ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Citromszelet

2013. február 14. - Dyna 122

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 3 tojássárgája, tej; a krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 cs. tejszínes pudingpor, 4 dl tej, 1 egész citrom leve; lekvár; a mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg cukor

Elkészítése:

A tésztához valókat kevés tejjel összegyúrjuk és 4 lapot sütünk belőle.

A pudingport a szokásos módon felfőzzük a tejjel, ha kihűlt, hozzáadjuk az előzőleg a cukorral habosra kevert margarint. Az alsó lapot megkenjük a krém felével, beborítjuk a második lappal, amelyet tetszés szerinti lekvárral vonunk be, erre jön a harmadik lap és a maradék krém. Beborítjuk a negyedik lappal és bevonjuk a mázzal, amelyhez a tojásfehérjét gőzfürdőben felverjük a porcukorral.

A tetejét reszelt csokival is díszíthetjük.

Bögrés mákos

Hozzávalók: 1 bögre (3 dl) liszt, 1,5 cs. sütőpor, 1 tk. őrölt fahéj, csipet só, 1 bögre darált mák, 1 bögre cukor, 10 dkg margarin, 2 tojás, 1 narancs reszelt héja, 1 bögre tej, kevés lekvár, 10 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet a sütőporral, a sóval, a fahéjjal és a mákkal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a vajat, a cukrot és a narancshéjat, és a tejjel összedolgozzuk. Közepes tepsiben, 160 fokon, előmelegített sütőben sütjük. Ha kihűlt, megkenjük a tetejét lekvárral, és bevonjuk csokimázzal.

Diaboló

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 13 dkg vaj, 13 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 db tojás, 1 ek. kakaópor, lekvár, só

Elkészítése:

25 deka lisztet összegyúrunk 13 deka vajjal, 13 deka porcukorral, fél csomag sütőporral, egy csomag vaníliás cukorral, egy egész tojással és csipet sóval. A tésztát két cipóba osztjuk, és az egyikbe beledolgozunk egy púpos evőkanálnyi kakaóport. A világos és a barna tésztát külön-külön vékonyra kisodorjuk, mindegyikből korongokat szúrunk ki és forró sütőben világosra megsütjük.

Ha kihűltek, egy világos és egy barna korongot lekvárral összeragasztunk, és úgy rakjuk tálra. Még szebb, ha a világos korongok tetejét sütés előtt kristálycukorral meghintjük.

Cseh fánk (talkedli)

Hozzávalók: 2 dkg friss élesztő, 2 púpozott ek. cukor, 45 dkg finomliszt, 4,5 dl tej, 3 tojás, 3 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, kevés olaj a sütéshez, tálaláshoz gyümölcslekvár

Elkészítése:

Az élesztőt a cukorral és 1 evőkanál liszttel, körülbelül 1 deci langyos tejjel fölfuttatjuk. Mély tálban a maradék lisztet a tojások sárgájával, a sóval,  a reszelt citromhéjjal és a maradék langyos tejjel simára dolgozzuk.  Ezután a fölfuttatott élesztőt és az olvasztott vajat is belekeverjük. Néhány percig pihentetjük, közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és mindkettőt a sűrű tésztába forgatjuk.

Egy talkedli- vagy tükörtojás-sütőt olajjal kikenünk, és a tésztából 1-1 bő evőkanálnyit a mélyedésekbe teszünk.  (Simán palacsintasütőben is elkészíthetjük.) Körülbelül 1,5 percig sütjük,  majd megfordítjuk és a másik oldalát is pirosra sütjük.  Porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.

Mandulás kekszgolyók

Hozzávalók: darált keksz, mandulaesszencia, lekvár, kakaópor, porcukor, meggy(befőtt)

Elkészítése:

A darált kekszet mandulaesszenciával, lekvárral, porcukorral, kakaóporral alaposan összegyúrjuk. Az így kapott masszából golyókat formázunk, mindegyik közepébe egy-egy szem magozott meggyet rejtünk.

Gesztenyetorta

Hozzávalók: a tésztához: 2 tojás, 10 dkg cukor, 7 dkg rétesliszt, 5 dkg margarin vagy vaj; a krémhez: 1 cs. vanília- vagy mogyoróízű hidegen készíthető pudingpor (Aranka, Gála), tej, 2 dkg kakaópor, 5 dkg vaj, 1-2 ek. rum; a tetejére: 25 dkg gesztenyemassza, 5 dkg vaj, 1 ek. rum; továbbá pikáns lekvár, zsír vagy margarin a formához

Elkészítése:

Két tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd először a két tojássárgáját, utána tíz deka cukrot, majd hét deka réteslisztet, végül öt deka olvasztott, de csak langyos margarint vagy vajat adunk hozzá. Kizsírozott nagy (25 cm átmérőjű) tortaformába töltjük. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal szép pirosra sütjük. A formában hagyjuk kihűlni ezt az ujjnyi vastag tésztát, majd valamilyen pikáns lekvárral megkenjük.

