ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tarhonyaleves

2012. január 18. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 4 dkg zsír, 2 dkg vöröshagyma, 3 dkg pirospaprika, 1/2 g őrölt bors, 4 dkg füstölt szalonna, 1/4 cs. petrezselyemzöldje, 10 dkg (konzerv) lecsó, 10 dkg tarhonya

Elkészítése:

A csontot és a répákat 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A tarhonyát zsírban megpirítjuk, finomra vágott hagymát, vágott petrezselymet, pirospaprikát, kockára vágott szalonnát adunk hozzá, a lecsóval együtt a leszűrt levesbe tesszük és puhára főzzük.

 

Dominikai padlizsánpörkölt

Hozzávalók: padlizsán, paradicsom, paprika, vöröshagyma, pirospaprika, vaj, só, őrölt bors, babérlevél

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a tisztított és kockákra vágott padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát. (Vagy konzerv lecsót.) Sóval, őrölt borssal, babérlevéllel ízesítjük, és saját levében kb. 15 perc alatt puhára pároljuk.

Tálaláskor negyedekbe vágott főtt tojásokat adunk mellé.

 

Babgulyás

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhahús (lábszár, fartő), 2 ek. olaj, 25 dkg szárazbab, 2 ek. lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, só, pirospaprika, bors

Elkészítése:

A babot enyhén sós vízben feltesszük főni (előző este áztassuk be, így hamarabb megpuhul). A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk. A meleg olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát és a lecsót. Ha a levét elfőtte, mindig pótoljuk kevés vízzel. Amikor a hús már majdnem puha, összekeverjük a babbal, és utánaízesítjük. Végül felöntjük annyi vízzel, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen. Addig főzzük, amíg a hús és a bab is puha lesz.

Körömpörkölt kocsonyahúsból

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kocsonyahús, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 ek. lecsó, késhegynyi őrölt köménymag, só, pirospaprika, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A kocsonyahúst apró darabokra vágjuk, leforrázzuk, a forró vízben pár percig állni hagyjuk, majd leöntjük róla a vizet, és hideg vízzel újra leöblítjük.

A hagymát apróra vágjuk, és a zsiradékban halványra pirítjuk. Beletesszük az összezúzott fokhagymát, a köményt, megszórjuk pirospaprikával, és kevés vízzel feleresztjük. Hozzáadjuk a kocsonyahúst, a kész lecsót, sóval ízesítjük, és pár percig pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, és fedő alatt pároljuk. Ha vizét elfőtte, addig pótoljuk, míg a hús teljesen megpuhul és a csontokról könnyen leválik.

Galuskával vagy tört burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Luci tésztája

Hozzávalók: tészta, zöldbab (konzerv), lecsó (konzerv), tojás, lángolt kolbász, tejföl, sajt

Elkészítése:

A konzerv zöldbabot és a konzerv lecsót levétől lecsurgatjuk, összevágjuk és összekeverjük. Felkarikázzuk az időközben megfőzött tojásokat és a héjától megtisztított lángolt kolbászt. A főtt tésztát kivajazott üvegedénybe lerakjuk. Ráhelyezzük a tojás- és a kolbászkarikákat. Áthúzzuk a lecsós zöldbabbal és tejföllel vastagon bevonjuk. Reszelt sajttal megszórjuk és előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Gulyásleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg marhahús (legjobb a lábszárhús), 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 1 gerezd fokhagyma, 1 g köménymag, 1 kg burgonya, 10 dkg lecsó, 1 g pirospaprika, 4 dkg zsír

Elkészítése:

Zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a pirospaprikát, a kockára vágott marhahúst, a finomra vágott fokhagymát, köménymagot, lecsót, megsózzuk, vízzel felöntjük és nem egészen puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, annyi vizet öntünk rá, hogy a burgonyát és a húst jól ellepje és megfőzzük.

Pusztapörkölt

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, 25 dkg konzerv lecsó, só, őrölt kömény, pirospaprika, 1 ek. étolaj

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megpirítjuk. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott lapockát, 1 gerezd fokhagymát, megsózzuk, megpaprikázzuk, köménymaggal fűszerezzük, majd kevés vizet öntünk rá, és lassú tűzön főzzük.

Ha a hús puhulni kezd, beletesszük a kockákra vágott burgonyát, a fehérbort és a lecsót. Az egészet puhára főzzük.

