ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Fűszeres puncs

2012. június 08. - Dyna 122

1338568872_07.jpgHozzávalók 4–6 pohárhoz: 40 gramm almachips, 100 ml Alnatura bio almalé, 600 ml Alnatura bio filteres fekete teából készült főzet, 350 ml Alnatura bio narancslé, 1 teáskanál forralt bor fűszerkeverék, 50 gramm Alnatura bio virágméz, 50 gramm hámozott, egész vagy szeletelt mandula

Elkészítése:

A szárított almakarikákat kis kockákra vágjuk és almalébe beáztatjuk. Közben elkészíthetjük a 600 ml fekete teát, a csomagoláson látható utasítások alapján. Adjuk hozzá a forralt bor fűszerkeverékkel elkevert narancslevet és a virágmézet, majd hevítsük fel. Az így elkészült puncsot 15 percig hagyjuk állni, végül gondosan szűrjük át. Tegyük bele az almadarabkákat, az almalevet és a mandulát.

Még további fűszerekkel is díszíthetjük, pl. csillagánizs, szegfűszeg, fahéjrúd, és fokozhatjuk az ízhatást egy evőkanál Amaretto likőrrel. Kínáljuk vastag falú puncsos poharakban.

Panna Cotta balzsamos fügével

1338578988_93.jpgHozzávalók (6 adaghoz): 500 g tejszín, 50 g Alnatura bio nádcukor, 1 cs. Alnatura bio Bourbon-vanília cukor, 1 db vaníliarúd, 3 db zselatinlap, 125 g Alnatura bio aszalt füge, 150 ml Alnatura bio narancslé, 3 ek. Alnatura bio virágméz, 6 ek. Alnatura bio balzsamecet

Elkészítése:

Keverjük el a tejszínt a nádcukorral és a vaníliacukorral. Tegyük hozzá az egész vaníliarudat, forraljuk fel, és 15 percig hagyjuk főni.

A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, majd oldjuk fel a forró tejszínben. A langyos krémet töltsük hideg vízzel kiöblített desszertes tálkákba, hagyjuk kihűlni őket és ezután rakjuk a hűtőszekrénybe 3 órára.
 
A negyedelt fügéket 30 percig áztassuk narancslében. A mézet, a 2 evőkanál vizet és a balzsamecetet alacsony hőmérsékleten főzzük sűrűre. A szószhoz adjunk 3 ek. narancslevet, tegyük bele a fügét és melegítsük 3 percig.

Borítsuk ki a megkötött panna cottát egy tányérra, és díszítsük a balzsamecetes-fügés szósszal.

Narancsos madártej (2)

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 dl narancslé, 1 narancs, 4 cl Cointreau (narancslikőr), 2 tojásfehérje, 5 dkg porcukor, 1 l tej, 1 cs. vaníliás cukor, kevés só

Elkészítése:

A tojássárgáját a cukorral együtt krémesre keverjük, majd apránként hozzáadjuk a narancslevet és a Cointreau-t. Vízgőz fölött sűrű krémet főzünk belőle. Amikor elkészült, négy kis tálkába osztjuk és hűtőbe tesszük.

Fölforraljuk a tejet a vaníliás cukorral, majd levesszük a tűzről.

Csipet sóval fölverjük a tojásfehérjét, miközben apránként a porcukrot is hozzáadjuk. A tejet visszatesszük a tűzre, és ismét felforraljuk.

A habból két evőkanál segítségével felhőket formázunk, ráeresztjük a tej felszínére, ahol néhány perc alatt megfőnek. Ha kész, merőkanállal óvatosan kiemeljük a tejből és a lehűtött narancsos krémre tesszük.

Reszelt narancshéjjal díszítjük.

Datolyatallér

Hozzávalók kb. 30 db-hoz: 40 dkg szárított datolya, 2 tk. fahéj, 2 ek. 100 %-os narancslé; a díszítéshez 8 ek. csokoládéreszelék, 5 dkg dió

Elkészítése:

A datolyákat magozza ki, vágja apró darabokra, majd darálja le. Az így kapott pépet keverje össze fahéjjal és narancslével. Nedves kézzel készítsen a masszából kis gombócokat, majd lapítsa le őket. A tallérokat forgassa meg csokoládéreszelékben, és nyomjon mindegyikbe egy fél diót. Száraz helyen hagyja megszáradni a sütiket.


Ha kimagozott datolyát vesz, nem kell a magozással vesződnie!


