ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Bukaresti kacsa

2011. február 03. - Dyna 122

Hozzávalók: kacsa, vörösbor, vöröshagyma, uborka, só, őrölt kömény, majoranna, zsír

Elkészítése:

A megtisztított kacsát négy részre vágjuk. Bedörzsöljük sóval, köménymaggal és majorannával. Kevés zsiradékon átsütjük, időnként kevés vörösbort öntünk alá és fedő alatt pároljuk. Mikor a kacsa félig megpuhult, hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát és uborkát. Együtt puhára pároljuk.

Párolt káposztával tálaljuk.

Töltött kacsa

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész kacsa, só, 2 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 zsemle, 1 tojás, 10 dkg főtt füstölt hús, bors, késhegynyi kakukkfű
 
Elkészítése:
 
A kacsa belsejét sóval, kakukkfűvel bedörzsöljük.
 
Az olajon megpirítjuk a reszelt hagymát, belekaparjuk a kacsa máját, és a tűzről levéve összegyúrjuk a tejben megáztatott, majd kinyomkodott zsemlével, a tojással, az összevagdalt füstölt hússal, sóval, borssal, kakukkfűvel.
 
A tölteléket a kacsa hasüregébe töltjük, és kivajazott alufóliába csomagoljuk, majd forró sütőben 1 óráig sütjük.
 
Ezután a fóliát szétbontjuk, és a húst ropogósra sütjük.

Aszalt szilvával töltött kacsa

Hozzávalók 4 személyre:  1 közepes méretű kacsa, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 25 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál bors, 1 kiskanál egész köménymag, só


A kacsát alaposan megtisztítjuk és megszárítjuk, hogy ne legyen vizes.

Külön edényben, 2-3 dl langyos vízbe áztatjuk az aszalt szilvát.

Közben az olajat, a mustárt, a zúzott fokhagymát, a borsot ízlés szerinti mennyiségű sóval összekeverjük. A kacsát kívül-belül, a bőre alatt is alaposan bekenjük a fűszeres olajjal.

A hasüregét megtöltjük a kissé felpuhult szilvával, tepsibe tesszük, aláöntjük a szilva áztató vizének maradékát, és megszórjuk köménymaggal. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Le is takarhatjuk, akkor gyorsabban párolódik. Mérettől függően körülbelül másfél óra a sütési idő.

Legjobb körete a kacsa mellett, a tepsiben vele együtt sütött, apró szemű burgonya.

 

*  Készíthető csirkéből, libából, fácánból vagy pulykából is.