ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Őszi saláta sült kecskesajttal

2011. október 02. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 2 körte, 1 mogyoró nagyságú gyömbér, 2 szegfűbors, 2 dl körtelé, 4 szelet kecskesajt, 5 dkg durvára vágott dió, 5 dkg vegyes csíra, néhány salátalevél, 1/2 cs. zsázsa, 1/2 cs. vagdalt kakukkfű, 2 ek. repceolaj, 2 ek. méz, só, őrölt bors

Elkészítése:

A körtét cikkekre vágjuk, és a felszeletelt gyömbérrel meg a szegfűborssal a körtelében felforraljuk és kb. 5 percig pároljuk. A körtét ezután kivesszük, lecsepegtetjük.

A salátaleveleket darabokra tépkedjük. A csírákat megmossuk és a vagdalt zsázsával együtt a körtéhez adjuk.

Az olajat elkeverjük a körtelével, sózzuk, borsozzuk és ezzel a dresszinggel keverjük el a salátát.

A sajtokat előmelegített sütőben 180 fokon kb. 5 percig sütjük. Rátesszük a salátára, meglocsoljuk mézzel.

Kakukkfűvel, dióval és borssal megszórva tálaljuk.

 

Mega-vega saláta szilvával, pirított dióval és kecskesajttal

Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze bulgur, 4 dkg darabolt dió, 1 adag vízitorma mosva, centrifugázva és ledarálva, 30 dkg tépett lilakáposzta, 20 dkg szeletelt répa, 20 dkg vékonyra vágott édeskömény vagy zeller, 2 érett szilva, vékonyra szeletelve, 20 dkg zöld szőlő félbevágva, 6 szárított füge, nyersen ledarálva, 10 dkg morzsolt kecskesajt, 1/2 csésze igazi juharszirup, 3,5 ek. almaecet, 2 ek. dijoni mustár, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése:

Tedd a bulgurt mélytányérba, forralj fel 1 csésze vizet, és öntsd rá. Keverd össze, takard le egy nagy tányérral és hagyd pihenni 30 percig, hogy a búzatöret felszívja a vizet.

Közben kisebb serpenyőben pirítsd meg közepes lángon a diót. Gyakran rázva süsd 3 percig, míg világosbarna nem lesz, majd tedd félre hűlni.

Ha felszívta a vizet a bulgur, villával kavard össze. Add a dióhoz a vízitormát, és öntsd a bulgurhoz.

Vegyél négy nagy tálat, mindegyikbe tegyél egyenlően elosztva bulgurkeveréket, lilakáposztát, répát, édesköményt, szilvát, szőlőt, fügét és kecskesajtot.

Keverd össze a juharszirupot, az ecetet és a mustárt egy kisebb tálban, ízesítsd sóval és borssal, majd kanalazd a salátákra. Pirított dióval tálald.

Céklás rizottó (Falusi Mariann, Vacsoracsata)

Hozzávalók 4-5 személyre: 50 dkg cékla, 3 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg rizottó rizs, 1,2 l zöldség alapleves, só, darált bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, 12 dkg lágyabb kecskesajt, 50 g vaj

Eélészítése:

A céklákat mossuk meg alaposan, majd sós vízben főzzük puhára. Tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra.

Egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd pároljuk pár percig.

Tegyük hozzá a rizottó rizst és az alapleves egyharmadát, állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni. Amikor elfőtt a leve, adjunk hozzá egy keveset az alaplevesből. Kóstoljuk meg a rizsszemeket, és ha nem elég puhák, akkor a leírt mennyiségű folyadék mellett egy kevés vizet is adjunk hozzá.

Keverjük bele az összekockázott céklát és pár percig forraljuk össze. Morzsoljuk rá a friss vajat, majd óvatosan keverjük bele.

Tálaláskor szórjuk rá a friss kecskesajtot és az összevágott petrezselyemzöldet. Akkor a legfinomabb, ha a rizottónk folyós, mint egy főzelék.

Kitűnő hús nélküli étel, de sült csirkével és grillezett hallal is fogyasztható.

Spenóttal töltött gombafejek

Hozzávalók 4 személyre: 12 darab nagyobb szemű csiperkegomba, 70 dkg spenótlevél, 10 dkg natúr kecskesajt, 10 dkg füstölt kecskesajt, 1 gerezd fokhagyma, kevéske reszelt szerecsendió, darált bors, extra szűz olívaolaj, 1 ág friss kakukkfű, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
 
A gombafejekből törjük ki óvatosan a tönköt, a kalapja külső részét mossuk meg. Tegyük egy tálcára, csorgassunk rá olívaolajat, daráljunk rá borsot, és tépkedjünk rá kakukkfűleveleket.
 
Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, tegyük bele a befűszerezett gombákat, majd mindkét oldalát erős lángon süssük 3-3 percig, utána szedjük át egy tepsire.

Mossuk meg alaposan többször hideg vízben a spenótleveleket, dobjuk forrásban lévő sós vízbe, forraljuk meg, majd azonnal szedjük át egy hideg vízzel telt edénybe. Hűtés után tegyük egy szűrőedénybe, majd kezünkkel jól nyomkodjuk ki a vizet.

Egy serpenyőben kevéske olívaolajon forrósítsuk meg a zúzott fokhagymát, tegyük rá a leforrázott spenótleveleket. Daráljunk rá borsot, fűszerezzük őrölt szerecsendióval, és ízesítsük sóval. Tegyük hozzá a felkockázott kecskesajtot, majd az egészet keverjük jól össze.
 
Kezünkkel formázzunk gombócokat a sajtos spenótból, és tegyük az elősütött gombafejek közepébe. Szórjuk meg reszelt parmezánnal, majd előmelegített sütőbe téve, 160 fokon süssük 15 perc alatt készre.
 
Parmezános polentával kínáljuk.

Gombahamburger

Hozzávalók 4 személyre: 8 fej nagykucsmájú barna csiperkegomba, 2 db paradicsom, 1 db közepes méretű padlizsán, 8 szelet kecskesajt, olívaolaj, 1-1 ág friss kakukkfű, bazsalikom, petrezselyemzöldje, darált bors
 

A gombák szárait óvatosan törjük le a kalapról, majd csap alá tartva a kucsma külső részét öblítsük le hideg vízzel. A belső lemezes oldalát ne mossuk meg, mert ha sok vizet szív magába a gomba, akkor sütéskor elázik. Daráljunk a belső felére borsot, csorgassuk meg olívaolajjal, majd tépkedjünk rá kakukkfűleveleket.

Vágjuk egy centiméter vastagságú szeletekre a padlizsánt és a paradicsomot.

A padlizsánszeleteket kenjük meg olívaolajjal, daráljunk rá borsot, majd felhevített serpenyőben mindkét oldalát süssük barnára.

Egy másik serpenyőben hevítsünk fel pár evőkanálnyi olívaolajat, majd a gombákat közepes lángon, párszor megfordítva süssük öt percig.

Hasonlóan erős lángon, olívaolajjal megcsorgatott serpenyőben süssük meg a paradicsomszeleteket, majd az ujjnyi vastag szeletekre felvágott sajtot.

Tálaláskor tegyünk nagy tányér közepére egy gombafejet, helyezzünk rá a grillezett padlizsánból, majd tépkedjünk rá a friss fűszerlevelekből. Egy szelet sült kecskesajt, majd paradicsom következik – erre is szórjunk a fűszerlevelekből –, az egészet fedjük be egy megsütött gombafejjel. Végül daráljunk rá borsot, és csorgassuk meg olívaolajjal.

Kecskesajtos céklakockák (Tilla, Hal a tortán)

Hozzávalók: 4 db cékla, 15 dkg kecskesajt, ízlés szerinti só, bors, vörösborecet, durvára vágott tárkony


Elkészítés:

A 4 db céklát egy ki sóval és borssal beszórjuk és alufóliába csavarjuk, majd előmelegített sütőben 2 óráig sütjük, amíg meg nem puhul.

Ezután megpucoljuk, kockákra vágjuk, tovább sózzuk, borsozzuk és megszórjuk tárkonnyal.

Kockára vágott kecskesajttal tálaljuk.

Cikóriás kecsketúrókrém

Hozzávalók: 20 dkg lágyabb kecsketúró vagy lágy kecskesajt, 1 maréknyi dióbél, 2 darab cikóriasaláta, 1 evőkanál tejföl, só, darált bors, 1 teáskanál tökmagolaj
 
Mossuk meg hideg vízben a cikóriát, majd csepegtessük le jól. Tegyük be egy zacskóba, és néhány órára helyezzük a hűtőszekrénybe, hogy friss és ropogós legyen.
 
Szórjuk egy nagy serpenyőbe a dióbelet, majd kis lángon, állandóan rázogatva pirítsuk meg. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.

Tegyük a kecsketúrót egy nagy tálba, adjuk hozzá az egyik cikóriát, amit kis darabokra felvágtunk, daráljunk rá borsot, és ízesítsük kevéske sóval. Kanalazzuk hozzá a tejfölt, majd alaposan keverjük össze.

Tálaljuk kis tálkákba, tetejét szórjuk meg bőven pirított dióval, majd csorgassuk meg tökmagolajjal.
 
Melléje leveleire szedett cikóriát, felszeletelt vajretket és csírákat tálaljunk. Friss és ropogós péksüteményre kanalazva fogyasszuk.