1 darab: 61 kcal, 0,3 g fehérje, 10,5 g szénhidrát, 1,7 g zsír


 

Csokis-narancsos muffin

Hozzávalók (kb. 12 db-hoz): a tésztához: 1 doboz Dr. Oetker Muffin narancsos-fűszeres alappor, 10 dkg lágy vaj vagy margarin, 1 tojás, 175 ml narancslé (100%-os); a díszítéshez: 1 tasak Dr. Oetker Cukormáz (csokoládéízű), 5 dkg lágy vaj vagy margarin, 1 tk. tej vagy rum, Dr. Oetker Tortadara (barna), Dr. Detker Decor Gyöngy selyem

Elkészítése:

A dobozban lévő papírformákat egy tepsibe állítjuk. A sütőt előmelegítjük.

A muffin tésztát a dobozon lévő használati utasítás szerint elkészítjük, majd a papírformákban elosztjuk. A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

A megsült muffinokat sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni. A cukormáz port a vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet (vagy rumot), és 5 percig tovább keverjük, míg könnyű, habos masszát kapunk. A habos krémmel a kihűlt muffinok tetejét megkenjük, majd ízlés szerint a Tortadarával vagy Decor Gyönggyel díszítjük.

Narancsos tonhal

Hozzávalók: tonhal, narancslé, citromlé, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy, hogy az a halakat éppen ellepje. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 25 percig pároljuk.

Főtt burgonyával tálaljuk.

Narancsos csokikeksz

Hozzávalók (kb. 80 db): 18 dkg mogyoró, 10 dkg porcukor, 7,5 dkg reszelt tejcsokoládé, 20 dkg liszt, 18 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 narancs reszelt héja, 2 ek. narancslikőr (vagy narancslé), 1 csipet só; a tetejére: tojásfehérje, 5 dkg szálasra vágott mandula

Elkészítése:

A mogyorót előmelegített sütőben kb. 10 percig pörköljük, majd kézzel ledörgöljük a bőrét. Ezután a mogyorót ledaráljuk és elkeverjük a porcukorral, a reszelt csokoládéval és a liszttel. Hozzáadjuk a vajat, a felvert tojássárgáját, a narancshéjat, a likőrt és a sót. Összegyúrjuk, 2 egyforma nagyságú tömbbé formáljuk, fóliába csavarjuk és éjszakára betesszük a hűtőbe.

Másnap fél centi vastagra nyújtjuk, szeletekre vágjuk, felvert tojásfehérjével megkenjük és megszórjuk a szálasra vágott mandulával. Sütőpapírral bevont lemezen, 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Görög dióital

Hozzávalók 1 személyre: 1 banán, fél csésze dió- és mandula keverék, 2 dl narancslé, egy pohár élőflórás joghurt, (méz, szerecsendió)

Elkészítése:

Az alapanyagokat tegyük egy erős turmixgépbe, és jó alaposan keverjük össze! Mézzel, szerecsendióval ízesíthetjük.


Ha rendszeresen fogyasztjuk, a benne lévő dió és mandula, illetve a joghurt segíti bélműködésünket. A banán gyulladáscsökkentő, a narancsnak hashajtó hatása van, a joghurt pedig szabályozza bélflóránkat.

Citromos muffin

Hozzávalók: 12 dkg teljes kiőrlésű liszt, 14 dkg finomliszt, 2 tk. sütőpor, fél tk. szódabikarbóna, 1-1 narancs és citrom reszelt héja, 1 tojás, 14 dkg cukor, 1 dl étolaj, 2,5 dl író; a díszítéshez: 1 dl citromlé, 1 dl narancslé, 3 ek. cukor, porcukor
 
Elkészítése:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és kizsírozzuk a sütőformát.
 
A kétféle lisztet egy tálba öntjük, elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a reszelt citrom- és narancshéjjal.
 
Egy másik edényben felverjük a tojást, belekeverjük az írót, az olajat és a cukrot, majd összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A tésztát a sütőformába töltjük és 25 percig sütjük.

A díszítéshez feloldjuk a citrom és narancslében a cukrot, kiszúrjuk egy fogpiszkálóval a muffinok tetejét, és rájuk öntjük az édes szószt, végül porcukorral megszórjuk.

Gyümölcsös makarónisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg makaróni, 1 kk. só, 3 ek. majonéz, 2 közepes alma, 2 púpozott ek. joghurt, 25 dkg idénygyümölcs, 10 dkg mazsola (elhagyható), 2 dl tejszín, 2 db narancs leve vagy 0,5-1 dl 100%-os cukrozatlan narancslé

Elkészítése:
 
A megmosott gyümölcsöket magozd ki (ha kell) és szeleteld fel, a megtisztított almát vágd gerezdekre.

