonlóan fölaprítjuk. A megtisztított hagymát meg a lecsöpögtetett sajtot ugyancsak 1 centis kockákra vágjuk.

Az így előkészített hozzávalókat tálba rakjuk, a extra szűz olívaolajjal meg a citrom kifacsart levével meglocsoljuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük, végül a fölszeletelt olajbogyót beleforgatjuk.

A salátaleveleket jól leszárogatjuk, majd a pitakenyereket 2-2 levéllel belülről kibéleljük. Erre nem csak az íze miatt van szükség, hanem szigetelésképpen is, hogy a beletöltött saláta ne áztassa el a pitakenyeret. Ha nagyobb gyermeknek csomagoljuk, külön csomagoljuk be a pitakenyeret és a salátát, no meg egy kanalat, amivel az éhes nebuló elkészítheti szendvicsét.