ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Csontleves gombával, cérnametélttel

2011. május 29. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhacsont, 40 dkg leveszöldség, 10 dkg gomba, 5 dkg kelkáposztalevél, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1,5 ek. olaj, 1 fej  vöröshagyma, ízlés szerint só, 10 dkg cérnametélt

Elkészítése:

A csontot jól megmossuk és 2-3 órán keresztül főzzük.

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret hosszába, a karalábét, hagymát, gombát szeletekre vágjuk és a zsírban lepirítjuk. A többi zöldséggel együtt a csontokhoz adjuk és együtt főzzük. Leszűrjük, majd finommetéltet főzünk bele.

Leveszöldség sóban

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 50-50 dkg fehérrépa, paradicsom, fehér káposzta, karfiol, 25-25 dkg karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma, zöldpaprika, maréknyi petrezselyemzöld és zellerzöld, 1 kg só

Elkészítése:

Összedarálunk egy kiló sárgarépát 50-50 deka fehérrépával, paradicsommal, fehér káposztával meg karfiollal, természetesen valamennyit előtte megtisztítjuk, megmossuk. Kerül bele még darálva 25-25 deka karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma és zöldpaprika is. Maréknyi összevagdalt petrezselyemmel és ugyanannyi zellerzölddel ízesítjük, végül az egészet egy kiló sóval jól összekeverjük. Kis üvegekbe töltve lekötjük.

Télen ezzel a keverékkel ízesíthetjük mindazt az ételt, amelybe nyáron zöldség kerül.

Csontleves

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg marhacsont, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 2 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 1 db zöldpaprika, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 5 dkg kis kockatészta

Elkészítése:

A megmosott csontot 2 liter vízben feltesszük főni. Ügyeljünk arra, hogy a leves lassan forrjon és szedjük le a tetején keletkező habot. A megtisztított és megmosott zöldséget, gombát, hagymát, fokhagymát, paradicsompürét, paprikát, sót belerakjuk és 3 órán át főzzük, utána leszűrjük.

A kockatésztát külön vízben megfőzzük. A megfőtt zöldséget, gombát, metéltre vágjuk
és a leszűrt levesbe tesszük.

Kolbászos keltekercs

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg lángolt kolbász, kellevél, 1 db zsemle, 1 fej vöröshagyma, 1-1 db paradicsom és zöldpaprika, só, pirospaprika, őrölt bors, őrölt kömény, mustár, tejföl

Elkészítése:

Kevés zsiradékon fél fej finomra vágott vöröshagymát, kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk, sóval, pirospaprikával, törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve pár percig pároljuk.

Közben 50 dkg, bőrétől lehúzott és darált lángolt kolbászt vízben áztatott és jól kinyomkodott 1 db zsemlével, 1/2 fej finomra vágott hagymával, csipetnyi mustárral, köménymaggal összegyúrunk.

Az előre megfőzött kelleveleket megtöltjük a húspéppel és tekercseket formázunk. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. 30 percig főzzük.

Ezután a tekercseket kivesszük és a levét tejfeles habarással besűrítjük, átforraljuk. A tekercsekre öntve, főtt burgonyával tálaljuk.

Erőleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marhacsont, 25 dkg sovány marhahús, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 db zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 1 tojásfehérje

Elkészítése:

A húst ledaráljuk, a tojásfehérjét, paradicsompürét a darált hússal jól elkeverjük és 2 liter hideg vízzel állandó keverés közben felöntjük. A csontot, zöldséget, hagymát, gombát, sót, borsot, fokhagymát beletesszük, 4 órán át lassú forrásban tartjuk és utána átszűrjük.

Marhahúsleves 2

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 1 db zöldpaprika,  2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 5 dkg cérnametélt

Elkészítése:

A megmosott marhahúst 2 liter vízben feltesszük főni. Ügyeljünk arra, hogy a leves lassan forrjon és a tetején keletkező habot leszedjük.

A megtisztított és megmosott zöldségeket, gombát, hagymát, zöldpaprikát, paradicsompürét, sót belerakjuk és addig forraljuk, amíg a hús megpuhul. Utána leszűrjük.

