ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Feta sajtos-kapros pogácsa

2012. november 09. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 2,5 dl török vagy görög joghurt, 1 dl olívaolaj, 1 dl olvasztott vaj, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 35 dkg liszt, 1 tk. só, 2 tk. sütőpor, 20 dkg feta sajt, egy csokor kapor, pár szem fekete olívabogyó; a tetejére: szezámmag, kömény, őrölt pirospaprika

Elkészítése:

Egy nagy tálba szórjuk bele a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, az 1 egész tojást, a sót, morzsoljuk bele a feta sajtot! A kaprot és a fekete olajbogyót aprítsuk fel, szórjuk a többi alapanyaghoz! Öntsük hozzá a folyékony anyagokat is: az olajat, a megolvasztott margarint, a joghurtot, alaposan gyúrjuk össze a masszát! Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kétujjnyi vastagra, szaggassunk belőle pogácsákat! A tetejüket kenjük meg a tojássárgájával, szórjuk meg fekete szezámmaggal, köménnyel vagy kevés őrölt pirospaprikával! Előmelegített sütőben 220 °C-on kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Riói csirke

Hozzávalók: csirke, fokhagyma, vöröshagyma, babérlevél, köménymag, só, ecet, vaj

Elkészítése:

Az összezúzott fokhagymát finomra vágott babérlevéllel, köménymaggal, sóval, reszelt vöröshagymával és kevés ecettel elkeverjük.

A félbevágott csirkéket sózzuk és a fűszerkeverékkel bekenjük. Kb. 2 óráig állni hagyjuk, majd kivajazott tűzálló edényben forró sütőben, saját levével gyakran locsolgatva puhára sütjük.

Rizi-bizi körettel tálaljuk.

Sós rudacskák

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 ek. tejföl, só, köménymag

Elkészítése:

A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadunk egy tojást, a tejfölt, sót és jól összegyúrjuk. A tésztából cipót formálunk, tányérra rakjuk, letakarjuk egy konyharuhával és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Sodrófával ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Éles késsel vagy derelyevágóval ujjnyi széles, és kb. 10 cm hosszú csíkokra vágjuk, és a tetejét felvert tojással megkenjük. Amikor megszárad, újból megkenjük, megszórjuk sóval elkevert köménymaggal és kisütjük. (Aki nem szereti a köménymagot, reszelt sajttal, szezámaggal, vagy mákkal szórja meg a rudacskákat.)

Szerb burgonya (2)

Hozzávalók: burgonya, lángolt kolbász, vöröshagyma, zsír, pirospaprika, só, köménymag

Elkészítése:

Személyenként 1 fej nagyobb vöröshagymát durvára vágunk, és egy tűzálló edény aljára szórjuk. Erre rétegezzük a karikára vágott, hámozott nyers burgonyát, valamint a szeletelt lángolt kolbászt. Két-három evőkanál sertészsírt teszünk a tetejére és leöntjük három dl vízzel elkevert 1 evőkanálnyi pirospaprikával. Sózzuk, köménymaggal meghintjük és forró sütőben megsütjük.

Sajtos póréval töltött burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 2 póréhagyma fehér része, 1 ek. reszelt ementáli sajt, 2 ek. reszelt parmezán, 1 tojás, 5 dkg bacon, 2 ek. olaj, csipetnyi köménymag, 3 dkg vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és gőz fölött 30-35 percig puhítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a köménymaggal együtt 2 evőkanál olajon 5 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.

A kihűlt burgonyát kicsomagoljuk a fóliából, a tetejét levágjuk, a belsejét kivájjuk, és egy későbbi krumplipüréhez félretesszük.

Egy tálban összekeverjük a pórét, a tojássárgáját, a reszelt sajtokat és az egészen apróra vágott bacont, a szükséges mértékben sózzuk, borsozzuk, végül hozzáforgatjuk a késhegynyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A keveréket a kivájt burgonyákba kanalazzuk, és egy vékonyan kivajazott tepsibe egymás mellé lerakjuk, majd forró sütőben 10-12 percig sütjük, és még melegen tálaljuk.

Gulyásleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg marhahús (legjobb a lábszárhús), 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 1 gerezd fokhagyma, 1 g köménymag, 1 kg burgonya, 10 dkg lecsó, 1 g pirospaprika, 4 dkg zsír

Elkészítése:

Zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a pirospaprikát, a kockára vágott marhahúst, a finomra vágott fokhagymát, köménymagot, lecsót, megsózzuk, vízzel felöntjük és nem egészen puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, annyi vizet öntünk rá, hogy a burgonyát és a húst jól ellepje és megfőzzük.

