ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Mentaszörp

2010. augusztus 10. - Dyna 122

Hozzávalók: 1 csésze (2 dl) mentalevél szár nélkül, 2 l víz, 2 kg cukor
 
Elkészítése:
 
A leveleket megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy kb. 3-4 literes edénybe tesszük.
 
Felforraljuk a vizet, a levelekre öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és jól elkeverjük. 1-2 napig állni hagyjuk. Időnként megrázzuk az edényt, hogy a cukor feloldódjon.
 
Ezután leszűrjük a szirupot, felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Sötét helyen tároljuk.

Epres dinnyesaláta szőlővel

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg eper, 60 dkg sárgadinnye, 20 dkg szőlő, 2 evőkanál akácméz, 1 dl édes bor, mentalevél
 
Elkészítése:

A dinnyéből kis golyókat formázunk, a szőlőt leszemezzük és az eperrel együtt mindent egy salátástálba teszünk.
 
Leöntjük a borban kikevert mézzel, lefedjük, többször megkeverjük, hűtőbe tesszük, és jéghidegen, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Zöld limonádé

Hozzávalók 2 személyre: 6 mentalevél, 1 zöldcitrom (lime), 2 ek. porcukor, 4 dl ásványvíz, jégkocka

Elkészítése:

Mossuk meg a zöldcitromot és a mentát. Utóbbit tegyük egy magas pohár aljára. A zöldcitromot vágjuk félbe, mindkét feléről szeljünk 1-1 vékony karikát a díszítéshez. Ha van idő és türelem, a citrom héját spirálvonalban egészen vékonyan hámozzuk le, és dobjuk a menta tetejére.

Facsarjuk a pohárba az egyik fél citrom levét, adjunk hozzá 1 evőkanál porcukrot. Pár perc múlva dobjunk rá jégkockát és öntsük föl behűtött ásványvízzel.

Mentás öntet

Hozzávalók: 4 dl olívaolaj, 1,5 dl balzsamecet, só, őrölt bors, mustár, 5 ml méz, egy marék aprított fodormentalevél
 
Elkészítése:

Tegyük az olajat és az ecetet salátástálba, és alaposan keverjük ki. Adjuk hozzá a többi összetevőt és dolgozzuk össze, majd öntsük almás vagy zöldsalátára.

Meggyes-túrós

Hozzávalók 12 szelethez: 80 dkg magozott meggybefőtt, 50 dkg tehéntúró, 25 dkg cukor, 25 dkg puha vaj + a sütőformához, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás + 2 tojássárgája, 1/2 tasak sütőpor, 40 dkg liszt, 2 ek. zsemlemorzsa a sütőformához. A díszítéshez: tejszínhabspray, mentalevelek

Elkészítése:

A meggyet szűrőbe tesszük és hagyjuk jól lecsepegni, a levét felfogjuk. A túrót villával alaposan áttörjük.
 
A cukrot a vajjal, a vaníliás cukorral és egy csipetnyi sóval krémesre keverjük. Hozzáadjuk
egymás után az egész tojásokat, majd a két tojássárgáját is. Végül beledolgozzuk a  túrót és a sütőporral elkevert, átszitált lisztet.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Nagyobb, mélyebb tepsit kikenünk a vajjal, beszórjuk zsemlemorzsával. A tésztamasszát beleterítjük, megszórjuk a meggyel, és a befőttlével kicsit meglocsoljuk. A sütőben kb. 50 percig sütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük.

Tálalás előtt minden szeletre nyomunk egy tejszínhabrózsát, mellé tűzünk két mentalevelet, így kínáljuk.