A pudingport az előírásnak megfelelően, de csak az előírt tejmennyiség felével simára keverjük, és két deka kakaóport meg öt deka puha vajat is adunk hozzá, sőt 1-2 evőkanál rummal is ízesíthetjük. Alaposan kikeverjük, és a formában levő tésztalapra simítjuk. Fél órára a hűtőszekrénybe rakjuk.

25 deka készen vett gesztenyemasszát öt deka vajjal meg egy evőkanál rummal összedolgozunk, és burgonyanyomó segítségével a torta tetejére nyomjuk, hogy borzas legyen. Tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk a gesztenyetortát, majd a tortakarimát lehúzva róla, a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra.

Holland meggytorta

Hozzávalók: 1 kg mélyhűtött levelestészta, 1 kg magozott meggy, 7-8 dl tejszín, 1 csomag tejszínhabfixáló por vagy zselatin, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 2 ek. piros színű lekvár, 1 kk. őrölt fahéj, 2 ek. cseresznyepálinka, 5-6 dkg mandulaforgács a díszítéshez

Elkészítése:

A levelestésztát felengedjük, majd 3 akkora lapot vágunk ki, amekkora a tortaformánk. Sütőlemezre tesszük az összeset, majd 200 °C-os előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben a cseresznyét kevés vízben a kristálycukor felével ízesítve puhára főzzük (kb. 5 perc).

A tejszínt a cukor másik felével és a fahéjjal együtt kemény habbá verjük és fixáljuk. Két részre választjuk, az egyik felébe belekeverjük a cseresznyepálinkát és a kihűtött, lecsepegtetett cseresznyéket (néhány darabot hagyjunk ki díszítéshez).

Az egyik tortalapra cukormázat készítünk, oly módon, hogy a cseresznye főzővizéből még melegen veszünk 1-1 dl-t, és elkeverjük benne a 10 dkg porcukrot. Ezt ráöntjük a tortalapra és hagyjuk megszilárdulni a mázat. Tizenkét körcikkre vágjuk fel, mielőtt a torta tetejére tesszük.

Az egyik kész, már kihűlt tortalapot vékonyan bekenjük a lekvár felével, majd beletesszük a tortaformánk aljába, rátesszük a cseresznyés tejszínt, jön a következő vékonyan megkent tortalap, és a fehéren hagyott tejszínréteg. Legfelül a szeletekre vágott mázas lapok kerülnek, tejszín és cseresznye díszítéssel.

Vegyük le a tortaforma szélét, szórjuk meg mandulaforgáccsal.

Epertorta

Hozzávalók: 5 lapos piskóta tortalap, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 ek. liszt, 1/2 l tej, 1 cs. vaníliás cukor, 2 dl tejszín, 1 ek. zselatin, pikáns gyümölcslekvár, eper

Elkészítése:

Két egész tojást 10 deka cukorral, egy csapott evőkanál liszttel, egy fél liter tejjel meg egy csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd gőzön, kevergetve, sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, két deci habbá vert tejszínt adunk hozzá.

Egy evőkanál zselatint egy fél deci hideg vízben simára keverünk, majd kevergetve 1-2 percig főzzük, és a krémbe szűrjük.

Egy ötlapos piskóta tortalap lapjait valamilyen pikáns gyümölcsízzel megkenjük, és félbe vágott eperszemekkel kirakjuk. Erre simítjuk a krémet, és így rakjuk egymásra a lapokat. A tetején lévő lapra a gyümölcsízre először krém kerüljön, erre a gyümölcs, és a torta oldalát is bevonjuk a krémmel. Legalább egy napig hűtjük tálalás előtt.

Bábel tornya

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 2 tojássárgája, 1 ek. kakaópor, 1 citrom reszelt héja, lekvár, só, (tojásfehérje, dió)

Elkészítése:

Ehhez 30 deka finomlisztet 15 deka Rama margarinnal, 15 deka porcukorral, egy fél csomag sütőporral, két tojássárgájával, csipetnyi sóval meg annyi hideg vízzel gyúrunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és legalább két órára a hűtőszekrénybe rakjuk (előző este is összeállíthatjuk).