Marhapörkölt főtt krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhahús, 3 db vöröshagyma, 2 dl sűrített paradicsom, 1 ek. liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 ek. majoranna, 1/2 mk. köménymag, 1 mk. pirospaprika, 6-7 dl erőleves (leveskockából), 1 dl vörösbor, 12 db közepes burgonya, 1 ek. snidling, só, őrölt bors, étolaj

Elkészítése:

A húst kockákra, a vöröshagymát finomra vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a húst, a babérlevelet és a majorannát, és 4-5 percig nagy lángon, állandóan kevergetve átpirítjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban a hagymát 6-7 percig kis lángon, állandóan kevergetve pároljuk, majd a húst visszatesszük, és 10 percig folytatjuk a párolást. Lisztet szórunk rá, elkeverjük, ráöntjük a bort, és addig főzzük, amíg elpárolog.

Beletesszük a paprikát, a köménymagot, a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét. Sózzuk, borsozzuk, átkeverjük, felöntjük az erőlevessel, és lefedve, kis lángon legalább 2 óráig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ha túlságosan besűrűsödne, önthetünk hozzá erőlevest.

A burgonyát héjában puhára főzzük, megpucoljuk, olajba forgatjuk, és megszórjuk snidlinggel.

Töltött sertésborda párolt káposztával, újburgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 4 db sertésborda, 1 db áztatott zsemle, 1 db tojás, 12 dkg darált sonka, só, őrölt bors, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 3 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 1 dl olaj, 2 dkg kristálycukor, 1/2 dkg köménymag, 3 dkg vöröshagyma, 50 dkg szeletelt káposzta, ecet, 50 dkg újburgonya, olaj a sütéshez, 1/2 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A felszúrt, vastag sertésbordát darált sonkás, zsemlés, intenzíven fűszerezett töltelékkel betöltjük. Letűzzük fogvájóval, és lisztbe mártás után kevés olajon elősütjük.

A sütőolajban a paradicsompürét lepirítjuk, lisztet szórunk rá, majd vízzel felöntjük, s kiforraljuk. A töltött bordákat a natúr szaftban megpároljuk.

Körete a párolt káposzta. Olajban cukrot karamellizálunk, kipattogtatjuk a köményt, s a szeletre vágott hagymát áthevítjük. Ebben az alapban a szeletelt káposztát ételecettel roppanós puhára pároljuk.

A tisztított újburgonyát olajban pirosra sütjük. Apróra vágott, friss  petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Savanyított paradicsom

Hozzávalók kb. 1 l-hez: 50 dkg piros koktélparadicsom, 25 dkg sárga koktélparadicsom, 5 gerezd fokhagyma, 5 dkg friss gyömbér, 4 ek. olívaolaj, 1 kk. chili, 2 kk. kurkuma, 1 kk. köménymag, 2 dl fehérborecet, 10 dkg cukor, 2 kk. só

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk, fogpiszkálóval körben megszurkáljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, a gyömbért meghámozzuk és mindkettőt vékonyan felszeleteljük.

Az olajat felforrósítjuk, néhány percig pároljuk benne a gyömbért, a fokhagymát és a chilit, majd hozzáadjuk a kurkumát és a köménymagot is. Ráöntjük az ecetet, hozzákeverjük a cukrot és a sót, beleöntünk 2 dl vizet, és lassú tűzön 5 percig főzzük.

A paradicsomokat üvegekbe szedjük, ráöntjük a levet és azonnal lezárjuk.

Tartósítószer nélkül kb. 2 hétig áll el. Frissen sült húsokhoz fogyasztjuk.

Bundás gombás csirkecombok

Hozzávalók 4 személyre: 6 db közepes egész csirkecomb (vagy 12 db alsó és felső comb vegyesen), 12 vékony szelet füstölt szalonna (bacon), só vagy grillfűszer, olaj; a tésztához: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 tojássárgája, só; a töltelékhez: 15-20 dkg gomba, 1 tojás, só, őrölt bors, vaj; a tetejére: 1 tojásfehérje, köménymag

Elkészítése:

Egy kiolajozott tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe hat közepes nagyságú, 2-2 darabba vágott csirkecombot fektetünk, de csak az alsó felüket dörzsöljük be sóval vagy grillfűszerrel. Mindegyikre 1-1 hajszálvékony, húsos füstölt szalonnaszeletet borítunk, és a tálat vagy tepsit lefedve, a forró sütőben, a saját levében megpároljuk. Ha már olyan puha a hús, hogy könnyen kicsontozhatjuk, akkor az alsó felüket egy éles késsel felhasítjuk, és a csontot kiemeljük.

Amíg a csirke sül, 20 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy kevés sóval, meg annyi vízzel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és a hűtőszekrénybe rakjuk.

