ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Pármai felsál

2011. június 03. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhafelsál, 1 csésze zöldborsó, 20 dkg metélt, sajt, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

Egy kiló marhafelsált vékonyan felszeletelünk, kiverjük és evőkanálnyi zsiradékon sóval, őrölt borssal ízesítve, kevés vízzel puhára pároljuk. Mikor a hús már puha, egy csészényi konzerv vagy mélyhűtött borsót adunk hozzá. Ha konzervet - csak átmelegítjük, ha mirelit borsót, még 10-15 percig pároljuk.

Közben sós vízben kifőzünk 20 deka metéltet, leszűrjük, összekeverjük a pecsenye levével és a borsóval, és tetejére fektetjük a puha hússzeleteket. Reszelt sajttal szórjuk meg, és azonnal tálaljuk.

Zöldséges halfilé

Hozzávalók 4 személyre: 4 halfilé (4x10 dkg), 1,5 dkg parmezán sajt, 7,5 dkg mandula, 12 dkg metélt tészta, 1 kis cukkini, 25 dkg sárgarépa, 1 zöldségleveskocka, 1 fej vöröshagyma, 1 cs. bazsalikom, 1 ek. citromlé, 2 ek. olaj, vaj a formához

Elkészítése:

A bazsalikomot leöblítjük, szárazra rázzuk, leveleit lecsipkedjük. A halat megmossuk, bedörzsöljük citromlével, sóval és borssal.

A parmezánt 6 dkg mandulával finomra őröljük. Hozzáadjuk a bazsalikomot, 1,5 evőkanál olajat és 3 evőkanál vizet. Tovább őröljük. Sóval, borssal fűszerezzük.

Kivajazunk egy tűzálló tálat. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A halat a tálba fektetjük, szétosztjuk rajta a bazsalikomos krémet, és a sütőben kb. 20 percig sütjük.

Közben a tésztát forró, leveskockával ízesített vízben kifőzzük. Megtisztítjuk a cukkinit és a répát, és vékony szeletekre vágjuk. Az utolsó 2 percre a tésztához adjuk a cukkinit, az utolsó 1 percre a répát is. Leszűrjük.

Durvára vágunk 1,5 dkg mandulát. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Felforrósítunk fél evőkanál olajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Ráborítjuk a zöldséges tésztát.

Négy tányérba szétosztjuk, rárakunk egy-egy halat, és megszórjuk a mandulával. Bazsalikommal, citrommal díszíthetjük.

Mákos tészta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg metélt tészta, 5 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, 1-1 ek. olaj, só

Elkészítése:

A félbetört tésztát lobogó, forró, vízben 1 ek. olaj hozzáadásával kifőzzük. Amikor a tészta már puha, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd a megforrósított olajon átforgatjuk. Tálaláskor meghintjük a porcukorral kevert mákkal.

Metélt tejszínes pestóval

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szélesmetélt, 5 dkg megtisztított napraforgómag, 2 csokor bazsalikom, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dkg parmezán vagy gouda sajt, 2 ek. olívaolaj, 4 dl tejszín, só, őrölt bors

Elkészítése:

A napraforgómagot szárazon aranybarnára pirítjuk. A megmosott, lerázott bazsalikom leveleit lecsipkedjük. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. A sajtot durvára  lereszeljük. Kevés bazsalikomot félreteszünk a díszítéshez, a többit a fokhagymával, a reszelt sajttal és a pirított napraforgómag felével robotgépben felaprítjuk. Belekeverjük az olívaolajat, majd sóval, őrölt borssal tetszés szerint fűszerezzük.

A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a fűszeres masszát, és szükség esetén sóval, őrölt borssal utánaízesítjük. A tejszínes mártást közepes hőfokon addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Közben a szélesmetéltet a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük. A főzőlevet leöntjük, a tésztát szűrőbe téve lecsöpögtetjük, majd a mártással összekeverjük. A félretett pirított napraforgómaggal, illetve bazsalikomlevelekkel díszítve kínáljuk.

Tagliatelle al dente spenóttal (Ábel Anita, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 doboz tagliatelle tészta, 3-4 fej vöröshagyma, 750 g spenót (lehetőleg ne pépes), 50 dkg  tarja (egyben), 4 gerezd fokhagyma, worcestershire szósz, 3 doboz főzőtejszín, só, bors, olívaolaj, vegeta, 2 csomag parmezán, 1 teáskanál vaj vagy margarin

A hagymát apróra vágjuk, majd egy kicsit üvegesre pirítjuk egy kevés olívaolajon. Hozzáadjuk a felkockázott tarját és egy picit összesütjük. Meglocsoljuk a worcestershire szósszal és rásütjük.

