ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Kevert tészta (alaprecept)

2010. március 24. - Dyna 122
Nem ördöngösség kevert tésztát sütni, ha a helyes útmutatás rendelkezésünkre áll. A kevert tészák elkészítése talán a legegyszerűbb, ennek ellenére néhány dologra azért mégis oda kell figyelni: az alapanyagokat - margarint, tojást, tejet - felhasználás előtt legalább egy órával ki kell venni a hűtőből. Amennyiben a hozzávalók különböző hőmérsékletűek, az elkészített tojás-zsiradék keverék kocsonyás, csomós szerkezetű lesz. Ez okozza a későbbiekben, hogy a tészta összeesik, és szerkezetében nem lesz kellően lyukacsos. A hűtőszekrényből kivett tojást meleg vízbe merítve, a margarint mikrohullámú sütőben tudjuk a kellő hőmérsékletre melegíteni.
 
Kiemelten fontos szerepet játszik a zsiradék minősége, mert az adalékanyagok aromája a zsiradékban oldódik, hatásukat felerősíti, ezáltal központi szerepet játszik az íz kialakításában. A zsiradék adja a tészta omlósságát, olvadékonyságát és gátolja a kiszáradását. A modern kor háziasszonya zsiradékként legtöbbször margarint használ. A felhasznált margarin jó olvadási tulajdonságokkal rendelkezik, jól habosítható. A tészta levegős, porózus szerkezetét a liszthez kapcsolódva biztosítja.
 
A zsiradékot keverőgéppel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a cukrot apránként. A tojásokat soha ne tegyük egyszerre a cukorral a simára kevert zsiradékba, mert különben nehezen dolgozhatók bele. A lisztet keverjük el a sütőporral, majd így keverjük adagonként a tésztába. Ez azért fontos, mert ha a sütőport közvetlenül a tésztába tesszük, veszít hatóerejéből. Annyi tejet használjunk fel, hogy a tészta a kanálról leszakadjon.
 
A kevert tészta alkotórészeit konyhai robotgéppel maximum 3 percig, kézi habverővel maximum 5 percig szabad habosítani. Az intenzív keverés megváltoztatja a liszt tulajdonságait. A tésztát összefogó tojásfehérje túlságosan hosszan tartó habosítás esetén a tésztát nyúlóssá teszi és a sütemény térfogata a sütés során nem nő meg a kívánt mértékben. A túlkevert tésztából készített sütemény száraz, morzsalékos és kemény lesz.
 
A kevert tésztát elkészítés után azonnal sütőbe kell tenni: 150-200 fokos hőmérséklet a megfelelő. Általában 30 perctől 1 óra hosszáig tart a sütés, attól függően, mit sütünk. Mielőtt kivennénk a sütőből, szúrjunk fapálcikát a sütemény közepébe. Ha már nem ragad rá tészta, akkor átsült.
 
Kevert tészták csoportjába tartoznak a különféle kuglófok, muffinok és az ún. tepsis sütemények.