Utána három felé osztjuk, de nem egyforma arányban, hanem az egyik egy nagy cipó, a második kisebb, a harmadik még kisebb legyen. A közepes cipóba egy evőkanál kakaót gyúrunk, a legnagyobba meg a legkisebbe egy citrom reszelt héját. Ezután külön-külön vékonyra nyújtjuk, és háromféle nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, hogy egyforma számú nagy, közepes és kicsi korongot kapjunk. Sütőlemezre ezeket egymás mellé fektetjük, és aranysárgára sütjük. (A legkisebb korongokat tojásfehérjével megkenhetjük, durvára tört dióval is meghinthetjük.) Végül a megsült, kihűlt tésztalapokat valamilyen gyümölcsízzel úgy ragasztjuk össze, hogy alulra a legnagyobb, rá a közepes, felülre pedig a legkisebb kerüljön.

Sokáig frissen eltartható, és fogyasztás előtt akár 3-4 nappal megsüthető.

Rebarbaralepény

Hozzávalók: 1 kg rebarbara, 30 dkg finomliszt, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 25 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 1/2 citrom reszelt héja, citromlé, pikáns gyümölcslekvár

Elkészítése:

30 deka finomlisztet 20 deka Rama margarinnal, 10 deka porcukorral, két tojássárgájával, egy fél citrom reszelt héjával összegyúrunk. Ha nem elég rugalmas, egy kevés hideg vizet is öntünk bele. A hűtőszekrényben legalább két óráig pihentetjük, majd egy akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, a sütőben félig megsütjük, majd valamilyen pikáns gyümö1csízzel vékonyan megkenjük.

Amíg a nyers tészta pihen, egy kiló rebarbarát megtisztítunk, és ötcentis darabokra vágjuk. Egy kevés, 20 deka cukorral ízesített vízben puhára főzzük, majd erős lánggal a levét elpárologtatjuk. Ha már jó száraz, a félig sült tésztalapra terítjük, és négy, habbá vert tojásfehérjével vonjuk be, amelybe öt deka kristálycukrot meg egy kevés citromlevet kevertünk. A forró sütőbe visszatoljuk, de a lángot egy perc múlva nagyon kicsire állítjuk. Addig sütjük - azaz inkább szárítjuk -, amíg a teteje szép rózsaszínű nem lett, ezalatt az alja is átsül.

A tepsiben langyosra hűtjük, majd hideg vízbe mártogatott késsel 3x3 centis kockákra
vágjuk. Langyosan és hidegen egyaránt kitűnő.

Mézes rácsos sütemény

Hozzávalók: 35 dkg liszt, késhegynyi só, 15 dkg porcukor, 1 kk. szódabikarbóna, 1 ek. méz, 1 tojás, csipetnyi fahéj, 1 citrom, 10 dkg margarin, kevés tej, gyümölcsíz, 5 dkg darált dió

Elkészítése:

A lisztet, a sót, a porcukrot, a szódabikarbónát kikeverjük. Hozzáadjuk a mézet, a tojást, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a margarint és a tejet, majd alaposan kidolgozzuk.

A tészta 2/3-át kinyújtjuk, margarinnal kikent, lisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük gyümölcsízzel, meghintjük darált dióval, és a maradék tésztából sodort rudacskákból rácsot készítünk. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Habos szelet

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 17 dkg cukor, 2 tojás, 16 dkg porcukor, 2 ek. kakaópor, késhegynyi sütőpor, savanykás lekvár

Elkészítése:

A vajat, a lisztet, a sütőport és a két tojás sárgáját jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, tepsibe tesszük, s megkenjük kissé savanykás ízű lekvárral.

Erre kerül a hab: a két tojásfehérjét jól felverjük, 16 deka porcukrot s a két kanál kakaót hozzákeverjük. Előmelegített sütőben megsütjük. Megnedvesített késsel szeleteljük.

Édes rakott almás tészta

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg alma, 2-3 ek. méz, 2-3 ek. lekvár, 4 kk. fahéjas cukor, 1 csomag metélt tészta, olaj, ízlés szerint dió (vagy mandula), vaj, margarin

Elkészítése:

A kifőzött, lecsurgatott, olajban megforgatott tészta harmadát margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk fahéjas cukorral, a csíkokra vágott almával, rácsurgatjuk a méz és a lekvár felét, majd újra tészta következik, alma, méz, lekvár, végül a tetejére megint tészta kerül.

Meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk dióval és a sütőben aranysárgára sütjük.