Hozzáadjuk a spenótot és a fokhagymákat, majd közepes lángon egy picit egybe főzzük. Ezután még fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt úgy, hogy ellepje, majd megsózzuk, megborsozzuk és egybe rottyantjuk.

A tésztát olívás-vegetás vízbe tesszük és körülbelül 5 percig főzzük, majd ha kész, leöntjük róla a vizet, vajat rakunk rá és körülbelül 1 percig lefedve hagyjuk és csak utána tálaljuk, így lesz „al dente”, azaz picit kemény.

Fontos, hogy a tésztát ne keverjük össze a szósszal, inkább külön szervírozzuk, így a tetejére tehetünk ízlés szerint parmezánt is.

Zöldborsós metélt

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag hosszúmetélt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1/2 kg zöldborsó, 1 kk. cukor, 2 dl tej, 2 ek. liszt, 2 dkg vaj,  10 dkg reszelt sajt, só, szerecsendió, olaj

Elkészítése:

Annyi sós vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzünk egy csomag széles hosszúmetéltet, a főzővizébe egy mokkáskanálnyi olajat is öntünk.

Közben vékony laskára vágunk és ropogósra kisütünk tíz deka húsos füstölt szalonnát. A pörcöket kiszedjük, és a zsírjában megpárolunk egy fél kiló kifejtett zöldborsót. Ha kell, utánasózzuk, és a végén kiskanálnyi cukorral ízesítjük.

Két deci tejet két csapott evőkanál liszttel simára keverünk, két deka vajat beledobunk, és kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. Sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval meg öt deka reszelt sajttal ízesítjük, és a kifőtt, forró vízzel leöblített, alaposan lecsepegtetett tésztát beleforgatjuk. Tálra terítjük, és a zöldborsót is hozzáadjuk. Végül a szalonnapörcökkel meghintjük, és még öt deka sajtot reszelünk a tetejére.

Vaníliás-diós tészta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vékonymetélt, 7 dl tej, 10 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 2 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, porcukor; a ribizlikrémhez: 40 dkg mélyhűtött ribizli, 2 ek. méz, 1 narancs, 1 tk. étkezési keményítő
 
Elkészítése:
 
A kiengedett ribizlit 3 deci vízzel 15 percig főzzük. Beletesszük a mézet, a narancs reszelt héját és levét, majd 3-4 perces forralás után besűrítjük a vízzel kikevert keményítővel. A tűzről levéve szűrőn áttörjük.
 
A tejet elkeverjük a cukrokkal, a sóval és felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a tésztát, és megfőzzük. Ha kész, ráreszeljük a citrom héját, és összekeverjük a dióval. Mélyebb tányérokba szedjük, az alatta megmaradt sűrű tejjel együtt.
 
Ízlés szerint megszórjuk porcukorral és körbelocsoljuk a ribizlikrémmel.

Szőlős rakott metélt

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg cakkos szélű metélt tészta, 20 dkg csemegeszőlő, 2 tojás, 5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg vaj + a formához, 2 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 2 ek. zsemlemorzsa
 
Elkészítése:
 
Sós, forrásban lévő vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük és lecsepegtetjük. A szőlőt leszemezzük, megmossuk.
 
A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a tésztát.  A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a szőlőszemekkel együtt óvatosan beleforgatjuk a tésztás masszába.
 
A masszát egy kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba simítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Melegen tálaljuk, a tányérján ki-ki vaníliás porcukorral meghintheti.

Édes rakott almás tészta

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg alma, 2-3 ek. méz, 2-3 ek. lekvár, 4 kk. fahéjas cukor, 1 csomag metélt tészta, olaj, ízlés szerint dió (vagy mandula), vaj, margarin

Elkészítése:

A kifőzött, lecsurgatott, olajban megforgatott tészta harmadát margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk fahéjas cukorral, a csíkokra vágott almával, rácsurgatjuk a méz és a lekvár felét, majd újra tészta következik, alma, méz, lekvár, végül a tetejére megint tészta kerül.

Meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk dióval és a sütőben aranysárgára sütjük.

