ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tepsis röszti

2010. április 07. - Dyna 122
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 3 ek. liszt, 1 kk. só, reszelt szerecsendió, őrölt bors, 2 ek. kukoricadara, 5 dkg vaj
 
Elkészítése:
 
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük.
 
A lebőrözött kolbászt félcentis kockákra, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a liszttel együtt a burgonyába keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd a keveréket egy kizsírozott tepsibe simítjuk. A tetejét meghintjük a kukoricadarával, megszórjuk a vajdarabokkal és forró sütőben kb. 50 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
 
Savanyú káposztával kínáljuk.

Sült tej (Leche frita)

Hozzávalók: 1/2 liter tej, 1/2 citrom héja, 4 db tojás, 2 tojássárgája, 150 g cukor, 75 g kukoricadara, 2 dl olaj és liszt a panírozáshoz, fahéj


Két egész tojást, 2 tojásnak csak a sárgáját és a cukrot jól keverd össze, dolgozd bele a kukoricadarát, majd 2 dl hideg tejjel keverd simára.

A maradék tejet forrald fel a citromhéjjal, és öntsd rá a masszára. Lassú tűzön kb. 5 perc alatt főzd meg, ezután öntsd ki ujjnyi vastagon egy lapos, kiolajozott tálra, és várd meg, míg ki nem hűl.

Vágd kockára a tésztát, és a maradék 2 tojással és a liszttel panírozd be. Kevés olajban süsd ki, a tetejét szórd meg fahéjjal.

* Készítheted egyszerűbben is: főzz kemény tejbegrízt, panírozd be lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, majd süsd ki!

Báránygerinc polentával (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 kg bárányborda, 4-5 evőkanál balzsamecet, 4-5 evőkanál olívaolaj, 1 csokor friss mentalevél, só, darált bors, 10 dkg liszt, 20 dkg kukoricadara, 20 dkg gorgonzola sajt, 2 evőkanál vaj

Terítsük szét a bárányborda szeleteket egy nagy tálcára, majd daráljunk rá borsot és hintsük meg sóval. Tépkedjünk rá a friss mentalevelekből, bordánként egy-egy levéllel, majd csorgassuk meg olívaolajjal és balzsamecettel. Tegyük egymás tetejére a befűszerezett bordákat és pár órára rakjuk be a hűtőbe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst.

Míg a hús a hűtőben érlelődik, készítsük el a polentát. Forraljunk fel egy lábasban egy liternyi vizet, tegyük bele a vajat, majd ízesítsük sóval. Ha felforrt, lassan állandó kevergetéssel csorgassuk bele a kukoricadarát. Főzzük körülbelül 5-6 percig, de közben mindig kevergessük, mert könnyen leéghet. Ha elkészült, vegyük le a tűzről, majd keverjük bele a kis darabokra morzsolt gorgonzola sajtot.

Tálalás előtt forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, majd csorgassunk bele kevéske olívaolajat. A bepácolt báránybordákból tegyünk bele és erős lángon süssük pirosra mindkét oldalát.

Kukoricakása (polenta, puliszka)

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg kukoricadara, vaj, só

Elkészítése:

A kukoricadarát keverjük bele 1,5 liter forró, sós vízbe. Nagyon lassú tűzön, fedő nélkül, gyakran kevergetve főzzük kb. 30 percig. Ha kész, ízesítsük vajjal és fűszerezzük.


Gyakran ízesítik zöldfűszerekkel, szalonnával, vagy dióval, mogyoróval. Köretként illik halakhoz, ragukhoz vagy levesbe betétnek.