A cérnametéltet külön vízben megfőzzük, a megfőtt zöldséget, gombát metéltre vágjuk és a leszűrt levesbe tesszük.

Téli rakottas

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet (kb. 20 dkg-os) sovány sertéstarja, 1 db (kb. 50 dkg-os) kelkáposzta, 30 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 25 dkg sárgarépa, liszt, 1 ek. Vegeta, pirospaprika, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A tarjaszeleteket alaposan kiverjük, a zsíros külső szegélyét bevagdossuk, nehogy összeugorjon. Paprikás lisztben megmártjuk, és két evőkanál olajon mindkét felüket átsütjük, kivesszük.

A visszamaradt zsiradékkal egy tűzálló tálat vagy zománcos tepsit kikenünk.

Sós vízben öt percig abálunk egy félkilós kelfejet, majd lecsepegtetjük, a legnagyobb leveleiket lebontjuk róla, és kibéleljük vele a tűzálló tálat. Erre 30 deka meghámozott, karikákra vágott burgonyát terítünk, amit egy szál karikákra vágott póréhagymával meg 25 deka megtisztított, ugyancsak felszeletelt sárgarépával hintünk meg.

Egy evőkanál Vegetát két deci vízben feloldunk, és ezzel meglocsoljuk.

A visszamaradt kelt karcsú cikkekre vágjuk, és a zöldféle tetejére fektetjük. Az egészet őrölt borssal megszórjuk.

Végül az elősütött hússzeleteket ráborítjuk. A tálat fedővel vagy alufóliával szorosan lefedjük, és a forró sütőbe toljuk. Erős lángon 30 percig sütjük, majd a fedőt levéve róla, még kb. 30 percig hagyjuk a sütőben. Ezalatt a felesleges lé elpárolog alóla, és a tetején a hús szépen megpirul.

Tálalás előtt az egészet frissen összevágott petrezselyemmel hintjük meg.

Ír raguleves

Hozzávalók: birkahús, burgonya, kelkáposzta, sárgarépa, vöröshagyma, babérlevél, petrezselyemzöld, egész bors, só

Elkészítése:

Egy nagy fazékba beletesszük a kockákra vágott birkahúst és 1 liter vízzel kb. 1 órát főzzük. Az első habját leszedjük, sózzuk.

Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a kelkáposztát, a szemes borsot, babérlevelet, a félbe vágott vöröshagymát, a kockázott sárgarépát. Együtt puhára főzzük.

Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Olasz kelkáposzta

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge kel, 20 dkg főtt füstölt hús, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 cs. újhagyma, sajt (parmezán), 1 mk. rozmaring, őrölt bors, só, 2 ek. olaj, (vörösbor)

Elkészítése:

Zöldjével együtt apró kockákra vágjuk, majd két evőkanál olajon aranysárgára sütünk egy csomó újhagymát. Belerakunk 20 deka hasonló nagyságúra felvágott főtt füstölt húst, és együtt megpirítjuk. Egy kis doboz paradicsompürével, 1 csapott mokkáskanálnyi őrült rozmaringgal, csipetnyi őrölt borssal ízesítjük, és egy kevés vízzel vagy vörösborral engedjük fel. Fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve 10 percig pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Közben annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzünk két fej, hosszában félbe vagy négyrét vágott zsenge, tavaszi kelt (kb. egy fél kiló összesen), majd leszűrjük, meleg tálra egymás mellé fektetjük. A tetejére öntjük a forró mártást, és külön tálkában reszelt sajtot kínálunk hozzá (a legjobb a parmezán ízű),hogy ki-ki a tányérján szórhassa meg vele az olasz kelt. Tükörtojással tálaljuk.