Serpenyős zúza

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkezúza, 1 kg burgonya, 2 ek. lecsó, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, 2 ek. étolaj

Elkészítése:

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, majd belekeverjük a megtisztított és összedarabolt zúzát. Először kevés vizet teszünk rá, majd zsírjára pirítjuk. Ezt kétszer-háromszor megismételjük. Megsózzuk, beletesszük a lecsót, 2-3 dl vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ekkor tesszük hozzá a cikkekre vágott burgonyát, továbbá ízlés szerint sót és szükség szerint vizet, majd a burgonya puhulásáig takaréklángon főzzük.

Lebbencsleves (2)

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg burgonya, 1/4 csomag csuszatészta, 5 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom (vagy kevés lecsó), 1 ek. olaj, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

A füstölt szalonnát apróra vágjuk, megpirítjuk és leöntjük a zsírját. A zsírjában megpirítjuk a kisebb darabokra tört tésztát, majd 1 liter vízzel felengedjük.

Apróra vágjuk a vöröshagymát, olajon megpirítjuk, megpaprikázzuk és beletesszük a levesbe. Zöldpaprikával, paradicsommal (vagy kevés lecsóval), sóval, borssal ízesítjük, és beletesszük az apró kockára vágott burgonyát. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.

Zúza-máj pörkölt

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkezúza, 20 dkg csirkemáj, 2 nagyobb fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 2 ek. olaj, 2 ek. lecsó

Elkészítése:

A csirkezúzát feldaraboljuk és megmossuk. A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékban félig megpirítjuk. Pirospaprikát keverünk el benne, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a csirkezúzát. Megsózzuk, összekeverjük és fedő alatt gyakori kevergetés mellett puhára pároljuk. Ha zsírjára sül, engedjük fel egy kis vízzel.

Amikor már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a kellőképpen előkészített és kockákra vágott májat és a lecsót, majd az egészet megpirítjuk.

Petrezselymes rizzsel és savanyúsággal tálaljuk.

Lecsóleves

Hozzávalók 4 személyre: 4 ek. házi (vagy konzerv) lecsó, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika, 1 ek. finomliszt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 púpozott ek. rizs, 1 ek. vegeta, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint kevés só

Elkészítése:

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk és a zsírját kisütjük. A pörcöt leszűrjük, a visszamaradt zsíron a lisztet világossárgára pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a pirospaprikát. Jól összekeverjük, és azonnal felöntjük két deci hideg vízzel. A rántást simára keverjük, majd beleöntünk 7-8 deci vizet. Felforraljuk, közben beleszórjuk a vegetát, a sót, a megmosott rizst, a megtisztított és zúzott fokhagymát.

Ezután belekeverjük a lecsó leszűrt paradicsomos levét. Ötpercnyi forralás után beletesszük a csíkokra vágott paprikát, és a félretett szalonnapörcöt. Egy perces forralás után tálaljuk.

Paprikás csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 bontott csirke, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. lecsó (vagy 1-1 kicsi paprika és paradicsom), 1 ek. liszt, 2 ek. étolaj, pirospaprika, só

Elkészítése:

A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és 8-10 részre vágjuk (2 comb, 2 combtő, 2 melle a szárnnyal együtt vagy külön, 2 hátrész).

A vöröshagymát felaprítjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Meghintjük pirospaprikával, felengedjük kevés vízzel és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a csirkedarabokat, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a leve elfő. Ekkor kevés vizet öntünk alá, lefedjük és tovább pároljuk. Amikor már majdnem puha, beletesszük a lecsókonzervet.

A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, és állandó keverés közben a húsra öntjük. Mérsékelt tűzön, fedő alatt készre pároljuk. Galuskával és savanyúsággal (uborka, uborkasaláta, saláta stb.) tálaljuk.

Szerb burgonya

Hozzávalók: burgonya, lecsó, tejföl, só, kömény, vaj

Elkészítése:

A hámozott és darabolt burgonyát sós, köményes vízben megfőzzük és püré finomságúra
áttörjük. Kivajazott tűzálló üvegedény aljára tesszük a püré felét, erre levétől
lecsurgatott lecsót helyezünk, majd újra pürét és lecsót. Tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük.

Púpozott vagdalt

Hozzávalók: vagdalthús (konzerv), tojás, lecsó, liszt, vaj, pirospaprika, petrezselyem, só

Elkészítése:

A vagdalthúst ujjnyi vastag karikákra vágjuk, lisztbe mártjuk, és kevés vajban hirtelen kisütjük. Személyenként 1 tojásból kemény lecsós rántottát készítünk. A megsült vagdaltszeletekre a lecsós rántottából kis halmokat rakunk és pirospaprikával, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.