ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Hamburger

2013. augusztus 06. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg hátszín (vagy más marhahús), 4 hamburgerzsemle vagy puffancs, só, bors, ketchup, mustár, 1 fej vöröshagyma, 1 fej saláta, paradicsom

Elkészítése:

A hártyáitól megtisztított húst ledaráljuk, a masszából 6-8 cm átmérőjű lapos pogácsákat formálunk, amelyeket vagy grillezünk, vagy zsír nélkül, teflon serpenyőben mindkét oldalukon 5-5 percig sütünk.

A zsemléket/puffancsokat kettévágjuk, kicsit megpirítjuk, ráteszünk 1-1 megmosott és leszárított salátalevelet, arra a húspogácsákat, amelyeket ízlés szerint sóval, borssal, ketchuppel, mustárral megízesítünk, hagyma- és paradicsomszeleteket szórunk rá, és rátesszük a zsemle/puffancs másik felét.


Ha nincs salátalevél, akkor a megpirított zsemlét/puffancsot tanácsos kicsit megvajazni, hogy a húslétől ne ázzon át.

Almás vagdalt hús

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg vegyes darált hús (25-25 dkg sertés és marha), alma, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, 2 ek. tej, 1 ek. ketchup, só, őrölt bors, szerecsendió, olaj

Elkészítése:

25 dkg sovány sertéshúst 25 dkg marhahússal meg egy nagy fej vöröshagymával együtt átdarálunk, és egy nyers tojással, két evőkanál zsemlemorzsával, két evőkanál tejjel, egy evőkanál ketchuppal, sóval, őrölt borssal és csipetnyi reszelt szerecsendióval összedolgozzuk. Nyolcfelé osztjuk, és nyolc húspogácsát formázunk belőle. Kissé ellapítjuk, és egy serpenyőben, ujjnyi olajban, erős lángon mindkét felüket szép pirosra sütjük.

Egy tűzálló tálra a húspogácsákat sorba rakjuk, és mindegyikre 1-1 ujjnyi vastag almaszeletet fektetünk. A sütőben addig sütjük, amíg az alma meg nem puhul, majd öt deka reszelt sajtot rászórva már csak addig hagyjuk a sütőben, amíg a sajt ráolvad. Burgonyapürével tálaljuk.

Pácolt hátszín faszénen sütve

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet 15 dkg-os érlelt hátszín, 1 vöröshagyma, 5 ek. olaj, 3 ek. vörösborecet, 2 ek. ketchup, 1 kk. Worcester szósz, 1 kk. csípős mustár, 1 kk. fokhagymakrém, 1/2 kk. só, késhegynyi cukor, késhegynyi szurokfű (oregánó)

Elkészítése:

A vöröshagymát gondosan megtisztítjuk, lereszeljük, és az olajba keverjük. Hozzáadjuk a borecetet, a ketchupot, a Worcestert és a csípős mustárt, végül pedig a fokhagymakrémet a cukorral és a morzsolt szurokfűvel együtt is.

A marhahúst kissé kiklopfoljuk, inas szélét bevágjuk, majd a fűszeres pácban alaposan megforgatjuk. Letakarjuk, majd 1 napra a hűtőszekrénybe tesszük.

Sütés előtt a húst lecsöpögtetjük. Amikor a rostély épp kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, a hússzeleteket a rostélyra rakjuk, és az izzó parázs fölött oldalanként kb. 4-4 percig sütjük.

Az étel felszolgálásakor a pác levét is tálalhatjuk, hogy mindenki meglocsolhassa a sült hússzeleteket.

Salátát, puha kenyeret és roston sült paradicsomot kínáljunk mellé, szomjoltónak leginkább vörösbor illik hozzá!


