ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Bögrés mákos

2012. október 14. - Dyna 122

Hozzávalók: 1 bögre (3 dl) liszt, 1,5 cs. sütőpor, 1 tk. őrölt fahéj, csipet só, 1 bögre darált mák, 1 bögre cukor, 10 dkg margarin, 2 tojás, 1 narancs reszelt héja, 1 bögre tej, kevés lekvár, 10 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet a sütőporral, a sóval, a fahéjjal és a mákkal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a vajat, a cukrot és a narancshéjat, és a tejjel összedolgozzuk. Közepes tepsiben, 160 fokon, előmelegített sütőben sütjük. Ha kihűlt, megkenjük a tetejét lekvárral, és bevonjuk csokimázzal.

Részeges túrótorta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 40 dkg cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 4 ek. rum, 3 cs. vaníliás cukor, 1 cs. sütőpor, 5 tojás, só, 1 üveg (315 ml) sárgabarackbefőtt, 25 dkg mascarpone (vagy nem sózott krémsajt), 75 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dkg étkezési keményítő, 1 cs. aprított narancshéj; a forma kikenéséhez: margarin; a szóráshoz: porcukor

Elkészítése:

A megmosott mazsolát rumba áztatjuk. A puha vajat 20 deka cukorral, a liszttel, egy tasak vaníliás cukorral, a sütőporral, 1 tojással és a sóval morzsalékosra összedolgozzuk. A morzsa háromnegyed részét margarinnal kikent, 26 cm-es kapcsos tortaformába nyomkodjuk, és a maradék morzstésztával együtt hűtőszekrénybe tesszük.

A barackbefőttet lecsöpögtetjük és felaprítjuk.

A megmaradt tojásokat a maradék cukorral és vaníliás cukorral krémesre keverjük. Hozzáadjuk a túrót, a mascarponét, a keményítőt és a narancshéját, beleforgatjuk a rumos mazsolát, majd a barackot. A tésztalapra simítjuk, és megszórjuk a maradék morzsával. 170 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük. Kb. 20 percig a sütőben pihentetjük, majd a tortaformában hűlni hagyjuk. A karima eltávolítása után lapos, kerek tálra helyezzük, és meghintjük porcukorral.

Sült halfilé gyümölcsös rizságyon

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet lepényhalfilé, liszt, só, frissen őrölt bors, 1 citrom leve, napraforgóolaj; a céklasalátához: 3 db kisebb főtt cékla, 1 nagy lilahagyma, 3 narancs, 1 kis piros chili, korianderlevél, só, olívaolaj, 1 citrom leve, 1/2 narancs leve; a rizshez: 30 dkg basmati rizs, 2 ek. reszelt narancshéj, 2 ek. durvára vágott mandula, 3 ek. finomra vágott aszalt sárgabarack, só, frissen őrölt bors, 1 ek. vaj

Elkészítése:

Megtisztítjuk a céklát, majd apró kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a lilahagymát és hajszálvékonyan felszeleteljük. A narancsot meghámozzuk és húsát kisebb darabokra vágjuk.

A chilit kimagozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a céklát, a hagymát és a narancsot a chilivel, három evőkanál olajjal, kevés sóval, citrom- és narancslével, 10 percig állni hagyjuk, majd megszórjuk finomra vágott korianderrel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, közepes lángon megpirítjuk benne a mandulát és a sárgabarackkockákat. Hozzáadjuk a rizst, és tovább pirítjuk. Beletesszük a narancshéjat is. Ízesítjük sóval és borssal, majd további kb. öt percig pirítjuk. Közben folyamatosan kevergetjük. A lepényhalfilékről leitatjuk a nedvességet. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kevés sóval és borssal. Beleforgatjuk két-három evőkanál lisztbe. Felforrósítunk négy evőkanál olajat egy serpenyőben, majd egyenként aranybarnára sütjük benne a filéket. A halat a gyümölcsös rizzsel és a salátával tálaljuk.

Mákos-vaníliás kifli

Hozzávalók kb. 100 db-hoz: 1 vaníliarúd, 33 dkg vaj/margarin, 14 porcukor, só, 1 tojás, 1 narancs reszelt héja, 40 dkg liszt, 14 darált mák; a formázáshoz: liszt; a hempergetéshez: 10 dkg vaníliás porcukor; a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A tésztához felhasítjuk a vaníliarudat, és kikapargatjuk belőle a vaníliapépet. A kézi robotgép dagasztóspiráljával habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral, egy csipet sóval és a vaníliapéppel. Hozzákeverjük a tojást, a reszelt narancshéjat, rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a mákot, majd összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben egy éjszakán át pihentetjük.