A makarónit törd össze, főzd meg, majd hideg vízzel öblítsd le. Add hozzá a gyümölcsdarabokat, az almát és a mazsolát (érdemes előtte rövid időre kevés langyos vízbe beáztatni, hogy puha legyen).

A joghurtból, a majonézből, a tejszínből és a két narancs levéből készíts hideg mártást. Öntsd rá a makarónira, jól keverd össze, majd tedd hűtőbe legalább egy órára.

Sangria

Hozzávalók: 1 üveg savanykás vörösbor (pl. merlot), 1 doboz narancslé, 6-7 narancs, jégkocka, (befőtt, rum v. konyak)

Elkészítése:

Egy üveg testes, nem savanykás vörösbort (például merlot) egy doboz narancslével meg 1-2 narancs kifacsart levével összekeverünk. Apró kockákra belevágunk 4-5 megtisztított narancsot, és beleáztatjuk két narancs spirálban lefejtett, sárga héját. (Tehetünk bele a narancson kívül apró kockákra vágott befőttet is.)

Tálalás előtt az egészet felkeverjük és jégkockákat rakunk bele, hogy jó hideg legyen.

Spanyolországban sokan rummal vagy konyakkal erősítik a sangria ízét, de anélkül is kellemes, szelíd ital.

Csokoládéálom-torta

Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg félédes tortabevonó, 7 dl tejszín, 3 cs. habfixáló, 2 cs. vaníliás cukor; a kevert tésztához: 15 dkg félédes tortabevonó, 15 dkg puha vaj, 15 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg liszt, 1 csapott tk. sütőpor, csipetnyi só, 1 ek. kakaó, 15 dkg darált mandula, 4-5 ek. tej; a locsoláshoz és a kenéshez: 1 dl narancslé, 35 dkg narancslekvár; a díszítéshez: 6 dkg aprított pisztácia, 6 tk. csokoládéreszelék, 1 narancs
 
Elkészítése:
 
A töltelékhez durvára aprítjuk a tortabevonót. Megmelegítjük a tejszínt, és a bevonót állandóan kevergetve megolvasztjuk benne. Éjszakára hűtőbe tesszük.
 
A tésztához a tortabevonót vízfürdőben felolvasztjuk, és kicsit hűlni hagyjuk. A vajat a porcukorral krémesre keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat és a bevonót. A lisztet, a sütőport, a sót, a kakaót és a mandulát összekeverjük, és a tejjel együtt hozzáadjuk.
 
A tésztát egy 26 cm-es, sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába simítjuk, és 175 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, kivesszük a formából, és lehúzzuk róla a papírt. A tésztát legjobb egész éjszakán át hűlni hagyni.
 
A csokoládés tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral habbá verjük.
 
A süteményt három lapra vágjuk. Az alsó lapot meglocsoljuk fél deci narancslével, és megkenjük a csokoládés tejszín felével. Rátesszük a második lapot, meglocsoljuk a maradék narancslével, és megkenjük a narancslekvárral. Rátesszük a harmadik lapot.
 
4 evőkanál csokoládés tejszínt habzsákba töltünk. A tortát körben bevonjuk a maradék tejszínnel. Pisztáciával és habrózsákkal díszítjük. A torta peremét megszórjuk reszelt csokoládéval.
 
A narancsot forró vízzel megmossuk, szárazra töröljük, és elfelezzük. Mindegyik feléről levágunk egy-egy szeletet, és hat-hat háromszögre vágjuk. Minden habcsókot egy narancsdarabbal díszítünk. Három órára hűtőszekrénybe tesszük.

Vegyes gyümölcsbólé (Sangria)

Hozzávalók 10-12 személyre: ízlés szerinti vegyes idény gyümölcs (hagyományosan őszibarack, alma és eper vagy kimagozott meggy), 1 dl konyak, 15 dkg finomított  kristálycukor, 2 vegyszermentes narancs, 1 vegyszermentes citrom, 2 üveg száraz vörösbor, kis darab fahéj, 6-8 szem csillagánizs, 1 rúd vanília (egészben), 1/2 l ásványvíz, ízlés szerint 1/2 l 100%-os narancslé

Elkészítése:

Megmossuk és vékonyra vágjuk a narancsot és a citromot, néhány karikát félreteszünk a díszítéshez, a többivel kibélelünk egy, a bólé kínálására is alkalmas mély üvegtálat vagy öblös kancsót. A megmosott, megtisztított, kimagozott gyümölcsöket nagyobb kockára vagy szeletekre vágjuk, a naranccsal és citrommal bélelt tábla téve megszórjuk a cukorral és megöntözzük a konyakkal, majd lefedve 2-3 órát érleljük a hűtőszekrényben (ez alatt a gyümölcs a cukortói saját levet is ereszt).

