ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Somogyi búbos karaj

2013. augusztus 04. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 6-8 szelet sertéskaraj, 15 dkg gomba, 10-15 dkg sajt, 4 főtt tojás, 1 zsemle, 1 fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, só, bors, majoranna; a sütéshez: zsír vagy olaj

Elkészítése:

A húst kicsontozzuk és felforrósított zsírban vagy olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd kiszedjük.

A visszamaradó zsiradékon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, majd kevés vízzel puhára pároljuk.

A zsemlét vízbe áztatjuk, kicsavarjuk. A tojásokat lereszeljük, hozzáadjuk a zsiradékból kiszedett hagymát és gombát, a kinyomkodott zsemlét, sóval, borssal, majorannával és a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

A hússzeleteket lapos tűzálló tálba helyezzük, és a tojásos masszát egyenletesen elosztva ráhalmozzuk. A halmokat betakarjuk reszelt sajttal, és hideg sütőbe téve, közepes hőmérsékleten megsütjük.

Köretnek főtt vagy sült burgonyát adhatunk hozzá.

Magyaros melegszendvics

Hozzávalók: 20 dkg gyulai kolbász, 10 dkg reszelt sajt, tejföl, mustár, majoranna, vaj, kenyér

Elkészítése:

A gyulai kolbászt ledaráljuk, és kevés mustárral, tejföllel, csipetnyi majorannával és 10 dkg reszelt sajttal összekeverjük.

A vajjal vékonyan megkent kenyérszeleteket bevonjuk vele, tetejére tejfölt teszünk és néhány percig forró sütőben sütjük.

Almás hagymával töltött liba

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész liba (kb. 2–2,5 kg), 25 dkg alma, 8 szelet kenyér, 25 dkg hagyma, 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, 2 tojás, 1,2 dl tej, 1/4 tk. majoránna, só, bors,  5 dl vörösbor, 2–3 ek. almapüré, 3–4 ek. ételsűrítő

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk, és a kenyérrel együtt kockákra vágjuk. A hagymát felszeleteljük, két evőkanál vajon megfuttatjuk, majd kiszedjük. A zsiradékon megpirítjuk a kenyeret. A sütőt 180 fokra felmelegítjük.

A felaprított petrezselymet a kenyérhez adjuk, majd ráöntjük a tejjel elkevert tojást, és 10 percig hagyjuk állni. Beleforgatjuk az almát és a hagymát, fűszerezzük, és a masszát a sóval bedörzsölt liba hasába töltjük, a nyílást összetűzzük. A libát mellével lefelé fordítva tepsibe fektetjük, aláöntünk 2,5 deci forró vizet, és 60 percig sütjük. Majd hátára fordítjuk, és még két órán át sütjük. Közben a borral locsolgatjuk.

A libát kivesszük, a pecsenyelét áttörjük. Hozzáadjuk az almapürét, besűrítjük és fűszerezzük. Sült almával körítve tálaljuk.

Csirkemáj bundában

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemáj, 2 tojás, 1 nagy burgonya, 1,5 dl tej, 3–4 ek. liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. ételízesítő, 1 tk. majoránna, 1 tk. őrölt bors, 2 ek. olaj, 1 kk. só, a sütéshez: olaj

Elkészítése:

A májat annyi hideg vízbe tesszük, amennyi jól ellepi, majd fél óráig benne hagyjuk.

Közben a tojást a tejjel habosra verjük, hozzáadjuk a fűszereket és a meghámozott, lereszelt nyers burgonyát. Összekeverve annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb palacsintamasszát kapjunk. Ezután beletesszük a megtisztított, összezúzott fokhagymát és 2 evőkanál olajat.

A csirkemájat kiszedjük a vízből, papírszalvétán szárazra törölgetjük, majd ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Megforgatjuk először a lisztben, majd a tésztamasszában, és bő forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Sült burgonyával kínáljuk.

Török saláta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg paradicsom, 40 dkg uborka, 2 nagy fej lilahagyma, 2 cs. petrezselyemzöld, só, kevés majoranna vagy szurokfű, borecet, olívaolaj

Elkészítése:

Félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük a paradicsomot, és összekeverjük a hosszában kettévágott, vékonyra szelt uborkával meg a fél karikákra vágott hagymával. Megszórjuk kevés sóval, szurokfűvel, a szárával együtt finomra vágott petrezselyemmel, megöntözzük kevés borecettel, bőven olívaolajjal.

Néhány órára behűtjük tálalás előtt.