A tésztacipót négy részre osztjuk, és lisztezett munkalapon 25 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, azokat egy cm vastag szeletekre vágjuk, és kifliket sodrunk-hajlítunk belőlük (a kinyújtott tésztából virágot, karácsonyi motívumokat is formálhatunk). Sütőpapírral bélelt sütőlapokra rakjuk, és fél órára hidegre tesszük. 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 percig sütjük.

A kiflik egyik felét a tepsiben hagyjuk kihűlni, a másik felét azonnal vaníliás porcukorba hempergetjük, és rácsra rakosgatva hagyjuk kihűlni.

A csokoládét apróra vagdossuk, meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk, megmártjuk benne a maradék kihűlt kiflik két végét, és rácsra téve hagyjuk megdermedni. Sütőpapírral rétegezve jól záródó fém vagy műanyag dobozban tároljuk. Sokáig elálló, finom sütemény.

Mogyorós-narancsos süti

Hozzávalók: 18 dkg darált mogyoró, 12,5 dkg porcukor, 4 dkg felaprított cukrozott narancshéj, 1/2 narancs reszelt héja, 3 tojásfehérje, 3 dkg liszt; a díszítéshez: 20 dkg étcsokoládé, színes cukorgyöngy

Elkészítése:

A tésztához valókból sima tésztát gyúrunk. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe a masszából két teáskanál segítségével egymástól megfelelő távolságban diónyi halmokat rakunk, mindegyiket egyenként villával ellapítjuk, majd 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt aranysárgára sütjük. A kész kekszeket még melegen rácsra szedjük és kihűtjük.

Az étcsokoládét felolvasztjuk, a süteményeket félig belemártjuk és megszórjuk a színes cukorgyönggyel, majd zsírpapírra téve megszárítjuk.

Narancsos csokikeksz

Hozzávalók (kb. 80 db): 18 dkg mogyoró, 10 dkg porcukor, 7,5 dkg reszelt tejcsokoládé, 20 dkg liszt, 18 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 narancs reszelt héja, 2 ek. narancslikőr (vagy narancslé), 1 csipet só; a tetejére: tojásfehérje, 5 dkg szálasra vágott mandula

Elkészítése:

A mogyorót előmelegített sütőben kb. 10 percig pörköljük, majd kézzel ledörgöljük a bőrét. Ezután a mogyorót ledaráljuk és elkeverjük a porcukorral, a reszelt csokoládéval és a liszttel. Hozzáadjuk a vajat, a felvert tojássárgáját, a narancshéjat, a likőrt és a sót. Összegyúrjuk, 2 egyforma nagyságú tömbbé formáljuk, fóliába csavarjuk és éjszakára betesszük a hűtőbe.

Másnap fél centi vastagra nyújtjuk, szeletekre vágjuk, felvert tojásfehérjével megkenjük és megszórjuk a szálasra vágott mandulával. Sütőpapírral bevont lemezen, 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Cukrozott narancshéj 2

Hozzávalók: narancs, cukor

Elkészítése:

A narancs sárga héját a fehér bundával együtt lehámozzuk, 3-4 milliméter széles csíkokra vágjuk, és annyi hideg vízzel öntjük le, amennyi ellepi. Egy hétig áztatjuk, a vizet naponta frissre cseréljük.

Egy hét múlva a narancshéjat leszűrjük és megmérjük. A héjat lábasba töltve annyi friss vízzel öntjük le, amennyi ellepi, és lefödve egy óráig főzzük. Utána a fedőt levesszük, és minden kiló narancshéjra 80 deka cukrot véve megcukrozzuk. Most már fedő nélkül addig forraljuk, míg a levét elpárologtatja. A legvégén ajánlatos mellette állni és kavargatni, nehogy a héj odakapjon. Langyosra hűtjük, és kristálycukorba forgatva szétteregetjük: 2-3 nap alatt megszikkad, és nagyon finom.

Narancs- és citromhéj cukrozva

Hozzávalók: narancs- vagy citromhéj, kristálycukor

Elkészítése:

A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, a sárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük; a tetejére cukor kerüljön.

Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémek ízesítésére bármikor kéznél van.