Felöntjük a vörösborral, hosszában ketté vágjuk a vaníliát, és a többi fűszerrel együtt a bóléhoz adjuk. Továbbra is a hűtőszekrényben még 2 órát érleljük. Tálalás előtt kivesszük a fűszereket, elkeverjük jó sok jégkockával, végül hozzáadjuk az ásványvizet. Ízlés szerint narancslével is hígíthatjuk. Narancs- és citrom karikával díszített poharakba merve kínáljuk.


Fehérborból is finom, ekkor a konyak helyett vodkában pácoljuk a gyümölcsöket. A gyerekeknek való, alkoholmentes változathoz a konyakot gyümölcsszörppel, a bort narancslével helyettesítjük.

Túrós metélt

Hozzávalók: 50 dkg félzsíros túró, 20 dkg cérnametélt, 50 dkg alma, 4 tojás, 10 dkg mazsola, 3 dl rostos narancs leve, 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 tk. sütőpor, 1 ek. porcukor

Elkészítése:

Megfőzzük a tésztát, majd leszűrjük.

Egy keverőtálban a tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a sütőport, a száraz pudingport, a felolvasztott, de már nem meleg vajat, valamint apránként belekeverjük a narancslevet.

Ezután beleforgatjuk a reszelt almát (levével együtt), és a kihűlt, főtt tésztát. Végül belekeverjük a villával áttört túrót, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint a tojásfehérjékből vert kemény habot.

Egy kapcsos kerek tortaforma alját vajjal kikenjük, meghintjük a porcukorral, és belesimítjuk a masszát. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepesnél valamivel kisebb lángon, lassú tűzön megsütjük. Ha a teteje barnulni kezdene, az előtt, hogy a belseje is átsült volna, letakarjuk alufóliával. A formában hagyjuk kihűlni, majd lekapcsoljuk az oldalát, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra.

Rumos-mazsolás labdák

Hozzávalók kb. 15 darabhoz: 5 dkg mazsola, 3 ek. rum vagy narancslé, 15 dkg  kókuszreszelék, 10 dkg étcsokoládé, 15 dkg porcukor, a díszítéshez színes cukor és csokidara

Elkészítése:

A mazsolát 2-3 órára rumba vagy narancslébe áztatjuk. A kókuszreszeléket leöntjük l dl forró vízzel, 1/2 órát állni hagyjuk, utána jó1 kinyomjuk, hagyjuk ülepedni. Így készítünk sűrű kókusztejet. A lének a legsűrűbb részét használjuk, kb. 1/2 dl-t.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a sűrű kókusztejet, és jól összekeverjük. Beleöntjük a porcukrot és a mazsolát, és hagyjuk kicsit összeérni, hűlni.

Kis golyókat formálunk belőle, és beleforgatjuk a színes cukor- és csokidarába.

Gyümölcsös háromszögek

Hozzávalók kb. 60 darabhoz: 25 dkg étcsokoládé, 12,5 dkg aszalt gyümölcs (ananász, papaja, narancshéj stb.), 12,5 dkg vaj, 20 dkg cukor, 4 tojás, 20 dkg darált mogyoró, 12,5 dkg sima liszt, 12,5 dkg graham liszt; a mázhoz: 20 dkg porcukor, 1 narancs leve

Elkészítése:

A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük. Beledolgozzuk a lereszelt csokoládét, a mogyorót, 10 deka apró darabokra vágott gyümölcsöt, valamint a kétféle lisztet. A masszát kb. 2 cm vastagon egy sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe simítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Még melegen háromszögekre vágjuk, és hűlni hagyjuk.

A porcukrot simára keverjük a narancslével (sűrű massza legyen), és a háromszögekre kenjük. A tetejükre rendezzük a maradék aszalt gyümölcsöt, és hagyjuk megszáradni.

