ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Csabai puliszka

2010. december 12. - Dyna 122

Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, juhtúró, lángolt kolbász, só, vaj

Elkészítése:

Sóval ízesített hat dl forró vízben lassú tűzön állandó keverés mellett eldolgozunk 30 dkg kukoricalisztet. Kb. 25 percig főzzük, majd a felét vajjal kikent tepsibe öntjük. Erre juhtúrót és lángolt kolbászt morzsolunk. Bevonjuk a maradék puliszkával, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

Forrón, salátával kínáljuk.

Reform almáslepény

Hozzávalók: 1,5 kg alma, 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg kukoricaliszt, 15 dkg biomargarin, méz, citromlé, 1 kk. szódabikarbóna, fahéj

Elkészítése:

A tönkölylisztet és a kukoricalisztet összekeverjük és hozzáadjuk a kevés citromlében elkevert szódabikarbónát. A biomargarinnal, mézzel és vízzel összedolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a kezünktől.

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, ha nagyon leves, egy kicsit kinyomkodjuk, majd összekeverjük a fahéjjal.

A tészta felét kikent kis tepsibe simítjuk, ráöntjük az almát, majd a tészta másik felével betakarjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, és közepes lángon világosbarnára sütjük. (kb. 30 perc)

Kukoricás-sajtos kenyér

Hozzávalók: 40 dkg rétesliszt, 30 dkg kukoricaliszt, 20 dkg reszelt sajt, 2-3 dl tej (helyettesíthetjük vízzel), 2-3 dl víz, 1 csomag (5 dkg) élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 kiskanál só
 

A tejből, a cukorból és 20 dkg réteslisztből előző nap kovászt készítünk. Ha erre nincs időnk, elég egy-két órát felfuttatni.

A kovászra rászórjuk a többi lisztet, a sót, a sajtot és langyos vízzel alaposan összegyúrjuk. Lefedve egy órát pihentetjük, újra átgyúrjuk.

Kilisztezett tepsire fektetjük, lekenjük vízzel és még kb. fél- órát kelesztjük majd a házi kenyérnél leírtak szerint kisütjük.

Kukoricás zöldborsóleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg fejtett zöldborsó, 1 konzerv- vagy 40 dkg mélyhűtött kukorica, 1 dl főzőtejszín vagy tejföl, 1 ek. kukoricaliszt (búzaliszttel helyettesíthető), 1 ek. finomra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só, cukor, bors, fűszerpaprika

Elkészítése:

A zöldborsót kb. 1 liternyi vízben puhára főzzük. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, fűszerpaprikával és kevés cukorral, de ügyeljünk rá, hogy a kukoricakonzerv mindig cukorral van ízesítve.

Közben a kukoricát összeturmixoljuk, a zöldborsóhoz adjuk, majd további 20 perc alatt készre főzzük.

A tejfölben elkeverjük a lisztet, majd folyamatos kevergetés közben belecsurgatjuk a levesbe és felforraljuk.

Végül meghintjük a felaprított petrezselyemzölddel.

A levest készíthetjük petrezselymes rántással is, amelybe utólag keverjük bele a tejszínt.

Pulykamell pirított dióval, mandulával, polentával

Hozzávalók: pulykamellfilé (személyenként 20 deka), füstölt szalonna, dió, mandula, só, őrölt bors, őrölt gyömbér, vegyes zöldség, olívaolaj

Elkészítése:

Finom, nem túl érett szalonnából 7-8 mm vastag csíkokat vágunk és egy tűvel megtűzdeljük a melleket a száliránnyal párhuzamosan. A szalonnák közti részen hegyes késsel apró nyílásokat vágunk, amelybe megpirított diót és mandulát dugdosunk, majd sózzuk és kevés őrölt gyömbérrel megszórjuk a húst.

Nem túl sok tisztított zöldséget szeletelünk a sütőedénybe, az elkészült melleket ráhelyezzük, olívaolajjal meglocsoljuk, és kevés vizet öntünk alá, majd lassú tűzön, lefedve, puhára pároljuk. Közben saját levével többször meglocsoljuk. Ha megpuhult, fedelét levéve felületét megpirítjuk.

A kész húst kiemeljük, letakarva félretesszük, szaftját pedig leszűrjük és beforraljuk, hogy a pulyka íze töményen jelenhessen meg.


Mialatt a hús készül, elkészítjük a köretet személyenként 30 dkg kukoricalisztet, 20 dkg szalonnát, 20 dkg túrót, és ugyanennyi aszalt szilvát számolva.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, majd annyi vizet adunk hozzá, ami a kukoricaliszt kétszerese. Ha felforrt, hozzákeverjük a kukoricalisztet és megfőzzük (polenta).

A túrót a darabolt szilvával elkeverjük. Kikészítünk egy formát, amelyet celofánnal kibélelünk, belerakjuk a polenta felét, rászórjuk a szilvás túrót, majd rámerjük a polenta másik felét is.

A polenta hamar megkeményedik, ekkor felszeleteljük, mellérakjuk a pulykamellet, és saját pecsenyeszaftjával meglocsoljuk. Mellé diót, mandulát és aszalt szilvát szórhatunk.

Kókuszos málé

Hozzávalók: 3 dl kukoricaliszt, 1 evőkanál szódabikarbóna, 1 l tej, 1 dl olaj, 20 dkg kókuszreszelék,  ízlés szerint méz, ha még szükséges, annyi víz, hogy kenhető massza legyen

Elkészítése:

A fentieket összekeverjük, fél órát pihentetjük. Előmelegített sütőben világosra sütjük. A készre sült málé tetejét meglocsolhatjuk kevés vízben főzött reszelt citromhéjjal és mazsolával.