Pikáns körtebefőtt

Hozzávalók: 1,5-1,5 kg körte és grapefruit, 50 dkg narancs, 60 dkg cukor, 5 dkg finomra vágott narancshéj, 1 tasak befőtt-tartósító

Elkészítése:

A körtét kicsumázzuk, szeletekre vágjuk. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, a narancsgerezdeket óvatosan egyenként szétszedjük, a grapefruit húsát apró kockákra vágjuk.

1,5 liter vízben a cukrot, a tartósítót és a narancshéjat felforraljuk. Beletesszük a gyümölcsöket, amikor ismét felforrt, levesszük a tűzről. A gyümölcsöket üvegbe tesszük, ráöntjük a forró szirupot, és lezárjuk.

Bajadér kotlett

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertés rövidkaraj, 1/2 cs. mirelit vajastészta,  40 dkg gomba,  5 dkg vaj, olaj, só, őrölt bors; a mártáshoz: 1 ek. liszt, 3 dl testes vörösbor, 1-2 narancs, 1 kk. mustár, 1 ek. áfonyaszem, só, őrölt bors

Elkészítése:

Nyolc kicsontozott sovány sertés rövidkarajszeletet kiverünk, és sóval, őrölt borssal bedörzsölünk. Öt deka vajban mindkét felüket szép pirosra sütjük, majd a levéből kivesszük, hagyjuk kihűlni.

Egy fél csomag mirelit vajastésztát egy óráig szobahőmérsékleten állni hagyunk, majd késfok vastagságúra nyújtjuk, és nyolc akkora lapot vágunk belőle, hogy majd a húst belecsomagolhassuk. Mindegyik tésztalap egyik felére egy-egy hússzeletet fektetünk, és tetejükre szárazra párolt gombát simítunk. (40 deka, apróra vágott gombából készül, egy kevés olajon, sóval, őrölt borssal.) A tészta üres felét ráhajtjuk, a széleit jól összenyomkodjuk, és sütőlemezre egymás mellé fektetve, a sütőben, erős lánggal szép pirosra sütjük.

Amíg a tészta sül, elkészítjük a mártást. A pecsenye visszamaradt levét zsírjára sütjük, egy evőkanál liszttel meghintjük és kevergetve megpirítjuk. Három deci testes vörösborral felengedjük, egy narancs sárga héját belereszeljük, és 1-2 narancs kifacsart levével, egy kiskanál mustárral, meg egy evőkanál áfonyaszemmel ízesítjük. Egy kissé megsózzuk, megborsozzuk, és átszűrve, forrón egy kis tálkában kínáljuk a bajadér kotletthez.

Cukrozott narancshéj

Hozzávalók: 50 dkg narancshéj, 50 dkg kristálycukor, 2,5 dl víz

Elkészítése:

A vastag narancshéjat tetszés szerinti nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és 4-5 napig áztatjuk, naponta többször váltott tiszta vízben. Ha a receptben megadottnál nagyobb mennyiségű narancshéjat használunk, akkor a narancshéj eredeti súlyának (amit még beáztatás előtt mérünk meg) megfelelő cukorból és 1 kg cukorra számított 0,5 l vízből szirupot főzünk. A narancshéjat beledobjuk, és felforraljuk. Az edényt hűvös helyre tesszük félre, ezt az eljárást 4-5 napon át megismételjük.

Utolsó nap, amikor a szirup már jó sűrű, addig főzzük, míg a cukor egészen rárakódik a narancshéjra. Melegen üveg- vagy porcelántálra rakjuk. Egy napig szárítjuk.

Szilvás kavart

Hozzávalók: 50-60 dkg szilva, 35 dkg cukor, 5 tojás, 25 dkg margarin, 35 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, citrom és narancs reszelt héja
 
Elkészítése:
 
A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk, kimagozzuk. Kis kockákra vágjuk, majd cukorral és fahéjjal egy tálban összekeverjük. Beleöntjük egy kivajazott, lisztezett kerek formába.
 
A cukrot és a tojássárgákat habosra keverjük, hozzáadjuk a margarint, a citrom és narancs reszelt héját. Kemény habot verünk a tojások fehérjéből majd ezt is hozzáadjuk a masszához, majd ebbe óvatosan belekavarjuk a sütőporral elkevert lisztet. Beleöntjük a formába, alsó rácson 180 fokon kisütjük.  Hűlni hagyjuk, majd tálra borítjuk.