Kacsasült narancsmártással, burgonyapürével, melegen készített madársalátás rátéttel (Farkasházi Réka, Vacsoracsata)

Hozzávalók 5 személyre: Kacsához: 5-6 db pecsenyekacsacomb, 1 db narancs, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz sherry, kevés szárított ánizs és kakukkfű, só, bors, szegfűszeg. Mártáshoz: 1 teáskanál mentadzsem vagy 4-5 friss mentalevél, fél dl minőségi konyak, 1 narancs leve, 2 evőkanál narancsdzsem, 1 evőkanál világos nádcukor. Burgonyapüréhez: 1 kg burgonya, 1 tojás, 1 kis doboz tejföl, 1 evőkanál vaj, só. Salátához: 5-6 vékony szelet speck (sonka), 4 db apró sózott és olajban eltett szardella, 1 csomag madársaláta (lehet bébispenót is), friss bazsalikom, körülbelül fél dl balzsamecet, kevés olívaolaj

Elkészítése:

A kacsát sózzuk és borsozzuk meg és a „kövér” részével lefelé a kacsasütő edénybe rakjuk bele. Mozsárban törjük össze a csipet szárított ánizst és valamivel több kakukkfüvet (ízlés szerint), majd szórjuk meg vele a combok tetejét.

Vágjunk egy narancsot fél centis karikákra és helyezzük rá a combokra, egy-egy szegfűszeget pedig szúrjunk a narancskarikákba.

A négy gerezd fokhagymát rakjuk a combok mellé és locsoljunk az egész alá egy deci száraz cherryt. Pároljuk 180 fokon fedő alatt a sütőben egy órán keresztül, majd vegyük le a fedőt, szedjük le a combokról a narancskarikákat és süssük a húst pirosra.

A burgonyapüréhez főzzük meg a krumplit sós vízben, majd egy tojás és egy kis tejföl, plusz egy evőkanál vaj hozzáadásával rusztikusra törjük.

A rátéthez egy serpenyő aljában kevés olívaolajba rakjuk bele a sonkacsíkokat és helyezzünk mellé apró szardellákat. Mikor a sonka pirulni kezd és kiengedi a zsírját, a szardella pedig a hő hatására szétfoszlik, rakjuk a tetejére a madársalátát. Szórjuk meg apróra vágott friss bazsalikommal, locsoljuk meg körülbelül fél deci balzsamecettel és fedjük le egy percre, hogy megfonnyadjon a saláta.

A mártáshoz egy kisebb lábasban karamellizáljuk a nádcukrot és mikor már barnul, öntsük rá a fél deci konyakot és egy narancs levét. Adjunk hozzá 2 evőkanál narancsdzsemet, egy teáskanál mentadzsemet (vagy apróra vágott friss mentát) és főzzük simára. Ezzel a mártással végül tálalás előtt locsoljuk meg a kacsacombokat.

Narancsos krémsajttorta

Hozzávalók: Az alaphoz: 20 dkg háztartási keksz, 1 mk. őrölt fahéj, 10 dkg vaj. A krémhez: 2 dl tejszín, 5 dkg cukor, 5 dkg liszt, 3 tojás, 25 dkg natúr krémsajt (mascarpone). A díszítéshez: 1 kivi, 1 narancs, 1 körte, 10 szem szőlő, mentalevelek

Elkészítése:

A kekszet morzsásra törjük, elkeverjük a fahéjjal. A vajat felolvasztjuk, és összedolgozzuk a kekszmorzsával. Kanálháttal egy 26 cm tortaforma aljára nyomkodjuk.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A cukrot összekeverjük a liszttel. A tojást krémesre keverjük a krémsajttal, a cukros liszttel, és beleforgatjuk a tejszínhabot. A tortaformába simítjuk, és a sütőben kb. 45 percig sütjük.

A kivit meghámozzuk, szeletekre vágjuk. A narancsot kifilézzük, azaz vastagon meghámozzuk, és a hártyák közül kivágjuk a narancshúst. A lecsepegő levet felfogjuk. A körtét is meghámozzuk, kimagozzuk, vékony gerezdekre vágjuk, és meglocsoljuk a narancslével. A szőlőt megmossuk, kettévágjuk.

A tortát kihűtjük, szeletekre vágjuk, és ízlésesen feldíszítjük a gyümölcsszeletekkel. Mentalevelekkel színesíthetjük.

Klasszikus görög olívás kenyér

Hozzávalók: 1 kg búzaliszt (finomliszt vagy teljes kiőrlésű kenyérliszt), 2-3 dl víz, 1-2 dl olívaolaj, 1 evőkanál menta, 1 fej finomra vágott hagyma (kihagyható), 30 dkg kimagozott olajbogyó, 1 zacskó sütőpor
 

Az összes alapanyagot alaposan összegyúrjuk. Kemény tésztát kapunk, amit letakarva félórát pihentetünk, majd újra átgyúrjuk.