Indonéz halfilé zöldfűszeres tésztával

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet fehér tengeri halfilé, 1 kis darabka gyömbér, 1 db piros (jalapeno) csilipaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 friss lime vagy citrom, 6 db friss bazsalikom levél, 2 dl kókusztej, 3 dkg vaj, 1 ek. szójaszósz, 2 ek. mogyoróolaj (v. olivaolaj), só, őrölt színesbors; a tésztához: 50 dkg tagliatelle tészta (szélesmetélt), 1 csomag bazsalikom, 1 csomag petrezselyem, 1 csomag citromfű, 1 csomag koriander, 8-10 mogyoróhagyma (vagy 1 nagy fej lilahagyma), 1 gerezd fokhagyma, só 
 
Elkészítése:

A gyömbért és a fokhagymát lereszeljük és a csilipaprikát apróra vágjuk, majd összekeverjük.

Szárazra letörölgetjük a halfiléket, és besózzuk, beborsozzuk, majd a fokhagymás, gyömbéres csilivel bedörzsöljük, és citromhéjat reszelünk rá. Olajjal meglocsoljuk és hűtőbe rakjuk 1-2 órára.

A halat kevés vajon  mindkét oldalán megsütjük és kivesszük a serpenyőből.

A visszamaradt vajra ráöntjük a kókusztejet, a szójaszószt és a durvára darabolt bazsalikom levelet, sózzuk és borsozzuk. Egy fél citrom levét ráfacsarjuk és összeforraljuk a mártást, majd levesszük a tűzről.

A körethez roppanósra főzzük a tésztát.

A wokba vagy serpenyőbe kevés olajat teszünk, felhevítjük, mogyoróhagymát  és aprított fokhagymát rakunk bele.

A friss bazsalikomot, citromfüvet, petrezselymet és koriandert durvára vágjuk, rádobjuk a hagymás olajra és pár másodpercig pirítjuk. A kifőzött tésztát rádobjuk a fűszerekre,  jól összekeverjük és pár perc alatt összepirítjuk.

Tálaláskor a tányérra helyezzük a halfilét, majd rámerjük a forró mártást és mellé rakjuk a pirított tésztát.

Lime vagy citromkarikát adunk hozzá.

Tagliatelle con pesto alla siciliana (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 csomag fehér tojásos tagliorini tészta (500 g), 2 csomag olasz szárazparadicsom (20-30 dkg), zöld pesto szósz, mozarella di buffala, vaj, szűz olívaolaj

A tésztát készítsük elő, majd tegyünk bele egy kevés sót és egy kis szűz olivaolajat a felforralandó vízbe.

Közben vegyünk elő két maroknyi olasz száraz paradicsomot és szeleteljük darabokra.

Miközben melegszik a víz, tegyünk a serpenyőbe egy kis szűz olívaolajat és mikor forró, akkor dobiuk bele a száraz olasz paradicsomot. Ameddig a paradicsom színe el nem megy, addig tegyük félre a tűztől. Utána tegyünk bele 5 nagy kanálnyi zöld pesto szószt és tegyük vissza a serpenyőt a tűzre. Ahogy keverjük a pestot a száraz paradicsommal, adiuk hozzá a vajat (kb. 2 dobókocka méretűt). Ha forr a víz, tegyük bele a tésztát és hagyjuk főni 8 percig.

Amikor a tészta kész, szedjük ki a vízből és tegyük a szószos serpenyőbe, tűz felett 1-2 percig forgassuk (közben tehetünk hozzá még egy kis vajat), miközben hozzá tesszük a mozarella di buffala-t is. 1-2 perc után kész.

Csirkemell tésztaágyon

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sárgarépa, 20 dkg metélt, 1,5 dl zöldségleves, 1,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor, reszelt szerecsendió, 4 csirkemellfilé (kb. 70 dkg), 8 szelet füstölt sonka, 5 dkg reszelt sajt, 4 ek. prézli, 1 tojás sárgája, só, bors; a sütéshez: olaj

 
Elkészítése:
 
A tésztát, forrásban lévő, enyhén sós vízbe kifőzzük, leszűrjük, és olajjal kikent tűzálló tálba halmozzuk.
 
A levest a tejszínnel és 6 evőkanál borral felforraljuk. Beletesszük a vékonyan felszeletelt sárgarépát, és 3 percig pároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és a tésztára merjük.
 
A csirkemellfilékbe hosszában zsebet vágunk, és 2-2 szelet sonkát teszünk bele. Sózzuk, borsozzuk, és forró olajban mindkét oldalukat 5 percig sütjük, majd a tésztára fektetjük.
 
A sajtot a prézlivel, a tojássárgájával, a maradék borral összekeverjük és a csirkemellekre kenjük, 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.