ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Uborkás-kapros libazúza

2012. november 20. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg libazúza, 10 dkg füstölt szalonna, 2 ecetes uborka, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és törött bors, kevés cukor

Elkészítése:

A füstölt szalonnát apróra vágjuk és a zsírját kisütjük. A pörcöt hagyjuk a zsírban. Rátesszük a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát. Sárgára fonnyasztjuk, majd lepirítjuk rajta a megtisztított és ugyancsak kockákra vágott libazúzát. Aláöntünk 2 deci vizet, megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már majdnem puha, belekeverjük az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, a finomra metélt kaprot. Kevés cukorral ízesítjük és jól összeforraljuk. Ezután elzárjuk alatta a lángot, és belekeverjük a tejfölt. Tálalásig lefedve tartjuk.

Galuskával vagy párolt rizzsel kínáljuk.

Mandulás-tormás libaragu

Hozzávalók 4 személyre: 1 liba zúzája és melle, só, őrölt fehérbors, 2 nagy gerezd fokhagyma, 2 ek. finomliszt, 2 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 10 dkg durvára vágott mandula, 2 ek. reszelt torma, petrezselyem
 

Elkészítése:

A húsokat megmossuk, a mellet lebőrözzük, kicsontozzuk, csíkokra vágjuk a megtisztított zúzával együtt. Kuktába tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi szűken ellepi. Megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A kukta fedelét a főzőedényre helyezzük, és a húst kb. 45 perc alatt puhára pároljuk benne.

A kuktát a tűzről lehúzzuk, kb. 10 perc elteltével a gombot a gőzkiengedésre állítjuk.

A lisztet a tejföllel és a tejszínnel simára keverjük, a liba levét ezzel sűrítjük. Utánafűszerezzük, a mandulával és a tormával ízesítjük.

Fölaprított petrezselyemmel megszórva, galuskával tálaljuk.

Libaleves burgonyagombóccal

Hozzávalók 4 személyre: 1 libafarhát, 2-2 libanyak és -zúza, 1 fej vöröshagyma, 4 ek. olaj, só, bors, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 csokor kapor; a burgonyagombóchoz: 30 dkg héjában főtt burgonya, 1 tojás, fél kk. só, fél mk. bors, néhány szál petrezselyem, kb. 3 ek. liszt.

Elkészítése:

A lebőrözött farhátat és a nyakakat a zúzákkal együtt nagyobb darabokra vágjuk.

A hagymát fölaprítjuk és az olajon a hússal együtt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kb. 1,2 liter vízzel felöntjük. Jó 20 percnyi forralás után a kisujjnyi hasábokra vágott vegyes zöldséget is hozzáadjuk, és kis lángon puhára főzzük.

A tejfölt a liszttel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük, végül a fölaprított kaporral fűszerezzük és a burgonyagombócokkal tálaljuk.

Utóbbi úgy készül, hogy a főtt burgonyát melegen áttörjük, ha kihűlt, a tojást hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, végül a lisztet is beledolgozzuk. A masszából vizes kézzel 20 diónyi gombócot formálunk, és gyöngyözve fövő vízben kifőzzük. Célszerű a burgonyagombócból egyet próbaképpen kifőzni, mert ha túl lágy lenne, lisztet, ha kemény, egy kevés tejfölt adhatunk hozzá.