Kelkáposztás szafaládé

Hozzávalók 4 személyre: kb. 50 dkg-os kelkáposzta, 4 kisebb szafaládé, 10 dkg edami vagy parmezán (jellegű) sajt, 1 kis fej újhagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, őrölt bors, só, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Egy kb. félkilós kelkáposztafejet öt percig lobogva forró sós vízben főzünk, majd alaposan lecsepegtetve, leveleire szedjük. Úgy rakjuk félig egymásra, hogy a végén négy nagy levelet kapjunk, és mindegyiket reszelt sajttal megszórjuk. (Kb. 10 deka edami vagy parmezán ízű sajt kell hozzá.) Mindegyikre 1-1 rövid szafaládédarabot fektetünk, és először a levél két végét hajtjuk rá, majd összegöngyöljük, cérnával átkötjük.

Két evőkanál olajon egy kicsi fej apróra vágott újhagymát megpirítunk, egy kevés kelkáposzta-főzővízzel felengedjük, és egy kis doboz paradicsompürét belekeverve, sóval meg őrölt borssal ízesítjük. A kelgöngyölegeket beletéve, fedő alatt kb. 20 percig pároljuk, elfőtt levét mindig csak egy kevés kelfőzővízzel pótoljuk.

Szalonnás burgonyával kínáljuk.

Zöldséges kelbatyu

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej kelkáposzta, 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg vegyes zöldség, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, zsír, ételízesítő, bors, pirospaprika

Elkészítés:

A kelkáposztát megmossuk, leveleire szedjük és forró ételízesítős vízben 3-4 percig blansírozzuk.

A vegyes zöldséget apró kockákra vágjuk és a káposzta vizében megfőzzük.

A darált húst (a legjobb tarjából) összekeverjük a felvert tojásokkal, a lereszelt vöröshagymával, ízesítjük ételízesítővel, borssal, pirospaprikával.

Három-négy káposztalevelet egymásra terítünk, rátesszük a hús negyedét és arra ráhalmozzuk a zöldség negyedét. Letakarjuk káposztalevéllel, majd óvatosan, nem túl lazán feltekerjük és a tekercs végeit benyomkodjuk. Ha szükségesnek ítéljük, átszúrhatjuk hústűvel, hogy a tekercs szét ne essen, és kizsírozott tepsibe tesszük.

Olvasztott zsírral és tejföllel (bőven) bekenjük a tekercseket és forró sütőben, lefedve kb. 30-40 percig sütjük. Könnyű, finom étel, rizzsel adhatjuk (amit a káposzta levével párolunk).

Hevesi gulyás

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésdagadó, 50 dkg kelkáposzta, 50 dkg burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 ek. pirospaprika, 1 kk. paradicsompüré vagy Piros Arany, 1 késhegynyi köménymag, só, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, meghintjük pirospaprikával, sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és félpuhára pároljuk.

Közben a burgonyát meghámozzuk, apróbb kockákra vágjuk, a kelkáposztát pedig megmosva cikkekre vágjuk. Mindkettőt hozzáadjuk a félig főtt húshoz, köménymaggal ízesítjük. Csak annyi vizet öntünk utána, hogy a hozzávalók megpuhuljanak, s fedő nélkül rövid lére pároljuk.

Töltött főtt tyúk

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy tyúk, 2 zsemle, 2 tojás, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1-1 kis darab zeller, karalábé és kelkáposzta, vöröshagyma, só, őrölt bors, egész bors, köménymag, babérlevél, 1 mk. majoranna, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. olaj, 1 kk. paradicsompüré

Elkészítése:

Egy szép nagy tyúkot megtisztítunk, kívül megsózzuk. Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott vöröshagymát, belekaparjuk a tyúk máját, hozzáadunk 2 tejben megáztatott, kifacsart és összemorzsolt zsemlét, 2 tojást, és sóval, borssal, mokkakanálnyi majorannával meg egy csokor petrezselyemzölddel ízesítjük. Megtöltjük a tyúk belsejét, a nyílást hústűvel szorosan összetűzzük.

3 szál sárgarépát 2 szál petrezselyemgyökérrel, egy-egy kis darabka karalábéval, zellerrel, kelkáposztával és a tyúk aprólékjával 3 liter vízben feltesszük főni. Szemes borssal, kevés köménymaggal, egy fej vöröshagymával, körömnyi babérlevéllel, kiskanálnyi paradicsompürével (vagy friss paradicsommal, paprikával) ízesítjük, és ha forr, óvatosan belehelyezzük a megtöltött tyúkot. Lassú tűzön jó puhára megfőzzük, majd felszeleteljük, és tálra téve körülrakjuk a szintén felszeletelt töltelékkel meg a kifőtt zöldségekkel.