Mézes-krémes szelet

Hozzávalók a tésztához: 12 dkg méz, 10 dkg vaj/margarin, 1/2 dl tej, 16 dkg kristálycukor, 1/2 citrom leve, 2 tojás, 60 dkg liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kk. fahéj, só; a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj/margarin, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2 dl citromlé, 1/2 dl rum, 1 narancs reszelt héja; a mázhoz: 20 dkg málna-/ribizlilekvár, 20 dkg tortabevonó étcsokoládé

Elkészítése:

A tésztához a mézet a vajjal/margarinnal és a tejjel felforrósítjuk, majd gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a cukorral és a citromlével elhabart tojásokat. Hozzáadjuk a szódabikarbónával, vaníliás cukorral, fahéjjal és egy csipet sóval elkevert lisztet, fakanállal összedolgozzuk (egyelőre ragacsos lesz, nem baj!), és a keverőtálban hagyva, fél órára hűtőbe tesszük.

A tésztát négy részre osztjuk, lisztezett deszkán kb. 25x35 cm-es lapokra nyújtjuk és 180 fokra előmelegített sütőben egymás után 5-- percig szép világosra sütjük.

A krémhez a pudingport és a tejet sűrű péppé főzzük, gyakran megkeverve kihűtjük. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A pudinghoz keverjük a citromlét, a rumot és a reszelt narancshéjat, majd kanalanként a vajas krémet.

A mázhoz a lekvárt felforrósítjuk (ha magok vannak benne, átszűrjük).

A legsimább lapot félretesszük takarónak. Az első lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a második lapot, megkenjük a lekvár felével, aztán jön a harmadik lap, a maradék krém, végül a félretett lap következik, amelyet megkenünk a maradék forró lekvárral. A csokoládéból mázat készítünk és egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején, majd hagyjuk megdermedni. Legalább 2 napig hűvös helyen érleljük-puhítjuk, mert minél tovább áll, annál porhanyósabb lesz.

Tálalás előtt forró vízbe mártogatott késsel 5x5 cm-es négyzetekre, majd háromszögekre vágjuk. Hűvös helyen, fóliába/dobozba zárva sokáig elálló, kiadós kedvenc!

Páros csillag

Hozzávalók kb. 60 darabhoz: A világos tésztához: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1 teáskanál reszelt narancshéj. A sötét tésztához: 25 dkg liszt, 12,5 dkg cukor, 12,5 dkg vaj, 2 dkg kakaópor, 1 evőkanál tej, 1 tojás. A tetejére: kevés porcukor

Elkészítése:

A tészták alapanyagait keverjük össze és nyújtsuk ki kb. 2 mm vastagra, Szúrjunk ki különböző méretű csillagokat, majd tojássárgájával felváltva ragasszunk össze világos, illetve sötét színű csillagokat. Helyezzük őket sütőpapírral kibélelt tepsire és előmelegített sütőben (180 fokon) 18-20 perc alatt süssük ki. A kihűlt süteményeket hintsük meg porcukorral.

(A csillagokat tojássárgája helyett lekvárral is összeragaszthatjuk.)

Mézes müzliszelet

Hozzávalók: 30 dkg zabpehely, 10 dkg mazsola, 10 dkg darált dió, 3 tojás, 3-3 ek. méz, olaj és sárgabaracklekvár, 12 ek. tej, 1 kisebb narancs vagy citrom héja; a bevonáshoz: 15 dkg tejcsokoládé

Elkészítése:

A zabpelyhet a mazsolával és a dióval tálba töltjük. A tojásokat hozzáadjuk, majd ráöntjük az olajat, a mézet, a lekvárt és a tejet. A reszelt citromhéjjal ízesítjük, jól elkeverjük.

Egy kb. 25x30 cm-es tepsit alufóliával kibélelünk, ezt olajjal kikenjük, majd a zabpelyhes masszát egyenletesen belenyomkodjuk. Előmelegített sütőben közepes lánggal 16-20 percig sütjük.

A sütőből kivéve vágódeszkára borítjuk, a fóliát lehúzzuk róla, és ezt az egészséges csemegét még melegen kétujjnyi szeletekre vágjuk. Ha kihűlt, az egyik oldalát olvasztott csokoládéval vonjuk be.

Fűszeres olaj

Hozzávalók: 1 piros chilipaprika, 1/2 narancs héja, 1 vaníliarúd, 1/2 l napraforgóolaj

Elkészítése:

A chili magjait vegyük ki, a paprikát mossuk meg és töröljük szárazra.
A narancsot forró vízben mossuk meg, és egyben hámozzuk meg. A vaníliarudat vágjuk fel és kaparjuk ki a belsejét.