Gyömbérkenyér

Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér, 12 dkg méz, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, fahéj, fél teáskanál őrölt gyömbér, bors, 5 evőkanál narancslé, 20 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor. A mázhoz: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál citromlé, 20 dkg porcukor, 5 dkg aprított cukrozott citromhéj, vaj
 
Elkészítése:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazzuk a tepsit. Összeaprítjuk a gyömbért, megmelegítjük a mézet, a vajat krémesre keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral és belekeverjük a mézet a többi hozzávalóval. A tésztát a tepsire simítjuk, közepes lángon 40 percig sütjük.
 
A tojásfehérjét a citromlével félkeményre verjük, beleszórjuk a porcukrot, majd a citromhéjat. A mázat a forró süteményre kenjük, kicsit száradni hagyjuk, majd rombuszokra szeljük.

Szilvás gombóc másképpen

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, só, 25-30 szem szilva (befőtt vagy fagyasztott is lehet), 15-20 dkg marcipánmassza, 1 púpozott ek. őrölt mogyoró, 5 dkg vaj, 1 púpozott ek. cukor, 3 ek. narancslé, 12 dkg prézli, 1 kk. reszelt narancshéj, 5 dkg liszt, 5 dkg gríz, 2 tojássárgája; a forgatáshoz: 8 dkg vaj, 5 dkg prézli; az öntethez: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mogyorókrémmel töltött tejcsokoládé, 2,5 dl tejszín, 3 ek. rum
 
Elkészítése:
 
A krumplit megfőzzük, még melegen áttörjük és hűlni hagyjuk. A marcipánból 20-30 kis gombócot formálunk, ezt rakjuk a szilvák belsejébe, a mag helyébe.
 
A vajat felolvasztjuk, a cukrot és a narancslevet hozzáadjuk, kevergetve felforraljuk. A tűzről lehúzzuk, a mogyorót, a prézlit és a narancshéjat hozzákeverjük.
 
A kihűlt krumplit, a lisztet, a darát, a tojássárgáját, egy csipet sót és a félretett narancsos prézlit hozzákeverjük, és az egészet tésztává gyúrjuk. Egy kicsit pihentetjük, kinyújtjuk, 25-30 darabba vágjuk és az így kapott tésztalapokra tesszük a megtöltött szilvákat, majd meggömbölygetjük.
 
Enyhén sós, forrásban lévő vízben 8-10 perc alatt megfőzzük. Ezután leszűrjük és a vajon pirított zsemlemorzsában megforgatjuk.
 
Az öntethez a kétféle csokoládét lábasba tördeljük, a tejszínt ráöntjük, meg-megkeverve felforraljuk, végül a tűzről lehúzva ízesítjük.
 
Tálaláskor a még meleg gombócokat az öntettel leöntve tálaljuk.

Ribizlis gyümölcskenyér

Hozzávalók: 25 dkg vaj/margarin, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tk. sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg apróra vágott hámozott mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek. citrom- vagy narancslé
 
Elkészítése:
 
Egy nagyobb tálban a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyenként beleütjük a tojásokat.
 
Összekeverjük a lisztet a sóval és a sütőporral, azután belekeverjük a gyümölcsöket, a levet, és végül a vajas-tojásos keverékkel összevegyítjük.
 
Kivajazott őzgerinc formában kb. 1 órát sütjük közepes forróságú sütőben.
 
Mielőtt kivennénk a sütőből, tűvel a közepébe szúrunk.
 
Alufóliában hetekig friss marad.

Halfasírt meleg endívia salátával, zöldfűszeres majonézzel

Hozzávalók 4 személyre: 4 x 16 dkg tengeri hal, 2 db zsemle, 2 dl tej, 1 dkg zsemlemorzsa, 1 dl narancslé, 1 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 2 evőkanál szezámmag, 8 db endívia, 2 db citrom, só, bors, balzsamecet ízlés szerint
 
Elkészítése:
 
A halat ledaráljuk, a tejbe beáztatott zsemléket hozzáadjuk, ízesítjük sóval, borssal, kevés citromlével. Hozzáadjuk a tojásokat, zsemlemorzsát és a szezámmag felét. Az egészet összekeverjük, apró pogácsákat formázunk belőle és vajban megsütjük.
 

Elkészítjük a salátát: az endíviákat félbevágjuk, vastag ereit kivágjuk, mert ez keserű. Vajon cukrot karamellizálunk, amihez hozzáadjuk az endíviákat, kevés ideig pirítjuk és felengedjük a narancslével. Sózzuk, borsozzuk és egy kevés balzsamecettel ízesítjük.