Három deka vajon 15-20 deka apróra vágott gombát sóval, őrölt borssal addig párolunk, amíg a saját levét el nem főtte, a tűzről levéve egy tojással elkeverjük. , és csomagolás előtt ezzel kenjük be a húsdarabok tetejét.

Amikor a csirke csontozásával elkészültünk, a tésztát vékony lappá nyújtjuk, és 12 négyzetre vágjuk. Mindegyikre 1-1 húsdarabot teszünk, megkenjük a gombával és a tésztába csomagoljuk. A tetejüket a tésztából kimaradt tojásfehérjével megkenjük, és köménymaggal megszórjuk. Tepsire fektetve, a forró sütőben addig sütjük, amíg szép piros nem lesz.

Bundás csirkecombok

Hozzávalók 4 személyre: 6 db közepes egész csirkecomb (vagy 12 db alsó és felső comb vegyesen), 12 vékony szelet füstölt szalonna (bacon), só vagy grillfűszer, olaj; a tésztához: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 tojássárgája, só; a tetejére: 1 tojásfehérje, köménymag

Elkészítése:

Egy kiolajozott tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe hat közepes nagyságú, 2-2 darabba vágott csirkecombot fektetünk, de csak az alsó felüket dörzsöljük be sóval vagy grillfűszerrel. Mindegyikre 1-1 hajszálvékony, húsos füstölt szalonnaszeletet borítunk, és a tálat vagy tepsit lefedve, a forró sütőben, a saját levében megpároljuk. Ha már olyan puha a hús, hogy könnyen kicsontozhatjuk, akkor az alsó felüket egy éles késsel felhasítjuk, és a csontot kiemeljük.

Amíg a csirke sül, 20 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy kevés sóval, meg annyi vízzel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és a hűtőszekrénybe rakjuk.

Amikor a csirke csontozásával elkészültünk, a tésztát vékony lappá nyújtjuk, és 12 négyzetre vágjuk. Mindegyikbe 1-1 húsdarabot csomagolunk, a tetejüket a tésztából kimaradt tojásfehérjével megkenjük, és köménymaggal megszórjuk. Tepsire fektetve, a forró sütőben addig sütjük, amíg szép piros nem lesz.

Tojás cigányosan (Huevos a la gitanella)

Hozzávalók 2 személyre: 4 vékony szelet kenyér, 4 tojás, 12 szem hámozott mandula, 2 gerezd fokhagyma, sáfrány, 1/2 kk. köménymag, majoranna, olaj, só

Elkészítése:

Lábasba kevés olajat öntünk, és megpirítunk benne 2 gerezd szétnyomott fokhagymát, 12 szem hámozott mandulát és 4 vékony szelet kenyeret. Közben megtörünk egy kevés sáfrányt, 1/2 kávéskanál köménymagot, majorannát. Ehhez hozzáadjuk a pirított fokhagymát, a mandulát és a kenyeret. Most már együtt az egészet apróra zúzzuk. Hozzáöntjük az olajat, amelyben sütöttük, sózzuk és kb. 1 dl forró vízzel felengedjük a masszát. Tűzálló tálba öntjük és - mintha tükörtojást készítenénk - 4 tojást ütünk a tetejére. Addig sütjük, amíg a tojás megszilárdul.

Hevesi gulyás

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésdagadó, 50 dkg kelkáposzta, 50 dkg burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 ek. pirospaprika, 1 kk. paradicsompüré vagy Piros Arany, 1 késhegynyi köménymag, só, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, meghintjük pirospaprikával, sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és félpuhára pároljuk.

Közben a burgonyát meghámozzuk, apróbb kockákra vágjuk, a kelkáposztát pedig megmosva cikkekre vágjuk. Mindkettőt hozzáadjuk a félig főtt húshoz, köménymaggal ízesítjük. Csak annyi vizet öntünk utána, hogy a hozzávalók megpuhuljanak, s fedő nélkül rövid lére pároljuk.

Flamand burgonya

Hozzávalók: burgonya, tejföl, sajt, vaj, só, köménymag, szerecsendió

Elkészítése:

A többször váltott vízben megmosott héjas burgonyákat hosszában félbevágjuk és vágott felükkel lefelé kivajazott tűzálló üvegedénybe helyezzük. Kb. 20 percnyi sütés után sózzuk. Vastagon áthúzzuk köménymaggal ízesített tejföllel és kevés reszelt szerecsendióval. Reszelt sajttal megszórjuk és aranysárgára sütjük.