Libamáj terrine (Péter Szabó Szilvi, Vacsoracsata)

Hozzávalók (6 személyre): 0,70 kg libamáj, 0,25 l főzőtejszín, 0,05 kg zselatin, 0,02 kg só, 0,005 kg majoránna, 0,002 kg őrölt feketebors, 0,05 l tokaji bor, 0,02 l konyak, 0,20 kg lekvár

A libamájat egy centis kockákra vágjuk, beletesszük egy tálba, majd hozzáadjuk a tejszínt, a zselatint, a fűszereket, a bort és a konyakot. Ezeket összekeverjük, és egy alufóliával kibélelt, olajozott őzgerincformába öntjük. A tetejét egyenletesen elsimítjuk.

Előmelegített sütőben 160 fokon egy órán keresztül sütjük. Majd, amikor kihűlt, a hűtőben kidermesztjük.

A formából és az alufóliából kivéve felszeleteljük, végül lekvárral és pirítóssal tálaljuk, gyümölcsökkel díszítjük.

Mákparfé

Hozzávalók: 1 citrom, 3 dl tej, 20 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 3 tojássárgája, 3 dl tejszín; az öntethez: 40 dkg vegyes gyümölcs (mélyhűtött vagy konzerv is lehet), 1 dl vörösbor, 30 dkg lekvár
 
Elkészítése:
 
A tejet felforraljuk és belekeverjük a reszelt citromhéjat, a mákot, a cukrot és 5 perc alatt sűrűre főzzük.
 
Hűlni hagyjuk, majd beledolgozzuk a tojássárgákat és a tejszínből vert kemény habot.
 
A masszát egy hideg vízzel kiöblített vagy fóliával kibélelt formába simítjuk, és 4-5 órára mélyhűtőbe tesszük.
 
A gyümölcsöket vagy a befőttet levével együtt 1-2 percig főzzük a borban, hozzáadjuk a lekvárt, és összerázogatva 2 percig forraljuk.
 
A hűtőből kivett formát meleg vízbe mártjuk és tálcára borítjuk a parfét. Meleg késsel szeletekre vágjuk és a gyümölcsös mártással azonnal tálaljuk.

Lekváros hajtóka

Hozzávalók (30 db-hoz): 1 adag vajastészta; a töltelékhez: 40 dkg lekvár; a tetejére: 1 tojás
 
Elkészítése:
 

A vékonyra kinyújtott tésztát kockákra vágjuk, mindegyikre egy kiskanál lekvárt rakunk és háromszög alakúra hajtjuk.

Tojással megkenjük, forró sütőben sütjük

Mézeskalácsszívek

Hozzávalók: 45 dkg méz, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, csipetnyi só, 5-5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 1 kk. fahéj, kk. őrölt szegfűszeg, 1 kg liszt, 2 tasak sütőpor, csésze lekvár, 20 dkg étcsokoládé
 
Elkészítése:
 
Állandó kavargatás mellett felforrósítjuk a mézet a cukorral és a vajjal, míg sima péppé nem olvad. Ezután levesszük a tűzről és addig kavarjuk, míg langyosra nem hűl.
 
A tojásokat felverjük a sóval és a felaprított citrom- és narancshéjjal, majd együtt a mézes masszához keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, valamint a sütőporral együtt átszitált lisztet.
 
A tésztát alaposan átgyúrjuk, lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd szíveket szúrunk ki belőle. Kivajazott tepsibe rakjuk és 220 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
 
A még meleg szívek alsó felét megkenjük lekvárral, és kettőt-kettőt összeragasztunk.
 
Az étcsokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a szíveket félig belemártjuk.

Gyors lekváros omlett

Hozzávalók 4 személyre: 12 tojás, 16 dkg porcukor, 12 dkg liszt, vaj, lekvár

Elkészítése:

Személyenként 3 tojást számítunk. Ahány tojássárgáját használunk, annyiszor 4 dkg porcukorral kikeverjük, és a fehérjéket kemény habbá verjük. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, elvegyítjük a kikevert tojássárgákkal, és hozzákeverünk személyenként 3 dkg lisztet is. Egy serpenyőt vajjal kikenünk, vékonyan meglisztezzük, majd belehelyezzük a tésztát. Középmeleg sütőben kb. 6-8 percig sütjük.

Amíg a tészta a sütőben van, lekvárt melegítünk. A készre sült tésztát tálra borítjuk, hosszában kettévágjuk. Az egyik lapot megkenjük a krémszerűvé vált lekvárral, a másik lapot ráhelyezzük. Porcukorral meghintjük és melegen tálaljuk. Lekvár helyett csokoládékrémmel is tölthetjük.