Elkészítési idő: 30 perc + 1 nap pácolás
1 adag: 433 kcal


Hamburger másként

Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg zsírosabb darált marhahús, 1 kk. só, 1 mk. őrölt fekete bors, 2 kisebb ecetes uborka, 1 közepes vöröshagyma, 1 ek. ketchup, 1 ek. mustár, a tálaláshoz: 12 készen kapható hamburger buci, 1 nagy fej saláta, paradicsom, lila- vagy vöröshagyma, ketchup, mustár, majonéz

Elkészítése:

A húst a sóval és a borssal összegyúrjuk, majd a masszából nedves kézzel 12, féltenyérnyi, lapos pogácsát formálunk. A házi hamburger egyik előnye, hogy magunk fűszerezhetjük: nagyon finom, ha a húsos keveréket apróra vágott uborkával és hagymával, valamint ketchuppal és mustárral is ízesítjük.

Amikor a faszén már parázslik a rostély alatt, rárakjuk a húspogácsákat. Kb. 3 percig sütjük (akkor jó, ha a teteje is fehéredni kezd), majd megfordítjuk. A másik oldalának 2-2,5 perc sütés is elég.

Közben a hamburger bucik alsó és felső oldalát is megpirítjuk a rostélyon. Amikor készek, egy hőálló tálcára átemeljük őket.

A salátát leveleire bontjuk, megmossuk és lecsepegtetjük. A paradicsomokat karikákra szeljük. A hagymát vékonyra szeleteljük, gyűrűire szedjük. A pirított bucik aljára tépett salátalevelek kerülnek, amire húspogácsát rakunk. Ezt majonézzel, ketchuppal és ízlés szerint mustárral meglocsoljuk. Paradicsomot és hagymát rakunk rájuk, majd a tetejüket ráillesztjük.

A hamburgereket különféle készen kapható szószokkal is ízesíthetjük: például ezersziget-, joghurtos-, fokhagymás vagy márványsajtos öntettel; de kerülhet bele néhány szelet kígyó- vagy ecetes uborka, zöldpaprika vagy lilahagyma is.


Elkészítési idő: kb. 1 óra
1 adag (2 hamburger): 610 kcal


 

Pariburger

Hozzávalók: párizsi, hamburgerzsömle, vöröshagyma, ketchup, vaj

Elkészítése:

A bőrétől megtisztított és a szokásosnál vastagabbra vágott párizsikarikákat vajon megfuttatjuk. Félbevágott hamburgerzsemlébe helyezzük, ketchuppal megkenjük, és finomra vágott hagymával meghintjük.

Fűszeres oldalas

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertésoldalas, kb. 1 kk. só, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szem fekete bors; a mártáshoz: 10 dkg vaj, 1 kk. vöröshagymakrém, 2 dl ketchup, 2 dl zamatos fehérbor, néhány csepp borecet, 2 kk. méz, 2 kk. mustár, 1/2 kk. fokhagymakrém, 1-1 késhegynyi só és őrölt feketebors, néhány csepp Worcester-szósz

Elkészítése:

A grillezést megelőző este az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen; ennek majd akkor lesz szerepe, amikor esszük, hisz könnyen meg lehet majd fogni a csontnál és le lehet cuppantani róla a puha húst.

Egy lábasba rakjuk a húst, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk, a fölszeletelt hagymával és fokhagymával meg a borssal fűszerezzük. Amint a leve forr, kis lángra állítjuk, lefedjük és kb. 50 perc alatt puhára pároljuk, majd átrakjuk a forró pácba.

Ehhez egy kis lábasban az olvasztott vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát (a hagymakrémnek fél perc is elég), beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk. Belerakjuk a lecsepegtetett húst, és ha kihűlt, betesszük a hűtőszekrénybe.

Másnap, amikor a rostély kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, az oldalast rárakjuk. Oldalanként 3-4 percig sütjük, közben az ízes mártással szorgalmasan kenegetjük. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon, mert a méz miatt könnyen odaég.

Hentes szelet

Hozzávalók: sertéshús, füstölt szalonna (sliced bacon), füstölt kolbász, fehérbor, csemege uborka, vöröshagyma, ketchup, só, olaj

Elkészítése:

A hússzeleteket jól kiverjük és vékonyan megkenjük ketchuppal. Sózzuk, vékony szalonnaszeletekkel, karikára vágott vöröshagymával, csemege uborkával és kolbásszal megrakjuk. Befedjük egy másik hússzelettel és hústűvel összezárjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük, majd kevés vízzel és fehérborral felengedve puhára pároljuk.