A chilit, a narancshéjat, a vaníliát és a héját tegyük tiszta üvegbe, öntsük rá az olajat és zárjuk le. Legalább 1 hétig érleljük.

Kandírozott narancshéj

Hozzávalók: 4 narancs, 60 dkg cukor 

Elkészítése: 

A narancsok aljáról és tetejéről vájunk le egy-egy kis korongot, és a narancsokat felezzük meg. Ezután vegyük ki a narancsok húsát úgy, hogy a héja maradjon félben. 

A héjat meleg vízben alaposan mossuk meg, majd lassú tűzön 20 percig főzzük. Ezután szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel és hagyjuk megszáradni. Kaparjuk ki a héj belső fehér részét úgy, hogy a külső rész ne sérüljön, és a héjat vágjuk félcentis csíkokra. 

A cukrot kb. fél liternyi vízben forraljuk fel, majd közepes lángon 10 percig főzzük. Ezután a héjakat dobjuk a szirupba, és lassú tűzön kb. 50 percig rotyogtassuk, majd szűrőkanállal szedjük ki, csöpögtessük le és hagyjuk megszáradni.

 

Csokoládéhab

Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg (ét)csokoládé, 6 tojás, tálaláshoz: tejszínhab, csokis tortadara, reszelt narancshéj

Elkészítése:

Kis darabokra tördeljük a csokoládét, és egy mély serpenyőbe téve vízgőzön felolvasztjuk. A gőzről levesszük, és amikor már langyosra hűlt, a tojássárgákkal alaposan kikeverjük. Végül a tojások kemény habbá vert fehérjéjét is hozzáadjuk, és egy nagy tálba töltve egy napra a hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt ez a könnyű hab besűrűsödik, és másnap könnyen tálalhatjuk kistányérokba, vagy talpas poharakba.

Tálaláskor a tetejét édes tejszínhabbal, tortadarával, és reszelt narancshéjjal díszítjük.

Szilvás gombóc másképpen

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, só, 25-30 szem szilva (befőtt vagy fagyasztott is lehet), 15-20 dkg marcipánmassza, 1 púpozott ek. őrölt mogyoró, 5 dkg vaj, 1 púpozott ek. cukor, 3 ek. narancslé, 12 dkg prézli, 1 kk. reszelt narancshéj, 5 dkg liszt, 5 dkg gríz, 2 tojássárgája; a forgatáshoz: 8 dkg vaj, 5 dkg prézli; az öntethez: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mogyorókrémmel töltött tejcsokoládé, 2,5 dl tejszín, 3 ek. rum
 
Elkészítése:
 
A krumplit megfőzzük, még melegen áttörjük és hűlni hagyjuk. A marcipánból 20-30 kis gombócot formálunk, ezt rakjuk a szilvák belsejébe, a mag helyébe.
 
A vajat felolvasztjuk, a cukrot és a narancslevet hozzáadjuk, kevergetve felforraljuk. A tűzről lehúzzuk, a mogyorót, a prézlit és a narancshéjat hozzákeverjük.
 
A kihűlt krumplit, a lisztet, a darát, a tojássárgáját, egy csipet sót és a félretett narancsos prézlit hozzákeverjük, és az egészet tésztává gyúrjuk. Egy kicsit pihentetjük, kinyújtjuk, 25-30 darabba vágjuk és az így kapott tésztalapokra tesszük a megtöltött szilvákat, majd meggömbölygetjük.
 
Enyhén sós, forrásban lévő vízben 8-10 perc alatt megfőzzük. Ezután leszűrjük és a vajon pirított zsemlemorzsában megforgatjuk.
 
Az öntethez a kétféle csokoládét lábasba tördeljük, a tejszínt ráöntjük, meg-megkeverve felforraljuk, végül a tűzről lehúzva ízesítjük.
 
Tálaláskor a még meleg gombócokat az öntettel leöntve tálaljuk.

Ribizlis gyümölcskenyér

Hozzávalók: 25 dkg vaj/margarin, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg apróra vágott hámozott mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek. citrom- vagy narancslé
 
Elkészítése:
 
Egy nagyobb tálban a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyenként beleütjük a tojásokat.
 
Összekeverjük a lisztet a sóval és a sütőporral, azután belekeverjük a gyümölcsöket, a levet, és végül a vajas-tojásos keverékkel összevegyítjük.
 
Kivajazott őzgerinc formában kb. 1 órát sütjük közepes forróságú sütőben.
 
Mielőtt kivennénk a sütőből, tűvel a közepébe szúrunk.
 
Alufóliában hetekig friss marad.