Savanykás (uborka- vagy meggy-) mártás, esetleg ecetes torma illik hozzá.

Hurkás kelkáposzta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg véres hurka, 50 dkg kelkáposzta, 10 dkg árpagyöngy (gersli), 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. őrölt kömény, só, pirospaprika, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A gerslit az apróra vágott kel szívével, a megreszelt hagymával egy kanál olajon, fedő alatt, gyengén megsózva puhára pároljuk. A kel nagyobb leveleit sós vízzel leforrázzuk, majd lefedve állni hagyjuk, hogy a gőzben kicsit megpuhuljon.

A másik evőkanálnyi olajon megsütjük a bőrétől megfosztott hurkát.

A tűzálló tál aljára terítjük a kelkáposzta felét, elosztjuk rajta a gerslis keveréket, befedjük hurkamorzsalékkal, és betakarjuk a maradék kellevelekkel. Leöntjük tejföllel, és langyos sütőbe tesszük. Közepes lángon kb. 45 percig sütjük.

Kelkáposztás csülök

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy (vagy 2 kicsi) nyers mellső csülök, 1 kg kelkáposzta, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, olaj, só, (grillfűszer)

Elkészítése:

A csülköt alaposan megtisztítjuk, és sóval vagy grillfűszerrel bedörzsöljük. A kuktafazék aljára másfél deci vizet töltünk, a betétet belerakjuk, és erre fektetjük a húst. A kuktát lezárva, a jelzéstől számítva - a csülök nagyságától függően - 50-60 percig hagyjuk a tűzön.

Közben egy kiló kelkáposztát sós vízben megabálunk, lecsepegtetjük, és leveleire szedjük. A puha húst kicsontozzuk, hüvelykujjnyi vastag hasábokra vágjuk, és mindegyiket 1-1 káposztalevélbe göngyöljük. Vékonyan kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, ha kell több rétegben is.

A kukta alján maradt levet zsírjára sütjük, majd először két deci tejföllel, utána egy  tojássárgájával simára keverjük, és a  kelgöngyölegekre öntjük. A sütőben az egészet átsütjük, de nem pirítjuk meg. Párolt rizzsel tálaljuk.

Párizsi kelkáposzta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kelkáposzta, 3 tojás, 1 bögre liszt, 1,5 dl tej, só, olaj

Elkészítése:

A kelkáposztát megmossuk, torzsáját kivágjuk, nyolc darabra vágjuk és kuktában (betéttel) 1,5 dl sós vízben megpároljuk.

A lisztből, tojásból és tejből sűrű palacsintatésztát keverünk és megsózzuk. A félpuha kelt lecsöpögtetjük, lisztbe majd a palacsintatésztában mártjuk, és forró olajban megsütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Töltött kellevelek

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sovány sertéshús, 2 dkg só, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 3 g törött bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 db tojás, 1 kg kelkáposzta, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 g fokhagyma, 12 dkg ementáli sajt, zsír

Elkészítése:

A sertéshúst enyhén sós vízben puhára pároljuk. Ezután a párolóléből kiemeljük, kihűtjük, és füstölt szalonnával együtt apró lyukú tárcsán keresztül ledaráljuk. Egy kevés zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd az apróra vágott zöldpetrezselyemmel együtt a ledarált húshoz keverjük. Sóval és törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megszitált zsemlemorzsát, tojássárgáját, jól összedolgozzuk, és legvégül hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A leforrázott kelkáposztaleveleket kiterített, tiszta asztalkendőre sorba rakjuk és rákenjük a hústöltelék egyik felét, majd ismét kelkáposztalevelet rétegezünk, amelyekre rákenjük a hústöltelék másik felét. Az asztalkendő segítségével rúd alakúra összecsavarjuk, és kötözőzsineggel rögzítjük.