Rizibizivel, saját levével tálaljuk.

Túróval töltött sós palacsinta

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, darált sonka, 1 tojássárgája, ketchup, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Közben 25 dkg tehéntúrót áttörünk, darált sonkával, és 1 tojássárgájával eldolgozzuk, megsózzuk. A túrókrémre kevés ketchupot is kenünk. A palacsintákat megtöltjük. Batyu alakúra hajtogatjuk és a rántott palacsintánál szokásos módon bundázzuk.

Forró olajban kisütjük és idénysalátával tálaljuk.

Ínyenc csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg-os csirke, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. paradicsompüré vagy 2 ek. ketchup, 1 dl testes vörösbor, 3 ek. olaj, 1 kk. vöröshagyma, 1 kk. mustár, 1 mk. méz (vagy csipet cukor), borecet, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

Feldaraboljuk a csirkét és három evőkanál olajon, apránként átsütjük, hogy minden húsdarab megfehéredjék. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk.

A mártáshoz a serpenyőben lévő olajat három gerezd tört fokhagymával, egy evőkanál paradicsompürével vagy két evőkanál ketchuppal, egy deci testes vörösborral, néhány csepp borecettel, egy kiskanál nagyon finomra vágott hagymával, sóval, őrölt borssal meg egy kiskanál mustárral elkeverünk, néhány percig forraljuk és ráöntjük a csirkére. (Tehetünk bele csipetnyi cukrot vagy egy mokkáskanál mézet is.) A tálat a sütőbe tesszük, és ebben a fűszeres mártásban sütjük meg a csirkét, ügyelve, nehogy odakapjon.

Tálalás előtt a levébe diónyi vajdarabot keverünk, de ezzel már nem tesszük a sütőbe; ha a vaj elolvad, készen van az ínyenc csirke. (Készíthetjük csak mellekből és/vagy combokból is.)

Cehan (Zöldséges rizses hús)

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sovány sertés-, marha- vagy csirkehús, 3 ek. olaj, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cikk fejes káposzta, 1 közepes szál sárgarépa, 8-10 parajlevél, 2 ek. szójamártás, 2 ek. ketchup, 1 ek. rizspálinka vagy száraz sherry (esetleg konyak), só, gyömbérpor; 20 dkg párolt rizs; a tetejére 1 tojás

Elkészítése:

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és az olajban hirtelen megpirítjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A gombát, a vöröshagymát meg a káposztát vékonyan felszeleteljük, a sárgarépát karikákra, a parajleveleket csíkokra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk. A zöldségféléket a húshoz keverjük, és együtt tovább pároljuk-pirítjuk.

Ha már a zöldség is kellően megpuhult, megpirult, akkor sóval, gyömbérrel fűszerezzük, és a ketchuppal, a szójamártással meg a pálinkával meglocsoljuk. Néhány percig forraljuk, végül a párolt rizzsel összekeverjük.

A tojásból lepényt sütünk, és gyufaszál nagyságú csíkokra vágjuk. A rizses húst a tányérok közepére halmozzuk,és a tojáscsíkokkal megszórjuk.

Frankfurti tojás

Hozzávalók 2 személyre: 2 pár virsli, 4 tojás, 1 ek. tejföl, só, ketchup

Elkészítése:

Személyenként 1 pár virslit félig megfőzünk, majd lehúzzuk a bőrét. Felkarikázzuk és teflonserpenyőbe tesszük. Minden pár virslihez 2 tojást számítunk. Felütjük a  tojásokat, 1 evőkanál tejföllel, sóval - ízlés szerint ketchuppal - jól elkeverjük, és ezt a masszát a virslikre öntjük. Rántotta keménységűre sütjük, majd omlett formában tálaljuk.