200 °C-os előmelegített sütőben kb. egy óra alatt készre sütjük.

Még forrón lekenjük olajos vízzel, hogy fényes legyen a teteje.

Indiai Naan kenyér mangó chutney-val (Rippel, Vacsoracsata)

Hozzávalók: Naan kenyér: 3 csésze liszt, 5 tk. sütőpor, 1 pohár joghurt, 4-6 tk. olaj, 1 tk. só , 4 tk. cukor, 1 dl tej. Mangó chutney: 50 g cukor, 1 mangó, 10 g friss gyömbér, egy negyed narancs héja, egy lime héja, 1 passion fruit, 3 levél friss menta

Naan kenyér elkészítése:

Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd a folyékonyakat, és jól összedolgozom. A masszát 6-8 darabra osztom, és ovális, 1/2-1 cm vastagságú lepényeket formálok belőle. Bekenem vékonyan olajjal, és 250 fokon kb. 3 percig sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom, megkenem, és még 3 percig sütöm. Nem árt szemmel tartani, elég könnyen megéghet.

Mango chutney elkészítése:

Enyhén karamellizáljuk a cukrot. Hámozzuk meg a mangót, vágjuk apró darabokra, és adjuk a cukorhoz. Majd tegyük hozzá a lime és a narancs héját, a passion fruit húsát és a gyömbért.
Főzzük a csatnit, amíg a mangó és a passion fruit leve elpárolog.

Ha kihűlt a csatni, adjuk hozzá az apró darabokra vagdalt mentaleveleket.

Eperszörbet felnőtteknek

Hozzávalók: 8 dkg cukor, 30 dkg eper, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál keserű aperitif (pl.: campari bitter), 1 tojásfehérje, díszítéshez: eper, mentalevél, citromkarika

¼ l vizet a cukorral addig forralunk, amíg a cukor feloldódik, majd hűlni hagyjuk.

A megmosott, lecsöpögtetett és kicsumázott epret a citromlével pürésítjük.

A szirupot és az aperitifet a pürébe vegyítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.

Lapos, széles tálba öntjük és 8-12 órára a mélyhűtőbe állítjuk. Az első 6-8 órában félóránként megkeverjük.

Közvetlenül a fogyasztás előtt a szörbetet kissé felengedjük. Rúdmixerrel alaposan átkeverjük, majd nyomózsákba töltjük és 4 üveg desszertes kehelybe szétosztjuk.

Eperrel, citromkarikával és mentalevéllel díszíthetjük. Azonnal fogyasztjuk.

Szicíliai dinnyekehely

Hozzávalók 4 személyre: 600 g görögdinnye, 500 g sűrű natúr joghurt, 3 evőkanál barnacukor, őrölt fahéj, 4 evőkanál durvára vágott pirított mandula, friss mentaág

A jól behűtött dinnyét szabadítsd meg a héjától és a magoktól, majd vágd megközelítőleg egyforma nagyságú darabokra.

A szintén hideg joghurtot öntsd egy tálba, keverd hozzá a cukrot és a kis darabokra vágott mentalevelet. A krém felét oszd el négy üvegpohárban, szórj a tetejére egy csipet fahéjat és egy fél evőkanál pirított mandulát, majd kerüljön rá néhány dinnyekocka.

Erre rétegezz ismét joghurtot, fahéjat, mandulát és dinnyét, a tetejére pedig tegyél egy-egy mentalevelet.

Báránygerinc polentával (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 kg bárányborda, 4-5 evőkanál balzsamecet, 4-5 evőkanál olívaolaj, 1 csokor friss mentalevél, só, darált bors, 10 dkg liszt, 20 dkg kukoricadara, 20 dkg gorgonzola sajt, 2 evőkanál vaj

Terítsük szét a bárányborda szeleteket egy nagy tálcára, majd daráljunk rá borsot és hintsük meg sóval. Tépkedjünk rá a friss mentalevelekből, bordánként egy-egy levéllel, majd csorgassuk meg olívaolajjal és balzsamecettel. Tegyük egymás tetejére a befűszerezett bordákat és pár órára rakjuk be a hűtőbe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst.

