ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Habcsókos mandulatorta

2010. augusztus 02. - Dyna 122

Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 csapott tk. sütőpor, 5 dkg darált hámozott mandula; a töltelékhez és a díszítéshez: kb. 25 dkg ribizlilekvár, 12 g színtelen zselatin, 15 dkg fehér csokoládé, 3 tojás, 4 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 5 dl tejszín, 2 ek. mandulalikőr, 16 hámozott mandula, 1 tojásfehérje, cukor, 12 dkg habcsók, 1-2 tk. porcukor
 
Elkészítése:
 
A tojások fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a cukrot. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, majd rászitáljuk a keményítővel, a sütőporral és a mandulával elvegyített lisztet. Sütőpapírral kibélelt 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük, majd keresztben félbevágjuk. Az alsó lap köré karimát pattintunk, és a lapot megkenjük a lekvárral.
 
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A durvára feldarabolt csokoládét forró vízfürdőben megolvasztjuk. A szétválasztott tojások sárgáját a cukorral, és egy tasak vaníliás cukorral krémesre kikeverjük.
 
2 deci tejszínt felverünk. A tojásfehérjéket is kemény habbá verjük. A folyékony csokoládét a tojásos keverékbe vegyítjük.
 
A feloldott zselatint a likőrbe dolgozzuk, a csokoládékrémhez adjuk, majd azonnal beleforgatjuk a tejszínhabot és a tojáshabot. A csokoládéhabot a lekvárrétegre simítjuk. Ráborítjuk a másik piskótalapot, és legalább 4 órára, de lehetőleg egész éjszakára hűtőszekrénybe állítjuk.
 
A mandulaszemeket a tojásfehérjében megforgatjuk, majd a cukorban meghempergetjük, és száradni hagyjuk.
 
A habcsókokat szétmorzsoljuk. A maradék tejszínt a másik tasak vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a karima eltávolítása után a tortát körös-körül bevonjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt rászórjuk a habcsókmorzsát, és kissé rányomkodjuk. Végül porcukrot szitálunk rá, és a mandulákkal díszítjük.

Tiramisu

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg mascarpone sajt vagy tehéntúró, 7,5 dkg cukor, 12 dkg babapiskóta, 2 dl feketekávé, 3-4 evőkanál mandulalikőr, 3 tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor

Elkészítése:

Megfőzzük a kávét, hűlni hagyjuk, majd hozzáöntjük a mandulalikőrt.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A sajtot (vagy a túrót) a masszához adjuk, és tovább keverjük, hogy ne legyen csomós.

A babapiskótákat a likőrös kávéba mártogatjuk, és felét egy kisebb, lapos üvegtálba (szögletes jénaiba) egy sorba lerakjuk. A krém felét a piskótára simítjuk, és megint egy sor kávéba mártott babapiskótával befedjük, végül a maradék krémmel beborítjuk. Fóliával letakarjuk, és 6-8 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Fogyasztás előtt kakaóval beszórjuk, és forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Almáspite (Farkasházi Réka, Hal a tortán)

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg cukor, 2 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 35 dkg margarin, 1 citrom héja, pici mandulalikőr. Töltelék: 1,5 kg alma, 1 citrom leve, 3 cs. vaníliás cukor, 1 kanál kristálycukor, mandulalikőr, 1 kanál fahéj

Elkészítés:

Összekeverjük, egyneművé gyúrjuk a tésztát. Két részre kell venni, majd az egyik részt egy kivajazott tepsibe nyújtjuk.

A töltelék hozzávalóit összekeverjük, a tésztára ráborítjuk.

A sütit befedjük a másik adag tésztával.

Kb. 180 C-on aranybarnára sütjük.

Epres-meggyes gyümölcsparfé

Hozzávalók: 40 dkg eper (lehet mélyhűtött is!), 25 dkg meggy, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 3 cl mandulalikőr, pici vaníliaaroma


Tisztítsd meg alaposan az epret folyó víz alatt, majd egy villával törd össze.

A cukor felével verd habosra a tojássárgáját, a maradékot pedig keverd el 3 evőkanálnyi vízben, és forrald fel. Tedd bele a megmosott és kimagozott meggyet, majd add hozzá a vaníliaaromát.

Az összetört eperhez keverd hozzá a mandulalikőrt, és forgasd össze a habosra vert tojássárgájával. Ehhez keverd még hozzá a hidegen felvert tejszínhabot, majd a langyosra hűtött vaníliás meggyet is. Vegyítsd bele a kemény habbá vert tejszínt, majd a gyümölcspürét is.

Tedd fagyasztóba 2,5 órára, keverd át habverővel, majd hagyd hűlni további fél órán keresztül.

Ha a parfé elkészült, kanalazd ki, és babapiskótával vagy tejszínhabbal tálald.