ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Húsleves gazdagon

2013. január 12. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhalábszár, 60 dkg marhacsont, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 2 közepes krumpli, 3 paradicsom, 20 dkg tisztított zöldborsó, 15 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 2 ek. olaj, 2 babérlevél, 5 szem bors, 10 dkg árpagyöngy (gersli)

Elkészítése:

Egy nagy fazékban felforrósítjuk az olajat, és a kisebb kockákra vágott húst barnára pirítjuk benne. 2,5 liter vízzel felengedjük, hozzátesszük a csontot, a babérlevelet, a borsot és a hagymát. Lefedve, kis lángon 2 órán át főzzük.

A gerslit egy szűrőben folyó vízzel leöblítjük, a levesbe öntjük, és lefedve, kis lángon 40 percig főzzük.

A kétféle répát, a zellert, a krumplit, a paradicsomot, a borsót és a kukoricát is a léhez adjuk, és puhára főzzük.

Húsgombócos lencseleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 2–3 gerezd fokhagyma, babérlevél, só, 30 dkg marhacsont, 25 dkg darált marhahús, 1 zsemle, 1 tojás, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, ízlés szerint citromlé, 1 csokor lestyán, bors

Elkészítése:

A csontot hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt habját leszedjük, beletesszük a lencsét, a zöldséget, a hagymákat, a babérlevelet meg a lestyánt. Lassú tűznél a lencsét puhára főzzük, ekkor a csontot kivesszük, és húsgombócokat kifőzzük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a citromlevet.

A húsgombóchoz a darált húst az áztatott, kinyomkodott zsemlével, az apróra vágott petrezselyemzölddel, a tojással, sóval, borssal alaposan összedolgozzuk, és apró gombócokat formázunk belőle.

Húsleves palacsintatésztával (Frittatensuppe)

Hozzávalók 4 személyre: a húsleveshez: 1 kg marha vagy sertéshús és csont, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, hagyma, burgonya), 1 cs. petrezselyem, bors, só; a palacsintatésztához: 6 dkg liszt, 2 tojás, 1/8 l tej, csipetnyi só, 1 ek. olaj

Elkészítése:

A leveshez való csontot és húst megmossuk, ha kell, kisebb darabokra vágjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk és a leveshez adjuk. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön az egészet puhára főzzük. A tetején képződő habot nem szedjük le, hanem hagyjuk elforrni magától, vigyázzunk, hogy közben ki ne fusson. Ha elkészült leszedjük a zsírját, és leszűrjük. Nekünk most csak a húsleveslére lesz szükségünk.

Készítsünk palacsintatésztát: keverjük össze a lisztet, a tojást, a tejet és a sót, hagyjuk állni 10 percet. Egy forró serpenyőbe öntsünk pici olajat, és süssünk ki 3-4 palacsintát. A palacsintát tekerjük fel és vágjuk vékony csíkokká, majd tegyük a tányérokba és öntsük föl forró húsleveslével. 

Csontleves gombával, cérnametélttel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhacsont, 40 dkg leveszöldség, 10 dkg gomba, 5 dkg kelkáposztalevél, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1,5 ek. olaj, 1 fej  vöröshagyma, ízlés szerint só, 10 dkg cérnametélt

Elkészítése:

A csontot jól megmossuk és 2-3 órán keresztül főzzük.

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret hosszába, a karalábét, hagymát, gombát szeletekre vágjuk és a zsírban lepirítjuk. A többi zöldséggel együtt a csontokhoz adjuk és együtt főzzük. Leszűrjük, majd finommetéltet főzünk bele.

Csontleves

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg marhacsont, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 2 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 1 db zöldpaprika, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 5 dkg kis kockatészta

Elkészítése:

A megmosott csontot 2 liter vízben feltesszük főni. Ügyeljünk arra, hogy a leves lassan forrjon és szedjük le a tetején keletkező habot. A megtisztított és megmosott zöldséget, gombát, hagymát, fokhagymát, paradicsompürét, paprikát, sót belerakjuk és 3 órán át főzzük, utána leszűrjük.

A kockatésztát külön vízben megfőzzük. A megfőtt zöldséget, gombát, metéltre vágjuk
és a leszűrt levesbe tesszük.

Erőleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marhacsont, 25 dkg sovány marhahús, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg gomba, 1 db zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg só, 1 tojásfehérje

Elkészítése:

A húst ledaráljuk, a tojásfehérjét, paradicsompürét a darált hússal jól elkeverjük és 2 liter hideg vízzel állandó keverés közben felöntjük. A csontot, zöldséget, hagymát, gombát, sót, borsot, fokhagymát beletesszük, 4 órán át lassú forrásban tartjuk és utána átszűrjük.

Vegyes húsleves gombás galuskával

Hozzávalók a leveshez: 1 kg marhacsont, 40 dkg leveszöldség, 40 dkg marhahús, 1/2 kg tyúkhús, 15 dkg csirkemáj, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna; a gombagaluskához: 30 dkg gomba, 3 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 zsemle, 1 tojás, 15 dkg liszt, zsír
 
Elkészítése:
 
A csontból és a leveszöldség feléből csontlevest főzünk. A marhahúst, tyúkhúst ebben tesszük fel főni. Ha felforrt, leszedjük a habját, beletesszük a zöldségeket, fűszerezzük és mérsékelt tűzön addig főzzük, míg a húsok megpuhulnak. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a májakat is.
 
A galuskához a hagymát kevés zsíron megpirítjuk, hozzátesszük az apróra vagdalt gombát, a petrezselyem zöldjét és fűszerezzük. Belekeverjük a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a tojást és a lisztet. Ha a massza túl lágy lenne, kevés zsemlemorzsát tehetünk bele. Vizes kézzel galuskákat formálunk, és forrásban lévő vízben kifőzzük.
 
Úgy tálaljuk, hogy mindenkinek minden húsféleségből, a kockákra vágott zöldségekből és a galuskából is egyformán jusson.