Töltött főtt tyúk

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy tyúk, 2 zsemle, 2 tojás, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1-1 kis darab zeller, karalábé és kelkáposzta, vöröshagyma, só, őrölt bors, egész bors, köménymag, babérlevél, 1 mk. majoranna, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. olaj, 1 kk. paradicsompüré

Elkészítése:

Egy szép nagy tyúkot megtisztítunk, kívül megsózzuk. Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott vöröshagymát, belekaparjuk a tyúk máját, hozzáadunk 2 tejben megáztatott, kifacsart és összemorzsolt zsemlét, 2 tojást, és sóval, borssal, mokkakanálnyi majorannával meg egy csokor petrezselyemzölddel ízesítjük. Megtöltjük a tyúk belsejét, a nyílást hústűvel szorosan összetűzzük.

3 szál sárgarépát 2 szál petrezselyemgyökérrel, egy-egy kis darabka karalábéval, zellerrel, kelkáposztával és a tyúk aprólékjával 3 liter vízben feltesszük főni. Szemes borssal, kevés köménymaggal, egy fej vöröshagymával, körömnyi babérlevéllel, kiskanálnyi paradicsompürével (vagy friss paradicsommal, paprikával) ízesítjük, és ha forr, óvatosan belehelyezzük a megtöltött tyúkot. Lassú tűzön jó puhára megfőzzük, majd felszeleteljük, és tálra téve körülrakjuk a szintén felszeletelt töltelékkel meg a kifőtt zöldségekkel.

Savanykás (uborka- vagy meggy-) mártás, esetleg ecetes torma illik hozzá.

Nyers céklasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla, 1 kisebb torma, ecet, só, köménymag, cukor

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk, megmossuk és káposztareszelőn átgyaluljuk.

Közben a köménymagot és a megtisztított, felszeletelt tormát 5 dl vízben 10 percig forraljuk. Ha kihűlt, leszűrjük, a céklára öntjük, és sóval, ecettel, cukorral ízesítjük. Egy napig hagyjuk állni.

Lezárt befőttesüvegben hűtőben 8-10 napig eltartható.

Sárgarépa-káposzta saláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 db fejes káposzta (kb. 80 dkg), 25 dkg reszelt sárgarépa, ecet, cukor, 1 ek. olaj, köménymag, só

Elkészítése:

A fejes káposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, megmossuk, legyaluljuk. Annyi vizet forralunk, hogy a káposztát ellepje, megsózzuk, és ha kihűlt, leöntjük róla a vizet. Belekeverünk egy kanál olajat.

Tálban elkészítjük a salátalevet ecetből, sóból, köménymagból, cukorból. Ebben a lében jól összekeverjük a káposztát és a sárgarépát. Hűtőszekrényben érleljük, majd sült kolbásszal tálaljuk.

Hajdúkáposzta

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt füstölt hús, 15 dkg füstölt kolbász, 1 közepes fej vöröshagyma, 30 dkg savanyú káposzta, só, pirospaprika, köménymag, 1 evőkanál olaj

Elkészítése:

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, és meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott füstölt húst, és kevés vízen lassan pároljuk.

A savanyú káposztát kissé átmossuk, kevés olajon néhány köménymaggal átpirítjuk, és 2 dl vízzel felöntve puhára pároljuk. A megpuhult káposztát és a füstölt húsból készült pörköltet összekeverjük, majd hozzáadjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, s az egészet még egyszer felforraljuk.

Tálaláskor egy-két kanál tejföllel meglocsolhatjuk.

Örmény köménymagleves

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg füstölt sonka, 2 tojás, köménymag, 1 ek. liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, 1 ek. olaj vagy zsír

Elkészítése:

Az olajon (vagy zsíron) kipattogtatjuk a köménymagot, rántást készítünk, amelybe pirospaprikát, sót és csipetnyi őrölt borsot teszünk. A sonkát apróra vágjuk, és beletesszük a vízzel felengedett köménymagos rántásba, majd felforraljuk. Miután felforrt, beleeresztjük a tojásokat és azonnal tálaljuk.

Egészben sült sárgarépafasírt

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zab- vagy búzapehely, 1 kiskanál köménymag, 2 kiskanál fűszerpaprika,  1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, só, bors

Elkészítése:

A répákat megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük. A főzővizében összenyomkodjuk, beleszórjuk a zabpelyhet, a zsemlemorzsát, az olajon megpirított hagymát és fokhagymát, a fűszereket, a vágott zöldpetrezselymet. A masszát fél órán át állni hagyjuk.

Közben egy fasírtformát kiolajozunk és zsemlemorzsát szórunk bele, alaposan körbeforgatjuk, hogy ne maradjon üres folt a forma belsejében. A masszát beletöltjük, és előmelegített sütőben 180 °C-on 60-70 percig sütjük.

Zöldsalátával, rizzsel, burgonyával tálaljuk.


Ha kis pogácsákat formálunk belőle, megforgatjuk zsemlemorzsában, nagyon forró, bő olajban ki is süthetjük.