Vagdalt libamell

Hozzávalók 4 személyre: 1 libamell, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 tojás, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 1 zsemle, az áztatásához tej, só, őrölt bors, 1 mk. majoranna

Elkészítése:

A mell bőrét a hústól elválasztjuk, de nem vágjuk le, hanem a húst kivágva alóla, megdaráljuk. A tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, a hagymával, a fűszerekkel meg a tojással összegyúrjuk, és a megtisztított zöldséget belereszeljük. Ezt a vagdalt masszát a csontra visszarakjuk, és a bőrt ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. Tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe fektetjük, és ujjnyi vizet aláöntve, letakarva a sütőben puhára pároljuk. Jó, ha a bőrt megszurkáljuk, hogy a zsír könnyebben kisüljön belőle. Végül a
fedőt levesszük, és a pecsenyét ropogós pirosra sütjük.

Párolt káposzta és pirított burgonya illik hozzá.

 

Erdész tészta

Hozzávalók: csuszatészta, párizsi, füstölt szalonna, gomba, sajt, vöröshagyma, paradicsom, paprika, só, őrölt bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, majoranna, vaj

Elkészítése:

A kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára olvasztjuk és megfonnyasztjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával és beleforgatjuk a pépesre vágott párizsit. Hozzáadjuk a pépesre vágott nyers gombát is. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel, majorannával ízesítjük és állandó keverés mellett kb. 10 percig lassú tűzön pároljuk.

Közben a csuszatésztát kifőzzük és leöblítjük. Ezután eldolgozzuk a húspéppel, és egy kivajazott tűzálló üvegedénybe öntjük úgy, hogy közé paradicsom- és paprikakarikákat helyezünk. Tetejét reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

 

Tárkonyos sertésraguleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sertéshús, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, só, bors, majoranna, 1 ek. tárkony, 2 ek. liszt; a galuskához: 1 tojás, kevés liszt; a tálaláshoz: tejföl, citromlé

Elkészítése:

A kockákra vágott húst a megtisztított és szintén kockákra vágott leveszöldséggel, a finomra vágott hagymával félig puhára pároljuk. Sóval, borssal és kevés majorannával fűszerezzük, hozzákeverjük a lisztet és 1,5 liter vízzel feleresztjük. Hozzáadjuk a tárkonyt, és összeforraljuk a levest.

A tojásból kevés lisztből és vízből galuskatésztát készítünk, amit a levesbe szaggatva főzünk ki. Tálalás előtt kevés tejfölt keverünk a levesbe és citromlével ízesítjük.

 

Malacpecsenye almás lilakáposztával

Hozzávalók: 1,5 kg bőrös, kicsontozott malaccomb, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, 1-1 kk. szárított kakukkfű és majoranna, 1 ek. csípős paprikakrém, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek. olaj; a körethez: 1,2 kg lilakáposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, só, bors, 1 ek. cukor, 4 ek. vörösborecet, 4 savanykás alma, 1 citrom leve

Elkészítése:

A malaccombot bedörzsöljük egy kevés sóval, borssal, és bőrös felével lefelé tepsibe fektetjük. A hagymát vékony gerezdekre vágjuk, és a rozmaringgal együtt a hús mellé dobjuk. A fokhagymát áttörjük, összekeverjük a szárított zöldfűszerekkel és a paprikakrémmel, majd a comb húsos oldalára kenjük. Meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, aztán alufóliával betakarjuk, és a 180 °C-ra előmelegített sütőben puhára pároljuk.

A körethez a káposztát megtisztítjuk, és vékony szálakra gyaluljuk. A hagymát finomra vágjuk, majd üvegesre fonnyasztjuk a vajban. Rádobjuk a káposztát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot, a borecetet, 1 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Az almákat meghámozzuk, nem túl apróra felkockázzuk, beleforgatjuk a citromlébe, és a káposztához keverjük. Fedő nélkül, hogy a leve is kissé elpárologjon, további 10-12 percig főzzük, végül utánasózzuk, borsozzuk, és tálalásig melegen tartjuk.

A megpuhult malaccombot kivesszük a sütőből, és megfordítjuk. Bőrét mélyen bekockázzuk, majd visszatesszük a sütőbe, 200 °C-ra kapcsolunk, és a pecsenyelé tetején összegyűlt zsiradékkal gyakorta megkenegetve, pirosra sütjük.

A húst tálra rendezzük és bevonjuk a leszűrt pecsenyelével. Petrezselyemmel, salátalevéllel díszíthetjük. További köretként hasáb- vagy hagymás tört burgonyát kínálhatunk hozzá.

Töltött sertésdagadó (2)

Hozzávalók: 1 kg dagadó, 2 zsemle, 2 db tojás, 20 dkg darált sonka, 20 dkg gomba, 1 fej hagyma, só, őrölt bors, majoranna, 3 ek. zsír, kevés tej

Elkészítése:

A tejbe áztatott és kinyomott zsemlét összekeverjük a sonkával, a tojással, és a szeletekre vágott gombával, melyet előzőleg a finomra vágott hagymával zsírban megpároltunk. Sót, borsot, majorannát adunk hozzá, és egy kanál zsírt. Ezzel a jól összedolgozott masszával megtöltjük a közepén szétnyitott dagadót, annak nyílását bevarrjuk, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Megsózzuk és kevés vizet aláöntve sütőbe tesszük. Folytonos öntözgetés mellett, szép pirosra sütjük.