Roston sült lazacsteak

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg zöld spárga, 4 szelet (egyenként kb. 18 dkg) lazac (bőrével), cukor, só, 2-4 ek. mascarpone, bors, citromlé, 2-2 ek. ketchup és fűszeres pesto

Elkészítése:

Hámozzuk meg a spárga alsó harmadát, a fás végét vágjuk le. Öblítsük le, és 8-10 percig főzzük sós-cukros vízben, majd öblítsük le hideg vízzel. A spárga harmadát daraboljuk fel és pürésítsük a mascarponéval, ízesítsük sóval, borssal, citromlével.

Keverjük össze a ketchupot a pestóval. Öblítsük le hideg vízzel, majd törölgessük szárazra a lazacot. Kenjük meg a húsos felét vastagon a pesto-ketchup keverékkel, és a sütésig tegyük a hűtőbe.

Bőrös felével lefelé helyezzük a grillrácsra a halszeletet, süssük 2-3 percig, majd fordítsuk meg, és a húsos oldalát is süssük 3-4 percig.

Sózzuk-borsozzuk, majd göngyöljük alufóliába és 2-3 percig süssük a maradék spárgát.

A grillezett lazacszeleteket a spárgával és a spárgakrémmel kínáljuk.

Mexikói rizottó

Hozzávalók 4 személyre: egy csomag mirelit nyúlmáj, 1 csomag mirelit morzsolt csemegekukorica, 1 tasak gyorsrizs, 20 dkg sajt, ketchup, só, törött bors, majoránna,
chilipor


Elkészítése:

A kukoricát és a rizst sós vízben külön-külön megfőzzük, félretesszük. A félbevágott
hagymát felszeleteljük, zsírban aranysárgára pirítjuk, és a feldarabolt májat ebben állandóan keverve megsütjük, közben a fűszerekkel megszórjuk. Pár perc alatt elkészül. Végül megsózzuk, hozzákeverjük a rizst és a leszűrt kukoricát, tálra halmozzuk, reszelt sajttal, chilivel meghintjük, ketchuppal meglocsoljuk.

Sertésszelet vadász módra

Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet sertéskaraj (kb. 30 dkg-osak), 7-8 dkg liszt, 8 ek. olaj, 10 dkg ketchup, 5 dkg mustár, kb. 70 dkg vöröshagyma, 50 dkg apró csiperkegomba, 25 dkg húsos füstölt szalonna, 30 dkg főzőtejszín, 3-4 ág petrezselyemzöld, só, bors
 
Elkészítése:
 
A hússzeleteket megforgatjuk a lisztben, majd 6 evőkanál felhevített olajon mindkét oldalukat 2 percig erőteljesen pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk és kivesszük.
 
A ketchupot összekeverjük a mustárral, és a felével megkenjük a karajok egyik felét.
 
A vöröshagymát felkarikázzuk. A gombát nagyságuktól függően félbevágjuk vagy egészben hagyjuk. A szalonnát apróra kockázzuk.
 
A serpenyőben felhevített maradék olajon ropogósra sütjük a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, megsütjük, majd beleszórjuk a gombát, és barnára pirítjuk. Borssal és sóval ízesítjük.
 
A massza felét tepsibe halmozzuk, és a megkent felükkel lefelé ráfektetjük a húsokat. A tetejüket megkenjük a maradék ketchupos-mustáros keverékkel, majd ráhalmozzuk a megmaradt hagymát, és meglocsoljuk a főzőtejszínnel. A tepsit lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőbe toljuk. 170 fokon 1 órán át pároljuk, majd eltávolítjuk az alufóliát, és további kb. fél óra alatt készre sütjük.
 
A petrezselyemzöldet csíkokra metéljük és rászórjuk a hússzeletekre. Kenyér vagy párolt rizs illik hozzá.

Athéni gomba

Hozzávalók 1 személyre: 5 db nagyobb gombafej, só, bors, vaj, tálaláshoz: ketchup vagy kapormártás

Elkészítése:

Személyenként 5 db nagyobb, tisztított gombafejet megsózunk és borssal ízesítünk. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, és kb. 2 órát állni hagyjuk.