A sertéshús párolásábó1 visszamaradt lébe karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és fokhagymát teszünk, felforraljuk, és belehelyezzük a rúd alakúra formázott, hússal rakott kelkáposztaleveleket. Mérsékelt tűzön, fedővel letakarva kb. egy óra hosszáig pároljuk.

Amikor készre párolódott, óvatosan kiemeljük, a kötözőzsinórt eltávolítjuk, és készítményünket az asztalkendővel óvatosan kibontjuk. Vágódeszkára téve felszeleteljük, a szeleteket tálra helyezzük, meglocsoljuk egy kevés pecsenyelével és meghintjük reszelt sajttal. Külön mártásos csészében tejfeles gombamártást adunk hozzá.

Minestrone leves

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg fehér- vagy vörösbab, 10 dkg füstölt szalonna, 2 ág zeller, 2 db sárgarépa, 2 db kis cukkini, 3 db burgonya, 1 közepes vöröshagyma, 25 dkg paradicsom, 5 ág petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1/4 fej kelkáposzta, néhány bazsalikom és zsályalevél, 10 dkg zsenge zöldbab, 30 dkg zsenge zöldborsó, 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg spagetti, frissen őrölt parmezán sajt a tetejére

Elkészítés:

A szárazbabot előző nap beáztatjuk. Másnap annyi vízzel, amennyi épp ellepi megfőzzük, majd leszűrjük.

A szalonnát kockákra, a zellert, a répát csíkokra vágjuk. A cukkinit, a meghámozott burgonyát és hagymát szintén kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, magjait eltávolítjuk, húsát feldaraboljuk. A petrezselymet és a fokhagymát finomra vágjuk. A kelkáposztát, a nagy bazsalikomleveleket és a zsályát csíkokra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk és 2-3 darabra törjük, a borsót kifejtjük hüvelyéből.

Az olívaolajat egy nagyobb edénybe a szalonnakockákkal, a hagymával, a fokhagymával és a petrezselyemmel megdinszteljük. Hozzáadjuk a bazsalikomot és a zsályát, és együtt tovább pirítjuk.

A paradicsom, a zöldbab, a borsó kivételével az összes többi zöldséget is beletesszük, az egészet felöntjük 2,5 liter vízzel és megsózzuk. Hozzáadjuk az előzőleg megfőzött babot, és fedő alatt másfél órán át főzzük.

Ezután beletesszük a paradicsom darabokat, a zöldbabot, és újabb fél órán át főzzük. Kicsit később beletesszük a tésztát, a zsenge zöldborsót, és 20 percig még főzzük. A tányérokba mert levesre rászórjuk a frissen őrölt parmezánsajtot.

Orsi kelkáposztája

Hozzávalók: kelkáposzta, sajt, tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, köménymag, só, őrölt bors

Elkészítése:

A megmosott és cikkekre vágott kelkáposztát köménymagos, sós vízben puhára főzzük. Lecsurgatjuk, sózzuk, borsozzuk. A levelekre egy-egy vékony szelet sajtot helyezünk és együtt feltekerjük.

Tojást liszttel elkeverünk (így jobban köt) és ezzel, valamint zsemlemorzsával bundázzuk a tekercseket. Forró zsiradékban pirosra sütjük.

Feltétként, vagy különböző mártásokkal önálló ételként tálaljuk.

Tojásos kelkáposzta

Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kg kelkáposzta, só, bors, 5 tojás, reszelt sajt

Elkészítése:

A szalonnát apró kockákra vágva kisütjük, majd kiszedjük a zsírból, amelyben a vékony karikákra vágott vöröshagymát halványra pirítjuk.

A kelkáposztát metéltre vágjuk, forró vízzel leforrázzuk, lecsöpögtetjük, majd a hagymás zsírba tesszük. Megsózzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk.

Zsírral kikent tepsibe öntjük, rászórjuk a szalonnapörcöt, tetejére öntjük a pici sóval és borssal ízesített felvert tojást, majd reszelt sajttal meghintve sütőbe tesszük, míg a tojás a tetején megkeményedik.