Hidegen felszeleteljük és salátalevelekkel kibélelt tálra rendezzük.

Majorannás párizsi

Hozzávalók: párizsi, tejföl, erőleveskocka, majoranna, só, vaj

Elkészítése:

A bőrétől megtisztított és kb. 2 cm vastagra vágott párizsi szeleteket kevés vajon megfuttatjuk. Tűzálló tálba helyezzük és erőleves kockából készült kevés levest öntünk alá. Majorannával meghintjük, sózzuk. Az edényt alufóliával befedjük és előmelegített sütőben pár percig pároljuk.

Tálalás előtt a levét tejföllel átforraljuk. Burgonyaropogóst adunk mellé.

Patisszonsaláta télire

Hozzávalók: patisszon (csillagtök), torma, kapor, meggyfalevél, vasfű, csombor (borsikafű), majoranna, ecet, só, szalicil, alkohol

Elkészítése:

A patisszont félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát karalábévájóval gömbökké szabjuk, de kockákra, hasábokra is vághatjuk. Ecetes-sós vízben - mint a tésztát - kifőzzük, alaposan lecsöpögtetjük és üvegekbe töltjük. Az üvegek aljára és tetejére meghámozott, felszeletelt tormát, száraz kaprot, meggyfalevelet, vasfüvet, csombort, egy kevés majoránnát rakunk.

Friss vizet forralunk, literenként evőkanálnyi sóval ízesítjük, egy kevés ecettel pikánsra savanyítjuk, és a patisszonra forrázzuk. A celofánt szalicilos alkoholba mártjuk, úgy kötjük le vele az üvegeket, és szárazgőzbe rakjuk.

Rakott répa burgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kg sertéslapocka, 1 kg fehérrépa, 40 dkg póréhagyma, 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 2 ek. olaj, só, bors, majoranna, 1/2 l víz, 1 kk. húslevespor vagy leveskocka, 1 cs. petrezselyem

Elkészítése:

A répát, a burgonyát és a póréhagymát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. A húst és a hagymát apróra, a szalonnát csíkokra vágjuk.

Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a szalonnát és üvegesre pároljuk. Majd a húsdarabokat megsütjük benne, utána tesszük bele a hagymát és tovább pároljuk. Fűszerezzük, forró vizet öntünk rá és belekeverjük a levesport. Fedő alatt 50 percig főzzük. Tíz percnyi főzés után rétegesen rátesszük a nyers répát, majd a burgonyát és a póréhagymát. Az egyes rétegeket sózzuk, borsozzuk és majorannával ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

 

Lencseleves füstölt szalonnával

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg lencse, 1 szál sárgarépa, 1 darabka zeller, 1 szál fehérrépa, 6 dkg húsos füstölt szalonna, 2 ek. olaj, 3 dkg liszt, 1 nagy fej hagyma, 3 db marhahúsleves-kocka, 1 babérlevél, egy kevés kakukkfű és majoránna, só és bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, pár csepp ecet

Elkészítése:

A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert megtisztítjuk, megmossuk és kockára vágjuk. A szalonnát levágjuk a bőréről, majd szintén felkockázzuk. A lencsét kiválogatjuk, hideg vízben áztatjuk, petrezselymet megmossuk és finomra aprítjuk. A hagymát megtisztítjuk, azután apróra vágjuk. A leveskockából 1,5 liter marhahúslevest főzünk, azután hagyjuk kihűlni. Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a szalonnát, a hagymát, a répaféléket, mindezt együtt pirítjuk, meghintjük liszttel, addig kevergetjük a tűzön, míg világosbarna lesz, azután apránként, állandó keverés mellett, hozzáöntjük a hideg levest, kis lángon felforraljuk, beletesszük a lencsét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a majorannát, és a sót meg a borsot, azután további 20 percig, kis lángon főzzük, végül egy kevés ecettel meglocsoljuk, belekeverjük a petrezselymet, majd azonnal, forrón tálaljuk.

Bukaresti kacsa

Hozzávalók: kacsa, vörösbor, vöröshagyma, uborka, só, őrölt kömény, majoranna, zsír

Elkészítése:

A megtisztított kacsát négy részre vágjuk. Bedörzsöljük sóval, köménymaggal és majorannával. Kevés zsiradékon átsütjük, időnként kevés vörösbort öntünk alá és fedő alatt pároljuk. Mikor a kacsa félig megpuhult, hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát és uborkát. Együtt puhára pároljuk.

Párolt káposztával tálaljuk.

