ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Zöldséges tonhal

2010. július 24. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: mirelit tonhal, tejföl, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 1-2 babérlevél, pár szem feketebors, só, ecet, 2 ek. olaj, kockacukor, citromlé, citromhéj, mustár, vaj

Elészítése:

Egy csokor leveszöldséget megtisztítva karikára vágunk, hozzáadunk egy fej felszeletelt vöröshagymát, 1-2 babérlevelet, pár szem feketeborsot és sót. Leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és enyhén megecetezve, a zöldséget puhára főzzük. A zöldséget szűrőkanállal kiszedjük, és 2 evőkanálnyi olajon, pár szem kockacukor társaságában megpirítjuk. Meghintjük 2 csapott evőkanálnyi liszttel, felengedjük annyi főzővízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, beleteszünk egy darabka citromhéjat és kevés mustárt.

Közben kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetünk tenyérnyi darabokra vágott, a fagytól felengedett mélyhűtött tonhalat, megsózzuk, citromlével megöntözzük, tetejére borsónyi vajat teszünk, és a sütőbe tolva megsütjük, de nem szabad megpirulnia. Ha a haldarabok átsültek, a tejföllel gazdagított forró mártást köré öntjük, és azon forrón, spagettivel körítve kínáljuk. (Ha sok lenne a mártásunk, külön csészébe tálaljuk a halhoz a maradékot.)

Jeges kávé

Hozzávalók 4 személyre: 4 kávés csésze erős kávé, 4 kockacukor, 1 tasak Dr. Oetker amaretto ízű fagylaltkrémpor (vagy kész jégkrém, ekkor nem kell tej), 2 dl tej,  tejszínhab

Elkészítése:

A kávét a kockacukorral ízesítjük, majd jól lehűtjük. A fagylaltport a tasakon leírtak szerint elkészítjük és lefagyasztjuk.

Talpas pohár aljára egy adag fagylaltot teszünk és a jéghideg kávét rátöltjük.  Tejszínhabbal díszítjük, szívószállal és kanállal tálaljuk.
 

Habcsók

Hozzávalók: 30 dkg kockacukor, 3 dkg porcukor, 3 tojásfehérje, 1 dl víz, zsír, liszt

Elkészítése:

30 dkg kockacukorból és 1 dl vízből szirupot főzünk. 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadunk 3 dkg porcukrot. Az elkészült szirupot még forró állapotban, állandó keverés közben a habhoz adjuk és egész kihűlésig keverjük.

A tepsit egész vékonyan zsírozzuk és lisztezzük. A masszát nyomózsákból különböző formájúra a tepsire nyomjuk. Meleg sütőbe tesszük, de vigyázzunk, nehogy megégjen. Inkább szárítjuk, mint sütjük.

Szilvás-túrós gombóc

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg túró, 25 dkg rétesliszt, 10 dkg margarin, 2 tojás, 1 csipet só, 50 dkg szilva, kockacukor, 2 ek. olaj, 3 ek. zsemlemorzsa, porcukor
 
Elkészítése:
 
Áttörjük a túrót, majd jól összegyúrjuk a liszttel, a margarinnal, a tojással, és a csipetnyi sóval. A tésztát alaposan belisztezett deszkán 1 centisre nyújtjuk és kis négyzeteket vágunk belőle. Mindegyikre egy-egy kimagozott szilvát és a magházukba egy-egy kockacukrot teszünk, és gombócokat formálva, lobogó sós vízben kifőzzük.
 
Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és olajon megpirított zsemlemorzsába hempergetjük, végül meghintjük porcukorral.

Rántott sárgabarack

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sárgabarack, mokkacukor, 25 dkg rétesliszt, 2 tojás, 1 dl tej, só, olaj, fahéjas porcukor

A megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöt magozd ki, a magok helyére 1-1 szem mokkacukrot tegyél, és a barackokat újra illeszd össze.

Keverj 20 dkg lisztből, a tojásból, a tejből és kevés vízből csipet sóval ízesített sűrű palacsintatésztát.

A barackokat először forgasd lisztbe, majd palacsintatésztába, és forró, bő olajban süsd pirosra.

Melegen, fahéjas porcukorral meghintve tálald.

Frankfurti borsóleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej póréhagyma, 6 dkg vaj, 3/4 kg fejtett zöldborsó, 20 dkg krumpli, majoránna, 2 szál petrezselyem, 1,5 l húsleves, 1 kockacukor, só, 4 ek. tejföl, 4 pár frankfurti virsli
 
Elkészítése:
 
A póréhagymát vékonyan felkarikázzuk, aztán forró vajban megdinszteljük.
 
A borsót, a kis kockákra vágott krumplit a majoránnát és a petrezselymet hozzáadjuk, és kis lángon kevergetve 25 percig együtt pároljuk, ha szükséges kis húslevest öntünk rá.
 
Ha megpuhult, akkor turmixoljuk v. átpasszírozzuk, majd elkeverjük a húslevessel (ami készülhet kockából is). Cukorral, sóval ízesítjük és még egyszer felforraljuk.
 
Belekeverjük a tejfölt, hozzáadjuk a felszeletelt virslit, és még egyszer felmelegítjük, de már nem forraljuk fel a levest!

Padlizsánfőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 2 db padlizsán, 1 csomó kapor, 1 dl tejföl, 5 dkg margarin, 1 ek. liszt, 3 db kockacukor, citrom leve, ételízesítő
 
Elkészítése:
 
A padlizsánt meghámozzuk, vastagabb szeletekre vágjuk, lesózzuk. Fél óra múlva leöblítjük, hogy ne legyen keserű.
 
Ezután 2 cm-es kockákra vágjuk, és apróra metélt kaporral, csipetnyi sóval, és kevés vízzel feltesszük főni.
 
10 perc után a tűzről levesszük, a margarinból, lisztből készült világos rántással berántjuk, beletesszük az ételízesítőt, a cukrot, a citromlevet és a tejfölt, majd egyet forralunk rajta.