Ezután teflonserpenyőben szép pirosra sütjük. Kapormártással vagy ketchuppal tálaljuk.

Belga zöldbabsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg zöldbab konzerv (kb. 50 dkg-os), 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojás és 1 dl olaj), mustár, só, cukor, pár kanál száraz fehérbor, 2 ek. ketchup, salátaöntetpor, 1/2 citrom leve, 1 csomó retek (vagy 1 db feketeretek), petrezselyem

Elkészítése:

A majonézt (vagy egy tojásból 1 deci olajjal kevert házi majonézt) mustárral, sóval, cukorral utánaízesítjük, és néhány kanál száraz fehérborral, két evőkanál ketchuppal, kevés salátaöntetporral meg egy fél citrom levével simára keverjük.

A zöldbabot alaposan lecsepegtetjük, a mártásba forgatjuk, és egy csomó megtisztított, vékony karikákra vágott retket adunk hozzá (vagy egy legyalult feketeretket). Ha a saláta túl sűrű lenne, egy kevés zöldbablével hígíthatjuk.

Tálba töltve a tetejét finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, és jól behűtve tálaljuk.

Roston sült kavalkád salátaábrándokkal, mártástengerrel (Rózsa György, Vacsoracsata)

Pesztó

Hozzávalók: 1 csokor friss bazsalikomlevél, 2 evőkanál fenyőmag, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, 3 evőkanál parmezán sajt, 1 csipetnyi tengeri só

A bazsalikomleveleket mossuk meg jól, szedjük ki egy szűrőedénybe, majd várjuk meg, míg lecsepeg. Tegyük konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd az egészet a gép segítségével pépesítsük. Szedjük át kis üvegekbe, zárjuk le jól, majd fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával célszerű kivenni a fagyasztóból, majd a maradék újra lefagyasztható.
Ezt a pesztót tartósítószer és hőkezelés nélkül készítettük, fagyasztva sokáig megőrzi frissességét.

Barbecue szósz

Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worcester szósz, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só

A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Grillezett húsok

Hozzávalók 4 főre: 4 csirkemell filé, 4 evőkanál Lucullus Sültcsirke fűszersó, 1 dl olaj

A csirkemellet megmossuk, leszárogatjuk. A fűszer sót az olajjal elkeverjük, majd a csirkét körös-körül alaposan bekenjük vele. Letakarva, hűtőszekrényben kb. 1 órán át érleljük.
A csirkét forró rostlapon vagy serpenyőben oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük, majd a parajos burgonyapürével és friss salátával kínáljuk. Ezt ugyanúgy megtehetjük más hússal is. Például tarjával.

Töltött sertésszelet

Hozzávalók: 6 sertésszelet, 2-2 evőkanál olaj és csípős mustár, 3 evőkanál ketchup, só, bors, 15 dkg feta sajt, 1 teáskanál kakukkfű

A húst olajjal, mustárral, ketchuppal, sóval, borssal megkenve 6 órát hűtjük.
 

A hússzeletekbe zsebet vágunk.

A fetát a kakukkfűvel és a páccal összegyúrjuk, fűszerezzük. A zsebekbe töltjük, a nyílást összetűzzük és 12-15 percig grillezzük.

Ungvári oldalas

Hozzávalók: sertésoldalas, ketchup, liszt, tojás, zsemlemorzsa, őrölt bors, só, olaj

Elkészítése:

Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró olajban kisütjük.

László bélszín

Hozzávalók: bélszín, gomba, tojás, só, őrölt bors, curry, mustár, ketchup, vaj

Elkészítése:

Borssal, mustárral, olajjal előre bepácolt bélszínszeleteket vajon hirtelen kisütünk, majd megsózunk.

Közben pirított gombát készítünk, amelyet tojással elkeverve rántotta sűrűségűre sütünk. Sóval, curryvel ízesítjük.

A hússzeleteket vékonyan ketchuppal, majd a tojáskrémmel megkenjük. Saját mártásával leöntjük és vajas, petrezselymes burgonyával tálaljuk.