Töltött káposzta 2

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg savanyú káposzta, 8 db savanyúkáposzta-levél, 10 dkg rizs, 50 dkg darált sertéshús (esetleg 10 dkg füstölt hús), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, pirospaprika, majoranna, só, törött bors, 3 ek. olaj

Elkészítése:

A rizst megmossuk, átszűrjük és másfélszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. (Használhatunk előre főzött rizst is.) A vöröshagymát apróra vágjuk, belekaparjuk a fokhagymát, és kevés zsiradékban megpirítjuk. Amikor a rizs kihűlt, összekeverjük a darált hússal, késhegynyi törött borssal, pirospaprikával, egy csipetnyi majorannával, hozzátesszük a megpirított vöröshagymát és a fokhagymát, megsózzuk, és a keveréket jól összedolgozzuk. Megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket.

Egy lábost jól kikenünk, beletesszük a savanyú káposztát (ha túl savanyú, hideg vízzel mossuk át), tetejére tesszük a töltelékeket, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Fedő alatt 1 óra hosszat pároljuk.

Ha a töltelékek megpuhultak, tálba szedjük. 2 evőkanál olajon rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felengedjük, és besűrítjük vele a káposztát. Visszahelyezzük a töltelékeket, és kb. 10 percig együtt főzzük. Nem kavarva, csak rázogatva.

Tálaláskor a tál aljára tesszük a káposztát, a tetejére a töltelékeket, és meglocsoljuk tejföllel.

Thüringiai májszeletek

Hozzávalók: sertésmáj, tejszín, mustár, vöröshagyma, őrölt bors, őrölt bazsalikom, majoranna, só, vaj

Elkészítése:

A mustárral megkent sertésmájszeleteket vajban finomra vágott hagymával együtt átsütjük. Mikor majdnem puha, akkor törött borssal, őrölt bazsalikommal és majorannával ízesítjük. Kevés tejszínt öntünk alá és átforraljuk.

Tálaláskor sózzuk és petrezselymes főtt burgonyát adunk mellé.

Marhapörkölt főtt krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhahús, 3 db vöröshagyma, 2 dl sűrített paradicsom, 1 ek. liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 ek. majoranna, 1/2 mk. köménymag, 1 mk. pirospaprika, 6-7 dl erőleves (leveskockából), 1 dl vörösbor, 12 db közepes burgonya, 1 ek. snidling, só, őrölt bors, étolaj

Elkészítése:

A húst kockákra, a vöröshagymát finomra vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a húst, a babérlevelet és a majorannát, és 4-5 percig nagy lángon, állandóan kevergetve átpirítjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban a hagymát 6-7 percig kis lángon, állandóan kevergetve pároljuk, majd a húst visszatesszük, és 10 percig folytatjuk a párolást. Lisztet szórunk rá, elkeverjük, ráöntjük a bort, és addig főzzük, amíg elpárolog.

Beletesszük a paprikát, a köménymagot, a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét. Sózzuk, borsozzuk, átkeverjük, felöntjük az erőlevessel, és lefedve, kis lángon legalább 2 óráig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ha túlságosan besűrűsödne, önthetünk hozzá erőlevest.

A burgonyát héjában puhára főzzük, megpucoljuk, olajba forgatjuk, és megszórjuk snidlinggel.

Majorannás máj

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésmáj, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, 1 kk. majoranna, só

Elkészítése:

Alaposan megmosunk, lecsepegtetünk, és csíkokra vágunk fél kiló sertésmájat. Megforrósítunk nyolc deka vajat, élénk tűzön átsütjük rajta a májat, majd a tüzet mérsékelve, kevergetve még öt percig hagyjuk a tűzön. Meghintjük egy csapott kiskanálnyi majorannával, még 1-2 percig sütjük, majd két deci tejfölt ráöntve, éppen csak átforrósítjuk, de nem forraljuk fel. A tűzről levéve megsózzuk és sós vízben főtt burgonyával vagy vajas párolt rizzsel tálaljuk.

Római pecsenye

Hozzávalók 4 személyre: sertéscomb, marharostélyos, csirkemell, burgonya, vörösbor, vöröshagyma, só, majoranna, őrölt bors, fokhagyma, petrezselyemzöld, római edény

Elkészítése:

Kockákra vágott sertéscombot, marharostélyost és kicsontozott csirkemelleket a készítés előtt egy nappal vörösborban beáztatunk. Ugyancsak előre vízben áztatjuk a római edényt.

Az edény aljára a tisztított, karikára vágott nyers burgonya felét lerakjuk. Erre helyezzük a húsokat, karikázott vöröshagymát, sót, majorannát, őrölt borsot, 2 gerezd fokhagymát, finomra vágott petrezselymet, és befedjük a burgonya másik felével. 1 dl vörösborral meglocsoljuk és a felső burgonyaréteget is sózzuk. Lefedjük az edényt és sütőben kb. 3/4 óráig sütjük.