Míg a hús a hűtőben érlelődik, készítsük el a polentát. Forraljunk fel egy lábasban egy liternyi vizet, tegyük bele a vajat, majd ízesítsük sóval. Ha felforrt, lassan állandó kevergetéssel csorgassuk bele a kukoricadarát. Főzzük körülbelül 5-6 percig, de közben mindig kevergessük, mert könnyen leéghet. Ha elkészült, vegyük le a tűzről, majd keverjük bele a kis darabokra morzsolt gorgonzola sajtot.

Tálalás előtt forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, majd csorgassunk bele kevéske olívaolajat. A bepácolt báránybordákból tegyünk bele és erős lángon süssük pirosra mindkét oldalát.

Meggyleves (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 üveg meggy, szegfűszeg, vaníliarúd, 1 liter tej, mentalevél a díszítéshez, tejszín és tejszínhab, pirított mandulaforgács, erdei gyümölcsök (fagyasztott)

Elkészítése:

Az erdei gyümölcsöt és a meggyet forraljuk fel egy lábasban, majd adjuk hozzá a szegfűszeget és a fahéjat. Állandó keverés mellett még adjuk hozzá a már elkészített pudingot, és öntsük fel tejjel, tejszínhabbal, majd díszítsük habbal.

Szórjuk meg mandulaforgáccsal és díszítsük mentalevéllel

Citromfagyis desszert (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 egész lime (fertőtlenítés után), 1 doboz citromfagyi, 2 cent Bacardi, friss mentalevél, eper

Elkészítése:

A lime-ot nagyon apró kockákra vágjuk, majd 1 doboz fagyival összekeverjük és hozzáadjuk a 2 cl bacardit, illetve lime-ot.

Jégbe hűtve kelyhekbe rakjuk, majd friss mentalevéllel és eperrel díszítjük.

Hideg joghurtleves

Hozzávalók 4 személyre: 3 dl joghurt, 7 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1-1 kávéskanál őrölt fehér bors és mentapor, 1 kávéskanál édes-nemes pirospaprika, 1,5 l erőleves (leveskockából is készülhet) és só ízlés szerint

Olvaszd meg a vajat, és liszttel készíts belőle világos rántást.

Turmixgéppel vagy habverővel keverd teljesen simára a joghurtot, és add hozzá a hideg erőleveshez.

Keverd bele a hideg rántást, a borsot és a mentaport, az ízlés szerinti mennyiségű sót, végül a pirospaprikát. Kissé forrósítsd fel, majd kihűlés után hidegen tálalald.

Petrezselyemmel, néhány csepp olajjal és a reszlet sajttal kínáld!

Fűszeres gyümölcsleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 l víz, 15 dkg fehércukor, 1 vaníliarúd, 1 cm szeletelt gyömbérgyökér, 2 babérlevél, 1 teáskanál édeskömény, 1 teáskanál koriander, 1 lime leve és reszelt héja, friss gyümölcsdarabok, 2 ág friss menta
 
A vizet és a cukrot tegyük nyeles serpenyőbe. Adjuk hozzá a vaníliarudat, a gyömbért, a babért, az édesköményt, a koriandert, a lime levét és héját. Forraljuk föl, és két órát hagyjuk hűlni.
 
A földarabolt gyümölcsöket tegyük lapos pudingtálba, töltsük rá a szirupot, és díszítsük friss mentalevelekkel.
 
Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Mentás olíva

Hozzávalók: 1/2 narancs héja, 1 tk. egész bors, 1/2 csomag menta, 1 üveg zöld olívabogyó, kb. 1,5 dl napraforgóolaj

Elkészítése:

A narancsot alaposan mossuk majd hámozzuk meg, és a narancshéjat vágjuk vastagabb csíkokra. A borsot mozsárban törjük durvára. Mindkettőt tegyük tiszta üvegbe a mentalevelekkel és a lecsöpögtetett olívabogyókkal együtt. Öntsük rá az olajat, hogy ellepje, és zárjuk le az üveget.